공정냉각, 동결  

냉장,냉동 : 온도와 품질변화

- 유통기간 영향요인
- 경시변화
- 반감기 & 수명
- 식품의 보존및 유통조건
- 온도와 품질변화
- 아이스크림 유통중 품질변화

온도가 10'C 올라가면 반응속도도 대략 10배 빨라진다