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보존료로 사용할 수 있는 제품
보존료 :보존료에 대한 오해와 편견
- 프로피온산
- 소르빈산: 작용 기작
- 벤조산(안식향산) : 아주 오래된 두려움
- 식품첨가물 합성보존료로 허용 식품에만 쓸 수 있다
프로피온산을 사용할 수 있는 제품
- KFDA 자료 : Propionic acid
1. 빵 및 케이크：2.5g/kg 이하
2. 자연치즈 및 가공치즈：3.0g/kg 이하
3. 잼류：1.0g/kg 이하
솔빈산을 사용할 수 있는 제품
- KFDA 자료 : Sorbic acid
1. 자연치즈 및 가공치즈 : 3.0g/kg 이하
4. 잼류 : 1.0g/kg 이하
2. 식육가공품 (포장육, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지 제외),
고래고기제품, 어육가공품, 성게젓, 땅콩버터, 모조치즈 : 2.0g/kg 이하
3. 염분 8% 이하의 젓갈류, 한식된장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장(비건조), 혼합장, 어패건제품, 팥 등 앙금류,
절임류(식초절임 제외), 알로에 전잎 및 알로에 겔 건강기능식품, 플라워페이스트, 드레싱, 농축과즙, 망고처트니 : 1.0g/kg 이하
5. 건조과실류, 토마토케첩, 식초절임, 당절임(건조당절임 제외) : 0.5g/kg 이하
6. 발효음료류(살균한 것은 제외) : 0.05g/kg 이하
7. 과실주 : 0.2g/kg 이하
8. 마가린류 : 1.0g/kg 이하
9. 저지방마가린(지방스프레드) : 2.0g/kg 이하
10. 당류가공품(당류를 주원료로 식품에 도포, 충전 등의 목적으로 사용되는 시럽) : 1.0g/kg 이하
안식향산을 사용할 수 있는 제품
- KFDA 자료 : Benzoic acid
1. 과일·채소류음료(비가열제품 제외), 탄산음료류(탄산수 제외), 기타음료(분말음료 제외),
인삼·홍삼음료, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장 및 혼합간장 : 0.6g/kg 이하
2. 알로에 전잎 및 알로에 겔 건강기능식품 : 0.5g/kg 이하
3. 오이초절임 및 마요네즈 : 1.0g/kg 이하
4. 잼류 : 1.0g/kg 이하
5. 망고처트니 : 0.25g/kg 이하
6. 마가린류 : 1.0g/kg 이하
파라옥시안식향산을 사용할 수 있는 제품
- KFDA 자료 : Para-Hydroxybenzoate
1. 캡슐류：1.0g/kg 이하
2. 잼류：1.0g/kg 이하
3. 망고처트니：0.25g/kg 이하
4. 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장 및 혼합간장：0.25g/l 이하
5. 식초：0.1g/l 이하
6. 과일·채소류음료(비가열제품 제외), 기타음료(분말음료 제외), 인삼·홍삼음료：0.1g/kg 이하
7. 소스류：0.2g/kg 이하
8. 과실 채소(표피부분에 한한다)：0.012g/kg 이하
pH에 따른 보존료 사용효과
