Flavor ¡í Çâ·á¹°Áú ¡í ÇÕ¼º¹°Áú

Çâ·áÀÇ ¿ø·á : õ¿¬~ÇÕ¼º


- ºÐÀÚÀû Ư¡,  ³¿»õÀÇ Á¾·ù
- ³¿»õÀÇ ºÐ·ù : Áö¹æÁ·, ¹æÇâÁ·

A. µ¿¹°¼ºÇâ·á: 4Á¾ ¸¸ÀÌ »ç¿ëµÊ
  1. Musk(»çÇâ) : »çÇâ³ë·ç ¼öÄÆÀÇ »ý½Ä¼±³¶ÀÇ ºÐºñ¹°
  2. Civet(¿µ¹¦Çâ) : »çÇâ°í¾çÀÌÀÇ Ç×¹® ±Ùó¿¡ Àִ  Æ÷´ë¸ð¾çÀÇ ºÐºñ¼±³¶¿¡¼­  ¾ò¾îÁö´Â ¹°Áú
  3. Castoreum(Çظ®Çâ) : ºñ¹öÀÇ Ç×¹® ±Ùó¿¡ ÀÖ´Â ¼±³¶À» äÃëÇؼ­ ¾ò¾îÁö´Â ¹°Áú
  4. Ambergris(¿ë¿¬Çâ) : ÇâÀ¯°í·¡ÀÇ Àå³»¿¡¼­ »ý±â´Â °á¼®ÀÇ ÀÏÁ¾

B. ½Ä¹°¼ºÇâ·á: 1500 ¿©Á¾ ( 100 ¿©Á¾ÀÌ ÁÖ·Î »ç¿ëµÊ )
  ²É   - Àå¹Ì, À罺¹Î, ¿ùÇÏÇâ(tuberose) µî
  ÁÙ±â- Á¦¶ó´Ï¿ò, ÆÄÃô¸®, ÆäÆĹÎÆ® µî
  ¿­¸Å- ¾Æ´Ï½º, °í¼ö(coriander), À°µÎ±¸(nutmeg) µî
  ¾¾¾Ñ- ¼¿·¯¸®, Ä«´Ù¸ö, Æļ¿¸®µî
  ²®Áú- ¿À·»Áö, ·¹¸ó, ºÒ¼ö°¨³ª¹«(bergamot) µî
  »Ñ¸®- ¾ÈÁ©¸®Ä«(angelica), Èò º×²É(orris), º£Æ¼¹ö(vetiver) µî
  ³ª¹«-  ¹é´Ü(sandalwood), È÷¸»¶ó¾ß»ï¸ñ(cedarwood), ÀÚ´Ü(rosewood) µî
  Ç®ÀÙ- °³»çö¾¦(tarragon), ¼¿ºñ¾îÀÇ ÀÙ(sage), ¹é¸®ÇâÀÇ ÀÙ(thyme)µî
  Ä§¿±(needle) ¹× °¡Áö- °¡¹®ºñ³ª¹«(spruce), ½ºÄÚƲ·£µå ¼Ò³ª¹«, »çÀÌÇÁ·Î½º(cypress) µî
  ³ª¹«ÀÇ Áø- dzÀÚÇâ(°¥¹Ù´®,galbanum), ¸ô¾à(myrrh)µî
  ³ª¹« ²®Áú- °èÇÇ(cinnamon), Ä«½Ã¾Æ


 
Çâ½Å·á

- Á¾·ùº° Key aroma chemical
- Çâ±â¼ººÐÀÇ °¡°ø

D. Çױ⼺ºÐÀÇ »ý¼º
1. °¡¿­¹ÝÀÀ
  - Ä«¶ó¸á¹ÝÀÀ Caramelization
  - ¸¶À̾߸£ ¹ÝÀÀ Maillard
  - Sulfur È­ÇÕ¹°ÀÇ °¡¿­¹ÝÀÀ
  - ÁöÁúÀÇ ¿­ºÐÇØ
2. ºÐÇعÝÀÀ
  - È¿¼Ò¹ÝÀÀ

D. ´ÜÇ° ¿ø·áÀÇ ÇÕ¼º : ÇÕ¼ºÇâ·á
- Aroma chemical Á¾·ù
- Aroma chemical ¿ø·á
- Aroma chemical Á¦Á¶¹æ¹ý

Çâ·áÀÇ ¿ø·á

ÀÛ¿ë±â ºÐ·ù    

► źȭ¼ö¼Ò·ù(C-H) :  Limonene, ¥â-Caryophyllene. Terpene
► ¾ËÄڿ÷ù(-OH) :  Cis-3-Hexenol, Linalool, Fornesol, ¥â-Phenylethyl  alcohol.
► ¾Ëµ¥È÷µå·ù(-CHO) :  2,6-Nonadienal, Citral, ¥á-Hexyl cinnamic aldehyde
► ÄÉÅæ·ù(-CO-) :  ¥â-Ionone, l-Carvone, Cyclopentadecanone
► ¿¡½ºÅ׸£·ù(-COO-) : Linalyl acetate, Benzyl benzoate
► ¶ôÅæ·ù(-COO-°í¸®):  ¥ã-Undecalactone
► Æä³î·ù(C6H5-OH) :  Eugenol.
► »êÈ­¹°(-O-) :  Roseoxide
► Áú¼ÒÈ­ÇÕ¹°(-N-) :  Indole, Pyrazine·ù
► ¾Æ¼¼Å»(-CHOR-) : Phenyl acetaldehyde dimethyl acetal.
► Schiff base(-CH=N-) :  Aurantiol.

Áö±¸»ó¿¡´Â ¾à 1,200¸¸~3000¸¸Á¾ Á¾ÀÇ È­Çй°ÁúÀÌ Á¸ÀçÇÑ´Ù°í Çϸç,
40¸¸Á¾ ÀÌ»óÀÌ ³¿¼¼°¡ ÀÖ´Ù

Àüü »ç¿ëµÇ´Â Çâ±â¹°ÁúÀº 5000¿©Á¾
½ÄÇ°¿¡ Çã¿ëµÈ Çâ±â¹°ÁúÀº 1800Á¾ ¼öÁØ
ÇÊ¿äÇÑ Çâ±â ¹°ÁúÀÇ Á¾·ù´Â 1000Á¾ ¼öÁØ

¹Ì±¹ : Çâ·áÁ¦Á¶ÀÚÇùȸ(FEMA)¿¡¼­ °ü¸®µÇ´Â Ç°¸ñ
1960³â ÃÖÃÊ·Î Çâ·á ÀáÁ¤¸®½ºÆ® ¹ßÇ¥
1961³â 662°³ Çâ·á ¹°Áú review
1965³â 1124°³·Î È®´ë. ÀÌÈÄ °è¼Ó update ÇöÀç GRAS 25 ±îÁö ¹ßÇ¥µÊ
2000¹ø ~  4727 (Çâ·á¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ¸ðµç ¹°Áú Æ÷ÇÔ)






GRAS 3  FEMA 2001-3124
GRAS 4  FEMA 3125-3249, 1970
GRAS 5  FEMA 3250-3325, 1972
GRAS 6  FEMA 3326-3390, 1973a
GRAS 7  FEMA 3391-3423, 1973b
GRAS 8  FEMA 3424-3444, 1974
GRAS 9  FEMA 3445-3476, 1975
GRAS 10 FEMA 3477-3525, 1977
GRAS 11 FEMA 3526-3596, 1978
GRAS 12 FEMA 3597-3650, 1979
GRAS 13 FEMA 3651-3739, 1984
GRAS 14 FEMA 3740-3754, 1985
GRAS 15 FEMA 3755-3774, 1990
GRAS 16 FEMA 3775-3796, 1993
GRAS 17 FEMA 3797-3815, 1996
GRAS 18 FEMA 3816-3905, 1998
GRAS 19 FEMA 3906-3963, 2000
GRAS 20 FEMA 3964-4023, 2001
GRAS 21 FEMA 4024-4068, 2003
GRAS 22 FEMA 4069-4253, 2005
GRAS 23 FEMA 4254-4429, 2007
GRAS 24 FEMA 4430-4666, 2009
GRAS 25 FEMA 4667-4727, 2011
GRAS 26 FEMA 4728-4778, 2013