¹°¼º ¡í À¯È­, ÁõÁ¡

ÁõÁ¡´Ù´ç·ù : Hydrocolloid, biopolymer
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¹°ÀÌ ¹°¼ºÀ» Á¿ìÇÑ´Ù
Biopolymer
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Rheology
- ¹°¼º ÀÌÇØ
- ¹°¼º(Á¡¼º)ÀÇ ÇüÅÂ
- ÁõÁ¡Á¦ ¿ø·Ð : ºÐÀÚÇüÅÂÀÇ Æ¯Â¡
- ÁõÁ¡Á¦ °¢·Ð
- »ç¿ë¹ý(¿ëÇعý)

ÁõÁ¡Á¦ Á¾·ù
- Alginate : Alginate
- Arabic : Arabic, Acacia
- Carrageenan
- Cellulose gum
- Curdlan : Curdlan
- Gelatin : Gelatin
- Gellan
- Guar : Guar
- Konjac
- LBG : Locust, Carob
- Pectin : Pectin
- Tamarind : Tamarind
- Xanthan
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¾ÈÁ¤Á¦ À̾߱â
- »ó½Â(Synergy) È¿°ú
- ¾ÈÁ¤Á¦´Â À¯È­¸¦ µ½´Â´Ù
- IC¿¡¼­ ¾ÈÁ¤Á¦´Â Á¶Á÷À» ¾àÇÏ°Ô
- À½·á¿¡¼­ ¿ªÇÒ
- ´Ù´ç·ù ÀÀ¿ë±â¼ú

ÁõÁ¡Á¦ ¿ªÇÒ
- Thickening
- Gelling
- Emulsion Stabilization
- Encapsulation
- Protein stabilization
- Ice crystal control
- Suspending
- Fat holdout
- Dietary Fiber

- ¼¼Æ÷°ñ°Ý, ECM
- ÁõÁ¡(´Ü¼ø)´Ù´ç·ù , º¹ÇÕ´Ù´ç·ù
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