¼ö¸í ¡í »ýÁ¸Àü·« ¡í ½Ä¹°, µ¿¹°

µ¿¹°ÀÇ »ýÁ¸Àü·« : Ãʽĵ¿¹° vs À°½Äµ¿¹°

- ½Ä¹°ÀÇ »ýÁ¸Àü·« : Ãʽĵ¿¹° ´ëÇ×¹ý
- µ¿¹°ÀÇ »ýÁ¸Àü·« : ´Ù¾çÇÔÀ» ³Ñ¾î¼±

Ãʽĵ¿¹°(Sweet) : µµ¸Á, ¸öÁý, Áý´Ü
À°½Äµ¿¹°(MSG) : °ø°Ý, ¼Óµµ

- ¸ÔÀÌ Ã£±â
- µ¶Àº Àû´Ù

½Ä¹°Àº °ÅÀÇ ¸ðµç °ÍÀ» ź¼öÈ­¹°À» Áß½ÉÀ¸·Î
- Áö¹æ : °¡º±°Ô
- ´Ü¹éÁú Á᫐ : ºü¸£°Ô, ¸¹Àº ¿¡³ÊÁö ¼Òºñ
- ´Ü¹éÁú : ±ÙÀ°Áú

µ¿¹°ÀÇ ¹æ¾îÀü·« ; ¹Ì»ý¹°, ±â»ýÃæ

- ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù(Soft) vs¸·¾Æ¾ß »ê´Ù(Hard)

ÇǺÎ(skin)´Â ¹Ì»ý¹°ÀÇ Ä§Åõ¿¡ ´ëÇØ Ç¥°úÀûÀÎ ¹æ¾îº®ÀÌ´Ù. ÇǺÎÀÇ ÇÇÁö¼±(sebaceous glands)Àº Áö¹æ»ê°ú Á¥»êÀ» ºÐºñÇϹǷΠÇǺÎÀÇ pH¸¦ ¾à 5±îÁö ³·Ãß¾î ¸¹Àº º´¿ø¼º ¼¼±ÕÀÇ Áý¶ôÇü¼ºÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù(Ç÷¾×°ú ³»ºÎ Á¶Á÷Àº ¾à pH 7.4ÀÓ). ÄÚ(nose)¿Í ÀÔ(mouse)À» ÅëÇØ ÈíÀÔµÈ ¹Ì»ý¹°Àº ºñ°­°ú ±â°üÁöÀÇ Á¡¸· Ç¥¸é¿¡ ÀÖ´Â ¼¶¸ð¸¦ °¡Áø »óÇǼ¼Æ÷(ciliated epitherial cells)¿¡ ÀÇÇØ Á¦°ÅµÈ´Ù. ¼¶¸ð´Â ¼¼±ÕÀÌ ±¸°­ ºÐºñ¹°¿¡ ºÙÀâÈú ¶§±îÁö ¼¼Æ÷¸¦ À§·Î ¹Ð¾î³»¾î ħÀ» ¹ñ´Â ÇüÅ·ΠÁ¦°ÅÇϰųª »ïÄѼ­ À§¿¡¼­ Á×°Ô ÇÑ´Ù. À§¿¡ µé¾î¿Â ÀáÀçÀû º´¿ø¹Ì»ý¹°Àº À§ÀÇ °­»ê(acidity)(¾à pH 2)¿¡¼­ »ì¾Æ³²¾Æ¾ß ÇÏ°í, ¼ÒÀå(¾à pH5)°ú ¸¶Áö¸·À¸·Î ´ëÀå(¾à pH 6~7)¿¡ Á¸ÀçÇϴ dzºÎÇÑ ¹Ì»ý¹°»ó°ú ¼º°øÀûÀ¸·Î °æÀïÇØ¾ß ÇÑ´Ù. Á¤»óÀûÀÎ ¼ºÀÎÀÇ °æ¿ì ´ëÀå¿¡ 1gÀÇ Àå ¹°Áú´ç ¾à 1010 ¸¶¸® ÀÌ»óÀÇ ¼¼±ÕÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖÀ¸¹Ç·Î »õ·Î¿î ¹Ì»ý¹°ÀÇ Á¤ÂøÀ» ¸Å¿ì ¾î·Æ°Ô ÇÑ´Ù. ½ÅÀåÀÇ ³»°­°ú ´«ÀÇ Ç¥¸é¿¡´Â ¹Ì»ý¹°¼ö¸¦ ÇöÀúÈ÷ °¨¼Ò½ÃÅ°´Â È¿¼ÒÀÎ ¸®¼ÒÀÚÀÓ(lysozyme)ÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ºÐºñ¹°¿¡ Ç×»ó Àû¼ÅÁ® ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ Ç÷Àå°ú °°Àº ¼¼Æ÷¿Ü ü¾×¿¡µµ »ì±Õ¼º ¹°ÁúÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î, ¥â-¸®½Å(¥â-lysins) À̶ó°í ÇÏ´Â Ç÷¾× ´Ü¹éÁúÀº ¼¼±ÕÀÇ ¼¼Æ÷¸·°ú °áÇÕÇÏ¿© Æı«ÇϹǷΠ¼¼Æ÷³» ±¸¼º¹°ÀÇ ´©Ãâ·Î ÀÎÇØ ¼¼Æ÷»ç¸¦ ÀÏÀ¸Å²´Ù.