Á¦Ç° ¡í Á¦°ú ¡í ÃÊÄݸ´
Flavor : ÄÚÄÚ¾Æ, ÃÊÄݸ´
- Çâ·áÀÇ Á¾·ù ¹× Àû¿ë
Cocoa ¹× ChocolateÀÇ ¿ø·á°¡ µÇ´Â Cacao BeanÀº º®¿Àµ¿°ú¿¡ ¼ÓÇÏ´Â ³ª¹«ÀÇ Á¾ÀÚ·Î Å©°Ô ³ª´©¸é CriolloÁ¾°ú ForasteroÁ¾ÀÌ ÀÖ´Ù. CrioroÁ¾Àº Áß³²¹Ì°¡ ¿ø»êÀ¸·Î ¿¡Äâµµ¸£, º£³×ÁÖ¿¤¶óµî¿¡¼ ¸Å¿ì ¼Ò·® Àç¹èµÇ°í Àִµ¥ Ç°Áú·Î¼´Â »ó±ÞÇ°ÀÌ´Ù. ÇÑÆí, ForasteroÁ¾Àº ¾Æ¸¶Á¸° »ó·ù°¡ ¿ø»êÀ¸·Î Ç°ÁúÀº ´Ù¼Ò ¶³¾îÁöÁö¸¸ ¼öÀ²ÀÌ ³ô¾Æ¼ Àü¼¼°è »ý»ê·®ÀÇ ´ëºÎºÐÀ» Â÷ÁöÇÏ¸ç ¼¾ÆÇÁ¸®Ä«, µ¿³²¾Æ½Ã¾Æ µî¿¡¼ Àç¹èµÇ°í ÀÖ´Ù. À̵é 2Ç°Á¾ ÀÌ¿Ü¿¡ ¿©·¯ °¡Áö ±³¹èÁ¾ÀÌ ¸¸µé¾îÁö´Âµ¥ ÃÑĪÇÏ¿© Trinitario·Î ºÒ¸®°í ÀÖ´Ù. Cacao BeanÀ» ¹ßÈ¿, ¹èÀüÇÏ¿© °¥¾Æ¼ À¸±ú¸é Cacao Paste¸¦ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ¿©±â¿¡¼ Cacao Butter¸¦ ¾ÐÂø Á¦°ÅÇÑ °ÍÀÌ CocoaÀ̸ç Cacao Butter, Cacao Paste, ºÐ´ç(ÝÏÓØ), ºÐÀ¯(ÝÏêá)¸¦ °¡¿ÂÇÏ¿¡¼ ¿Â·Ã°¡°ø(è®Ö£Ê¥Íï)ÇÑ °ÍÀÌ ChocolateÀÌ´Ù.
»ý Cacao BeanÀ» ¹ßȿó¸®ÇÏ´Â µ¿¾È¿¡, Cacao BeanÀÇ Antocyanin, ź¼öȹ°ÀÇ °¡¼öºÐÇØ, ´Ü¹éÁú¿¡¼ÀÇ Peptide, ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ »ý¼º, PolyphenolÀÇ »êÈ°¡ ÀϾÙ. ÀÌ¿Í °°ÀÌ ¹ßÈ¿ÇÑ BeanÀ» ¹è¼ÒÇÔ¿¡ µû¶ó Maillard ReactionÀÌ ÀϾ ChocolateÀÇ Çâ±â°¡ »ý¼ºµÈ´Ù. ¹è¼Ò Cacao BeanÀÇ Çâ±â¼ººÐ Áß¿¡´Â, Leucine, PhenylalanineÀÇ ºÐÇØ·Î »ý±ä Isovaleraldehyde, Isobutyraldehyde, Phenyl Acetaldehyde°¡ Á¸ÀçÇÏ¸ç ¿©±â¼ ¶Ç AldolÃàÇÕÇÏ¿© 5-Methyl-2-Phenyl-2- HexenalÀÌ »ý±ä´Ù. Alcohol ¹ßÈ¿¿¡ ÀÇÇØ »ý±ä Acid, ¹æÇâÁ· Ester³ª, Pyrazine ÈÇÕ¹°°ú ÇÔ²² Cocoa Çâ±â¼ººÐÀÇ Áß¿äÇÑ ÈÇÕ¹°ÀÌ´Ù. Cocoa ¹× ChocolateÀÇ Flavor´Â, ÀÌ·¯ÇÑ Áö¹æ»ê ¹× ¹æÇâÁ· Aldehyde, Acid, Ester, Pyrazine ¹ÝÀÀ¹°, Vanilla OleoresinµîÀÌ ÀÌ¿ëµÈ´Ù.