Protein : Protos = of prime importance | ||
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µ¿¹°ÀÇ »ý¸íÇö»óÀÇ ´ëºÎºÐÀº ´Ü¹éÁú Çö»óÀÌ´Ù ´Ü¹éÁúÀÇ Àý´ë ´Ù¼ö´Â Äݶó°ÕÀÌ´Ù ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ Àý´ë ´Ù¼ö´Â Glutamic acid´Ù | |
Protein °³¿ä - Amino acids - Peptide: Di-peptide, Poly-peptide - ´Ü¹éÁú ±â´ÉÀÇ ¿¬°á network - ´Ü¹éÁú Á¾·ù : Äݶó°Õ - ´Ü¹éÁú Å©±â ´Ü¹éÁúÇÕ¼º - °í±â ¿¬ÈÁ¦ - ´Ü¹éÁúÀÇ ¹Ý°¨±â ´Ü¹éÁú ±¸Á¶ : 1~4Â÷ - ´Ü¹éÁú folding - ´Ü¹éÁú Unfolding - ´Ü¹éÁú ±¸Á¶ º¯È(º¯¼º) ¿øÀÎ - ÀÀÁý, Aggregation - ´Ü¹éÁúÀÇ º¯Çü ´Ü¹éÁú ¿ªÇÒ - Structure, Movement - Signaling, Receptor - Transport, Enzyme - Anti freeze ¡¡ |
½ÄÇ°¿ø·á·Î ´Ü¹éÁú ¿ªÇÒ
- º¸¼ö¼º : Water binding, Dough - Á¡Åº¼º : Viscoelasity, Gellation - À¯È·Â : Emulsification - ±âÆ÷·Â : Foam stabilization - ¸À, Çâ, »ö»ó ´Ü¹éÁú °ø±Þ¿ø - À°´Ü¹é Meat protein - »ý¼±´Ü¹é fish protein - À¯´Ü¹é Milk protein - °è¶õ ´Ü¹éÁú - Äá ´Ü¹éÁú - ¹Ð ´Ü¹éÁú ½ÄÇ°¿ø·á À̾߱â - ´Ü¹éÁú ÇÔ·®ºÐ¼® - Sulfur ÇÔÀ¯ ¿µ¾ç¼Ò - ºÎÀÛ¿ë : ºÒ³»Áõ, Áßµ¶ - ºÎÀÛ¿ë : ¹ß¾Ï¿øÀÎ ¡¡ |