Flavor ≫ 향료물질

향기물질 :  유기산, 지방산


Aroma chemical 향료의 원료
- 터펜 terpernoid
- 알코올, 페놀
- 에스테르 ester
- 케톤 ketone
- 알데히드 Aldehyde
- 유기산, 지방산
- 황 Sulfur
- 질소 Pyrazine

 


 

 

산+ 알코올 = 에스테르