ÈÄ°¢ÀÇ ¿ªÇÒ ¡í Çâ·áÀÇ ¿ªÇÒ ¡í FlavoringÀÇ ¸ñÀû

Çâ·á¿ªÇÒ : Àΰ£Àº »ýÁ¸ÀÇ ¼ö´Ü¿¡¼­ ±âÈ£¼ºÀÇ ¼ö´Ü

°¨°¢ÀÇ ¿ªÇÒ : ÈÄ°¢ÀÇ ¿ªÇÒ : »ýÁ¸¼ö´Ü
- ÈÄ°¢Àº ÁøÈ­ÀÇ Ãß¾ï, °¨Á¤ ¿µ¿ª°ú ¿¬°á
- ³ú´Â ÈÄ°¢¼¼Æ÷ÀÇ Áøȭü, ÇâÀº ±â¾ï·ÂÀ» Çâ»ó½ÃŲ´Ù

Áß¿äÇÑ ¸À¿¡ °ü·ÃµÈ Èֹ߼º¹°ÁúÀÌ Çʼö¿µ¾ç¼Ò¿¡¼­ ºñ·ÔµÇ¾ú´Ù. ºñ·Ï ÇϳªÀÇ °úÀÏ ¶Ç´Â ¾ßä°¡ ¼ö½Ê~¼ö¹é °¡ÁöÀÇ Èֹ߼º¹°ÁúµéÀ» ÇÕ¼ºÇÏÁö¸¸, ´ÜÁö ÀÛÀº Á¶ÇÕÀÇ ¹°ÁúµéÀÌ '¸À Áö¹®(flavor finger print)¡®À» Çü¼ºÇÏ¿© ¿øÇÏ´Â µ¿¹°À» ÅëÇØ ³Î¸® ¹ø½ÄÇÏ°í, µ¿¹°Àº ¸À Áö¹®À» ÅëÇØ ÀûÇÕÇÑ À½½ÄµéÀº ÀνÄÇÏ°í, À§ÇèÇÑ À½½ÄµéÀÇ ¼±ÅÃÀº ÇÇÇÑ´Ù.

ÇâÀÇ ¿ªÇÒ : Flavor & Fragrance
- ±Ø¹Ì·®µµ ±âºÐµî¿¡ ¿µÇâÀ» ÁØ´Ù :  »ï¸²¿å: ÇÇÅæÄ¡µå
- Fragrance  ¿ªÇÒ
- Flavor  ¿ªÇÒ : ±âÈ£¼º,  »ýÁ¸ÀÇ ¼ö´Ü¿¡¼­ ±âÈ£ÀÇ ¼ø´ÜÀ¸·Î
- Çâ½Å·áÀÇ ¿ªÇÒ

- º¸»óÀÇ ¼ö´Ü : ¸À°ú ÇâÀº »ýÁ¸À» À§ÇØ ¿­½ÉÈ÷ ³ë·ÂÇÑ ´ñ°¡·Î ¾ò¾îÁö´Â °­·ÂÇÑ º¸»óÀÌ´Ù
- 5°¡ÁöÀÇ ¸À *  ÇâÀÌ Á¶ÇյǾî¾î ¼ö ¸¸°¡Áö dz¹Ì°¡ ź»ýÇÑ´Ù
- ¿ä¸® : À§ÇèÇÑ ºÒÀå³­ÀÇ ½ÃÀÛ or ¾ÈÀüÇØÁø ½ÄÇ°
- FragranceÀÇ ¿ªÇÒ.  ¿Ö Çâ¼ö¸¦ ¾µ±î ?
- Çâ±â = Phytochemical ÀÌ ¸¹´Ù
- ¸Å¿î¸À Spice - ¹æºÎ·Â -> ¾ÈÀüÇÑ ½ÄÇ°
- Roasted flavor - ±Á±â ->»ì±Õ -> ¾ÈÀü
- Reaction flavor - ±Á±â - ¹Ì»ý¹°»ì±Õ - ¾ÈÀüÇØÁø ½ÄÇ°
- ÀÌÃë, ºÎÆÐÀÇ ÆǴܹæ¹ý : Astringent, Sulfurous,  Medicinal, Smoky, Animal-like



¿ì¸®µéÀº ÀÏ»ó»ýÈ°¿¡¼­ À½½ÄÀ» ¸ÔÀ¸¸é ¡®¸ÀÀÖ´Ù¡¯ ¶Ç´Â ¡®¸À¾ø´Ù¡¯¶ó°í ÀÚÁÖ Ç¥ÇöÇϴµ¥ ÀÌ ¡®¸ÀÀÖ´Ù¡¯¶ó´Â ´À³¦Àº »ç½Ç ¹Ì°¢¸¸ÀÇ ¿ªÇÒÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ¸ð¾çÀ̳ª »ö°ú °°Àº ½Ã°¢Àû Çö»óÀº Â÷Ä¡ÇÏ°í, ¸ÀÀÖ´Ù´Â ´À³¦¿¡´Â ¸À°ú ³¿»õ, ½Ä°¨, ¿Âµµ¿Í Åë°¢À̶õ ³× °¡Áö °¨°¢ÀÌ °ü¿©ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¹Ì°¢Àº ´Ù¼¸ °¡Áö·Î ¾ÆÁÖ ºÐ¸íÇÏÁö¸¸, ÈÄ°¢Àº ¾ÆÁ÷ ¼öõ~¼ö¸¸ °¡Áö·Î Á¾·ù¸¦ Á¤È®È÷ Æò°¡ÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. ½ÄÇ°¿¡¼­ ÇâÀÌ ¾ó¸¶³ª Áß¿äÇÑ °¡´Â °£´ÜÇÑ ½ÇÇèÀ¸·Î È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÃÊÄݸ´, »çÅÁ, °úÀÏ, ÃßÀ×°Ë, ÁÖ½º, ¾çÆÄ µî ÁÖÀ§¿¡¼­ ½±°Ô ±¸ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÇâÀ» °¡Áø ½ÄÇ°À» ¿ì¼± ¼Õ°¡¶ôÀ¸·Î ÄÚ¸¦ ´©¸¥ ÈÄ ÀÔÀ¸·Î Á¶¿ëÈ÷ È£ÈíÇϸ鼭 ÁغñÇÑ ½ÄÇ°À» ¸Ô¾îº»´Ù. ´Ù¼ÒÀÇ ¸ÀÀº ´À³¥ ¼ö ÀÖÁö¸¸ ±×´ÙÁö ¸ÀÀÌ ¾ø´Ù´Â °É ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·±µ¥ ÄÚ¿¡¼­ ¼ÕÀ» ¶¼¸é ¼ø½Ä°£¿¡ ½ÄÇ° º»·¡ÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» »ý»ýÈ÷ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. ½ÄÇ°À» ¹Ù²ã°¡¸ç ¹Ýº¹ÇÏ¿© ½ÇÇèÇغ¸¸é È®½ÇÇÏ°Ô ½ÄÇ°¿¡¼­ ÇâÀÌ ¾ó¸¶³ª Áß¿äÇÑÁö ¾Ë ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù.»ç½Ç À½½ÄÀÇ ¸ÀÀº Çâ±â°¡ 90ÆÛ¼¾Æ®¸¦ Á¿ìÇÑ´Ù. ´Ù¼¸ °¡ÁöÀÇ ¸À°ú ÇâÀÇ Á¶È­·Î ¿ì¸®´Â ¼ö¸¸ °¡Áö ¸ÀÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·±µ¥ ÀÌ·± ÈÄ°¢Àº ¾î¶² ÀÇ¹Ì¿Í Æ¯Â¡À» °¡Áö°í ÀÖÀ»±î? Áö±¸»óÀÇ ¸ðµç Æ÷À¯·ùÀÇ °øÅëÁ¡Àº ¡®ÈÄ°¢¡¯ÀÇ ¹ß´ÞÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ´ëºÎºÐ ½Ã°¢ÀÇ ¹ß´Þ·Î ÈÄ°¢ÀÌ ÅðÈ­ ÁßÀε¥, Àΰ£Àº Á÷¸³ º¸ÇàÀ» Çϸ鼭 ´õ´õ¿í ÅðÈ­µÇ¾ú´Ù. µ¿¹°µéÀÇ ÀÇ»ç¼ÒÅë¿¡´Â ÃË°¢¡¤ÈÄ°¢¡¤½Ã°¢¡¤Ã»°¢ ³× °¡Áö°¡ Àִµ¥ ¿ì¸® Àΰ£Àº ÀÌ Áß¿¡¼­ ½Ã°¢°ú û°¢¿¡ ÀÇÁ¸ÇÏ´Â µ¿¹°ÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ½Ã°¢¿¡ ´ëºÎºÐÀ» ÀÇÁ¸ÇÑ´Ù. Àý´ë ´Ù¼öÀÇ µ¿¹°µéÀº ¾ÆÁ÷ ÁÖ·Î ÈÄ°¢À» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ÀÇ»ç¼ÒÅëÀ» ÇÑ´Ù. Àΰ£µµ Á¦ÇÑÀûÀ̳ª¸¶ ÈÄ°¢À» »ç¿ëÇÏ¿© ¼ÒÅëÀ» ÇÑ´Ù. ³²¼º¿¡ ºñÇÏ¸é ¿©¼ºµéÀÌ ÈξÀ ´õ ÈÄ°¢¿¡ ÀÇÁ¸ÇÏ´Â ÆíÀÌ´Ù.
³ú´Â ÈÄ°¢¼¼Æ÷°¡ ÁøÈ­ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ½Ã°¢°ú ¾ð¾î µî Àΰ£ÀÇ Æ¯¼ºÀ» Á¿ìÇÏ´Â ´ë³úÇÇÁúÀº ÈÄ°¢¼¼Æ÷°¡ ºÎÇ®¾î ³ªÁß¿¡ ÁøÈ­ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ÈÄ°¢Àº ÈÄ°¢, ÇнÀ, ±â¾ï, °¨Á¤¿¡ Á÷Á¢ ¿¬°áµÇ¾î ÀÖ´Ù. Çظ¶¿Í ÆíµµÃ¼ µîÀº Àΰ£ÀÇ °¡Àå ±âº»ÀûÀÎ »ý¸í Çö»ó¿¡ °ü¿©ÇÏ°í ÀÖ´Ù. Çظ¶°¡ ¼Õ»óÀÌ µÇ¸é Àå±â±â¾ïÀ» ÇÏÁö ¸øÇÏ°í ÆíµµÃ¼°¡ ¼Õ»óµÇ¸é °¥¸ÁÇÏ´Â ¿å±¸µµ »ç¶óÁø´Ù. ½Ã°¢°ú ½Ã»óThalamusÀÇ ¹ß´ÞÀÌ Àΰ£ÀÇ Àΰ£´Ù¿î ¸é¸ðÁö¸¸ ±×·¡µµ ¹ÙÅÁÀº ÈÄ°¢ÀÌ ¸¸µé¾ú´Ù.

¸¸¾à ¿ì¸®°¡ ÈÄ°¢°ú ¹Ì°¢À» ÀÒ°Ô µÇ¾î À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» ¸ð¸£°í ½Ä¿åÀ» ÀÒ¾î Àß ¸ÔÁöµµ ¸øÇÏ°Ô µÇ¸é Àλý¿¡¼­ Å« È°·ÂÀ» ÀÒ°Ô µÇ¸ç ½ÇÁ¦·Î ¸¹Àº ³ëÀεéÀÌ ÀÌ·¯ÇÑ ¹®Á¦¸¦ Áö´Ï°í »ì¾Æ°¡°í ÀÖ´Ù. Ä¡¸ÅÀÇ ÃʱâÁõ»óÀÌ ÈÄ°¢ÀÇ »ó½ÇÀÌ´Ù. ÈÄ°¢ ¼Ò½ÇÀº ´Ü¼øÈ÷ »îÀÇ È°·Â ¹®Á¦ÀÏ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó È­À糪 µ¶¼º°¡½º, »óÇÑ À½½Ä µî¿¡ ´ëÇÑ ÁÖÀǸ¦ ÇÏÁö ¸øÇÏ°Ô ÇÔÀ¸·Î½á °Ç°­°ú »ý¸í¿¡µµ Áß´ëÇÑ À§ÇùÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ °æ¿ì´Â ¸Å³â 20¸¸ ¸í ÀÌ»óÀÇ È¯ÀÚµéÀÌ ÀÌ¿Í °°Àº ¹®Á¦·Î ÀÇ»çµéÀ» ã°í ÀÖÀ¸¸ç ½ÇÁ¦·Î´Â À̺¸´Ù ÈξÀ ¸¹Àº »ç¶÷µéÀÌ ÈÄ°¢°ú ¹Ì°¢ ÀÌ»óÀ¸·Î °íÅëÀ» ¹Þ°í ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ Áß¿äÇÑ °ÍÀÌ »ó½Ç°¨À̶ó°í ÇÑ´Ù. Àͼ÷ÇÑ ³¿»õ, ¾ÇÃ븶Àú Àͼ÷Çϸé Æí¾ÈÇѵ¥ ÀÌ·± ³¿»õ°¡ »ç¶óÁö¸é ¿¬°áµÇÁö ¾Ê°í °í¸³µÈ »ó½Ç°¨ÀÌ ¾ÆÁÖ Ä¿Áø´Ù°í ÇÑ´Ù.

ÈÄ°¢ÀÌ µÐÇÏ¸é »çȸÀû °ü°è ¿øÈ°ÇÏÁö ¾Ê¾Æ

¸¸¿ø ¹ö½º ¾È ¿· »ç¶÷ÀÇ ¸ö¿¡¼­ ³ª´Â ³¿»õ°¡ À¯³­È÷ ¿ª°Ü¿ï ¶§°¡ ÀÖ´Ù. ±×·² ¶§´Â Â÷¶ó¸® ÈÄ°¢ÀÌ µÐÇØÁ³À¸¸é ½Í¾îÁø´Ù. ±×·¯³ª ±×·¸°Ô ¾ÇÃ븦 ¸ÃÀ» ¼ö ÀÖ´Ù´Â °Í¿¡ ¿ÀÈ÷·Á °¨»çÇÒ ÀÏÀÌ´Ù. µ¶ÀÏ µå·¹½ºµ§ ´ëÇÐ ¿¬±¸ÆÀÀÌ ¼öÇàÇÑ ÃֽŠ¿¬±¸ °á°ú ÈÄ°¢ÀÌ µÐÇÑ »ç¶÷Àº ºñ»çȸÀûÀÌ¸ç ¿ì¿ïÁõ¿¡ ºüÁö±â ½±´Ù´Â »ç½ÇÀÌ ¹àÇôÁ³±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
¿¬±¸ÆÀÀº 32¸íÀÇ ¼ºÀε鿡°Ô ÈÄ°¢ Àå¾Ö ¿©ºÎ, ÀÏ»ó»ýÈ°°ú »çȸÀû °ü°è, ÁÁ¾ÆÇÏ´Â À½½Ä µî¿¡ ´ëÇØ ¹¯´Â ¹æ½ÄÀ¸·Î ÀÌ °°Àº °á°ú¸¦ ¾ò¾ú´Ù. ¿¬±¸ÆÀÀÌ ¿¹·Î µç ·¹º£Ä« ÄÉÀ̱ÛÀ̶ó´Â ¿©¼ºÀÇ ¸»Ã³·³ ¡°´Ù¸¥ »ç¶÷°ú °°Àº ³¿»õ¸¦ °øÀ¯ÇÏÁö ¾Ê°í´Â ³²µé°ú °ü°è¸¦ ¸Î±â Èûµé´Ù¡±´Â °ÍÀÌ´Ù.
ÀÌ´Â ÈÄ°¢ÀÌ °ð ´Ù¸¥ »ç¶÷µé¿¡ ´ëÇÑ »çȸÀû Á¤º¸¸¦ ÁÖ´Â °ÍÀ̸ç, µû¶ó¼­ ÈÄ°¢¿¡ ¹®Á¦°¡ ÀÖÀ¸¸é Ä¿¹Â´ÏÄÉÀÌ¼Ç Ã¤³ÎÀÌ ´ÝÈù´Ù´Â °ÍÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù°í ¿¬±¸ÆÀÀº ¼³¸íÇß´Ù. ÀÌ´Â ÈÄ°¢ Àå¾Ö°¡ ÀÖ´Â »ç¶÷µéÀº ¿Ö ¼º°ü°è¸¦ °®´Â Ƚ¼ö°¡ ±×·¸Áö ¾ÊÀº À̵éÀÇ Àý¹Ý¹Û¿¡ ¾ÈµÇ´ÂÁöµµ ¼³¸íÇØ ÁØ´Ù°í ¿¬±¸ÆÀÀº µ¡ºÙ¿´´Ù. ¿¬±¸ÆÀÀº ¡°ºñ½ÁÇÑ ÀÌÀ¯¿¡¼­ ÀÚ½ÅÀÇ Ã¼Ãë¿¡ ´ëÇØ °ÆÁ¤ÇÏ´Â »ç¶÷µéÀº ´Ù¸¥ »ç¶÷µé°ú °ü°è ¸Î´Â µ¥ ¹®Á¦°¡ ÀÖÀ¸¸ç µý »ç¶÷°ú ¹äÀ» °°ÀÌ ¸Ô´Â °Íµµ ²¨¸°´Ù¡±°í ¸»Çß´Ù.  ±âÁ¸ ¿¬±¸ °á°ú¿¡ µû¸£¸é 5¸í Áß ÇÑ¸í ²Ã·Î ÈÄ°¢¿¡ ¹®Á¦°¡ ÀÖÀ¸¸ç 5000¸í Áß ÇÑ ¸í²Ã·Î ÈÄ°¢ÀÌ ¿ÏÀüÈ÷ »ó½ÇµÈ ä ž´Ù.  ¿¬±¸¸¦ À̲ö ÀϷγª Å©·ÎÀÌ ¹Ú»ç´Â ¿ì¿ïÁõ°ú ÈÄ°¢ Àå¾Ö°¡ °°Àº ³ú½Å°æ¸Á¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤Çß´Ù.  ÀÌ ¿¬±¸ °á°ú´Â ¹Ì±¹ °ø°ø°úÇеµ¼­°ü ÇмúÁö Ç÷νº ¿ø(PLoS ONE)¿¡ ½Ç·ÈÀ¸¸ç 2012.3 22ÀÏ ¿µ±¹ ÀÏ°£ µ¥Àϸ®¸ÞÀÏ µîÀÌ º¸µµÇß´Ù.


 


¸ÀÀº 5°¡Áö´Ù. ´Ü¸À, °¨Ä¥¸À, ½Å¸À, §¸À, ¾´¸ÀÀÌ°í °¢°¢ÀÇ °¨°¢À» ´ã´çÇÏ´Â ¼ö¿ëü°¡ ÀÖ´Ù. ±×·±µ¥ »ç¶÷µéÀº ÀÌ°ÍÀº °øÅëÀûÀÎ ¸ÀÀ» ÁöĪÇÏ´Â °ÍÀÌ°í ¶Ç ´Ù¸¥ ¼¼ºÎÀûÀÎ ¸ÀÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î »ý°¢ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. 5°¡Áö ¸À ÀÌ¿Ü¿¡ »ç°ú¿¡´Â »ç°ú¸À, µþ±â¿¡´Â µþ±â¸À ¼ººÐÀÌ µû·Î ÀÖ´Ù°í »ý°¢ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ°ÍÀÌ ¸À¿¡ ´ëÇÑ °¡Àå ±Ùº»ÀûÀÎ ¿ÀÇØÀÌ´Ù. ±×°ÍÀº »ç°ú¸À µþ±â¸ÀÀ̶ó°í ÇÏ´Â °ÍÀº »ç½Ç ¸ÀÀÌ ¾Æ´Ï°í ÇâÀÌ´Ù. ¿©·¯ °úÀÏ¿¡¼­ ¸ÀÀ¸·Î ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀº ´ÞÄÞÇÑ °¨¹Ì¿Í »õÄÞÇÑ »ê¹Ì»ÓÀÌ´Ù. ¹°·Ð Á¶Á÷°¨ µî ¼ö¸¹Àº ¿ä¼Ò°¡ ¸À¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖÁö¸¸ ¼ö ¸¸°¡Áö ´Ù¾çÇÑ ¸ÀÀ̶ó´Â °ÍÀº Çâ±âÀÇ ¼ººÐÀÇ Â÷ÀÌÀÏ »ÓÀÌ´Ù.

ÀÌ »ç½ÇÀº ¿ì¸® ¸ö¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â °¨°¢ ¼ö¿ëü(¼¾¼­)¸¦ È®ÀÎÇØ º¸¸é µÈ´Ù. ¿ì¸® ¸ö¿¡ ¸À°ú ÇâÀ» °¨ÁöÇÏ´Â °ÍÀº ÁÖ·Î G¼ö¿ëü(GPCR)ÀÌ´Ù. ´Ü¸À, ¾´¸À, °¨Ä¥¸À°ú Çâ±â¹°ÁúÀº G¼ö¿ëü·Î °¨ÁöÇÑ´Ù.
¹Ì°¢ º¸´Ù´Â ÈÄ°¢ÀÌ ÈξÀ º¹ÀâÇÏ´Ù. ¹Ì°¢Àº 5°¡Áö°¡ ¸ÀÀÌ ÁÖÀΰøÀε¥ ºñÇÏ¿© ÈÄ°¢Àº ³¿»õ »Ó ¾Æ´Ï¶ó Æ丣¸óÀ» °¨ÁöÇÏ´Â ¼ö¿ëü±îÁö µû·Î ÀÖ´Ù
¾Æ·¡ÀÇ Ç¥´Â µ¿¹°ÀÇ È­Çа¨°¢¼ö¿ëü¸¦ Á¤¸®ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ¾ÆÁ÷ ¿¬±¸°¡ ¿ÏÀüÈ÷ ³¡³ªÁö ¾Ê¾ÒÀ¸´Ï ¼ýÀÚ´Â ´Ù¼Ò º¯ÇÏ°ÚÁö¸¸ ¿ì¸®ÀÇ °¨°¢ÀÇ ½Çü¸¦ Á¤È®È÷ ¾Ë·ÁÁִ ǥÀÌ´Ù. »¡°£»öÀÇ ¼ýÀÚ°¡ ÇöÀç ÀÛµ¿ÇÏ´Â ¼ö¿ëüÀÇ ¼ýÀÚÀÌ°í °ýÈ£¾ÈÀÇ ÆĶõ»öÀÌ ´õ ÀÌ»ó ÀÛµ¿ÇÏÁö ¾Ê´Â È­¼®È­µÈ À¯ÀüÀÚÀÇ ¼ýÀÚÀÌ´Ù. Àΰ£ÀÇ °æ¿ì ¸Ç ¿ìÃøÀÇ ´Ü¸À°ú °¨Ä¥¸ÀÀ» °¨ÁöÇÏ´Â T1R °èÅëÀÌ ºÒ°ú 3Á¾, ¾´¸ÀÀ» °¨ÁöÇÏ´Â T2R °èÅëÀÌ 25Á¾ÀÌ´Ù. (¾´¸ÀÀº µ¶À» °¨ÁöÇÏ´Â ±â´ÉÀ̶ó ÈξÀ º¹ÀâÇÏ´Ù) ÇÏÁö¸¸ Àΰ£¿¡¼­ ÈÄ°¢À» °¨ÁöÇÏ´Â ORÀº 388 Á¾ÀÌ´Ù. Æ丣¸óÀ» °¨ÁöÇÏ´Â TAAR, V1R, V2RÀ» Á¦¿ÜÇÏ¿©µµ ¹Ì°¢¿¡ ºñÇÏ¿© ¾ÐµµÀûÀ¸·Î ¸¹Àº ¼ýÀÚÀÌ´Ù. »ç½Ç Àΰ£ À¯ÀüÀÚ¿¡¼­ °¡Àå ¸¹Àº ºñÀ²À» Â÷ÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù·Î ÈÄ°¢À¯ÀüÀÚÀÌ´Ù. Àΰ£ÀÌ 388Á¾Àε¥ ºñÇÏ¿© Áã´Â 1063Á¾ÀÎ °ÍÀ» º¸¸é ÈÄ°¢ÀÌ µ¿¹°¿¡°Ô¼­ ¾ó¸¶³ª Áö¹èÀûÀ̸ç Áß¿äÇÑ °¨°¢ÀÎÁö ÁüÀÛÇÒ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù.




¿ì¸®´Â ÀÌ ÈÄ°¢ÀÇ ¼¾¼­ÀÇ Á¾·ù¸¸Å­ÀÇ ´Ù¾çÇÑ ÇâÀ» °¨ÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯¸é ÇâÀÇ Á¾·ù°¡ 388°¡ÁöÀÌ°í ¼¼»óÀÇ À½½ÄÀÇ ¸ÀÀÌ 388°¡ÁöÀϱî? ÀüÇô ¾Æ´Ï´Ù. ¿øÇâÀÌ ÃÖ¼ÒÇÑ 388°¡Áö¶ó´Â À̾߱â´Ù. ¿ì¸®´Â »¡°­, ÆĶû, ³ë¶û 3¿ø»ö¸¸ ÀÖÀ¸¸é ¼¼»óÀÇ ¸ðµç »öÀ» ¸¸µé ¼ö ÀÖÀ½À» ¾Ë°í ÀÖ´Ù. Ä®¶óÇÁ¸°ÅÍ°¡ ´ëÇ¥ÀûÀÎ °æ¿ì´Ù. 3»öÀ̸é ÃæºÐÇÏÁö¸¸ Á» ´õ ½±°Ô Á¤±³ÇÑ »öÀ» ¸¸µé±â À§ÇØ 4~6»ö Á¤µµ¸¦ ¾´´Ù. ±×¸®°í Á» ´õ ÆíÇÏ°Ô ¾²±âÀ§ÇÏ¿© Å©·¹¿ëÀº 12»ö 24»öµîÀÌ ÀÖ´Ù. Çâµµ È¥ÇÕÇϸé ÀüÇô ´Ù¸¥ ´À³¦ÀÌ µÈ´Ù. µû¶ó¼­ 388°³ÀÇ ¿øÇâÀ» ÀûÀýÇÏ°Ô ¼¯À¸¸é ¼ö¸¸~¹«ÇÑÀÇ ÇâÀ» ¸¸µé¾î ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù. ¼¼»óÀÇ ´Ù¾çÇÑ À½½ÄÀÇ ¸ÀÀÌ ÀÌ·¸°Ô ¸¸µé¾îÁø °ÍÀÌ´Ù.


- Èֹ߼ººÐÀ» ±â±â·Î ºÐ¼®Çϸé

ÀÌ·± »ç½ÇÀº ±â±â¸¦ ÅëÇØ ½±°Ô È®ÀεȴÙ. GCµµ ÃæºÐÇÏ°í GC-MS¿Í °°Àº ºÐ¼® Àåºñ°¡ ÀÖÀ¸¸é ¹Ù·Î ½Çü¸¦ ¾Ë°Ô µÈ´Ù. ÈÖ¹ßµÈ ¼ººÐÀÌ Å©·Î¸¶Åä±×·¡ÇÁ¸¦ ¼øÂ÷ÀûÀ¸·Î ÅëÈ­Çϸ鼭 ±×·¡ÇÁ·Î ¾î´À Á¤µµ µé¾î ÀÖ´ÂÁö ³ªÅ¸³­´Ù. GC-MS´Â ±× ¼ººÐÀÇ À̸§±îÁöµµ ¾Ë·Á ÁØ´Ù. »ç°úÀÇ ÇâÀ» ºÐ¼®ÇÑ´Ù°í »ç°ú ¸ÀÀ» ´ëÇ¥ÇÏ´Â ¼ººÐÀÌ ¹«¾ùÀÎÁö´Â ¹Ù·Î ¾Ë ¼ö°¡ ¾ø´Ù. ¹°·Ð ±×·¡ÇÁ¿¡ ³ª¿À´Â ¸ðµç ¼ººÐÀ» ¶È°°ÀÌ Á¶ÇÕÇÏ¸é »ç°úÇâ°ú ºñ½ÁÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ È¿À²ÀûÀÎ Ãø¸é¿¡¼­ ¾î¸®¼®Àº ÀÏÀÌ°í ¾ÈÀü¼º Ãø¸é¿¡¼­µµ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏÁö ¾Ê´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â Çâ±â ¼ººÐÀÇ ¿ªÄ¡(Threshold) ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¿ªÄ¡´Â °¨Áö°¡ °¡´ÉÇÑ ÃÖ¼Ò ³óµµÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ °¨ÁöÇϴµ¥ ÇÊ¿äÇÑ ÃÖ¼ÒÇÑÀÇ ³óµµ´Â ÇâÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¶ó ¹«·Á 100¸¸¹è³ª Â÷ÀÌ°¡ ³­´Ù.

¿ªÄ¡



¸Þ´ÏÅ¥¾î¸¦ Áö¿ì´Âµ¥ ¾²ÀÌ´Â ¾Æ¼¼ÅæÀÇ ³¿»õ´Â ²Ï ½ÉÇÑ ÆíÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â À½½Ä¼ÓÀÇ Çâ±â ¼ººÐÀº À̺¸´Ùµµ ÈξÀ °­·ÂÇÏ´Ù. ½Ã¿øÇÑ ¸àÅçµµ 375¹è³ª °­ÇÏ°í ºÎÆ¿¸ÓİźÀº 5¸¸¹è³ª °­ÇÏ´Ù. Èֹ߼º ¹°ÁúÀÇ ÇÔ·®µµ Áß¿äÇÏÁö¸¸ °¢°¢ÀÇ Çâ±â¹°ÁúÀÇ ¿ªÄ¡°¡ ´õ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ºÎÆ¿¸ÓİźÀÌ ¾Æ¼¼Åæ¿¡ ºñÇÏ¿© ¹º°¡ ƯÀÌÇÑ ÈûÀ» °¡Áø °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ´ÜÁö °¨Áö ¼¾¼­¿Í °áÇÕ·ÂÀÌ °­ÇÏ´Ù´Â ÀǹÌÀÌ´Ù. Çâ±â ºÐÀÚº°·Î ¼ö¿ëü¿Í °áÇÕ·ÂÀÇ Â÷ÀÌ°¡ ½ÉÇÏ´Ù. ±×¸®°í °¨ÁöÇÑ ½ÅÈ£´Â È¿¼ÒÀÇ ¾ç¿¡ µû¶ó ÁõÆøÇÏ´Â Á¤µµ°¡ ´Þ¶óÁø´Ù. ½ÅÈ£ÀÇ ÃëÇÕ°úÁ¤¿¡¼­ ÁõÆø°ú ¾ïÁ¦°ÅÄ¡¸é¼­ °á±¹¿¡´Â 1~100¸¸¹è Â÷ÀÌ°¡ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ÀÌ·± ÀÏ·ÃÀÇ °æ·Î¿Í ºÐÀÚ±¸Á¶ÀÇ Â÷ÀÌ¿¡ µû¶ó ÇâÀÇ °­µµ°¡ ´Þ¶óÁöÁö ÇÕ¼ºÀÌ³Ä Ãµ¿¬À̳Ŀ¡ µû¶ó ´Þ¶óÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. µ¿ÀÏÇÑ ºÐÀÚ¶ó¸é ¿ÀÈ÷·Á õ¿¬ÀÌ ±¤ÇÐÀ̼ºÃ¼°¡ ¾ø¾î¼­ ÈξÀ °­ÇÏ°Ô ´À²¸Áø´Ù. ÇÕ¼ºÀº °­ÇÏ´Ù´Â ¿ÏÀüÇÑ ¿ÀÇØ´Ù.

»ç°ú³ª ´ç±ÙÀ» ºÐ¼®ÇÏ¿© Çâ±â¼ººÐÀÇ ºñÀ²À» ¾Æ´Â °ÍÀº ÇâÀ» ¸¸µå´Âµ¥ ½ÃÀÛ¿¡ ºÒ°úÇÏ°í ¿ªÄ¡¸¦ °¨¾ÈÇÑ °øÇåµµ¸¦ ¾Æ´Â °ÍÀÌ ÁøÂ¥ Á¶ÇâÀÇ ½ÃÀÛÀÌ´Ù. ¼¼»ó¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â 3000¸¸Á¾ÀÇ È­Çй°Áú Áß¿¡¼­ ºÐÀÚ·®ÀÌ 300ÀÌÇÏ·Î ³¿»õ°¡ ³ª´Â ¹°ÁúÀÌ 40¸¸Á¾À̶ó°í ÇÑ´Ù. ½ÄÇ°¼ÓÀÇ ³¿»õ ¹°Áú¸¸ Çصµ 1974³â ¹«·Æ¿¡´Â 2600Á¾, 1997³â¿¡´Â 8,000Á¾ÀÇ Èֹ߼º ¹°ÁúÀÌ È®ÀεǾú´Ù. µû¶ó¼­ ½ÄÇ°ÀÇ ´Ù¾çÇÑ ¸ÀÀ» ¸¸µå´Â Çâ±â¹°ÁúÀÇ Àüü Á¾·ù´Â 10,000Àº ³ÑÀ¸¸®¶ó Ãß»êµÈ´Ù. Ä¿ÇÇ¿¡¸¸ 1000Á¾ÀÌ ³Ñ°í, È«Â÷µµ 470Á¾, Å丶Åäµµ 400Á¾, Æ÷µµ 450Á¾, ´Ü¼øÇØ º¸ÀÌ´Â °¨ÀÚµµ 170Á¾, ¹ö¼¸µµ 150¿©Á¾ ... »§°ú °°ÀÌ ¹ßÈ¿³ª °¡¿­À» ÅëÇØ ÇâÀÌ ¸¸µé¾îÁö´Â °ÍÀº º¸Åë 400Á¾ÀÌ ³Ñ°í °úÀÏó·³ ºñ±³Àû ´Ü¼øÇÑ °Íµµ 100Á¾ÀÌ ³Ñ´Â´Ù. ÀÌµé ¸ðµÎ¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀº µµÀúÈ÷ ÀüÇô Ÿ»êÀÌ ¸ÂÁö ¾Ê´Â ¾î¸®¼®ÀÎ ÇàÀ§ÀÌ´Ù. Çâ·á ¹°ÁúÀº ¸Å¿ì ºñ½Î´Ù. Kg´ç ÃÖ¼Ò ¸¸¿ø¿¡¼­ ¼ö¹é¸¸¿øÀÌ ³Ñ´Â´Ù. ´Ü¼øÇÑ ¿ø·á¹°Áú¿¡¼­ °£´ÜÇÑ ´Ü°è¸¦ °ÅÃÄ ÀüȯµÇ´Â °Íµµ ÀÖÁö¸¸ ¿©·¯ ´Ü°è¸¦ °ÅÃÄ¾ß ÀüȯµÇ´Â °ÍÀÌ ¸¹±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ´É·Â ÀÖ´Â Á¶Çâ»ç¶ó¸é °¡Àå ÀûÀº Á¾·ùÀÇ Çâ±â¹°ÁúÀ» »ç¿ëÇÏ¿© õ¿¬ ±×´ë·ÎÀÇ ÇâÀ» ÀçÇöÇÏ´Â ´É·ÂÀ» °®Ãá »ç¶÷ÀÌ´Ù.

¹Ì±¹ Ç÷θ®´Ù´ë Çظ® Ŭ¸® ±³¼öÆÀÀÌ ¹Ì±¹¿¡¼­ ÀÚ¶ó´Â Å丶Åä 278Á¾À» ¼öÁýÇØ ¹Ì°¢ ±¸ºÐ ÈÆ·ÃÀ» ¹ÞÀº Á¶»ç¿ø 170¸í¿¡°Ô °¢ Å丶Åä°¡ ¾î¶² ¸ÀÀ» ³»´ÂÁö ±¸ºÐÇÏ°Ô Çß´Ù. 13°³ Áý´ÜÀ¸·Î ³ª´¶ Á¶»ç¿øµéÀº 1Àδç 4~6Á¾ÀÇ Å丶Å並 ¸Ô°í ´çµµ, »êµµ, ¿°µµ, ¾´ Á¤µµ, °¨Ä¥¸À Á¤µµ¸¦ ÀÚ¼¼È÷ ±â·ÏÇß´Ù. ¿¬±¸ÆÀÀº ÀÌ Á¶»ç¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î Å丶Åä¿¡ Æ÷ÇÔµÈ È­ÇÐ ¹°ÁúÀ» Á¶»çÇØ °¢ ¹°ÁúÀÌ ¾î¶² ¸À°ú ÇâÀ» ³»´ÂÁö ºÐ¼®Çß´Ù. ¿¬±¸ °á°ú Å丶Åä¿¡ µé¾îÀÖ´Â 400¿© °¡Áö È­Çй°Áú Áß 24°¡Áö ¹°ÁúÀÌ Å丶ÅäÀÇ ÇâÀ» °áÁ¤ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù°í ÇÑ´Ù. ¸ðµç Á¶Çâ»ç´Â ÀÌ¹Ì ÀÌ »ç½ÇÀ» ¾Ë°í ÀÖ´Ù. õ¿¬ÀÇ º¹ÀâÇÑ È­Çй°Áú ´ë½Å¿¡ ÈξÀ ´Ü¼øÇÑ Á¶¼ºÀ¸·Î ÀçÇöÇÏ´Â »ç¶÷ÀÌ Á¶Çâ»çÀÌ´Ù.




¿À·»Áö¿¡¼­ »ý»êµÇ´Â Çâ±â ¼ººÐµµ 0.01%¿¡ ºÒ°úÇÏ´Ù
ÇÏÁö¸¸ ¿À·»Áö ÁÖ½ºÀÇ »ý»ê·®Àº °¡È÷ ¾öû³ª´Ù
±×·¡¼­ ¿À·»ÁöÇâ(¿ÀÀÏ)µµ ´Ù·®À¸·Î »ý»êµÈ´Ù

¼¼»ó¿¡¼­ ¿À·»Áöº¸´Ù Àú·ÅÇÑ ÇâÀ» ¸¸µå´Â ±â¼úÀº ¾ø´Â ¼ÀÀÌ´Ù
¿À·»Áö¸¦ ±¸¼ºÇÏ´Â ¼ººÐÀ» Çϳª ±¸ÀÔÇÏ¿© Çâ(ÇÕ¼ºÇâ)À¸·Î ¸¸µé¸é
´ç¿¬È÷ õ¿¬¿À·»ÁöÇ⺸´Ù ºñ½ÎÁø´Ù
±×¸®°í õ¿¬ ¿À·»Áö Çâ±â ¼ººÐ Áß¿¡´Â ¹ýÀûÀ¸·Î »ç¿ëÀÌ Çã¿ëµÇÁö ¾ÊÀº Ç°¸ñÀÖ´Ù

»ç°ú¿¡ »ç°ú¸À ¼ººÐÀº ¾ø´Ù

»ç°ú¿¡ Ưº°ÇÑ ´Ù¸¥ ¼ººÐÀÌ À־ ±× °ÍÀÌ »ç°ú¸ÀÀ» ÁÙ °ÍÀ̶ó´Â °ÍÀº Âø°¢ÀÌ´Ù
»ç°úÀÇ Æ¯Â¡À» Á¿ìÇÏ´Â ¸ÀÀº 100% Çâ¿¡¼­ ³ª¿Â´Ù
ÄÚ°¡ ¸·È÷¸é »ç°ú Á꽺¸¦ ¸¶½Ã¸ç ¹«½¼ °úÀÏÀÎÁö ¾Ë±â Èûµé´Ù
»ç°úÀÇ ¸ðµç ¸ÀÀ» Á¿ìÇÏ´Â Çâ±â(Èֹ߼º À¯±â¹°)Àº 0.1%µµ µÇÁö ¾Ê´Â´Ù
±× À¯±â¹°Áß¼­ ½ÇÁ¦ Çâ¿¡ ±â¿©ÇÏ´Â ¼ººÐÀº ±× ÁßÀÇ ÀϺÎÀÌ´Ù
±× Çâ±â ¹°Áú·Î Á¶ÇÕÇÑ °ÍÀ» Á¶ÇÕÇâ·á(Compounding flavor)¶ó°í ÇÑ´Ù
º¸ÅëÀº ÇÕ¼ºÇâÀ̶ó°í ÇÏ°í °¡Â¥¸¦ ¸¸µå´Â °ÍÀ̶ó°í ÇÑ´Ù
Á¶ÇÕÇâÀÌ °¡Â¥ »ç°ú¸ÀÀ̶ó¸é »ç°úÀÇ ¸Àµµ °¡Â¥´Ù
´Ù¸¥ °úÀÏ°ú ´ç·ù¿Í »ê·ùÀÇ ÇÔ·®Â÷ÀÌ¿¡ 0.1%µµ ¾ÈµÇ´Â Çâ±â ¼ººÐÀÇ Â÷ÀÌÀÏ »ÓÀÌ´Ù
±× ÀÛÀº Â÷ÀÌ·Î ¹º°¡ ´ë´ÜÈ÷ ´Ù¸¥ °Í ó·³ º¸ÀÌ°Ô ÇÑ´Ù
»öµµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù »õ»¡°£ ÇǸÁ°ú ³ì»öÀÇ ÇǸÁÀÇ Â÷À̵µ 0.001%µµ ¾ÈµÇ´Â »ö¼ÒÀÇ Â÷ÀÌ´Ù

¼ö¸¸°¡Áö ¸ÀÀº ÇâÀÌ´Ù

¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â ¼ö¸¸°¡Áö ¿ä¸®ÀÇ ¸ÀÀÇ ½Çü´Â ÇâÀÌ´Ù
¾î¶² °úÀÏÀ̳ª ¿ä¸®¿¡¼­µµ Çâ±â ¼ººÐÀ» Á¦°ÅÇÏ¸é ´Ü¸À, §¸À, ½Å¸À, ¾´¸À, °¨Ä¥¸À¸¸ ³²´Â´Ù
Èֹ߼º À¯±âÈ­ÇÕ¹°ÀÎ ÇâÀÌ ¸ÀÀÇ ½ÇüÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù

»ç°úÀÇ ¸ÀÀº ´ÜÁö ÀϹÝÀû Çâ±â¼ººÐÀÇ Á¾·ù¿Í ¾çÀÇ Â÷ÀÌÀÏ »ÓÀÌ´Ù

ÇâÀº 1000¿©°¡Áö È­Çй°ÁúÀÇ Á¾·ù¿Í ÇÔ·® Â÷ÀÌÀÏ »ÓÀÌ´Ù
»ç°ú»ö°ú ¼ö¹é»öÀÌ ÀڽŸ¸ÀÇ µ¶ÀÚÀûÀÎ »öÀÌ ¾Æ´ÏµíÀÌ
»ç°ú¶ó°í »ç°ú¸¸ÀÇ Æ¯º°ÇÑ Çâ±â ¹°ÁúÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï°í
¼ö¹ÚÀ̶ó°í ¼ö¹Ú¸¸ÀÇ Æ¯º°ÇÑ Çâ±â ¹°ÁúÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï´Ù
¼ö½ÊÁ¾ÀÇ Çâ±â¼ººÐÀÇ Á¶ÇÕÀÏ »ÓÀÌ´Ù