미래식품 : 한병의 식사, 소이런트

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미래식품 : 한병의 식사

미래식품 :  나의 식품의 미래에 대한 예상  
- 한 컵의 식사
- 대체 고기
- 대체 계란

- 사료에서 배운다 : 완전가공식품도 애완견에게는 최고의 건강식품이다
- 씨리얼은 인간용 사료?
- 편식 : 나름 장점이 많다
- 식물에게 배운다 : 단순화된 삶, 독립적 삶

한 병의 식사

 

미국 샌프란시스코에 거주하는 25세의 전기공학자 롭 라인하트는 올해 1월 중순부터 지금까지 일반적인 음식을 거의 먹지 않았다. 식사라고 할 만한 것은 한 달에 한 번이 전부였다. 물론 그가 금식이나 다이어트를 한 것은 아니다. 평범한 음식이 아닌 ‘소일런트(Soylent)1)’를 먹었을 뿐이다.
소일런트는 라인하트가 자신의 집 주방에서 직접 만든 식사 대용 영양소 음료다. 그와 그의 추종자들에게 이 백색 음료는 인간의 식생활에 변혁을 일으킬 음식물 대체재다.
인간은 생리학적으로 종교적 신앙에 가까울 정도로 음식에 집착한다. 이런 집착은 무수한 문화적, 상업적, 미학적, 역사적 요인들이 얽혀진 결과물이다. 그러나 라인하트에게 음식은 인체라는 기계를 움직이기 위한 연료에 불과하다. 그것도 돈과 (요리)시간이 있어야만 넣을 수 있는 연료다.
미국 조지아공과대학 출신의 라인하트는 졸업 후 무선통신 기업을 창업했다. 하지만 작년 여름 파산한 뒤 돈을 아끼기 위해 값싼 라면과 핫도그로 연명해야 했다.
점차 그의 건강은 나빠졌고, 모든 게 귀찮아졌다. 장보기도, 요리도, 설거지도. 그래서 매일 세 번이나 요리하고, 먹고, 치워야하는 고생 없이 식생활을 영위할 방법을 찾기로 결심했다.

“3개월간 생화학 및 영양학 교과서들을 탐독하면서 인간의 생존에 필요한 모든 영양분의 목록을 작성했습니다. 각 영양분을 얻을 방법도 찾아냈어요. 대부분이 화학물질인데 단백질은 탈지유에서 추출한 분리유청단백질(WPI), 탄수화물은 식이섬유의 원료인 말토덱스트린(maltodextrin)에서 얻는 식이었죠. 아연(Zn), 크롬(Cr) 같은 미량영양소도 꼼꼼히 체크했습니다.”

이후 라인하트는 이베이, 아마존 등의 온라인 쇼핑몰을 통해 목록에 있는 식품첨가물과 화학약품 분말들을 주문했다.
기존에도 그처럼 식사 대용 목적의 음료를 개발하려 했던 사람들은 다수 존재했다. 하지만 완벽한 대체재는 나오지 않았다. 하나 같이 장기간 섭취하면 건강에 해로웠고, 가격적인 부담도 컸다. 과연 모든 영양분을 함유한 유동식(流動食)으로는 음식을 대체할 수 없는 걸까. 전문가들은 영양학적으로 충분히 타당하다고 말한다.
실제로 1965년 미 국립보건원(NIH)은 우주비행사가 유동식만으로 생존이 가능한지 파악하기 위해 교도소 재소자 중 희망자들을 대상으로 19주일간 실험을 실시했었다. 실험결과 피실험자들은 더 건강해졌고, 행복감도 커졌다. 다만 맛이 너무 없다는 이유로 우주비행사들이 도입을 거부했다고 한다.
이윽고 1월 12일, 라인하트는 각 분말들을 필요량만큼 계량해서 물을 부어 혼합했다. 감동에 젖어 첫 작품을 마시던 중 그는 한 가지 실수가 떠올랐다. 소화흡수를 조절해주는 섬유질을 빠뜨렸다는 것이었다.

“순식간에 800칼로리 전부가 흡수되면서 기분이 좋아졌지만 그만큼 빠르게 힘이 빠지며 탈진해버렸죠.”

실수를 교훈 삼아 수차례의 성분 조절을 거친 끝에 그는 제대로 된 유동식, 즉 소일런트의 제조에 성공했다. 그 과정에서 칼륨(K) 중독으로 심계항진2)까지 얻었지만 말이다.
현재 그는 다른 음식을 거의 먹지 않고 소일런트만 하루 3~4회 마시며 살아가고 있다. 제조해서 마시고 치우기까지 1분이면 족하다. 특히 소일런트만으로도 충분히 건강한 삶을 영위할 수 있음을 알리고자 수시로 혈액검사를 받고, 그 결과를 웹사이트(robrhinehart.com)에 공개하고 있다.
웹사이트에는 그의 생활상 변화도 기록돼 있는데 식품 구입 및 요리 과정이 필요 없어 큰돈을 절약했다. 하루 2,692칼로리의 소일런트 섭취를 위해 쓰는 돈은 월 154달러 82센트. 예전에는 매달 500달러 이상이 지출됐었다. 게다가 그는 정력 증진과 피부 개선이 나타났고, 비듬도 줄었다고 밝히고 있다.
이 같은 주장에 대한 반응은 제각각이다. 많은 추종자들이 생겼지만 즐겁게 마시고 암이나 걸리라는 악담을 이메일로 보낸 사람도 있다. 영양학자들은 어떨까. 미국 영양·식이요법학회의 대변인인 조이 두보스트에 따르면 안타깝게도 회의적이다.

“우리가 먹는 음식물은 결국 모두 화학물질입니다. 그런 점에서 소일런트의 개념에는 문제가 없어요. 하지만 자신의 조제법이 모든 사람에게 통한다는 라인하트의 주장은 분명 문제가 있습니다. 그럴 수도 없고, 그렇다는 과학적 증거도 없어요. 심지어 맛까지 정말 형편없더군요.”

그럼에도 소일런트의 옹호자들은 계속 늘어나고 있다. 일례로 미국 인디애나주의 화학교사인 다니엘 도우는 지난 수개월간 웹사이트에 공개된 제조법을 참고해 만든 소일런트 말고는 어떤 음식도 먹지 않았다.
이에 힘을 얻어 지난 5월 라인하트는 소일런트의 대량생산을 위해 10만 달러를 목표로 크라우드펀딩3)을 시작했다. 한 달은 걸릴 것이라는 예상과 달리 단 2시간 만에 목표액이 달성됐고, 7월 20일 현재 모금액이 80만 달러를 넘어섰다.
그는 기아와 빈곤에 시달리는 제3세계 국가에 소일런트를 원조하는 것이 꿈이라고 말한다. 물론 이를 위해서는 돈을 내고 구입하는 고객도 필요하다. 그에 따르면 미군이 상당한 관심을 표명하고 있다고 한다.

소일런트 제조법
+ 말토덱스트린(maltodextrin) 250g : 탄수화물
+ 귀리(oat) 분말 125g : 탄수화물, 섬유질
+ 분리유청단백질(WPI) 60g : 단백질
+ 중쇄중성지방(MCT) 65g : 지방
+ 글루콘산 칼륨 27g : 전해질
+ 탄산칼슘 2.5g : 골밀도 유지
+ 리코펜(C40H56) 500mcg : 항산화제
+ 염화나트륨 5.8g : 전해질
+ 구리(Cu) 2㎎ : 콜라겐 형성
+ 바나듐(V) 100mcg : 포도당 제어

*라인하트는 전체 성분을 공개하지 않았으며, 공개된 성분도 자주 업데이트되고 있다.

EDITED BY CALEB HANNAN PHOTOGRAPH BY SAM KAPLAN
발행 2013년 8월호


미래 식탁 넘보는 소이렌트는 업데이트중


 


소이렌트(Soylent)는 하루 세끼 식사를 대체하는 식사 대용음료다. 고기와 야채를 먹지 않아도 살 수 있게 해준다는 이 음료는 새로운 형태의 식품으로 화제를 모았다. 하지만 실제로 섭취한 사람들은 마시기 어렵다는 반응을 보이기도 했다. 소이렌트는 개선을 거듭하고 있는데 지난 2월 버전 1.4를 공개했다. 기존보다 맛과 부드러운 정도가 극적으로 변화했다고 한다.

소이렌트는 레시피를 지속적으로 업데이트하고 있다. 지난 2월 25일 공개한 버전 1.4는 파우더에 지방을 미리 포함해 나중에 분말과 혼합할 필요가 없어졌다. 안에 들어간 요소도 비율을 조정했고 소화율을 높이는 성분을 추가했다. 식이섬유 양도 봉지당 기존 30g에서 16g으로 줄었다. 물론 식이섬유를 줄이는 건 요즘 추세에 반한다고 할 수 있지만 이는 식이섬유를 잘 소화하지 못하는 사람도 있다는 점을 감안한 것이다.

버전 1.4의 가장 크게 달라진 점은 먼저 혀가 느끼는 감촉이다. 기존 소이렌트 1.0은 강바닥에 있는 진흙이라는 비유가 딱 맞을 만한 감촉이었다. 마시는 순간 쌀가루가 목을 덮쳐 사람에 따라선 물을 준비하지 않으면 마실 수 없는 상태였다는 것. 하지만 버전 1.4는 다르다. 이전과 비교할 수 없을 만큼 개선됐다고 한다.
맛도 변했다. 지금까지는 반죽처럼 은은한 단맛이었다면 버전 1.4는 단맛을 더 줄였다. 또 앞서 설명했듯 미리 파우더 속에 지방을 혼합, 기존 버전처럼 따로 카놀라 기름을 병에 넣어 혼합할 필요가 없다. 덕분에 저장기간도 길어서 개봉 후 2년까지 문제가 없다고 한다.
기존 버전은 1팩에 3개를 담았지만 이번 버전은 4개를 넣었다. 또 소이렌트는 하루에 필요한 영양분을 한 봉지에 담았었지만 이번 버전은 이를 절반으로 줄여 필요하면 봉지 수를 늘릴 수 있도록 했다. 버전 1.4는 봉지 크기는 기존보다 줄였고 봉지 4개를 섭취하면 하루에 필요한 영양분을 공급받을 수 있도록 했다.
영양소 비율도 바뀌어 탄수화물과 지방, 단백질은 기존에는 5:3:2 비율을 유지했지만 이번에는 43:40:17로 바꿨다. 혈당 부하를 낮추고 탄수화물이 몸에 미치는 영향을 적게 하면서 포화 지방산을 억제, 체내에서 생성되는 콜레스테롤 양을 줄여 장기적으로 건강을 유지할 수 있도록 한 것이다. 봉지당 나트륨은 1,080mg에서 1,640mg로 늘었다. 원래 소이렌트에 들어간 나트륨이 적었던 건 현대인이 다른 음식에서 나트륨을 섭취한다는 발상에 근거했지만 소이렌트만 섭취하는 사용자는 나트륨 부족으로 인해 두통 같은 증상을 호소했던 만큼 나트륨 함유량을 늘릴 것이다.
나르튬 외에 염화물 양도 봉지당 1,260mg에서 2,300mg으로 늘였다. 나트륨과 염화물이 몸의 pH 균형에 이용되는 만큼 나트륨 증가에 따라 염화물 양도 높인 것이다.

 

소일렌트 VS 랩노쉬 VS 밀스, 대체식으로 삼시세끼

출처 : 아이즈 http://ize.co.kr/articleView.html?no=2016091820067221635
2016.09.23

나물을 다듬고 데치고 무치고, 고기를 양념에 재워 굽고, 재료를 다지고 빚어서 부치고. 명절을 맞아 한 끼 식사를 위해 평소보다 훨씬 고된 노동을 견디고 나면 음식을 차리고 치우는 과정 자체가 지긋지긋해진다. 또한, 바쁜 일상으로 돌아왔을 때 제대로 챙겨 먹을 시간은 없는데 어떻게든 몸에 에너지를 공급해야 한다면 간단히 한 끼를 해결할 수 있는 방법이 간절해진다. 2013년 미국에서 개발된 소일렌트를 비롯해, 지난해부터 한국에서도 점차 대중화되고 있는 랩노쉬와 밀스 등 물에 타 마시는 파우더형 대체식은 ‘미래형 식사’라 불리며 하나의 가능성으로 떠올랐다. 각각의 제품으로 하루 세 끼를 해결하며 맛과 가격, 포만감이 지속되는 시간 등을 비교해 보았다. 내년 설 차례 상에 찾아오실 조상님께도 이 한 병이면 충분할 것이다.


든든하긴 든든한, 소일렌트

해리 해리슨의 SF소설을 원작으로 한 영화 [소일렌트 그린](1973)에서 2022년의 인류는 신선한 고기나 채소를 구경조차 하지 못한 채 가공식으로 연명한다. 소일렌트는 그 가공식을 생산하는 거대기업의 이름에서 따 온 것으로, 해양 플랑크톤으로 만들었다고 알려진 ‘소일렌트 그린’의 원재료가 알고 보니 인육이었던 것과는 물론 다르게, 주재료는 분리대두단백질이다. 공식 홈페이지에서 주문할 수 있지만 해외배송대행업체를 통해야 하고 약 4만 3천 원의 배송비(드링크 12병, 바 12개 기준)가 발생했으며 열흘 정도의 기간이 소요되었다. 파우더 재고가 없어 주문한 드링크는 걸쭉한 유백색 액체로 맛은 두유와 흡사하다. 신라면 하나(505kcal)의 80%에 가까운 열량을 섭취할 수 있어 한 병을 마신 뒤 약 6시간가량 지나서야 공복감이 느껴질 정도로 식사를 대신하기에 편리하지만 두 끼를 연달아 마시다보니 다소 느끼하고 씹는 맛이 그리워진다. 그래서 저녁 식사로 도전한 소일렌트 바는 “우유에 바닐라 향료를 넣고 젤라틴으로 굳힌 묘비같이 생긴 물건”이라는 [키다리 아저씨]의 한 구절을 떠올리게 하는, 곡물가루에 과일향을 넣고 캐러멜로 굳힌 황토색 묘비같이 생긴 물건이다. 달착지근하고 약간 끈적거리며, 이런 맛을 느끼기 위해 굳이 씹어 삼키고 싶지는 않은 제품으로 하나를 다 먹고 나면 식욕이 뚝 떨어지는 효과가 있다.


아침식사로 무난한, 밀스

미숫가루와 흡사한 맛이다. ‘자연한끼 블랙’ 같은, 시중에서 흔히 판매하는 선식 제품과도 비슷하다고 할 수 있다. 공식 홈페이지에서 주문할 수 있으며, 프레시모닝과 라이트는 올리브영에서도 판매 중이다. 분리대두단백질, 보리, 현미, 아몬드 등이 혼합된 가루가 든 용기의 표시선까지 물을 따른 뒤 거꾸로 뒤집어 흔들어 잘 섞어 마시면 된다. 마시는 시간은 넉넉잡아 1분, 비교적 달지 않고 적당히 고소한 맛이라 입맛 없는 이른 아침에 별다른 거부감 없이 마실 수 있어 요동치는 위장을 금세 진정시킬 수 있다. 단, 가장 칼로리가 낮은 프레시모닝은 포만감이 2시간 30분 정도밖에 유지되지 않고, 라이트 역시 마신지 3시간 정도 지나면 공복감이 심해져 이성이 흐려지고 당이 떨어지는 기분이 들며 고기와 탄수화물을 갈구하게 된다. 이 때 내용물의 양도, 열량도 두 배인 오리지널을 섭취할 경우 잘게 부순 견과류 건더기를 놓치지 않기 위해 잘근잘근 아껴 씹으며 범사에 감사할 수 있다. 또한, 물 대신 우유를 타서 마시면 열량을 좀 더 높일 수 있다.


달달하게 이것저것, 랩노쉬

비교적 단조로운 맛의 소일렌트와 밀스에 비해 다양한 맛을 돌아가며, 혹은 취향에 맞게 골라 먹을 수 있다는 것이 랩노쉬의 장점이다. 공식 홈페이지에서 스타터 키트를 주문하면 세 가지 맛에 모두 도전할 수 있으며 9월 21일부터는 우바 밀크티와 자색 고구마 맛도 판매 시작된다. 유청단백질, 현미, 통밀, 검정콩 분말 등을 베이스로 제품마다 다른 맛과 향이 추가된다. 그래놀라 요거트는 묽고 달착지근한 유산균 음료 맛으로 그래놀라와 건 크랜베리 조각 등이 들어 있다. 요거트 특유의 맛과 향을 좋아하는 사람이라면 선호할 수도 있지만, 그렇지 않은 사람에게는 굳이 추천하지 않는다. 그린 씨리얼은 밀스 프레쉬모닝과 비슷하게 녹차가 들어간 미숫가루 맛이지만 좀 더 달고 현미 후레이크가 들어 있다. 쇼콜라는 마일로나 네스퀵처럼 상당히 단 코코아 맛으로 우유를 타 마시면 진한 맛과 포만감을 느낄 수 있다. 평균 4~5시간 정도 포만감이 유지되니 세 가지 맛을 돌아가며 마시다 보면 세 병으로 하루 세 끼가 충분…할 리 없지 않나. 성인 1일 칼로리 섭취 권장량은 2,000kcal 이상이고 사람은 영양소로만 사는 게 아니므로 억눌렸던 욕망이 폭발하면서 밤 12시에 라면 끓이고 치킨 시키고 아이스크림 통째로 퍼먹게 된다. 대체식은 역시 ‘어쩌다 한 끼’를 위한 것이다.

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