¹ß¾Ï : ¿¡Æ¿´ÏÆ®¸±»ê ethylnitrolic acid


¾Ï ¡í ¾ÏÀÇ ¿ÀÇØ ¡í ¹ß¾Ï¹°Áú

¿¡Æ¿´ÏÆ®¸±»ê ethylnitrolic acid

¿ä¸® °úÁ¤¿¡¼­ ¹ß»ýÇÏ´Â À§Çè
- Roasting, Smoking : ¿ø½ÃÀÎ ½ÃÀýÀÇ Àý´ë ¿ä¸®¹ý, º¸Á¸¹ý
- ´ÏÆ®·Î»ç¹Î
- ¾ÆÅ©¸±¾Æ¹Ìµå
- ¿¡Æ¿´ÏÆ®¸±»ê

¼Ò¸£ºó»êÀÌ ¹ß»öÁ¦ÀÎ ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ý°ú °áÇÕµÇ¸é ¿¡Æ¿´ÏÆ®¸±»êÀ̶ó´Â ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ »ý¼ºµÇ´Ï ÇÜ(¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ý)°ú ¾î¹¬(¼Ò¸£ºó»ê)À» ÇÔ²² Á¶¸®ÇÏÁö ¸»¾Æ¶ó ??

ÀÌ¿¡ ´ëÇØ ³ó¸²¼ö»ê°Ë¿ª°Ë»çº»ºÎ Ãà»ê¹°±âÁØ°ú °ü°èÀÚ´Â "±¹³» ±âÁØÀÇ °æ¿ì¿¡ ±¹Á¦Àû ±âÁØÀÇ °ËÅä ¸¦ ÅëÇØ ¾ÈÀüÇÑ ¹üÀ§ ³»¿¡¼­ ¼³Á¤ ÇÑ´Ù. ÇØ´ç ¹üÀ§ ¾È¿¡¼­ »ç¿ëÇÒ °æ¿ì¿¡ ÀüÇô ¹®Á¦°¡ ¾ø´Ù. CODEX(±¹Á¦½ÄÇ°±Ô°ÝÀ§¿øȸ)¿¡¼­µµ ¼Ò¸£ºó»ê°ú ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀ» ÇÔ²² »ç¿ëÇÒ °æ¿ì¿¡ ´ëÇؼ­´Â ¾ÈÀü»óÀ¸·Î ±× ±âÁØÀ» Á¤ÇسõÁö ¾Ê¾Ò´Ù. ¸¸¾à ¹®Á¦°¡ ¹ß»ýµÈ´Ù¸é ÃßÈÄ¿¡ ³íÀdzª Àç°ËÅäÇÒ °¡´É¼ºÀÌ ÀÖÀ¸¸ç ÇÊ¿äÇÏ´Ù¸é ±âÁØÀ» Àç¼³Á¤ ÇÏ°Ô µÈ´Ù"°í ¼³¸íÇß´Ù.
½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû ÷°¡¹°±âÁØ°ú °ü°èÀÚ´Â "À¯·´½ÄÇ°¾ÈÀüû¿¡¼­ 1996³âµµ Æò°¡, ÀϺ»½ÄÇ°¾ÈÀüÀ§¿øȸ¿¡¼­µµ Æò°¡ÇÑ °á°ú ¼Ò¸£ºó»ê°ú ¾ÆÁú»ê³ªÆ®·ýÀ» ÇÔ²² »ç¿ëÇßÀ» °æ¿ì ÀÌ·ÐÀûÀ¸·Î ¿¡Æ¿´ÏÆ®¸±»êÀ̶ó ´Â ¹ß¾Ï¹°ÁúÀÌ »ý¼ºµÉ ¼ö ÀÖ´Ù´Â °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ½ÄÇ°¿¡¼­´Â ¹ß»ýµÉ °¡´É¼ºÀº ÀüÇô ¾ø´Ù´Â °á·ÐÀÌ ³ª¿Ô´Ù"°í ¼³¸íÇß´Ù.

-------
½ÇÁ¦ ¹ß¾Ï¹°Áú·Î ÀÛ¿ëÇÒ °¡´É¼ºÀº ¿¡Æ¿´ÏÆ®¸±»êº¸´Ù 1,4-Dinitro-2-methylpyrrole ¹°ÁúÀÏ °¡´É¼ºÀÌ ÀÖÁö¸¸ ½ÇÇè½ÇÀûÀ¸·Î³ª °¡´ÉÇÏÁö ½ÇÁ¦ ½ÄÇ°¿¡¼­´Â ÀϾÁö ¾Ê´Â´Ù°¡ °á·ÐÀÌ´Ù - Food additive toxicology
±×¸®°í ¾ÆÁú»êÀÇ ÃÖ´ë °ø±Þ¿øÀº ä¼ÒÀÌ´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀÎ °ÍÀÌ »ø·¯¸® °°Àº °Í. »ø·¯¸®¿¡ ¾ÆÁú»êÀÌ ¾ó¸¶³ª ¸¹À¸¸é ¾ÆÁú»ê¿°´ë½Å¿¡ »ø·¯¸® ÃßÃâ¹°À» ³Ö°Ú´Â°¡? ´õ±¸³ª ¼¿·¯¸®´Â ´Ù¸¥ µ¶¼º ¼ººÐµµ ²Ï ÀÖ´Ù. (»ø·¯¸®ÀÇ µ¶¼º ¼ººÐ)
¾ÆÁú»êÀº ´ëºÎºÐ ä¼Ò¿¡ µé¾î ÀÖ´Ù. Spinach and lettuce can have as high as 2500 mg nitrate/Kg.  ÇÜÀ̳ª ¼Ò¼¼ÁöÀÇ ¾ÆÁú»ê »ç¿ë±âÁØ 70mg/kgÀÇ 30¹è ÀÌ»óÀÌ´Ù. Áú»ê¿°¿¡ ´ëÇÑ ³ëÃâÀÇ 90%ÀÌ»óÀÌ Ã¤¼Ò·ùÀ̸ç(Knight µî, 1987), Áú»ê¿°Àº ½Ä¿ë °¡´ÉÇÑ ½Ä¹° ºÎÀ§¿¡ ¼­ ´ëü·Î ÀÙ°ú ÁÙ±â Á¶Á÷¿¡ °¡Àå ¸¹ÀÌ ÃàÀûµÇ°í ´ÙÀ½ÀÌ »Ñ¸®´Ù. ƯÈ÷ ÇÔ·® ³ôÀº ä¼Ò´Â ¼ø¹« ÀÙÀ» µé ¼ö Àִµ¥, °Ç¹° ¾çÀ¸·Î Áú»ê¿° Áú¼Ò°¡ 3%ÀÌ»óÀ̸ç, ´ÙÀ½À¸·Î ½Ã±ÝÄ¡, ±Ù´ë ¹× ÄÉÀÏ¿¡ ¾à 2%°¡·® ÃàÀûµÈ´Ù°í ÇÏ¿´´Ù. (¼º³«ÁÖ µî, 1994) ÀÌó·³ ä¼Ò·ù¿¡ Áú»ê¿°ÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº ÀÌÀ¯´Â Åä¾ç Áß¿¡ À¯±â Áú¼Ò È­ÇÕ¹°ÀÌ Áú¼Ò °íÁ¤È­ °úÁ¤ Áß ÁúÈ­±ÕÀÇ »êÈ­¿¡ ÀÇÇؼ­ Áú»ê¿°À¸·Î »êÈ­µÇ¾î Åä¾ç¿¡ Á¸ÀçÇϰųª ½Ä¹°ÀÌ ´Ü¹éÁú ÇÕ¼ºÀ» À§ÇØ ½Ä¹°»Ñ¸®·ÎºÎÅÍ Áú»ê¿°À» Èí¼öÇÏ¿© ä¼Ò·ù¿¡ ÃàôµÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.

±×¸®°í ¼Ò¸£ºó»êÀÌ »ç¿ë°¡´ÉÇÑ Á¦Ç°Àº »ý°¢º¸´Ù ¸¹´Ù.
¼Öºó»êÀ» »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Á¦Ç°
1. ÀÚ¿¬Ä¡Áî ¹× °¡°øÄ¡Áî : 3.0g/kg ÀÌÇÏ
4. Àë·ù : 1.0g/kg ÀÌÇÏ
2. ½ÄÀ°°¡°øÇ° (Æ÷ÀåÀ°, ¾ç³äÀ°·ù, ºÐ¼â°¡°øÀ°Á¦Ç°, °¥ºñ°¡°øÇ°, ½ÄÀ°ÃßÃâ°¡°øÇ°, ½Ä¿ë¿ìÁö, ½Ä¿ëµ·Áö Á¦¿Ü),
   °í·¡°í±âÁ¦Ç°, ¾îÀ°°¡°øÇ°, ¼º°ÔÁ£, ¶¥Äá¹öÅÍ, ¸ðÁ¶Ä¡Áî : 2.0g/kg ÀÌÇÏ
3. ¿°ºÐ 8% ÀÌÇÏÀÇ Á£°¥·ù, ÇѽĵÈÀå, µÈÀå, °íÃßÀå, ÃáÀå, û±¹Àå(ºñ°ÇÁ¶), È¥ÇÕÀå, ¾îÆаÇÁ¦Ç°, ÆÏ µî ¾Ó±Ý·ù,
   ÀýÀÓ·ù(½ÄÃÊÀýÀÓ Á¦¿Ü), ¾Ë·Î¿¡ ÀüÀÙ ¹× ¾Ë·Î¿¡ °Ö °Ç°­±â´É½ÄÇ°, Çöó¿öÆäÀ̽ºÆ®, µå·¹½Ì, ³óÃà°úÁó, ¸Á°íóƮ´Ï : 1.0g/kg ÀÌÇÏ
5. °ÇÁ¶°ú½Ç·ù, Å丶ÅäÄÉø, ½ÄÃÊÀýÀÓ, ´çÀýÀÓ(°ÇÁ¶´çÀýÀÓ Á¦¿Ü) : 0.5g/kg ÀÌÇÏ
6. ¹ßÈ¿À½·á·ù(»ì±ÕÇÑ °ÍÀº Á¦¿Ü) : 0.05g/kg ÀÌÇÏ
7. °ú½ÇÁÖ : 0.2g/kg ÀÌÇÏ
8. ¸¶°¡¸°·ù : 1.0g/kg ÀÌÇÏ
9. ÀúÁö¹æ¸¶°¡¸°(Áö¹æ½ºÇÁ·¹µå) : 2.0g/kg ÀÌÇÏ
10. ´ç·ù°¡°øÇ°(´ç·ù¸¦ ÁÖ¿ø·á·Î ½ÄÇ°¿¡ µµÆ÷, ÃæÀü µîÀÇ ¸ñÀûÀ¸·Î »ç¿ëµÇ´Â ½Ã·´) : 1.0g/kg ÀÌÇÏ

¼Ò¸£ºó»êÀÇ µ¶¼ºÀº ¼Ò±Ý, Á¥»ê, Ãʻ꺸´Ù 3¹è ÀÌ»ó Àû´Ù


±×·±µ¥ ¿Ö ²À ²¿Áý¾î ¾î¹¬¸¸ µé¸ÔÀÌ´Â °ÍÀϱî. ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î È®ÀÎµÈ ¹ß¾Ï¹°Áúµµ ÇÇÇÏ·Á ³ë·ÂÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é¼­ ¹ß¾ÏÀǽɹ°Áú ´õ±¸³ª ½ÇÁ¦·Î ½ÄÇ°¿¡¼­ »ý±âÁöµµ ¾Ê´Â ¹°ÁúÀ» °¡Áö°í È£µé°©À» ¶°´Â °ÍÀÌ ´©±¸¸¦ À§ÇÑ °ÍÀÎÁö ¸ð¸£°Ú´Ù

Food preservation

 


Food additive toxicology
















±Ù°Å°¡ µÇ´Â °ÍÀÌ 1975³âÀÇ ¿¬±¸°á°ú À̱º¿ä

 









Network  ¡í µÎ³ú, ¸¶À½, ¿å±¸

³úÀÇ ÀÛµ¿¿ø¸®, Áöµµ¿ø¸®

°¨°¢ ±â°ü
º¸»ó½Ã½ºÅÛ
- ÇнÀ ÆÄÆäÃ÷
- ¸ñÀû µ¿±â ºÎ¿© ȸ·Î

½Ä¿å mechanism
- Food Pleasure

file.txt
file.txt