¿ø·á ¡í »ê¹Ì·á ¡í Á¾·ù
pH »ê¼º~¾ËÄ«¸®¼º
»ê¹Ì·á
- »ê¹Ì·á ¿ªÇÒ
- »ê¹Ì·á Á¾·ù ¹× Ư¡
»ê¹Ì·áÀÇ °¡Àå Å« ±â´ÉÁß Çϳª´Â º¸Á¸·áÀÌ´Ù
ATP ÇÕ¼ºÀº H+³óµµÂ÷¿¡ ÀÇÁ¸ÇÑ´Ù
- À½·áÀÇ »ì±Õ ±âÁØÀº pH¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁø´Ù
- »ê¹Ì·á
ºñŸ¹Î C
¿À´Ã³¯ ºñŸ¹Î CÀÇ »ó¾÷Àû ¿ëµµ´Â ÁÖ·Î À½½ÄÀÇ º¸Á¸Á¦ÀÌ´Ù.
ºñŸ¹Î C´Â Ç×»êÈÁ¦¿Í Ç×±ÕÁ¦·Î ÀÛ¿ëÇÑ´Ù. °úÀÏÀÇ »êµµ(acidity)´Â À¯µ¶ÇÑ ¼¼±ÕÀΠŬ·Î½ºÆ®¸®µð¿ò º¸Åø¸®´®(clostridium botulinum)ÀÇ Áõ½ÄÀ» ¸·À» ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡ °úÀÏÀ» 100¡É·Î °¡¿Çؼ ÅëÁ¶¸²À» ¸¸µé¸é ¾ÈÀüÇÏ°Ô º¸Á¸ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. »êµµ°¡ ³·Àº ¾ß䳪 À°·ù¸¦ ÅëÁ¶¸²À¸·Î º¸°üÇÒ ¶§¿¡´Â º¸Åø¸®´® ±ÕÀ» È®½ÇÈ÷ ¸ê±Õ½ÃÅ°±â À§ÇØ À̺¸´Ù ´õ ³ôÀº ¿Âµµ·Î °¡¿ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. °¡Á¤¿¡¼ °úÀÏ ÅëÁ¶¸²À» ¸¸µé ¶§ Ȳº¯À» ¸·´Â »êÈ ¹æÁöÁ¦·Î Á¾Á¾ »ç¿ëµÇ´Â ¾Æ½ºÄÚ¸£ºê»êÀº »êµµ¸¦ ³ôÀÌ°í º¸Åø¸®´©½º Áßµ¶À» ¹æÁöÇÑ´Ù.
õ¿¬¿¡ Áö±Ý »ç¿ëµÇ´Â º¸Á¸·áº¸´Ù ¾ÈÀüÇÑ ¼ººÐÀÌ ÀÖ´Ù¸é
- Propionic acid
- Sorbic acid: ÀÛ¿ë ±âÀÛ
- Benzoic acid
- ¼ö½Ê³â°£ ã¾ÒÁö¸¸ ãÁö ¸øÇß´Ù
- Áö±ÝÀÌ¶óµµ Ã£À¸¸é ´ë¹ÚÀÌ´Ù
- ¾ç³äÀÇ È¿´É, Çâ½Å·á´Â õ¿¬ º¸Á¸·á