½ÄÇ° ¡í ¸Å¿î¸À

¸Å¿î¸À : ¿ø·á Á¾·ù

¸Å¿î ¸ÀÀÇ ½ºÆÄÀ̽º : °íÃß, »ý°­, ÈæÈÄÃß, ÈòÈÄÃß, °ÜÀÚ, °íÃß³ÃÀÌ.
ÀÌ ºÎ·ù´Â ÃÖÁ¾Á¦Ç°¿¡ ½î´Â ¸ÀÀ̳ª ¸Å¿î ¸ÀÀ» ºÎ¿©ÇÏ´Â ½ÄÇ° ½ÃÁî´×¿¡ º¸ÆíÀûÀ¸·Î »ç¿ëµÇ´Â ½ºÆÄÀ̽º ºÎ·ùÀÌ´Ù. °¢°¢ÀÇ ÀԾȿ¡¼­ÀÇ °¨°¢ÀÌ ¼­·Î ´Ù¸£±â ¶§¹®¿¡ ÀÌ ºÎ·ùÀÇ ¸Å¿î ¸ÀÀ» Æò°¡ÇÏ´Â °ÍÀº ½¬¿î °ÍÀÌ ¾Æ´Ï´Ù.
- ÈÄÃß´Â ÇôÀÇ ¾ÕÂÊ ³¡ ºÎºÐÀ» µû¶ó ±âºÐ ÁÁ°Ô ¾ó¾óÇÑ °¨°¢À» À¯¹ßÇϳª, Á¤»óÀûÀÎ ¾çÀ» ÈÙ¾À ÃÊ°úÇؼ­ ¼·ÃëÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù¸é ¸ñ Á¶Á÷À» ³Ñ¾î°¡¼­´Â °ÅÀÇ È¿°ú°¡ ¾ø´Ù.
- °íÃß´Â ÀÌ¿Í ´Þ¶ó¼­, ¾ÆÁÖ ³·Àº ³óµµ·Îµµ ¸ñ±¸¸Û ±í¼÷ÀÌ ³¯Ä«·Î¿î ÅëÁõÀÌ °¨ÁöµÇÁö¸¸ ÀÔ ÁÖº¯À̳ª Çô¿¡´Â °ÅÀÇ È¿°ú°¡ ¾ø´Ù.
- »ý°­Àº ÇôÀÇ ¾ç¿·°ú µÞºÎºÐ¿¡¼­ ´õ ºÐ¸íÇÏ°Ô Á» ´õ dzºÎÇÏ°í ¿ø¼÷ÇÑ ¸Å¿î ¸ÀÀ» ³»Áö¸¸ ¸ñ ºÎºÐ¿¡¼­´Â ±×·¸Áö ¾Ê´Ù.
- °ÜÀÚ´Â µ¶Æ¯ÇÑ ¸Å¿î ¸ÀÀ» ³»´Â µ¥ Èֹ߼ºÀÌ ÀÖ°í, ºÐ¼âÇÑ °ÜÀںи»ÀÌ ¹°°ú È¥ÇÕÇÏ¿´À» ¶§ È¿¼ÒÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇØ »ý°Ü³­´Ù. °ÜÀÚÀÇ ¿ÂÈ­ÇÏ°í ³¯Ä«·Î¿î ¹æÇ⼺ÀÇ ¸Å¿î ¸ÀÀº ÀÔ Ç¥¸éÀ» µÚµ¤´Â´Ù.
¿©·¯ °¡ÁöÀÇ ¸Å¿î¸À ½ºÆÄÀ̽º »çÀÌ¿¡¼­, ´Üµ¶À¸·Î Æò°¡ÇÒ ¶§´Â ´©±¸³ª ½±°Ô ±¸º°ÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸³ª, À̵éÀÌ ½ÃÁî´×¿¡ ÇÔ²² Á¸ÀçÇÒ °æ¿ì¿¡´Â À̵éÀ» ±¸º°ÇØ ³»´Â °ÍÀº ÈξÀ ´õ ¾î·Æ°Ô µÈ´Ù. ÀÌµé ½ºÆÄÀ̽º ¸ðµÎ°¡ ¸Å¿î È¿°ú°¡ ´©ÀûµÇ¹Ç·Î, À̵éÀÌ Æ÷È­ ¿ªÄ¡¿¡ µµ´ÞÇÒ ¶§±îÁö Åõ¿©·®À» Áõ°¡½ÃÅ°¸é ±× ¾ç¿¡ µû¶ó ÀÚ±ØÀÇ ¼öÁصµ Áõ°¡µÊÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ È¿°ú ¶§¹®¿¡ À̵éÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ´Â ½ºÆÄÀ̽º ÀÚü³ª Á¦Ç°À» Æò°¡ÇÒ ¶§ ³ôÀº ¼öÁØÀÇ Á¤È®¼ºÀ» ¾ò±â°¡ ¾î·Æ´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â ¸Å¿î ¸ÀÀÌ »ý±â¸é ¸ðµç ºÎÇâ È¿°ú¸¦ ¶³¾î¶ß¸®°í ±Ã±ØÀûÀ¸·Î´Â À̸¦ ¾ÐµµÇØ ¹ö¸®±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¸ðµç ¸Å¿î ½ºÆÄÀ̽º´Â ÈĹ̸¦ °¡Áö°í Àִµ¥ À̵éÀº »ó´çÈ÷ ¿À·¡°£´Ù. ÈÄÃß¿Í °íÃßÀÇ °æ¿ì, ½Åü»ó¿¡ °úµµÇÑ ¹ß¿­°¨À» ´À³¢°Ô ÇÏ°í ½ÉÁö¾î´Â ¹ßÇÑÀ» ÃÊ·¡ÇÏ´Â ºÎ°¡ÀûÀÎ »ý¸®Àû È¿°ú¸¦ °®°í ÀÖ´Ù. ¸Å¿î¸À ¹ÝÀÀ¿¡ ´ëÇÑ Á¤µµ¿Í ±× °­µµ´Â ÀüüÀûÀÎ ÀÚ±ØÀÇ ¼öÁØ°ú °ü°è°¡ ÀÖ´Ù. ÀÌµé °¨°¢ÀÇ °¨Áö¿ªÄ¡ÀÇ ³óµµ¿Í ±× Áö¼Ó¼ºÀÇ ¼öÁØÀº, ´ë°³ °³°³ÀÎÀÇ °¨°¢¿¹¹Îµµ ¶Ç´Â ¹ÝÀÀÁ¤µµ¿¡ ÀÇÇØ ÃøÁ¤ÇÑ´Ù.
¨ç °íÃß Á¾·ù
°íÃß Á¾Àº ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô ºÐÆ÷µÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç, ±× Å©±â, ¸ð¾ç, »ö»ó ±×¸®°í ¸Å¿î Á¤µµ°¡ ´Ù¸¥ °ÍÀÌ ¼ö¾øÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù. °¡Àå ¸ÊÁö ¾ÊÀº Á¾·ù´Â Å丶Å丸ŭ Å©°í ´ÙÀ°ÁúÀÇ Red Pepper ¶Ç´Â Green Pepper·Î¼­, ½ºÆÄÀ̽º·Î¼­ º¸´Ù´Â Çâ±â·Î¿î ¾ßä·Î¼­ ´õ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÈ´Ù. ÆÄÇÁ¸®Ä«´Â ºñ·Ï ¸î¸î Ç°Á¾Àº °ÅÀÇ ¸ÊÁö ¾ÊÁö¸¸, ¿ª½Ã ¸Å¿î ¹üÁÖ¿¡ µé¾î°£´Ù. °¡Àå ¸Å¿î °ÍÀº C. FrutescensÁ¾ÀÇ ¾ÆÁÖ Á¶±×¸¸ ¿­¸ÅÀε¥, ÀÌ°ÍÀº Africa Chilli·Î ³Î¸® ¾Ë·ÁÁø °ÍÀÌ´Ù. ¾î´À Áö¿ª¿¡¼­ »ý»êµÈ °íÃ߸¦ »ç¿ëÇÏ´À³Ä¿¡ µû¶ó, ¾î¶² »ç¿ëÀÚ¿¡°Ô´Â ´ë´ÜÈ÷ ¸Ê°í, ¶Ç ´Ù¸¥ ÀÌ¿¡°Ô´Â ºñ±³Àû ¹ÌÀϵåÇÑ °ÍÀÌ µÈ´Ù. ¡°Chilli Pepper¡±´Â Á» ´õ Å©°í ¾à°£ ½ºÀ§Æ®ÇÑ ¸ÀÀÌ ÀÖ´Â Á¾·ùÀε¥, ¡°Chilli Powder¡±¿Í È¥µ¿ÇÏÁö ¸»¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ¡°Chilli Powder¡±´Â ºÐ¸» °íÃß, Cumin Seed, ¿À·¹°¡³ë ¸¶´Ã·Î ±¸¼ºµÈ Ưº°ÇÏ°Ô È¥ÇÕÇÑ ½ÃÁî´×À» ¸»Çϸç ÀÌ°ÍÀº ¸Å¿ì ¾ó¾óÇÑ ½ÃÁî´×ÀÇ ÀÏÁ¾ÀÌ´Ù.
´Ü¼øÈ­ÇÏ¿© ¸»ÇÑ´Ù¸é, ¿­¸Å°¡ Å©¸é Ŭ¼ö·Ï ´õ »ö»óÀÌ ÁøÇÏ°í ´ú ¸Ê´Ù°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿­¸Å°¡ ÀÛÀº Á¾·ùÀÇ ´ëºÎºÐÀÌ »ö»óÀÌ ÁøÇÏÁö ¾Ê°í ³ôÀº ¸Å¿î¸À ¼öÁØÀ» °¡Áö°í ÀÖÀ¸³ª ¾ðÁ¦³ª ±×·± °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ½ÃÁî´×À» È¥ÇÕÇϴµ¥ À־ °íÃßÀÇ »ç¿ëÀ» °í·ÁÇÏ°íÀÚ ÇÒ ¶§´Â, ÀÌ ¸Å¿î È¿°ú´Â ´©ÀûÀûÀ̱⠶§¹®¿¡ ÁÖÀÇÇؼ­ ½ÃÇèÇØ º¸´Â °ÍÀÌ ²À ÇÊ¿äÇÏ´Ù. Á¦Ç°À» ÇÑ, µÎÀÔ ¸Ô¾úÀ» ¶§´Â ¸Å¿î  ¸ÀÀÇ Á¤µµ´Â °úµµÇÏ°Ô ³ªÅ¸³ªÁö ¾ÊÀ¸³ª, ½Ä»ç¸¦ ÀüºÎ ¸¶ÃÆÀ» ¶§´Â ÀüüÀûÀÎ ¸Å¿î¸ÀÀÌ ¸ñ±¸¸Û ±Ù¹æ¿¡¼­ ³ªÅ¸³ª ÂüÀ¸·Î ºÒÄèÇÏ°Ô µÉ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸Å¿î ¸ÀÀº ÀÏ´Ü Àͼ÷ÇØÁö¸é ÀÔ¸ÀÀ» ´ç±â°Ô ÇÏ´Â ½ºÆÄÀ̽ºÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ¾î¸¥µé¿¡°Ô´Â ÀÌ·¯ÇÑ È¿°ú°¡ »ó´çÈ÷ Å©´Ù°í ÇÑ´Ù.
°íÃßÀÇ ¸Å¿î ¸ÀÀº ÇÔÀ¯µÈ CapsaicinÀÇ ÇÔ·®À¸·Î ÃøÁ¤Çϴµ¥, °¡Àå ¸Å¿î Chilli´Â, ¿ì°£´Ù·ÎºÎÅÍ »ý»êµÈ °ÍÀ¸·Î, CapsaicinÀ» 0.8-1.1%¸¦ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¸Å¿î Á¤µµ´Â ¸Å¿î ¸ÀÀ» °Ü¿ì °¨ÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ³óµµ¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î ÇÑ ¡°Scoville Unit¡±¶ó°í Á¤ÀÇÇÏ¿© Ç¥ÇöÇÏ´Â ¸Å¿î ¸ÀÀÌ Á» ´õ ÀϹÝÀûÀÌ´Ù.
  Bell ¶Ç´Â Pimento Pepper :  '0'
  Jalapeno        :  '3500'-'4500'
  Tabasco         :  '30,000'-'50,000'
  Birdsey(Àεµ»ê °íÃß)  : '100,000'-¡®125,000¡¯
  Habanero(¸ß½ÃÄÚ»ê °íÃß)  : '300,000'  
  African Chilli        :  '300,000-500,000'

°íÃß·ù¸¦ ¸ÔÀ¸¸é, CapsaicinÀÌ ÇôÀÇ ½Å°æ¸»´Ü¿¡ ´êÀ¸¸é ¿Â°¢ ¼ö¿ëüÀÎ TRPV1À» ÀÚ±ØÇÑ´Ù. TRPV1Àº 42µµ ÀÌ»óÀÇ °í¿ÂÀ» °¨ÁöÇÏ´Â °¨°¢À¸·Î ÀÌ ÀÌ»óÀÇ ¿Âµµ´Â ÅëÁõ(È­»ó, HOT)À¸·Î ÀνÄÇÑ´Ù. ½ÇÁ¦ È­»óÀÌ ¾Æ´Ñµ¥ ³ú´Â ü¿ÂÀ» ³·Ãß±â À§ÇØ ³ë·ÂÇÑ´Ù, ½ÉÀåÀº ´õ »¡¸® ¶Ù°í, ÀÔ¿¡¼­´Â ħÀÌ ºÐºñµÇ°í, ÄÚ´Â Èǽ°Å¸®°Ô µÇ°í, ¼ÒÈ­±â°üÀº ´õ ¿­½ÉÈ÷ ¿îµ¿À» ÇÏ°í ¸Ó¸®¿Í ¾ó±¼¿¡´Â ¶¡ÀÌ È帥´Ù.
°íÃß´Â ÀÎü¿¡ Çظ¦ ³¢Ä¡Áö ¾ÊÀ¸³ª, ¿ì¸®ÀÇ ³ú´Â ½Åü°¡ ºÎ»ó(È­»ó)À» ÀÔÀº °ÍÀ¸·Î °¨ÁöÇÏ¿©, õ¿¬ ÁøÅëÁ¦ÀÎ ¿£µ¹ÇÉÀ» ¹æÃâÇϹǷÎ, ÁøÅëÁ¦¸¦ ¸ÔÀº °Í °°Àº È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù. ´Ù½Ã ¸Å¿î °íÃ߸¦ °è¼Ó ¸ÔÀ¸¸é ¿£µ¹ÇÉÀÌ ´õ ¸¹ÀÌ ¹æÃâµÈ´Ù. °è¼Ó ¿£µ¹ÇÉÀÌ ¹æÃâµÇ¸é »ç¶÷Àº °¡º­¿î ȲȦ°æ¿¡ ºüÁø´Ù. Habanero¸¦ ¸ÔÀ¸¸é ¡°¸Ó¸®°¡ ¸ö¿¡¼­ ¶³¾îÁ®³ª°£ °Í °°Àº ´À³¦ÀÌ µé°í, ¾ÆÁÖ ¸Å¿î ¸ÀÀ» ´À³¤ ´ÙÀ½¿¡ ¸Ó¸®°¡ °øÁß¿¡ ¶° ÀÖ´Â °Í °°Àº °¡º­¿î ȲȦ°¨ÀÌ Ã£¾Æ ¿Â´Ù¡±°í ÇÑ´Ù.
    
¨è ÈæÈÄÃß ¹× ÈòÈÄÃß
»ó¾÷ÀûÀÎ ÈÄÃß´Â ´Ù³â»ýÀÇ µ¢±¼¼º ÁÙ±âÀÇ ´ú ÀÍÀº ¿­¸Å·ÎºÎÅÍ »ý»êµÇ´Âµ¥, ¿©±â¿¡´Â 2°¡Áö·Î ±¸º°ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÇüÅÂ, Áï ÈæÈÄÃß¿Í ÈòÈÄÃß°¡ °ø±ÞµÈ´Ù. ÈæÈÄÃß´Â, ÀÍÁö ¾ÊÀº »óÅ¿¡¼­ µû¼­ ÇÞºû¿¡ °ÇÁ¶½ÃŲ °ÇÁ¶ÇÑ ÀüüÀÇ ¿­¸ÅÀÌ´Ù. ¸»¸®´Â µ¿¾È¿¡ °³°³ÀÇ ÈÄÃ߾˰»ÀÌ´Â °¥-Èæ»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°í °ÑÇ¥¸éÀº »ó´çÈ÷ ÂÞ±ÛÂÞ±Û ÇØÁø´Ù. ÈòÈÄÃ߶õ ¿­¸Å°¡ ¾à°£ ³ë¶õ»öÀ¸·Î º¯ÇÒ ¶§¿¡ äÃëÇÏ¿©¼­ ¿­¸ÅÀÇ ÇÙÀ» ¸»¸° °ÍÀÌ´Ù. ¿­¸Å´Â ´ÙÀ½¿¡ ¹°¿¡ ´ã°¡ ¿ÜÇǸ¦ ºÎµå·´°í ´À½¼ÇÏ°Ô ÇÑ ´ÙÀ½ ºñº­¼­ ²®ÁúÀ» Á¦°ÅÇÑ´Ù. ÈòÈÄÃßÀÇ ¾Ë°»À̴ ǥ¸éÀÌ ¸Å²ô·´´Ù.

¨é Mustard ¹× °íÃß³ÃÀÌ, ¿Í»çºñ :
- White Mustard: SinalbinÀÌ ¼öºÐÀÇ Á¸Àç¿¡ ÀÇÇØ Myrosin È¿¼ÒÀÇ ÀÛ¿ëÀ» ¹Þ¾Æ P-Hydroxy Benzyl Isothiocyanate (Sinalbin Mustard Oil), ºñÈֹ߼º ¸Å¿î ¸À°ú ¹ßÆ÷¼ºÀÌ ÀÖ´Ù.
- Black Mustard: SinigrinÀÌ »ó±â¿Í °°Àº Á¶°Ç¿¡¼­ ºÐÇصǸé Allyl Isothiocyanate(C3H5NCS) »ý¼º ´ë´ÜÇÑ Èֹ߼º ÀÚ±ØÀû ³¿»õ¿Í °Ý·ÄÇÑ ¸Å¿î ¸À, ¹ßÆ÷¼ºÀÌ ÀÖ´Ù.
- °íÃß³ÃÀÌ(¼­¾ç°íÃß³ÃÀÌ): µ¿À¯·´ ¿ø»êÀÇ Ãʺ»½Ä¹° Sinigrin ¹è´çü°¡ È¿¼ÒºÐÇØÇϸé Allyl Isothiocyanate À̵éÀº Diallyl Sulfide,  Phenyl Ethyl ¶Ç´Â Phenyl Propyl Isothiocyanite¿Í °°Àº ´Ù¸¥ Çâ±â ¼ººÐÀÌ Á¸ÀçÇÏ¿© °ÜÀÚ¿Í´Â ³¿»õ°¡ ´Ù¸£´Ù.
- ¿Í»çºñ: ¼­¾ç°íÃß³ÃÀÌ¿Í´Â ´Ù¸¥ Á¾·ùÀ̸ç Çâµµ ¾à°£ ´Ù¸£´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼­´Â ¼øÇ°À» ã±â ¾î·Æ´Ù.