Á¦Ç° ¡í °¡°ø½ÄÇ° ¡í ¹ßÈ¿Á¦Ç°

¹ßÈ¿½ÄÇ°, ½½·Î¿ìǪµå

¹ßÈ¿½ÄÇ°
- ¼÷¼º(ºÐÇØ)¸¦ ÇØ¾ß ¸ÀÀÌ »ý±ä´Ù
- ¹ßÈ¿ ¸ñÀû
- À¯»ê±ÕÀ̶õ
- ·ÎÄÃǪµå
- ½´ÆÛǪµå :½´ÆÛǪµå´Â ¾ø´Ù

[¾Ë¼ö·Ï +] '¹ßÈ¿'¿Í 'ºÎÆÐ', °°Àº µí ´Ù¸¥ µí
ÀÔ·Â2020.11.22. ¿ÀÀü 7:01  ÀÌÅÂÈ£ÀÇ ¹Ì»ý¹° À̾߱â(21)

´ëÁßµéÀÌ Âü ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ´Ü¾î°¡ ÀÖ´Ù. 'õ¿¬', 'ÀÚ¿¬', '¹ßÈ¿', '¹Ì³×¶ö', 'ºñŸ¹Î' µîÀÌ´Ù. ´Ù ¾Æ´Â ¸»ÀÌÁö¸¸ ÀÌ Áß¿¡ ƯÈ÷ Á» °í»óÇØ º¸À̸鼭µµ ¼³¸íÀÌ ¾î·Á¿î °Ô ¹Ù·Î ¹ßÈ¿¶ó´Â ´Ü¾îÀÌ´Ù. ¹º°¡ ¾Ë µí Çѵ¥µµ ¼³¸íÇÏÀÚ´Ï ¸»¹®ÀÌ ¸·Èù´Ù´Â °Å. ¹Ì»ý¹° Àü¹®°¡¸¦ ÀÚóÇÏ´Â ÇÊÀÚ¿¡°Ôµµ ±×·¸´Ù. ºÎ²ô·´Áö¸¸(?) ¾ÆÁ÷ ¹ßÈ¿ÀÇ Á¤È®ÇÑ Á¤ÀÇ´Â ¹°·Ð ºÎÆпÍÀÇ ±¸º°µµ ¸íÈ®È÷ ¼³¸íÀÌ ¾î·Æ´Ù´Â °Ô ¼ÖÁ÷ÇÑ ½ÉÁ¤ÀÌ´Ù. ¿Ö ±×·±Áö º¯¸í °â ±× ³»¸·À» µûÁ®º¸ÀÚ.

¿äÁò ¹ßÈ¿(Û£ý£)¶ó´Â ´Ü¾î°¡ ÀϹÝÀο¡°Ôµµ Åë»óÀûÀ¸·Î ¾²ÀδÙ. ¾Æ¸¶µµ ¿µ¾î´Ü¾î fermentationÀ» ÀϺ»¿¡¼­ ¹ø¿ªÇØ ¾²´ø °ÍÀ» ¿ì¸®°¡ Â÷¿ëÇÑ µíÇÏ´Ù. ¼ø¼ö ¿ì¸®¸»·Î´Â '¶ç¿î´Ù'·Î ´ë½ÅÇÏ´Â °Ô Á¦ÀÏ Á¤È®ÇÑ Ç¥ÇöÀÏ °Í °°´Ù. ºñ½ÁÇÏ°Ô´Â '»èÈ÷´Ù' '¼÷¼ºÇÏ´Ù'¶ó´Â ¸»µµ ÀÖ´Ù. µû¶ó¼­ ¹ßÈ¿¸¦ Á¤È®ÇÏ°Ô ¼³¸íÇÏ´Â »ç¶÷Àº ±×·¸°Ô ¸¹Áö ¾Ê´Ù´Â °Í. ÇÑÀÚ·Î ¾²¸é ¼ú±® ¹ß(Û£) »èÈú È¿(ý£),Áï, ¼úÀ» »èÈù´Ù´Â ¶æÀÌ µÇ³ª ½ÇÁ¦ ¼úÀº »èÇô¼­ ¸¸µå´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¸ç ¶Ç ÀÌ ´Ü¾î°¡ ¼ú¿¡¸¸ Àû¿ëµÇ´Â °Íµµ ¾Æ´Ï¶ó¼­´Ù. ¹ßÈ¿¶ó´Â ¸»Àº °£Àå, µÈÀå, Á£°¥, À¯±â»ê, ¾Æ¹Ì³ë»ê, Á¶¹Ì·á, ÀǾàÇ° µîÀÇ »ý»ê¿¡ Æø³Ð°Ô ¾²ÀδÙ. ´õ±¸³ª ½ÄÇ° Áß¿¡´Â ¾î¶² °ÍÀÌ '¹ßÈ¿(¶ç¿î)'ÀÎÁö, '»èÈù °Í'ÀÎÁö, '¼÷¼º'ÀÎÁö ±¸º°ÀÌ ¾È µÇ°í ¶Ç ¾î´À ÂÊ¿¡ ³Ö¾î¾ß ÇÒÁö°¡ Çò°¥¸®´Â °ÍÀÌ ÀûÁö ¾Ê´Ù´Â Á¡ÀÌ´Ù.

¿ì¼± ¹ßÈ¿¶õ ¹«¾ùÀÎÁö Á¤ÀǺÎÅÍ Çغ¸ÀÚ. ¹ßÈ¿ÀÇ ÀüÅëÀûÀÎ(°íÀüÀûÀÎ) Á¤ÀÇ´Â '¹Ì»ý¹°ÀÌ ¹«»ê¼Ò Á¶°Ç¿¡¼­ »ç¶÷¿¡°Ô À¯¿ëÇÑ À¯±â¹°À» ¸¸µå´Â °úÁ¤'À̶ó°í µÇ¾îÀÖ´Ù. °¡Àå ´ëÇ¥ÀûÀÎ °ÍÀÌ È¿¸ð±ÕÀÇ '¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿'¿Í Á¥»ê±ÕÀÇ 'Á¥»ê ¹ßÈ¿'ÀÌ´Ù. °¡Àå ¸ÕÀú Àηù°¡ ã¾Æ³½ ¹ßÈ¿°¡ ¹«»ê¼Ò »óÅÂÀÎÁö¶ó ÀÌ·± Ç®ÀÌ°¡ ³ª¿ÂµíÇÏ´Ù. ±×·¯³ª Çö´ë½Ä Á¤ÀÇ´Â Á» ´Ù¸£´Ù. '¾î¶² ¸Ô°Å¸®³ª À¯±â¹°ÀÌ ¹Ì»ý¹° ȤÀº ¹Ì»ý¹°ÀÌ »ý»êÇÏ´Â È¿¼ÒÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇØ »ç¶÷ÀÌ ÀǵµÇÑ ´ë·Î À¯¿ëÇÏ°Ô ¹Ù²î´Â °Í'À» ¹ßÈ¿¶ó ÇÑ´Ù. À̶§ ¹Ýµå½Ã ¹«»ê¼Ò(Çø±â¼º)ÀÏ ÇÊ¿ä´Â ¾ø´Ù. È£±â¼º¹ßÈ¿µµ ¾ó¸¶µçÁö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¶Ç ¹Ì»ý¹°ÀÌ °ü¿©ÇÏÁö ¾Ê°í ´Ü¼øÈ÷ È¿¼Ò¿¡ ÀÇÇÑ ¹°Áúº¯È­´Â ¹ßÈ¿¶ó ÇÏÁö ¾Ê°í È­ÇйÝÀÀÀ¸·Î º»´Ù. ÀÌ·± Á¤ÀÇ¿¡´Â ÇÊÀÚÀÇ ÀÚÀÇÀûÀÎ Çؼ®ÀÌ ´Ù¼Ò ¼¯¿©ÀÖ¾î Å並 ´Þ »ç¶÷µµ ÀÖÀ» °Í °°À¸³ª, ´ëÀÇ¿¡¼­´Â Å©°Ô Ʋ¸®Áö ¾ÊÀ» °ÍÀ¸·Î º»´Ù.

±×·³ ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇØ Àΰ£ÀÌ ÀǵµÇÑ ´ë·Î º¯È­ÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é ¹«¾ùÀΰ¡. ÀÌ°Ô ¹Ù·Î 'ºÎÆÐ'¶ó´Â °ÍÀÌ´Ù. °¡·É ¼úÀ» ¸¸µå´Â ¸ñÀûÀ¸·Î ¹ßÈ¿¸¦ Çߴµ¥ ½ÄÃÊ°¡ ¸¸µé¾îÁ³´Ù¸é ÀÌ´Â ¿©Áö¾øÀÌ ºÎÆп¡ ÇØ´çµÈ´Ù. ¾ÖÃÊ¿¡ ½ÄÃÊ ¹ßÈ¿°¡ ¸ñÀûÀÌ ¾Æ´Ï¾ú±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. óÀ½ºÎÅÍ ½ÄÃʸ¦ ¸¸µå´Â Àǵµ¿´´Ù¸é ÀÌ°ÍÀº ÈǸ¢ÇÑ ¹ßÈ¿°¡ µÈ´Ù.

±×·¸´Ù¸é, °ú¿¬ ¹ßÈ¿¿Í ºÎÆд ¾î¶² Á¡ÀÌ ´Ù¸¥°¡. ¸ñÀû¿¡ µû¶ó °°À» ¼öµµ ÀÖ°í ´Ù¸¦ ¼öµµ ÀÖ´Ù´Â °Å, Áï, Á¶ÀÛ°ú °úÁ¤ÀÌ °°¾Æµµ ¸ñÀû¿¡ µû¶ó ¹ßÈ¿µµ µÉ ¼ö ÀÖ°í ºÎÆеµ µÉ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç ¹ÎÁ·ÀÇ ½Ä¹®È­³ª ½Ä½À°ü, °³ÀÎÀÇ ±âÈ£¿¡ µû¶ó¼­µµ ´Ù¸¦ ¼ö ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ¼­¾ç »ç¶÷ÀÌ µÈÀåÀ» ½È¾îÇÏ°í Çѱ¹ »ç¶÷ÀÌ °õÆÎÀÌ ½ã Ä¡Á ½È¾îÇÏ´Â °Í, ³¿»õ Áöµ¶ÇÑ »èÈù È«¾î°¡ Áö¹æ°ú ±âÈ£¿¡ µû¶ó Æò°¡°¡ ´Þ¸®µÇ´Â °Íµµ ¹ßÈ¿¿Í ºÎÆÐÀÇ °³³äÀ¸·Î º¸¸é µÈ´Ù. ´©±¸¿¡°Ô´Â ÈǸ¢ÇÑ ¹ßÈ¿½ÄÇ°ÀÌÁö¸¸ ¶Ç ´©±¸¿¡°Ô´Â ¾ÇÃë ³ª´Â ºÎÆнÄÇ°ÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù.

¿¹¸¦ µé¾î ¼³¸íÇÏÀÚ. ¹ßÈ¿¿¡ ³Ö±â¿¡ ¾Ö¸ÅÇÑ °ÍÀÌ ÀÖ´Ù. ¿ì¼± Á£°¥ÀÌ´Ù. »ý¼± µî¿¡ ¼Ò±ÝÀ» ÃÄ Àå±â°£ »èÈ÷´Â °ÍÀ» ¹ßÈ¿¶ó ÇØ¾ß ÇÒÁö ¾Æ´Ï¶ó°í ÇØ¾ß ÇÒÁö Çò°¥¸°´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. Á£°¥¿¡´Â ¼Ò±ÝÀÌ 20~30% µé¾î°£´Ù. ±Ø´ÜÀûÀΠȣ¿°±ÕÀ» Á¦¿ÜÇÏ°í´Â ¹Ì»ý¹°ÀÌ ÀÚ¶óÁö ¸øÇÑ´Ù. ¿À·¡ µÎ¸é ¾Æ¹Ì³ë»ê µî Á¤¹Ì¼ººÐÀÌ ³ª¿Í ¸ÀÀÌ ÁÁ¾ÆÁö´Â °ÍÀº ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ³»Àå µî¿¡ ÀÖ´ø ´Ü¹éÁúºÐÇØÈ¿¼Ò°¡ ÀÚ°¡¼ÒÈ­¸¦ ½ÃÄÑ ¾Æ¹Ì³ë»ê µîÀ» À¯¸®ÇÑ °á°úÀÌ´Ù. ¹°·Ð ÃÊÈ£¿°¡¤³»¿°¼º ¹Ì»ý¹°µµ ÀÖ±ä Çϳª ¸ÀÀ» ÁÁ°Ô ÇÏ´Â µ¥´Â °ÅÀÇ ±â¿©ÇÏÁö ¸øÇÑ´Ù. ¿ÀÈ÷·Á ÀÚÄ© ¼Ò±ÝÀ» Àû°Ô ³ÖÀ¸¸é ºÎÆÐÃëµµ µ¿¹ÝÇÑ´Ù. °£È¤ Á£°¥À» ¹ßÈ¿¿¡ ³Ö´Â Àü¹®°¡µµ ÀÖ±ä ÇÏÁö¸¸ ¾ÆÁ÷ ¾Ö¸ÅÇÑ ºÎºÐÀÌ ÀÖ´Ù.

ÀÌ·± ½ÄÀÇ '»èÈù´Ù'´Â ¸»Àº ´Ù¸¥ µ¥µµ ¾´´Ù. ½ÄÇØ(ãÝ醢)¸¦ ¸¸µé ¶§´Ù. °¡Àڹ̽ÄÇØ, ¿À¡¾î½ÄÇØ µî Á¾·ù°¡ ´Ù¾çÇÏ´Ù. ±×·¯³ª ¹æ¹ýÀº Á¤ÇØÁ® ÀÖ´Ù. »ý¼±À» Å丷 ³»°í ¿³±â¸§°¡·ç¿Í ¹ä ȤÀº ¿©Å¸ °î·ù(Â÷Á¶ µî)¸¦ ¼¯¾î °íÃå°¡·ç¿Í ¹ö¹«·Á Àç¿öµÎ¸é ¿³±â¸§ÀÇ ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦°¡ °î¹°ÀÇ ÀüºÐ¿¡ ÀÛ¿ëÇÏ¿© °¨¹Ì°¡ ³ª¿À°í Á¤¹Ì¼ººÐÀÌ ³ª¿Í ¸ÀÀÌ ÁÁ¾ÆÁø´Ù. À̶§´Â ¹Ì»ý¹°ÀÌ °ü¿©ÇÏÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ ¹ßÈ¿¶ó°í º¼ ¼ö ¾ø´Ù. ½ÄÇý(´Ü¼ú, °¨ÁÖ)µµ ¸¶Âù°¡Áö. ¿³±â¸§È¿¼Ò·Î ½Ò ÀüºÐÀ» ºÐÇØÇÏ¿© °¨¹Ì¸¦ ³ôÀÎ °ÍÀÌ´Ï ¹ßÈ¿°¡ ¾Æ´Ï¶ó´Â °ÍÀÌ´Ù.

'¶ç¿î´Ù'´Â ¸»ÀÌ ¹ßÈ¿¿¡ °¡Àå °¡±õ´Ù°í Çß´Ù. ´©·è°ú ¸ÞÁÖ, û±¹Àå, ºñÁö¸¦ ¶ç¿ì´Â °ÍÀº ÈǸ¢ÇÑ ¹ßÈ¿¿¡ ÇØ´çµÈ´Ù. ´©·è°õÆÎÀ̳ª °íÃʱÕÀ» Àΰ£¿¡°Ô À¯¿ëÇÏ°Ô ÀÌ¿ëÇÑ °ÍÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ´ë½Å ¼÷¼º(âÙà÷)Àº ¹ßÈ¿¿¡ ³ÖÁö ¾Ê´Â °Ô ¸Â´Ù. ¿¹·Î ¹ßÈ¿ÀÇ »ê¹°ÀÎ Æ÷µµÁÖ³ª À§½ºÅ°¸¦ Âü³ª¹«Åë¿¡ ³Ö¾î Èļ÷(ý­âÙ)½ÃÅ°´Â °ÍÀº ¹Ì»ý¹°°ú´Â °ü°è°¡ ¾øÀ¸´Ï ¹ßÈ¿¶ó ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. °í±â³ª °úÀÏÀ» ¼÷¼º½ÃÄÑ ¸ÀÀ» ÁÁ°Ô ÇÏ´Â °Íµµ ¹ßÈ¿¿¡ ³ÖÁø ¾Ê´Â´Ù.

´õ ¾Ö¸ÅÇÑ °ÍÀÌ ÀÖ´Ù. ¸ÞÁÖ¸¦ ¶ç¿ì´Â °ÍÀº ¹ßÈ¿¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ°ÚÁö¸¸ À̸¦ ¼Ò±Ý¹°¿¡ ħÁöÇÏ¿© ¿À·£ ±â°£ ÄáÀ¸·ÎºÎÅÍ ¾Æ¹Ì³ë»ê µîÀ» ´©·è°õÆÎÀÌÀÇ È¿¼Ò·Î ¿ëÃâ½ÃÅ°´Â ÀÛ¾÷À» ¹ßÈ¿¶ó ÇÒÁö ¼÷¼ºÀ̶ó ÇÒÁö´Â ÇÊÀÚ¿¡°Ôµµ Çò°¥¸°´Ù. ¹°·Ð ÀÌ ¶§ ³»¿°¼º ȤÀº È£¿°¼º±ÕÀÌ °£ÀåÀÇ Ç³¹Ì¿¡ ´Ù¼Ò °ü¿©ÇϹǷΠ¹ßÈ¿¿¡ ³Ö´Â °ÍÀÌ ¿ÇÀ» °Í °°±â´Â ÇÏÁö¸¸ À¯±ÇÇؼ®ÀÌ ½±Áö´Â ¾Ê´Ù. ÇÏÁö¸¸ °£Àå ¼Ó ¸ÞÁÖ¸¦ °É·¯³»°í ¾×¸¸À» ²ú¿© ¿À·¡ ÀúÀåÇÏ´Â °ÍÀº ¼÷¼ºÀ¸·Î º¸´Â °Ô ¸Â´Ù. °¡¿­¿¡ Á×Áö ¾Ê¾Ò°Å³ª Àç ¿À¿°(?)µÈ ³»¿°¼º¹Ì»ý¹°ÀÌ ¼÷¼º Áß ¸À°ú Çâ¿¡ ´Ù¼Ò ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡±â´Â ÇÏ°ÚÁö¸¸ ¸»ÀÌ´Ù.

¶Ç ºÎÆзΠº¼Áö ¹ßÈ¿·Î º¼Áö ±Ø¸íÇÏ°Ô °¥¸®´Â »ç·Ê°¡ ÀÖ´Ù. ¼¼°è 5´ë ¾ÇÃë½ÄÇ°À̶ó´Â °Å, Áöµ¶ÇÑ ³¿»õÀÇ ¡®¼¼°è¾ÇÃë½ÄÇ°¿Ã¸²ÇÈ¡¯À̶ó À̸§À» ºÙÀϸ¸ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. 1À§°¡ ½º¿þµ§ÀÇ Ã»¾îÅëÁ¶¸²ÀÎ '¼ö¸£½ºÆ®·Ú¹Ö', 2¹ø°ÀÇ ¿µ±¤(?)Àº ¿ì¸®ÀÇ 'È«¾î'°¡ Â÷ÁöÇß´Ù. 3À§´Â ´ºÁú·£µå '¿¡ÇÇÅ¥¾îÄ¡Áî', 4À§´Â ¹Ù´ÙÇ¥¹üÀÇ ¹è¼Ó¿¡ ³úÁ¶¶ó´Â ¹Ù´å»õ¸¦ Åë°·Î ³Ö¾î ½âÈù(?) 'Å°ºñ¾Ç', 5À§°¡ »ý¼±¿¡ ¼Ò±ÝÀ» ÃÄ »èÈù ÀϺ»ÀÇ 'Äí»ç¾ß'´Ù. ÀÌ ¼øÀ§´Â ±×³É ¸·¿¬ÇÏ°Ô Á¤ÇÑ °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ¾ÇÃëÃøÁ¤±â·Î Á¤¹ÐÇÏ°Ô Àé ¼öÄ¡´Ù. 1µîÀÎ ¼ö¸£½ºÆ®·Ú¹ÖÀÌ ¹«·Á 8070Au°¡ ³ª¿Ô´Ù. ÇÏ·ç Á¾ÀÏ ½Å°í ´Ù´Ñ ³²ÀÚÀÇ ±¸µÎ ¼Ó ¾ÇÃë°¡ 187AuÀÌ°í, °æ±â¸¦ ¸¶Ä£ ¾ß±¸¼±¼öÀÇ ¿îµ¿ ¾ç¸»ÀÌ 420AuÀ̶ó´Ï °¡È÷ ÁüÀÛÀÌ °£´Ù. ¿ì¸®ÀÇ È«¾î´Â 6230AuÀ̾ú´Ù. ±×·±µ¥ µÎºÎ¸¦ ½âÈù(?) Áß±¹ÀÇ ÃëµÎºÎ°¡ ÀÌ ¼øÀ§¿¡¼­ ºüÁø °Ô Á» ÀÌ»óÇÏÁö ¾Ê³ª. À̵鿡 ºñÇϸé Á·Å»ºÒ±ÞÀΰ¡. ÀÌµé ¸ðµÎ°¡ ÇÊÀÚ¿¡°Ô´Â ¸ÔÀ» ¼ö ¾ø´Â ºÎÆÐ ½ÄÇ°ÀÌÁö¸¸ ±×µé¿¡°Ô´Â ´Ù ÈǸ¢ÇÑ ¹ßÈ¿½ÄÇ°À̶ó´Â »ç½Ç, ¾Ë´Ù°¡µµ ¸ð¸¦ ÀÏÀÌ´Ù.

¿ì¸®³ª¶ó¸¦ ¹æ¹®ÇÑ ¿Ü±¹ÀεéÀº óÀ½ Á¢ÇÏ´Â Á£°¥, È«¾î, µÈÀåÀ» º¸°í 'ÀÌ·± ºÎÆÐÇÑ À½½ÄÀ» ¾î¶»°Ô ¸Ô´À³Ä'¸ç ±â°ÌÀ» ÇÑ´Ù. ±×µéµµ Çѱ¹ÀÇ ½Ä¹®È­¿¡ Àͼ÷ÇØÁö¸é ÀÌ·¯ÇÑ À½½ÄÀ» ¸À ÁÁ°Ô ´À³¢°í ¼­¼­È÷ Ä£¼÷ÇØÁø´Ù. ¹ßÈ¿¿Í ºÎÆи¦ ±¸ºÐ Áþ´Â µ¥ ÀÖ¾î ½Ä¹®È­ÀûÀÎ ¿ä¼Ò°¡ ÀÖ´Ù´Â Áõ°Å´Ù. ±×·¡¼­ ½âÀº À½½Ä°ú ¹ßÈ¿À½½ÄÀº Á¾ÀÌ ÇÑ Àå Â÷ÀÌ, ´Ù¸¦ ¼öµµ °°À» ¼öµµ ÀÖ´Ù´Â °Ô Á¤È®ÇÑ Ç¥ÇöÀÏÁö ¸ð¸£°Ú´Ù.

¿äÁò ¹ßÈ¿¶ó´Â ´Ü¾î°¡ »çȸÀû Æ®·»µå°¡ µÆ´Ù. ÀÌ ´Ü¾î°¡ µé¾î°¡¸é ¼ÒºñÀÚµéÀº ¿­±¤ÇÏ°í ¸¸»çÇüÅëÀÌ´Ù. ÀÌ¿¡ Æí½ÂÇÏ¿© ½ÃÁß¿¡´Â ¹Ì»ý¹°ÀÌ ÀÚ¶óÁö ¸øÇÏ°Ô(½âÁö ¾Ê°Ô) ¼³ÅÁÀ¸·Î ´çÀýÀÓ(ÓØíú)À» ÇØ ³õ°í´Â ¹ßÈ¿¸¦ ½ÃÄ×´Ù°í Çϰųª ȤÀº È¿¼Ò¾×(»ê¾ßÃÊ È¿¼Ò µî)À̶ó°í ¿ì±â´Â °æ¿ì°¡ ÀÖ´Ù. ¶Ç´Â °¢Á¾ °î¹°¿¡ ´©·è(Ȳ±¹) °õÆÎÀ̸¦ ¹ø½Ä½ÃÄÑ ¸ÞÁÖ³ª ´©·è °°Àº Á¦Ç°À» ¸¸µé¾î '¹ßÈ¿È¿¼Ò' ȤÀº '°î¹°¹ßÈ¿È¿¼Ò'¶ó´Â À̸§À» ºÙÀÌ°í´Â ¸¶Ä¡ ¸í¾àÀÌ¶óµµ µÇ´Â °Íó·³ ¼ÒºñÀÚ¸¦ ±â¸¸ÇÏ°í ÀÖ´Ù. °³Áß¿¡´Â ÀÌ¼Ó Â÷¸®±â¿¡ Ç÷¾ÈÀÌ µÇ¾î »ç±âÇà°¢¿¡ ¹ö±Ý°¡´Â ÇãÀ§¹®±¸¸¦ µ¿¿øÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.

ÇÑÆí, ¹ßÈ¿¶ó´Â ´Ü¾î°¡ ¾û¶×ÇÏ°Ôµµ È­ÀåÇ°À̳ª õ¿¬¿°»ö¿¡ »ç¿ëµÇ±âµµ Çϴµ¥ °ú¿¬ ±×°ÍÀÌ Å¸´çÇÑ À̸§ÀÎÁö°¡ Àǹ®ÀÌ´Ù. ȤÀº ÇѾà¹æ¿¡¼­´Â ÇѾàÀ縦 ¹ßÈ¿ÇÏ¿© È¿°ú¸¦ Áõ´ë½ÃÄ״ٸ鼭 °í°¡¿¡ Æȱ⵵ ÇÑ´Ù. ÀÌ·± °æ¿ì ¾î¶² ¹Ì»ý¹°ÀÌ ¾î¶² ¼ººÐÀ» ¾î¶»°Ô ¹Ù²Ù°í ¾î¶² È¿°ú°¡ Áõ´ëµÆ´ÂÁö ¾Ë ¼öµµ ¾ø°í, ¶Ç Àǵµ³ª ¸ñÀûµµ È®½ÇÄ¡ ¾ÊÀºµ¥µµ ¹ßÈ¿¶ó´Â À̸§À» ºÙÀÌ´Â °ÍÀº ¿ÇÁö ¾Ê´Ù. Ȥ¿© À¯ÇØÇÑ ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇØ ¿¹±âÄ¡ ¾ÊÀº ¾û¶×ÇÑ ¼ººÐÀÌ ¸¸µé¾îÁ³À» °¡´É¼ºµµ ¹èÁ¦ÇÒ ¼ö ¾ø¾î ¿ÀÈ÷·Á À§ÇèÇϱâÁ¶Â÷ ÇÏ´Ù.

¹ßÈ¿È渶´ÃÀ̶ó´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ´Â »ý¸¶´ÃÀ» 70µµ ÀÌ»óÀÇ ¿Âµµ¿¡¼­ °¥º¯(Êèܨ)½ÃÄÑ ¸¸µç´Ù. À̶§ÀÇ Èæ»öÀº ÁÖ·Î ¸¶À̾߸£(maillard)¹ÝÀÀÀ̳ª ȤÀº È¿¼Ò¹ÝÀÀ(?)¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ. ÀÌ·± ¿Âµµ¿¡¼­´Â ¹Ì»ý¹°ÀÌ ÀÚ¶ö ¼ö ¾ø¾î ¹ßÈ¿ÇÏ°í´Â ¾Æ¹«·± °ü°è°¡ ¾ø´Ù. ¹ßÈ¿ ¼Ò±ÝÀ̶ó´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. ¼Ò±Ý¿¡ ¹Ì»ý¹°ÀÌ ÀÚ¶ö ¼ö ¾øÀ¸´Ï ´ç¿¬ ¹ßÈ¿°¡ ¾Æ´Ï´Ù.

Ȥ½Ã ´«Ä¡Ã«´Â°¡? ¾ûÅ͸®µéÀÌ ¹ßÈ¿ÇÏ°í´Â °ü°è¾ø´Â °ÍÀ» ¹ßÈ¿ ¶Ç´Â È¿¼Ò¶ó´Â Àͼ÷ÇÏÁö ¾ÊÀº Àü¹®¿ë¾î¸¦ µé¸ÔÀÌ¸ç ¼ÒºñÀÚ¸¦ ±â¸¸ÇØ ¿Ô´Ù´Â »ç½ÇÀ». ¹ßÈ¿Á¦Ç°À̶õ ¾àÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ´ÜÁö ½ÄÀç·áÀÇ À̿뼺À» ³ôÀÎ ÇϳªÀÇ ½ÄÇ°ÀÏ »ÓÀÌ´Ù. ¸ö¿¡ Ưº°È÷ ÁÁ°Å³ª ½ÅºñÇÒ °Íµµ ¾ø´Ù. À̵éÀÌ ¾àÈ¿¸¦ µÑ·¯´í´Ù¸é ´ëºÎºÐ »ç±â¿¡ °¡±õ´Ù. ¾ËÁöµµ ¸øÇϸ鼭 ÇԺηΠ¹ßÈ¿¶ó´Â ´Ü¾î¸¦ ¾²Áö ¸¶¶ó! ´ÙÀ½ ÁÖÁ¦´Â õÇÏÀÇ ¸÷¾µ ½ÄÇ°À¸·Î ¸Åµµ(?)´çÇÑ 'MSG'¿¡ ´ëÇؼ­´Ù.