È«Â÷¡·±â¿ø, Á¾·ù, »êÁö, Ç°Áú, ¼ººÐ, Çâ±â, ÀÌ¿ë

È«Â÷ÀÇ Çâ±â ¼ººÐ


- °úÀÏÀÇ Çâ±â¼ººÐ
- µÎ¸®¾È, µþ±â
- ä¼Ò : ½ÊÀÚÈ­°ú(°ÜÀÚ,¿Í»çºñ ...)ÀÇ ±Û·çÄڽóÀÌÆ®
- ä¼Ò : ºÎÃß¼Ó(ÆÄ, ¸¶´Ã, ¾çÆÄ .. )ÀÇ È²ÇÔÀ¯ ¹°Áú
- ¿ÍÀÎ Çâ±â¼ººÐ
- Ä¿ÇÇ Çâ±â¼ººÐ, È«Â÷ÀÇ Çâ±â¼ººÐ
- ²ÉÀÇ Çâ±â¼ººÐ
- ¹ã²É, ÀºÇà ...

 

 

 

ÇâÀÇ »ý¼º

Â÷ÀÇ Çâ±â¼ººÐÀº ¸¹Àº ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ ÀÌ¹Ì 470Á¾ ÀÌ»óÀÇ ¸¹Àº Èֹ߼º¼ººÐÀÌ µ¿Á¤µÇ¾ú´Ù. ÇÑ ¼ººÐÀ¸·Î È«Â÷¸¦ »ó±â½ÃÅ°Áö ¸øÇÏ¸ç °¢ ¼ººÐÀÇ ÇÔ·®±ÕÇüÀÌ È«Â÷ƯÀ¯ÀÇ ÇâÀÇ ±¸¼º¿¡ °ü¿©ÇÑ´Ù°í »ý°¢µÈ´Ù. È«Â÷´Â ³ìÂ÷¿Í ºñ±³ÇÏ¿©, Á¦Á¶°øÁ¤ Áß¿¡ È­ÇмººÐÀÇ º¯È­°¡ µÎµå·¯Áö¸ç, À§Á¶, À¯³ä, ¹ßÈ¿, °ÇÁ¶°øÁ¤À¸·Î Çâ ¼ººÐÀÌ »ý¼ºµÈ´Ù.  »ýÀÙÀÇ Èֹ߼º ¼ººÐÀº cis-2-Pentenol, cis-3-Hexenol, trans-2-Hexenol, LinaloolµîÀÇ Green Note°¡ Ư¡ÀÎ Alcohol·ù°¡ ¼Ò·® ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç ´ë´Ù¼ö´Â ¹è´çü·Î¼­ Á¸ÀçÇÑ´Ù. À§Á¶¿¡ ÀÇÇØ ÀÌµé ¹è´çü´Â °¡¼öºÐÇØÈ¿¼Ò ¥â-Glucocidase¿¡ ÀÇÇØ °¡¼öºÐÇصǾî Alcohol·ù°¡ ÇöÀúÇÏ°Ô Áõ°¡ÇÑ´Ù.  È«Â÷ÀÇ ÁÖ¿äÇâ±â¼ººÐÀÎ Geraniol, Benzyl Alcohol, 2-Phenyl Ethyl Alcoholµîµµ ÁÖ·Î ¹è´çü µîÀÇ °áÇÕÇüÀ¸·Î »ýÀÙ¿¡ Á¸ÀçÇÏ°í ÀÖ´Ù°í »ý°¢µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ, »ýÀÙ¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Áö¹æ»êÁß °¡Àå ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº ¸®³î·»»êÀ¸·ÎºÎÅÍ cis-3-Hexenol ¹× ±× Ester, Hexenoic AcidÀÇ Ester·ù µîÀÌ »ý¼ºµÈ´Ù.  À¯³ä, ¹ßÈ¿°øÁ¤¿¡¼­´Â Ç¥ÇǼ¼Æ÷ÁßÀÇ Æú¸®Æä³î»êÈ­È¿¼Ò¿¡ ÀÇÇØ ¿±À°¼¼Æ÷¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Ä«Å×Ų·ù°¡ »êÈ­µÇ°í °áÇÕ, ÁßÇÕ¹ÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸ÄÑ »öÀ̳ª ¾´¸À, ¶µÀº ¸ÀÀ» ³»°Ô µÈ´Ù.  ¶ÇÇÑ ÀϺδ ºÐÇØµÇ¾î °¢Á¾ Çâ±âÈ­ÇÕ¹°ÀÌ »ý¼ºµÈ´Ù.
¶Ç ÀÌ °øÁ¤¿¡¼­ ÂþÀÙÀº Ȳ°¥»ö¿¡¼­ Àû°¥»öÀ¸·Î º¯Çϴµ¥ Ä«Å×Ų·ùÀÇ »êÈ­¿¡ ÀÇÇØ º¹ÀâÇÑ ±¸Á¶ÀÇ »ö¼Ò°¡ Çü¼ºµÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.  ÁÖ·Î Å×¾ÆÈĶóºó°ú Å׾Ƹ£ºñÁø·ùÀÌ´Ù.  Å×¾ÆÈĶóºó·ù´Â ½Å¼±ÇÑ µîÀû»öÀ̸ç Å׾Ƹ£ºñÁøÀº ¾ÏÀû°¥»öÀÇ È­ÇÕ¹°ÀÌ´Ù.  Å׾Ƹ£ºñÁøÀº Å×¾ÆÈĶóºóº¸´Ù ÁßÇÕµµ°¡ ³ôÀºµ¥ È­Çб¸Á¶°¡ ºÒºÐ¸íÇÑ º¹ÀâÇÑ È­ÇÕ¹°ÀÌ´Ù.
°ÇÁ¶°øÁ¤¿¡¼­´Â ¿­Ç³¿¡ ÀÇÇØ ÀúºñÁ¡È­ÇÕ¹°ÀÌ ´Ù·® ¼Ò½ÇµÊ°ú µ¿½Ã¿¡ Ä«·ÎƼ³ëÀ̵åÀÇ ºÐÇع°ÀÎ Ionone°è È­ÇÕ¹°, ´ç, ¾Æ¹Ì³ë»ê¿¡ ÀÇÇÑ °¡¿­Çâ±â¼ººÐµîÀÌ »ý¼ºµÇ¾î º¹ÀâÇÑ Çâ±â°¡ µÈ´Ù.  ÀÌ¿Í °°ÀÌ È«Â÷ÀÇ ÇâÀº Á¦´Ù°øÁ¤ÁßÀÇ º¹ÀâÇÑ È­Çк¯È­¿¡ ÀÇÇØ »ý¼ºµÇ´Âµ¥, ¿ø·áÂþÀÙÀÌ Àç¹èµÈ Áö¸®Àû Á¶°Ç, ±â»óÁ¶°Ç¿¡ ÀÇÇØ Ç³¹Ì°¡ ¹Ì¹¦ÇÏ°Ô ´Ù¸£´Ù.

Çâ±â¼ººÐÀÇ ºñ±³

È«Â÷´Â »êÁö, ¼öÈ®±â¿¡ ÀÇÇØ Ç³¹Ì°¡ ´Ù¸£±â ¶§¹®¿¡ Flavor¸¦ °³¹ßÇϱâ À§Çؼ­´Â °¢ »êÁöÀÇ Çâ±â¼ººÐ Â÷À̸¦ ¿¬±¸ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¸Å¿ì Áß¿äÇÏ´Ù.
Àεµ»ê È«Â÷3Á¾ (´ÙÁñ¸µ, ¾Æ»ï, ´Ò±â¸®), ½º¸®¶ûÄ«»ê 3Á¾(µõºí¶ó, ¿ì¹Ù, ´©¿Í¶ó.¿¤¸®¾ß) ÃÑ 6Á¾ÀÇ È«Â÷¸¦ ºÐ¼®ÇÑ °á°ú¸¦ °ü´É±âº°·Î ´ÙÀ½ Ç¥¿¡ ³ªÅ¸³»¾ú´Ù.



°¨¾Ð¹Ú¸·Áõ·ù¹ý, Head Space¹ýÀÇ 2¹æ¹ýÀ¸·Î Çâ±â¸¦ Æ÷ÁýÇÏ¿© GCºÐ¼®ÇÑ °á°ú, °¨¾Ð¹Ú¸·Áõ·ù¹ý¿¡¼­´Â 116¼ººÐ, Head Space¹ý¿¡¼­´Â 114¼ººÐÀÌ µ¿Á¤µÇ¾ú´Ù. °ü´É±âÀڷḦ ºñ±³ÇÏ¸é °¨¾Ð¹Ú¸·Áõ·ù¹ý¿¡¼­´Â Aldehyde·ù, FuranÈ­ÇÕ¹°, Phenol, Áú¼ÒÈ­ÇÕ¹°ÀÇ ºñÀ²¿¡ Å« Â÷ÀÌ°¡ º¸À̴µ¥ Head Space¹ý¿¡¼­´Â Alcohol·ù, FuranÈ­ÇÕ¹°, Oxide, À¯È²È­ÇÕ¹° µî¿¡ Â÷ÀÌ°¡ º¸ÀδÙ.  ¶ÇÇÑ Head Space¹ý¿¡¼­´Â Acid, Lactone, Phenol·ù´Â °ËÃâµÇÁö ¾ÊÀºµ¥ ºñÇØ °¨¾Ð¹Ú¸·Áõ·ù¹ý¿¡¼­´Â À¯È²È­ÇÕ¹°ÀÌ º¸ÀÌÁö ¾Ê¾Ò´Ù.  Head Space¹ý¿¡¼­´Â Aldehyde·ùÀÇ ºñÀ²ÀÌ ³ô¾Ò´Âµ¥ ÀÌ°ÍÀº Áõ·ù¹ýÀÌ Áß°íºñÁ¡È­ÇÕ¹°, Head Space¹ýÀÌ ÀúºñÁ¡¼ººÐÀÇ ºÐ¼®¿¡ ÀûÇÕÇÑ Æ¯¼º¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀ¸·Î »ý°¢µÈ´Ù.
Çâ±â¼ººÐÀ¸·Î¼­ °øÇåµµ°¡ ³ôÀº ¼ººÐÀ» Áõ·ù¹ýÀÇ °á°ú¿Í ºñ±³ÇØ º¸¸é ´ÙÁñ¸µ¿¡¼­´Â Àå¹Ì·ùÀÇ Çâ±â¼ººÐÀÎ Geraniol, 2-Phenyl Ethyl Alcohol, MuscatÀ» ¿¬»ó½ÃÅ°´Â 3,7-Dimethyl-1,5,7-Octatriene-3-ol, trans-2-Hexenoic AcidµîÀÇ »ê·ùÀÇ ±ÕÇüÀÌ ¸¹°í, ¿ì¹Ù, µõºí¶ó µîÀÇ ½º¸®¶ûÄ«»ê È«Â÷¿¡¼­´Â Menthol·ùÀÇ Ã»·®°¨ÀÌ Æ¯Â¡ÀÎ Methyl Salicylate, Floral Green Note¸¦ ³ªÅ¸³»´Â Linalool, ÀÚ½º¹ÎÀÇ Çâ±â¼ººÐÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÀ¸¸ç ¿ªÄ¡°¡ ³·Àº IndoleÀÌ ¸¹ÀÌ ºÐ¼®µÇ¾ú´Ù.  Body°¨ Àִ dz¹Ì°¡ Ư¡ÀÎ ¾Æ»ï¿¡¼­´Â Last Note¿¡ °øÇåµµ°¡ ÀÖ´ÂWoodyÇÑ ¥â-Ionone, Dihydroactinidiolide°¡ ´Ù·® ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù.



¶ÇÇÑ, Top Note¸¦ Head Space¹ýÀ¸·Î ºñ±³ÇÏ¸é °¡º­¿ì¸ç È®»ê·ÂÀÖ´Â 2-Methyl Butanol, 3-Methyl butrnolÀº Àεµ»ê ´ÙÁñ¸µ, ¾Æ»ï¿¡ ¸¹°í, »ç°ú¸¦ ¿¬»ó½ÃÅ°´Â Green Note°¡ Ư¡ÀÎ Hexanol, trans-2-Hexenol, ³ìÂ÷ÀÇ Çâ±â¼ººÐ¿¡µµ Àִ ûÇØÅ·ùÀÇ Çâ±âÀÎ Dimethyl Sulfide´Â ½º¸®¶ûÄ«»ê¿¡ ¸¹ÀÌ Á¸ÀçÇÏ¿´´Ù.  ½º¸®¶ûÄ«»ê È«Â÷´Â Green Note¸¦ ¼ö¹ÝÇϴ û·®°¨ÀÖ´Â ÀÚ½º¹ÎÇâÀÌ ³ª¸ç Àεµ»êÀº Àå¹ÌÀÇ Floral Note¿Í °¡º­¿î Top Note°¡ Ư¡ÀÌ´Ù.

È«Â÷ÇâÀÇ °³¹ß

ÃÖ±Ù ºÐ¼®ÀÚ·á¿¡ µû¸£¸é °¢»êÁöÀÇ Çâ±âÀÇ Æ¯Â¡À» ²Ï Á¤È®ÇÏ°Ô ÆľÇÇÏ¿© Flavor°³¹ß¿¡ ÀÀ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.  È«Â÷´Â ±× Á¦Á¶°úÁ¤¿¡¼­ ¿©·¯°¡Áö È­ÇйÝÀÀ¿¡ ÀÇÇØ Àü±¸Ã¼·ÎºÎÅÍ º¹ÀâÇÑ Çâ±â¼ººÐÀÌ »ý¼ºµÈ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¹èÀü°øÁ¤À» °ÅÄ¡´Â Ä¿ÇÇ, ¹ßÈ¿°øÁ¤À» °ÅÃÄ Á¦Á¶µÇ´Â ¿ä±¸¸£Æ® µîÀÇ ½ÄÇ°Àº È«Â÷ó·³ Çâ±â¼ººÐÀÌ º¹ÀâÇÏ´Ù.  ÀÌµé ½ÄÇ°ÀÇ Ãµ¿¬°¨ ÀÖ´Â Flavor¸¦ °³¹ßÇϱâ À§Çؼ­´Â Çâ±â¼ººÐÀÇ Çظí°ú õ¿¬¹°·ÎºÎÅÍ ÃßÃâµÈ Natural FlavorÀÇ ÀÀ¿ëµµ Áß¿äÇÏ´Ù.  È«Â÷ Flavor¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ÁÖµÈ Ãµ¿¬¼ÒÀç´Â ´ÙÀ½°ú °°´Ù.



È«Â÷ Flavor¸¦ »ç¿ëÇÑ Äµµð, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸², À½·á µîÀÇ »óÇ°ÀÌ ÀÌ¹Ì ¸¹ÀÌ °³¹ß, ÆǸŵǰí ÀÖ´Ù.  È«Â÷´Â ¸Å¿ì ¼¶¼¼ÇÑ Çâ°ú ¸À, »öÀÇ ¹Ì¹¦ÇÑ Á¶È­¿¡ ÀÇÇØ Ç³¹Ì°¡ Á¿ìµÈ´Ù. °³¹ßÇÏ´Â ½ÄÇ°¿¡ µû¶ó FlavorÀÇ Á¶ÇÕ¹æ½ÄÀÌ ´Ù¸¥µ¥, ¿©±â¿¡¼­´Â È«Â÷À½·á¿ë Flavor °³¹ß¿¡ ´ëÇØ ¾Ë¾Æº¸°Ú´Ù. È«Â÷À½·á´Â Straight, Milk, Lemon Tea ÀÌ¿Ü¿¡ , ÃÖ±Ù¿¡´Â Flavored Tea, Sugarless TypeÀÇ °³¹ßÀÌ È°¹ßÇÏ´Ù.  ¶ÇÇÑ È«Â÷À½·á´Â dz¹Ì°¡ ³ªºüÁö´Â °ÍÀ» ¹æÁöÇϱâ À§ÇÑ ¿©·¯ Á¦Á¶°øÁ¤ÀÌ ¿¬±¸°³¹ß µÇ°í Àִµ¥, ·¹Å丣Ʈ»ì±Õ µî °¡¿­¿¡ ÀÇÇØ ¿µÇâÀ» ¹Þ´Â´Ù.  Top NoteÀÇ °¨¼Ò, ¼ÒÀ§ ·¹Å丣ƮÃëÀÇ ¹ß»ý µî dz¹Ì¸¦ º¯È­½Ãų ¸¸ÇÑ ¿ä¼Ò¸¦ »çÀü¿¡ °í·ÁÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖÀ¸¸ç ³»¿­¼º ÀÖ´Â Flavor°¡ ¿ä±¸µÈ´Ù.  °¢Á¾ È«Â÷À½·á¿ë FlavorÀÇ Æ¯Â¡Àº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.

  • Straight Tea

    »ç¿ëÇÏ´Â ¿ø·á Â÷¿¡ ¸Â°Ô ±× Ư¡À» »ì¸®¸é¼­ ¸ÀÀ» ±×´ÙÁö °­ÇÏ°Ô ÇÏÁö ¾Ê°í Top Note´Â È­»çÇÏ°Ô, ºÎµå·¯¿î TypeÀÇ Flavor°¡ »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.  ¶ÇÇÑ Sugarless TypeÀº FlavorÀÇ ¹ßÇö¼ºÀÌ ³ªºü¼­ Straight Tea¿ë Flavorº¸´Ù ´õ Top Note¸¦ Áß½ÃÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.

  • Milk Tea

    À¯¼ººÐÀÇ ¹èÇÕ¿¡ µû¶ó È«Â÷ÀÇ Aroma, ¸ÀÀÌ ³ªÅ¸³ª´Â °æÇâÀÌ ÀÖÀ¸¸ç °¨Ä¥ ¸ÀÀÖ°í Çâ¹ßÇöÀÌ ÁÁÀº Flavor°¡ ¿ä±¸µÈ´Ù.  Ethyl Alcohol°ú ¹°·Î ÃßÃâÇÑ Extract, ¿­¼öÃßÃâÇÑ Extract, Oleoresin µîÀÇ ¸ÀÀ» ¼ö¹ÝÇÑ Natural Flavor¿Í, Middle¿¡¼­ Last Note¿¡ È¿°ú¸¦ ÁÖ´Â Çâ±â¼ººÐÀ» ¸¹ÀÌ ¹èÇÕÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.

  • Lemon Tea, Flavored Tea

    È«Â÷ º»·¡ÀÇ Ç³¹Ìº¸´Ù´Â °úÀÏ µîÀÇ »óÄèÇÑ Çâ°ú ÇÔ²² ¸¶½Ã´Â Á¦Ç°ÀÌ´Ù.  È«Â÷ Flavor´Â dz¹ÌÀÇ ºÎÁ·À» º¸ÃæÇÒ ¸ñÀûÀ¸·Î »ç¿ëµÈ´Ù.  ¶µÀº ¸ÀÀÌ ³ªÁö ¾Êµµ·Ï ºÎµå·´°í ÀÚ¿¬½º·¯¿î dz¹Ì°¡ ¿ä±¸µÈ´Ù.


È«Â÷ Flavor´Â ±× ¸ñÀû¿¡ ¸ÂÃß¾î °³¹ßµÇ¸ç »óÇ°ÀÇ Â÷º°È­, ¼ÒºñÀÚÀÇ Reality ÁöÇâ, ´Ù¾çÇÑ ¿ä±¸ÆÐÅÏ, ´Ù¾çÇÑ ¿ë±â µî¿¡ ´ëÀÀÇÑ »õ·Î¿î FlavorÀÇ °³¹ßÀÌ ¿ä±¸µÇ¸ç °¢°¢¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸°¡ ÁøÀüµÇ°í ÀÖ´Ù.  Ãæ½ÇÇÑ Çâ±âÁ¶¼ºÀçÇöÀ» À§Çؼ­ Á¾·¡¿¡´Â ¾ø´Â Çâ±âÆ÷Áý¹ýÀ» °³¹ßÇÏ°í ¹Ì·®ÀÇ ºÒ¸íÈ®ÇÑ ¼ººÐÀ» ÇظíÇÏ´Â µî Çâ±âºÐ¼®¿¬±¸, ±¤ÇÐÀ̼ºÃ¼ÀÇ »ó¿ë¿¬±¸ µîÀÌ ÇàÇØÁö°í ÀÖ´Ù.  ¶ÇÇÑ ÃßÃâ±â¼ú¸é¿¡¼­´Â ÃÊÀÓ°è°¡½ºÃßÃâ¹ýÀÌ ÀÌ¹Ì È«Â÷¿¡ ÀÀ¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.
ºÒÈ°¼º°¡½ºÀÇ Á¸ÀçÇÏ¿¡¼­ ÃßÃâ, »êÈ­¿¡ ÀÇÇØ ¿­È­¸¦ ¾ïÁ¦ÇÑ Çâ°ú »öÁ¶°¡ ¿ì¼öÇÑ ¼ÒÀçÀÇ °³¹ß, ÂþÀÙÁßÀÇ Àü±¸Ã¼¸¦ ÀÀ¿ëÇÑ Aroma RichÇÑ ExtractÀÇ °³¹ß µîµµ ÇàÇØÁö°í ÀÖ´Ù.  ÀÌµé »õ·Î¿î ±â¼úÀº ¾ÕÀ¸·Î Flavor¿¡ Å©°Ô ÀÀ¿ëµÉ °ÍÀ¸·Î ±â´ëµÈ´Ù.