식품 ≫ 안정제, 유화제

계면이란? 계면의 종류

- 유화제 = 식품용 계면 활성제
- 유화, 분산, 가용화 ↔ 해유화
- 기포(Foaming,whipping) ↔ 소포
- 적심(Wetting) ↔ 방습(Anti wetting)
- 세척, 살균