Chemistry  ≫ 경시변화 ≫ 숙성

Fresh 신선함은 어디에서 오는가?

숙성(분해)를 해야 맛이 생긴다
- 치즈의 숙성과 향
- 과일의 후숙 : post harvest
- 무조건 신선함이 최고는 아니다
- 향료 안정성 : 리모넨