원료 ≫ 감미료 ≫ Honey
꿀은 인류 최초의 감미료, 그런데 전통이고 천연이면 안전하다고
- 꿀의 독성, 로얄젤리의 비밀
- 아가베 agave 시럽의 장단점
- 벌꿀의 발암성분 Pyrrolizidine alkaloids
- 자연산, 야생, 천연 ... 무조건 좋아하지만 가장 자연적이고 오래된 전통의 감미료 꿀에도 위험이 있다
- 지금까지 설탕, 합성감미료를 먹다 죽은 사람은 없어도 벌 때문에, 꿀 때문에 죽은 사람은 많다
꿀은 17% 물 + 단당류 69%(과당 38% + 포도당 31%) + 설탕등 이당류 8.5%다
꽃이 꽃가루를 지키기 위해 화학적 방어를 한다는 연구결과가 나왔다.
스위스 취리히 연방공대 클라우디오 세비디 박사팀은 꽃이 벌로부터 꽃가루를 지키기 위해 벌에게 유해한 화학물질을 만든다고 영국생태학회가 발행하는 저널 ‘기능성 생태학(Functional Ecology)’ 온라인판 지난달 31일자에 발표했다. 벌은 다양한 꽃가루를 먹을 때는 건강했지만 한 종류의 꽃가루만 먹었을 때는 잘 자라지 못하거나 죽는다. 세비디 박사팀은 벌에서 채취한 꽃가루를 4종으로 나눠 뿔가위벌의 애벌레에게 먹였다. 뿔가위벌은 약 10여 종의 꽃가루를 다양하게 먹는 것으로 알려졌다. 애벌레는 바이퍼스버그로스의 꽃가루를 잘 먹었지만 미나리아재비의 꽃가루를 먹고 90%가 죽었다. 같은 뿔가위벌에 속하지만 종이 다른 애벌레는 바이퍼스버그로스의 꽃가루를 먹었을 때 죽거나 잘 자라지 못했다. 세비디 박사는 “벌이 특정 꽃가루가 갖고 있는 화학적 성질에 대한 적응이 부족함을 보여준다”면서 “꽃이 벌에게 꽃가루를 많이 뺏기지 않기 위해 꽃가루에 유해한 물질을 갖고 있다”고 설명했다. 벌과 꽃의 꽃가루를 둘러싼 경쟁은 흥미롭다. 꽃은 꽃가루를 널리 퍼트리기 위해 꿀로 벌을 유혹한다. 벌은 꽃가루를 먹이로 사용한다. 벌이 한 번 꽃에 앉으면 꽃가루의 70~90%를 가져가지만 위장이나 털에 저장하기 때문에 수분에 이용되는 꽃가루는 많지 않다. 세비디 박사는 “벌이 꽃가루를 많이 가져가는 것을 막는 방향으로 꽃의 형태가 진화해왔다”면서 “꽃가루에 있는 유해한 화학물질도 형태만큼이나 중요한 방어막이다”라고 덧붙였다.
1세 미만의 어린 아기들에게 발병하는 '영아 보툴리누소증 Infant botulism
- 클로스트리디움 보틀리눔( clostridium botulinum) 특성
- 클로스트디움 보틀리눔은 혐기성균으로 저항성이 강한 아포를 갖는 독소형 식중독균임
- 세균독서 중 가장 강력한 독소(botulinum neurotoxin)를 생성함
생후 12개월 미만의 아이가 벌꿀을 섭취하면 신경을 마비하는 독소가 생기게 되고 이로 인해 영아 보툴리누스증에 걸리게 됩니다. 초기에는 변기가 생기고, 계속 잠만 자려 하며, 울음소리도 약해지고 근육에 힘이 없어져 체력저하를 보이고 또한 쩢 빠는 힘도 약한 것은 물론 잘 삼키지도 못하게 됩니다. 엄마들이 식중독 증상인 구토나 설사 등ㅇ 나타나지 않아 방치하는 수가 많습니다. 심한 경우 호흡곤란이 오고, 치사율을 10%이며, 열에 강해 끓여도 독성분이 잘 없어지지 않는다고 합니다. 최근 한국 소비자 보호원은 시중에 유통되고 있는 국산 및 수입벌굴 30종을 수거 검사한 결과, 보틀리눔균이 검출되지 않았으나, 미국의 경우 1996년까지 1,442건의 영아 보툴리누스증 발병사례가 보고되고 있어, "미국과 일본 등의 보건당국에서는 영아에게 벌굴을 먹이지 말 것을 권고하고 있으므로 소비자의 각별한 주의가 요망된다" 는 내용이 발표를 한 바 있습니다.
- 보틀리늄균이 모든 꿀에 들어있는 것인가?
국내산과 수입산 벌꿀에서 보틀리늄균이 검출되지 않았습니다. 미국벌꿀을 조사 해 보니 유통되는 벌꿀의 약 13%가 보틀리늄균에 오염되었다는 보고가 있고, 꿀 수입량이 늘고 있는 우리나라도 주의가 요구됩니다.
이유식에 꿀을 섞어 먹었다가 6개월 영아가 사망하는 사고가 일어났다
허핑턴포스트코리아 2017년 04월 11일
사망한 영아는 생후 4개월경부터 시판되는 이유식에 꿀을 섞어 먹었으며, 경련 및 호흡 부전 등의 증상을 보여 '유아 보툴리누스증' 진단을 받았다. 입원 약 한 달 후인 지난 3월말 사망했다. ytn은 "1살 미만의 아기가 꿀을 먹어 보툴리누스균이 몸 안으로 들어가면 상당한 합병증을 일으킨다"는 구메카와 소아과 의사의 설명을 보도했다.
꿀에는 '1세 미만 유아는 주지 마십시오'라는 안내문이 있었으나, 가족은 해당 내용을 파악하지 못했고, 영양이 있을 것으로 생각했다고 아사히는 보도했다. 영아가 2달간 섭취한 꿀의 양은 1일 2회, 10그램 정도였던 것으로 알려졌다.
보툴리눔 독소를 연구하는 도쿄 농대의 니와 코이치 교수(병태 생리학)에 따르면 해당 균은 흙이나 하천 등 자연에 널리 존재하고 있다. 겨자와 연근에서 해당 균을 섭취한 성인들의 식중독 사례도 보고된 바 있다. .... 꿀의 경우 저산소 상태에서 발아해 강한 독을 낸다. 121도에서 일정 시간 가열하면 사멸되는데, 가정 요리에서는 사멸되기 어렵다. 1세 미만 영아는 장내 세균의 종류가 어른과 다르며 소화 및 흡수 기능도 미숙하기 때문에 장내에서 증식하기 쉽다. 심해지면 호흡 곤란이나 정지에까지 이를 수 있다. - 2017년 4월 11일, 아사히 디지털
'유아 보툴리누스증'이 최초로 보고된 기록은 1976년 미국이다. 코메디닷컴에 따르면 캐나다 연방보건부는 2014년 "조제식과 음식, 물에 꿀을 넣지 말고 고무 젖꼭지에도 꿀을 바르지 말 것"이라며 1세 이하 영아의 꿀 섭취 위험에 대해 공식적으로 경고한 바 있다. 뉴스1에 따르면 한국에서 보툴리누스 독소증 진단을 받은 사례는 최소 4건이다. 이중에 1세 미만 영아는 없었다.
네팔산 야생꿀 먹지 마세요 2010-07-12 14:36 (서울=연합뉴스)
식품의약품안전청은 최근 네팔산 야생꿀(석청)을 먹은 뒤 안면마비 등의 증상이 나타난 사고가 발생했다며 네팔산 석청을 인터넷에서 사거나 먹지 않도록 주의해 달라고 12일 밝혔다. 식약청은 지난달 말 경북 영주시 주민 5명이 네팔산 석청으로 추정되는 꿀을 먹고 안면마비ㆍ구토ㆍ설사 증세를 보여 입원치료를 받고 있다고 말했다. 식약청 관계자는 "한 주민이 국내에 들어온 네팔 현지인에게서 얻은 석청을 다른 주민과 나눠 먹다 탈이 난 것으로 보인다"라고 설명했다. 해당 꿀에는 구토, 의식소실 등을 유발할 수 있는 그레이아노톡신이 12.7㎎/㎏ 검출됐다. 석청은 야생벌이 산의 절벽이나 바위틈에 모아둔 야생꿀을 말하며 네팔산 석청은 저혈압, 구토, 타액 과다분비, 무력감, 시각장애, 의식소실 등 증상을 유발할 수 있는 '그레이아노톡신(Grayanotoxin)'이 함유돼 있어 수입ㆍ유통이 금지돼 있다. 그레이아노톡신은 해발 3천m 이상 고산지역에서 자라는 철쭉(Rhododendron)속의 식물에서 채집된 야생꿀에 함유돼 있으며 특히 고혈압이나 관상동맥질환 등 심장질환자들이 섭취하면 심각한 증상을 초래할 수 있다고 식약청은 설명했다. 2008년 4월에는 네팔산 석청을 먹고 사망한 것으로 추정되는 사고가 발생했었다. 식약청은 그러나 국내산과 다른 나라의 야생꿀은 그레이아노톡신이 없어 안전하다고 설명했다. 식약청은 한편 방송통신심의위원회에 네팔산 석청을 판매하는 국내 인터넷사이트의 접속차단을 요청했다.
로얄젤리도 위험하다
로얄젤리는 호주에서 23세의 건강한 여성이 죽는 사건이 발생하자 ANZFA(Australia New Zealand Food)에서 로얄젤리와 로얄젤리 함유식품에 적용되어온 경고문을 개정하게 되었고, 로얄젤리에 의해 발생된 18건의 사건으로 일어난 3명의 사망과 뉴질랜드에서 발생된 3건의 심각한 거부반응은 “천식이나 알레르기가 있는 사람에게는 로얄젤리가 부작용이 있을 수 있으니 권하지 마십시오“라고 경고하기에 이르렀다. 급기야는 로얄젤리를 식품 또는 식품성분으로 판매를 금지할 태세이다
로얄젤리 : 공식 주의사항
사용상의 주의사항: 소아의 손이 닿지 않는 곳에 보관하십시오. 본 제품은 로얄젤리를 포함하여 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며 특히 천식이나 알레르기가 심한 분은 드문 경우지만 사망에도 이를 수 있습니다.
뉴질랜드산 벌꿀 위험
투투나무가 자생하는 뉴질랜드산 벌꿀은 독소를 함유하고 구토, 어지러움 등을 일으킬 수 있어 주의해야 한다. 20일 식품의약품안전청(이하 식약청)은 네팔과 뉴질랜드 여행 중 현지에서 또는 인터넷 사이트를 통해 직접 벌꿀을 구매하거나 섭취하고자 할 경우 각별한 주의를 당부했다. 식약청은 투투나무가 자생하는 뉴질랜드 지역에서 늦은 여름에 생산한 벌꿀은 투틴이라는 독소를 함유하고 있어 이를 섭취할 경우 구토, 어지러움 등을 일으킬 수 있어 주의해야 한다고 전했다. 투틴(Tutin)이란 투투나무(Coriaria arborea)수액을 곤충(passion vine hopper, Scolypopa australis)이 섭취해 만들어낸 신경독소다.
네팔산 석청.
신비의 명약으로 알려진 네팔산 석청. 하지만 1999년 전남 곡성에서, 그리고 2008년 거제시에서도 이 석청으로 사망자가 발생했다. 뿐만 아니라 2014년 3월 23일 석청을 먹고 병원으로 이송된 52세 남성이 사경을 헤매다 열흘만인 4월2일 결국 사망에 이르게 된다. 현재까지 보고 된 상황은 여기서 끝이 아니다. 영주에서는 동네 주민 5명이 석청 판매자의 권유로 꿀을 나눠 먹고 구토와 설사, 어지럼증을 느끼고 병원으로 후송되는 사태가 발생했고 진주에서도 역시 동일한 피해 상황이 보고되고 있다. 네팔 현지의 정식 허가 업체는 단 두 곳뿐. 하지만 허가를 받지 않은 곳에서도 자체적으로 석청을 판매를 한다고 한다. 또 한인 식당이나 민박집에서도 너무도 쉽게 석청을 구할 수 있는 현실. 때문에 많은 네팔 여행객들이 석청을 구매해 한국으로 가져간다고 한다. 유독 한국인 관광객들에게 인기가 많은 네팔산 석청. 무분별하게 국내로 반입되고 있는게 현실이다.
암을 이기는 신의 마지막 선물. 신비의 명약. 온갖 달콤한 수식어로 무장한 네팔산 석청은 우리 국민들에게 그릇된 인식을 심어주고 있다. 하지만 실상을 들여다보면 그렇지 않다는 것이 전문가들의 의견. 이 석청 안에 함유돼 있는 ‘그레이아노톡신’이라는 독은 구토, 설사, 안면마비, 저혈압 등 각종 질병을 유발시키는 것으로 알려져 있다. 특히 한 전문가는 네팔산 석청이 심장계통에 무리가 가 부정맥 등을 유발할 수 있다고 제작진과의 인터뷰중 밝히기도 했다.
호주 꿀 오염도 세계 최고…자연독 함유해 암 우려
(시드니=연합뉴스) 김기성 특파원 =
호주의 식용 꿀은 암같은 만성질환에 관련된 자연독(natural poisons)을 함유하고 있을 정도로 세계에서 가장 오염됐다는 연구결과가 나왔다. 이에 따라 태아와 모유를 먹는 아기들의 경우 장기 손상의 위험이 더 큰 만큼 임신부나 모유 수유 여성은 주의를 기울여야 한다는 전문가의 지적이 나왔다고 일간 시드니모닝헤럴드가 21일 보도했다.
아일랜드 연구팀에 따르면 호주 꿀은 자국 식품 안전기준을 충족하고는 있지만, 이 기준 자체는 유럽식품안전청(EFSA) 기준보다는 훨씬 완화된 수준이다.
전 세계적으로 인간과 가축에 가장 보편적인 중독 요인으로 알려진 화학물질 피롤리지딘 알칼로이드(pyrrolizidine alkaloids)를 보면 이는 잘 드러난다. 이 화학물질은 벌들이 찾는 분홍바늘꽃(Fireweed)과 같은 독성 잡초에 가미돼 있다.
호주뉴질랜드식품기준청(FSANZ)은 피롤리지딘 알칼로이드의 안전한 섭취 수준을 유럽국가들보다 1만4천배 이상 높게 책정하고 있다. 몸무게 ㎏당 일일 허용치의 경우 유럽은 0.007㎍(마이크로그램·100만분의 1g), 호주는 1㎍이다.
덩달아 이번 연구에 쓰인 호주 벌꿀 제품 중 5개를 제외한 모두가 EFSA가 허용하는 기준을 초과했다고 과학잡지 '식품 첨가물과 오염물'(Food Additives and contaminants)은 전했다. 특히 FSANZ는 유럽과는 달리 규제 식물에서 나온 꿀이 다른 꿀과 섞여 희석되면 음식물로 허용, 위험을 키우는 것으로 연구팀은 진단했다.
지난해 10월 독일 연구자들은 피롤리지딘 알칼로이드 같은 화학물질에 아주 낮은 수준만 노출되더라도 유전자 돌연변이를 일으켜 만성 폐질환이나 암으로 이어질 수 있다고 경고한 바 있다.
호주의 저명한 관련전문가 존 에드가 박사도 이들 독성물질에 식이 노출(dietary exposure)만으로도 암 발병의 상당한 요인이 될 수 있다며 "꿀과 차, 샐러드, 밀가루, 유제품, 허브제품과 같은 식품의 오염을 낮추면 전 세계 암 발병도 크게 줄일 수 있다"고 말했다.
세계보건기구(WHO)는 이미 허브차와 허브의약품 등에서 높게 나타나는 피롤리지딘 알칼로이드를 심각한 위협으로 규정한 바 있으며, FSANZ 측도 최근 일일 허용치 기준이 강화돼야 한다는 점에 공감을 표시했다고 신문은 전했다.
식물의 독
- Pyrrolizidine alkaloids
아가베시럽 : 요즘 많이 쓰는 새로운 첨연감미료
용설란의 일종인 아가베 선인장에서 추출한 성분이다. 8~10년 재배한 아가베 선인장의 잎을 제거하고 심을 잘게 썰어 가열하면 아가베시럽이 된다. 거르는 과정과 열을 가하는 과정에서 아가베시럽의 색·맛·당도가 결정된다. 아가베시럽의 단맛은 설탕보다 강하면서 포도당 비율은 낮다. 혈당상승지수인 GI가 33~44로 설탕의 3분의 1 수준이다. 그러나 과당비율이 높아 혈중 포도당 수치를 급격히 높여 건강에 악영향을 미칠 수 있다. 아가베시럽 역시 꿀처럼 면역체계가 잘 발달되어 있지 않은 16개월 이하 아이에게는 먹이지 않는다.
스테비아
스테비아는 설탕보다 300배 강한 단맛을 내는 천연감미료다. 남아메리카, 특히 파라과이가 원산지인 국화과 식물의 잎에서 추출한 물질로 ‘스테비오사이드’와 ‘리보디오사이드’라는 물질에서 단맛이 난다. 파라과이의 과라니 원주민 사이에는 마테차에 스테비아를 타서 달게 마시는 풍습이 남아 있다. 천연감미료라 부르는 스테비아는 우리나라를 포함한 아시아와 남아메리카 국가에서 감미료로 쓴다. 국내에서 스테비아는 소주에 첨가하는 대표적인 감미료이다. 반면 캐나다와 미국은 스테비아를 감미료로 허가하지 않는다. 스테비아가 장에서 분해되는 과정에서 나오는 독성물질인 ‘스테비올렌’의 양이 확인되지 않았기 때문이다. 지나치게 많은 양이나 진한 농도의 스테비아를 썼을 때 일부 부작용이 일어난다.