È¿¼Ò : Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦, TG


¿ø·á ¡í µ¿¹°¼º ¡í À°°¡°ø

È¿¼Ò : Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦, TG

- Ç÷¾×ÀÀ°í
- °í±â °áÂøÁ¦

  

ÃÖ±Ù¿¡´Â °áÂøÁ¦¸¦ ÀüºÐÀ̳ª Àλ꿰µî¸¸ ¾Æ´Ï¶ó È¿¼ÒÁ¦Àç(Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦, TG)¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© Á¦Á¶ÇÑ´Ù

Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¸é ´ÙÁø »ý¼±»ìÀ» ÁÖ»ç±â¿¡ ³Ö¾î ±¹¼ö ¸é¹ßó·³ »Ì¾Æ¼­ ¸ÔÀ» ¼öµµ ÀÖ´Ù.

Ajinomoto Co : activa
- Cold Bond meat pieces
- Attach bacon to the surface of meat
- Improve the texture of cheese
- Reduce syneresis (water loss) in yogurt
- Many other applications

°í±â Á¢ÂøÁ¦

  ´õ¿í ¿¹±âÄ¡ ¸øÇÑ ½Äǰ÷°¡¹° Áß Çϳª´Â ±Û·çŸ¹ÎÀ» ¸®½Å °°Àº ¼ººÐ°ú °áÇÕ½ÃÅ°´Â ´É·ÂÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Â Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Ù. ±Û·çŸ¹Î°ú ¸®½ÅÀº ¸ðµÎ µ¿¹°Á¶Á÷¿¡ Á¸ÀçÇÑ´Ù. ½±°Ô ¸»Çϸé, Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ´Ü¹éÁú Á¢ÂøÁ¦´Ù. Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ½ÄÇ°ÀÇ Áú°¨À» º¯È­½ÃÅ°±â À§ÇØ È¤Àº ¹Ì°¢À» º¯È­½ÃÅ°±â À§ÇØ »ç¿ëµÇÁö ¾Ê´Â´Ù. ½ÄÇ°»ê¾÷¿¡¼­´Â ±×°ÍÀ» Á¶°¢³­ °í±â¸¦ Ä¿´Ù¶õ Á¶°¢À¸·Î ¸ð¾çÀ» ±³Á¤ÇÏ´Â µ¥ »ç¿ëÇÑ´Ù. ¼³¸¶ ¸ÚÁø ÇÜ µ¢¾î¸®°¡ °í±â ÇÑ Á¶°¢À¸·Î ÀÌ·ç¾îÁ® ÀÖ´Ù°í »ý°¢ÇÏÁö´Â ¾Ê¾Ò°ÚÁö?»À¾ø´Â µÅÁö°¡ ¾îµð Àִ°¡? Á©¿¡¼­ ±æÀÌ°¡ ±ä ´Ù´ç·ù¸¦ ÷°¡ÇÏ¿© ¾×ü¸¦ ÁøÇÏ°Ô ¸¸µå´Â °Í°ú ¶È°°Àº ¹æ½ÄÀ¸·Î, Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ´Ü¹éÁúÀ» ´õ ±æ°Ô ¸¸µé¾î ¿ìÀ¯¿Í ¿ä±¸¸£Æ®¸¦ ÁøÇÏ°Ô ¸¸µå´Â µ¥µµ »ç¿ëµÈ´Ù. ¶ÇÇÑ ÆĽºÅ¸¸¦ ´Ü´ÜÇÏ°Ô ÇÏ°í »§À» ´õ¿í ź·Â ÀÖ°Ô(²÷¾îÁöÁö ¾Ê°í ´Ã¾î³ªµµ·Ï)¸¸µé±â À§ÇØ ±×¸®°í ¼¿¸®¾Çº´(±Û·çÅÙ¿¡ ´ëÇÑ ¼ÒÈ­Àå¾Ö·Î ¹ß»ýÇÏ´Â ¼ÒÈ­±âÀÇ Áúº´)À» ¾Î°í ÀÖ´Â »ç¶÷µéÀ» À§ÇÑ ±Û·çÅÙ ¾ø´Â »§ÀÇ ¸ÀÀ» °³¼±Çϱâ À§Çؼ­µµ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿ì¸® °°Àº ¿ä¸® ÇØÄ¿µéÀÌ Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦·Î ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Àç¹ÌÀÖ´Â ½ÇÇèÀº °í±â¸¦ ¼­·Î ºÙÀÌ´Â °ÍÀÌ´Ù. À߸¸ Çϸé ÇÁ¶ûÄ˽´Å¸ÀÎ °í±â¸¦ ¸¸µé¾î º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿­¿¡ ¹Î°¨ÇÑ Á©¶óƾ ´ë½Å¿¡ Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦¸¦ ÀÌ¿ëÇØ Èò»ì »ý¼±À» ºÓÀº»ì »ý¼±¿¡ ºÙÀÏ ¼öµµ ÀÖ°í, Ä¥¸éÁ¶ ¿À¸®-´ß°í±â ±¸À̸¦ ¸¸µé ¼öµµ ÀÖÀ¸¸ç, ¿­¿¡ °­ÇÑ À°ÁóÁ©¸®¸¦ ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù.
°í±â¸¦ ºÙÀδٴ ÀÌ·¯ÇÑ °³³äÀº »ý¼±°ú ´ß°í±â µî ¾î¶°ÇÑ °í±â¿¡µµ ÀÀ¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Ù. °¡¸®ºñ¸¦ ¼­·Î ºÙ¿© ±æ°Ô ¸¸µé ¼öµµ ÀÖ°í, ´ß°í±â¸¦ ¼­·Î À̾îºÙ¿© Ä¿´Ù¶õ ¼ÓÀ» °¨½Ò ¼öµµ ÀÖ°í, º£ÀÌÄÁ¸»ÀÌ¿¡µµ ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ ¹ÝÀÀÀº ½Ç¿Â¿¡¼­ ÀϾ°í ÀÀ°íµÇ´Â µ¥ 2½Ã°£ Á¤µµ °É¸°´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ¹Ì¸® °èȹÀ» ¼¼¿ö ¾ß ÇÑ´Ù. À½½ÄÀÇ ¾à 1%¿¡ ÇØ´çµÇ´Â ¾çÀÇ Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù. ±×°ÍÀ» ±×³É À½½Ä¿¡ »Ñ·Á »ç¿ëÇصµ µÇ°í, ¹°°ú Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦ÀÇ ºñÀ²À» 2:1·Î ÇöŹ¾×À» ¸¸µé¾î À½½ÄÁ¢Âø¸é¿¡ ¹ß¶ó »ç¿ëÇصµ µÈ´Ù. Çѵ¥ ºÙÀÎ ÈÄ Àû¾îµµ 2½Ã°£ µ¿¾È °¡¸¸È÷ ³õ¾ÆµÐ´Ù. ±×·¯Áö ¾ÊÀ¸¸é Á¢Âø·ÂÀ» ¸Á°¡¶ß¸®°Ô µÈ´Ù. ¿ì¸® ¸öµµ ´Ü¹éÁú·Î µÇ¾î ÀÖÀ¸¹Ç·Î ÇǺο¡ ¹¯Áö ¾Êµµ·Ï ȤÀº ÆÄ¿ì´õ¸¦ ÈíÀÔÇÏÁö ¾Êµµ·Ï Á¶½ÉÇ϶ó. ÁøÂ¥ Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ½ÇÁ¦·Î È­ÇÐÀû Ã˸ÅÁ¦¿©¼­ ¸» ±×´ë·Î ºÐÀÚ¼öÁØ¿¡¼­ µÎ Á¢Ã˸éÀ» Çѵ¥ °áÇÕ½ÃŲ´Ù. Àå°©°ú ¸¶½ºÅ©¸¦ Âø¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ È®½ÇÇÑ ´ëºñ¹æ¹ýÀÌ´Ù. Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦ ÀÚü°¡ ´Ü¹éÁúÀÌ°í, ±×°ÍÀÌ °áÇÕ½ÃÅ°´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ¶È°°Àº ±¸Á¶¸¦ °¡Áö°í Àֱ⿡ ÀÚ±â Àڽŵµ °áÇÕ½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù. ½Ç¿Â¿¡¼­ ¸î ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é ±×°ÍÀº È¿¼Ò·Î¼­ÀÇ ¼ºÁúÀ» ÀҴ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ÀÛ¾÷´ë¿¡ ¾à°£ ¾þÁú·¶´Ù Çصµ ¾öû³­ ¹®Á¦´Â ¾Æ´Ï´Ù. ÀÏ´Ü °³ºÀÇÏ°í ³ª¸é ³Ãµ¿°í¿¡ º¸°üÇÏ¿© °áÇÕ¹ÝÀÀ¼Óµµ¸¦ ´ÊÃá´Ù.

¸¸µå´Â¹ý
¹°°ú Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦ÀÇ ÇöŹ¾×À» ¸¸µé¾î º×À¸·Î °áÇÕ½ÃÅ°°íÀÚ ÇÏ´Â °ÍÀÇ Ç¥¸é¿¡ ¹Ù¸¥´Ù. ±×°ÍÀ» ÇÔ²² ²Ú ´©¸£°í ºñ´Ò·¦À¸·Î ½Î¼­ ³ÃÀå°í¿¡ 2½Ã°£ Á¤µµ º¸°üÇÑ´Ù. Áø°øÆ÷ÀåÀ» ½ÃµµÇغ¸ÀÚ. ÀÌ°ÍÀº °í±âÁ¶°¢»çÀÌÀÇ °áÇÕ ºÎÀ§¸¦ ´õ¿í ±×·²µíÇÏ°Ô ¸¸µé¾î ÁÙ °ÍÀÌ´Ù.

¾²ÀÌ´Â °÷
½ÄÇ°»ê¾÷¿¡¼­ °í±âÀÇ ÀÛÀº Á¶°¢µéÀ» ÇÑ Á¶°¢ÀÇ Å« ¸ð¾çÀ¸·Î ¸¸µé ¶§(´Ü¹éÁú °áÇÕü)ȤÀº ¿ä±¸¸£Æ®¿Í °°Àº À¯Á¦Ç°À» °ÉÂßÇÏ°Ô ¸¸µé ¶§ »ç¿ëÇÑ´Ù.

¿ø·á¿Í È­ÇÐÀû ¿ø¸®
  ½ºÆ®·¾Åä ¹Ì¼¼½º±Õ À» ÀÌ¿ëÇÏ¿© Á¦Á¶ÇÑ´Ù. Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦ÀÇ ÁÖ¿ä »ý»êÁö´Â ÀϺ»ÀÇ ¾ÆÁö³ë¸ðÅä »ç´Ù. ÀÌ È¸»ç´Â ¾×Ƽ¹Ù¶ó´Â À̸§À¸·Î ÀÌ Á¦Ç°À» ÆǸÅÇÏ°í ÀÖ´Ù.(ÀÌ È¸»ç´Â MSG¸¦ óÀ½ Á¦Á¶Çؼ­ ÆǸÅÇÑ È¸»çÀ̱⵵ ÇÏ´Ù.) Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê ±Û·çŸ¹ÎÀ» ¿©·¯ °¡Áö 1Â÷¾Æ¹ÎÀÌ Á¸ÀçÇÏ´Â °÷À̶ó¸é Æ®·»½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ±× µÎ °³¸¦ ±³Â÷°áÇÕÇÏ´Â µ¥ ÀÌ¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Ù. Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦ ÀÚü´Â ´Ü¹éÁúÀ̱⠶§¹®¿¡ ¼ÒÈ­°¡´ÉÇϸç, È¿¼Ò ¹ÝÀÀÀº ¸î ½Ã°£ ÈÄ¸é ¸ØÃá´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ¹î¼ÓÀ» ºÙ¿©¹ö¸± À§ÇèÀº ¾ø´Ù. Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ±Û·çŸ´Ñ°ú ¸®½ÅÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â ¿øÀÚµéÀ» ÀÏ·Ä·Î ´Ã¾î¼¼¿ö °øÀ¯°áÇÕÀ» Çü¼ºÇϵµ·Ï Ã˸ÅÁ¦·Î »ç¿ëÇÑ´Ù.
°øÀ¯°áÇÕÀ̶õ µÎ °³ÀÇ ¿øÀÚ°¡ ÀüÀÚ¸¦ °øÀ¯ÇÏ¿© ³·Àº ¿¡³ÊÁö »óÅÂ(¾ÈÁ¤»óÅÂ)°¡ µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. »óŸ¦ À¯ÁöÇÏ´Â µ¥ ³·Àº ¿¡³ÊÁö¸¦ ÇÊ¿ä·Î ÇÏ´Â ÀÌ·± »óŸ¦ ¼±È£ ÇÑ´Ù´Â ¸é¿¡¼­ ÀüÀÚ¸¦ °ÔÀ¸¸£´Ù°í ¸» ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¹ÝÀÀÀ» ½Ã°¢È­Çϱâ À§ÇØ, ¿Þ¼Õ°ú ¿À¸¥¼ÕÀÇ ¼Õ°¡¶ôÀ» ÂÓ ÆîÃÄ ±× ³¡ÀÌ ¼­·Î ´êµµ·Ï Çغ¸ÀÚ. ¿ÞÂÊ°ú ¿À¸¥¼ÕÀÇ ¼Õ°¡¶ôÀ» ÂÓ ÆîÃÄ ±× ³¡ÀÌ ¼­·Î ´êµµ·Ï Çغ¸ÀÚ. ¿ÞÂÊ ¾öÁö´Â ¿À¸¥ÂÊ ¾öÁö¿¡, ¿ÞÂÊ »õ³¢¼Õ°¡¶ôÀº ¿À¸¥ÂÊ»õ³¢¼Õ°¡¶ô¿¡ µîµî. ¾î´À Á¤µµÀÇ Á¶Àý ¾øÀÌ´Â ¿øÀÚ¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ¼Õ°¡¶ôÀ» ÀÏ·Ä·Î ´Ã¾î¼­°Ô ÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â µÎ ±×·ìÀÌ ¼­·Î´ê´Â µ¥ ÇÊ¿äÇÑ ¿øÀڹ迭À» Á¦°øÇÔÀ¸·Î½á À̸¦ µ½´Â´Ù. ÀÏ´Ü ±×°ÍµéÀÌ ¼­·Î Á¢ÃËÇÏ¸é °øÀ¯°áÇÕÀ» Çü¼ºÇÏ¿© ¼­·Î µü µé·¯ºÙ°Ô µÈ´Ù. ¼Õ°¡¶ô¿¡ ºñÀ¯Çϸé, ¼Õ°¡¶ô¿¡ °­·ÂÁ¢ÂøÁ¦°¡ ¹¯Àº°Í°ú °°´Ù. Çѹø ±×µéÀ» Á¤·Ä½ÃÄÑ ¼­·Î Á¢Ã˽ÃÅ°¸é ±×°ÍµéÀº °è¼Ó ±×´ë·Î ÀÖ´Ù

 

µÎºÎÁ¦Á¶½Ã

Æ®¶õ½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ¹ßÈ¿ ¿ø·áÀÎ ÀüºÐ µî°ú ÇÔ²² ¹Ì»ý¹°À» ¹è¾çÇؼ­ Åë»óÀûÀ¸·Î ¾ò´Â È¿¼ÒÀε¥, ½ÄÇ°ÁßÀÇ ´Ü¹éÁú°ú °¡±³¸¦ Çü¼ºÇÏ¿© Ä¡¹ÐÇÏ°í ºÎµå·¯¿î Áú°¨À» Çü¼ºÇÏ´Â ¿ì¼öÇÑ È¿¼ÒÀÌ´Ù. º» ¹ß¸í¿¡¼­´Â, ÀüºÐ µîÀÇ ½Ä¿ë¿ø·áÀ» Æ÷ÇÔÇÏ´Â Æ®¶õ½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦ Á¦Á¦(ð²ð¥)¸¦ »ç¿ëÇصµ ÁÁ´Ù. ³óÃà µÎÀ¯¿¡ ÀÀ°íÁ¦¸¦ ÷°¡ÇÒ¶§¿¡ µÎÀ¯ÀÇ ¿Âµµ´Â 60¡É ÀÌ»óÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù. ºÒ·®ÇÑ µÎÀ¯ÀÇ ¸ÀÀ» »ó±âÇÑ ³óÃà¿¡ ÀÇÇØ ´Ù¼Ò °³¼±ÇÏ´õ¶óµµ, ¿Âµµ°¡ 60¡É ÀÌÇÏÀÎ °æ¿ì¿¡´Â ¸ÀÀÇ ÃæºÐÇÑ °³¼±À» °ÅÀÇ ±â´ëÇÒ ¼ö ¾ø°í, ÃÖÁ¾ Á¦Ç°Àº µÎºÎÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ ¸À°ú ź·Â¼ºÀÌ ºÎÁ·ÇÏ´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â µÎÀ¯ÀÇ ´Ü¹éÁú°ú ÀÀ°íÁ¦ »çÀÌÀÇ ¹ÝÀÀÀÌ ³Ê¹« ´À¸®±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ, ÀüºÐÀ» ÷°¡ÇÒ °æ¿ì¿¡, ¿Âµµ°¡ 70¡É ÀÌ»óÀ̸é, ÀüºÐÀÇ È£È­(ûÕûù) ¶§¹®¿¡ µÎÀ¯ÀÇ Á¡µµ°¡ ±Þ¼ÓÈ÷ Áõ°¡ÇÏ¿©, µÎÀ¯¸¦ ÀûÀýÈ÷ ÀÀ°í ¹ÝÀÀ ½ÃÅ°±â°¡ ¾î·Á¿ì¹Ç·Î, µÎÀ¯ÀÇ ¿Âµµ¿¡ ÁÖÀǸ¦ ±â¿ï¿©¾ß ÇÑ´Ù. º» ¹ß¸í¿¡ »ç¿ëÇÏ´Â ÀÀ°íÁ¦´Â ÀϹÝÀûÀ¸·Î µÎºÎ Á¦Á¶¿¡ »ç¿ëÇÏ´Â °£¼ö, Ȳ»ê Ä®½· µîÀÇ Ä®½· ¿°, ¿°È­ ¸¶±×³×½· µîÀÇ ¸¶±×³×½· ¿°, ±Û·çÄÚ³ë µ¨Å¸¶ôÅæ µîÀ» Æ÷ÇÔÇϴµ¥, À̵é Áß¿¡¼­ Ȳ»ê Ä®½·Àº ÀÀ°í¹ÝÀÀÀÌ ¿Ï¸¸ÇϹǷΠ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù. À̾, À§¿¡¼­ Á¦Á¶ÇÑ µÎºÎ¸¦ 60¡­70¡É¿¡¼­ 10¡­60ºÐµ¿¾È ¼÷¼ºÇÔÀ¸·Î½á Æ®¶õ½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦¸¦ µÎºÎ¿¡ ÀÛ¿ë½ÃÅ°°í, ÀÀ°íÁ¦¿¡ ÀÇÇØ ÀÀ°í¹ÝÀÀÀ» ¿Ï¸¸ÇÏ°Ô ½ÃÄÑ µÎºÎÀÇ ¾ÈÁ¤ÇÑ Á¦Á¶°¡ ¿ëÀÌÇϵµ·Ï ÇÑ´Ù. ±× ´ÙÀ½¿¡, µÎºÎ¸¦ °¡¿­ÇÏ¿© ´Ü°èÀûÀ¸·Î ¿Âµµ¸¦ »ó½Â½ÃÄÑ, Æ®¶õ½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦¸¦ ½ÇÈ°(ã÷üÀ)ÇÏ°í, µÎºÎÀÇ ÀÀ°í¹ÝÀÀÀ» ÃËÁø½ÃÄÑ Åº·Â¼ºÀ» °¡Áöµµ·Ï ÇÑ´Ù. »ó±âÇÑ ÈÄ °¡¿­ ´Ü°è¸¦, 60¡­70¡É¿¡¼­ÀÇ »ó±âÇÑ °¡¿­°ú Á¶ÇÕÇÏ¿© µÎ ´Ü°è·Î ½Ç½ÃÇÒ °æ¿ì¿¡´Â µÎºÎ¸¦ 80¡­90¡É¿¡¼­ 10¡­60ºÐ µ¿¾È °¡¿­ÇÑ´Ù. ¸¶Áö¸· °¡¿­À» 80¡É ÀÌÇÏ¿¡¼­ ÇÒ °æ¿ì¿¡´Â Æ®¶õ½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦ÀÇ ½ÇÈ°(ã÷üÀ)ÀÌ ºÒÃæºÐÇϸç, µÎºÎÀÇ Åº·Â¼ºµµ ºÒÃæºÐÇØÁø´Ù. °¡¿­À» 90¡É À̻󿡼­ ÇÒ °æ¿ì¿¡´Â µÎºÎ Á¶Á÷Àº ½ºÆùÁö»óÀ¸·Î µÇ°í, ½Ä°¨Àº ¶³¾îÁø´Ù.

½Ò°¡·ç´Â ¹Ð°¡·ç¿Í ´Þ¸® ±Û·çÅÙÀ» °¡Áö°í ÀÖÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ Á¦°ú ¹× Á¦»§ ½Ã ±¸Á¶Çü¼º´ÉÀÌ ³·¾Æ °¡°øÀû¼ºÀÌ ÁÁÁö ¸øÇϹǷΠ¹Ð°¡·ç¸¦ ´ëüÇϴµ¥ ¸¹Àº Á¦¾àÀÌ ÀÖ´Ù. ¹Ð°¡·çÁ¦Ç°ÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ±Û·çÅÙÀÌ °úÀÚ, ½º³¼, »§ µîÀÇ Á¦Á¶ ½Ã ±¸Á¶¸¦ Çü¼ºÇØ ½ÄÇ° ƯÀ¯ÀÇ Áú°¨À» Çü¼ºÇϴµ¥ ¹ÝÇØ, ¹Ð°¡·ç ´ëü ½ÒÁ¦Ç°ÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ±Û·çÅÙÀ» ´ë½ÅÇÏ¿© ÀûÀýÇÑ °¡°ø°øÁ¤À» ÅëÇÏ¿© ±¸Á¶ ¹× Áú°¨À» Çü¼ºÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.  ½Ò°¡·ç¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Á¦»§ ½Ã, Æ®·£½ºÅ¬·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦, ±Û·çÄÚ½º »êÈ­È¿¼Ò, ÇÁ·ÎÅ×¾ÆÁ¦ µîÀÇ ´Ù¾çÇÑ È¿¼Ò¿Í Àû¿ëÇÏ¿© ±× Áú°¨À» °³¼±ÇÏ°í(Gujral et al., 2003; Moore et al., 2006), ¹«±Û·çÅÙ °î·ù¿¡ °í¾ÐÁ¶°ÇÀ» Á¦°øÇÔÀ¸·Î½á ÀüºÐȣȭ ¹× ´Ü¹éÁúº¯¼ºÀ» Á¶ÀýÇÏ¿© ±¸Á¶Çü¼ºÆ¯¼º ¹× ÀÌ¿¡ »óÀÀÇÏ´Â Áú°¨À» °³¼±ÇÏ´Â (Airoldi & El-Dash., 2006; Clerici et al., 2009) µî, ±Û·çÅÙÀÇ ¿ªÇÒÀ» ´ëüÇϱâ À§ÇÑ ¿¬±¸°¡ ÁÖ¸ñÀ» ¹Þ°í ÀÖ´Ù.

 

- ´Ù¸¥ ±â´É

ÃÊÆĸ®¸¦ ´ë»óÀ¸·Î ÇÑ À̹ø ¿¬±¸°á°ú °æ±¸·Î Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦(transglutaminase)Â÷´ÜÁ¦¸¦ Åõ¿©ÇÑ °á°ú ÇåÆÃÅ溴 À¯»çÁúȯÀ» ¿¹¹æÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ´Ü¹éÁú°£ °­ÇÑ °áÇÕÀ» Çü¼ºÇÔÀ¸·Î ÀÎÇØ ¼¼Æ÷¸¦ ¼Õ»ó½Ãų ¼ö ÀÖ´Â ¹Ù ÀÌ °°Àº °áÇÕÀº ¼¼Æ÷¿Ü¿¡¼­ ¹ß»ý½Ã´Â Ç÷¾×ÀÀ°í¿¡ À־ ÀÌ·Î¿ï ¼ö ÀÖÀ¸³ª ¼¼Æ÷³»¿¡¼­ ¹ß»ý½Ã´Â ÇØ·Î¿ï ¼ö ÀÖ´Ù. ¿¬±¸ÆÀÀº "ÀÌ °°Àº È¿¼Ò¸¦ Â÷´ÜÇÏ´Â ¼ººÐÀÌ ÇåÆÃÅ溴¿Ü ¾ËÁîÇÏÀ̸ÓÁúȯ, ÆÄŲ½¼º´µî °¢Á¾ ½Å°æÅðÇ༺ÁúȯÀ» Ä¡·áÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù"¸ç "ÀÌ °°Àº ¼ººÐÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ¾à¹°À» °³¹ßÇÔÀ¸·Î ÀÎÇØ °¢Á¾ ½Å°æÅðÇ༺ÁúȯÀÌ ¿¹¹æµÉ ¼ö ÀÖÀ» °Í"À̶ó°í ¹àÇû´Ù.

¼Ò¾ÆÁö¹æº¯Áõ(ò·Û¸øµñø : Celiac disease : CD)Àº ¹ÐÀÇ ÁÖ¿ä ´Ü¹éÁúÀÎ ±Û·çÅÙÀ̳ª ´Ù¸¥ °î¹°¿¡ ÀÖ´Â °ü·ÃµÈ ´Ü¹éÁúÀÇ ¼·Ãë·Î À¯¹ßµÈ ÀÚµ¿¸é¿ªÀå¾ÖÀÌ´Ù.
CDȯÀÚ¿¡¼­, ³»Àå »óÇǼ¼Æ÷°¡ ¹æÃâÇÑ Á¶Á÷ Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ¼ÒÈ­µÇÁö ¾ÊÀº ±Û·çÅÙ¿¡ ºÎÂøÇÏ°í ÆéƼµå¸¦ °³Á¶Çϴµ¥, ±Û·çÅÙ TGMÀÌ DQ2¿Í DQ8 ´Ü¹éÁú¿¡ ±ØÈ÷ °­·ÂÇÏ°Ô ºÎÂøÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï °³Á¶ÇÑ´Ù. ±×·± °á°ú, ³»Àå »óÇÇ ¼¼Æ÷ ¾Æ·¡¿¡ ÀÖ´Â Ç׿øÀ» Á¦½ÃÇÏ´Â ¼¼Æ÷°¡ Á¶Á÷ Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦¿Í ±Û·çÅÙ º¹ÇÕü¸¦ Èí¼öÇÒ ¶§, ¼¼Æ÷µéÀº ±Û·çÅÙ°ú ÇÕÃÄÁ®¼­ HLA·Î °¡°Ô µÇ°í À̵éÀ» ¼¼Æ÷ Ç¥¸é±îÁö ±Þ¼ÛÇÑ´Ù. ¼¼Æ÷ Ç¥¸é¿¡¼­ À̵éÀº T ¼¼Æ÷¸¦ È°¼ºÈ­½ÃÅ°°í, T ¼¼Æ÷¸¦ À¯µµÇÏ¿© (¸é¿ª È°µ¿À» ´õ¿í ÀÚ±ØÇÏ´Â È­Çй°ÁúÀÎ)»çÀÌÅäÄ«Àΰú ÄɸðÄ«ÀÎÀ» ¹æÃâÇÏ°Ô ÇÑ´Ù. ÀÌ·± È­Çй°Áú°ú ¸é¿ª ¹æ¾îÀÇ °­È­´Â ¹Ì»ý¹° °ø°ÝÀÌ ÀÖÀ» ¶§¿¡´Â ±ÍÁßÇÒ ¼ö ÀÖÁö¸¸ ÀÌ·± °æ¿ì¿¡´Â ¾Æ¹«·± ÀÌÀÍÀ» ÁÖÁö ¸øÇÏ°í ¿µ¾çºÐÀ» Èí¼öÇØ¾ß ³»Àå ¼¼Æ÷¸¦ ¼Õ»ó½Ãų »ÓÀÌ´Ù. CD ȯÀÚµéÀº ¶Ç ¸é¿ªÀÚ±ØÁ¦ IL-15¸¦ °úÀ×»ý»êÇÏ´Â ¼ºÇâ°ú ¸é¿ª°è¿¡ ¹Ì¸® Á¤º¸¸¦ ÁÖ¾î ±Û·çÅÙ¿¡ ´ëÀÀÇÏ¿© ³»ÀåÀ» °ø°ÝÇÏ°Ô ÇÏ´Â °úÀ× È°µ¿ÇÏ´Â ¸é¿ª ¼¼Æ÷¸¦ Àº´ÐÇÏ´Â ¼ºÇâ µî ´Ù¸¥ À¯ÀüÀûÀÎ »çÀü ¼ÒÀÎ µîÀ» °®´Â °æÇâÀÌ´Ù.
°áÇÕ¿¡ ÀÇÇÑ ÁË
±Û·çÅÙ¿¡ ´ëÇÑ º´¸®ÇÐÀûÀÎ ¹ÝÀÀ¿¡¼­ Á¶Á÷ÀÇ Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦´Â ¾î¶² ¿ªÇÒÀ» ´ã´çÇÒ °ÍÀΰ¡? ´äº¯Àº ¿©ÀüÈ÷ ºÒ¿ÏÀüÇÏÁö¸¸ °úÇÐÀÚµéÀº ¹«¾ùÀÌ ÀϾ °ÍÀÎÁö ¸î °¡Áö ¾Ë°í ÀÖ´Ù. ³»Àå »óÇÇ ¼¼Æ÷°¡ Á¶Á÷ Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦¸¦ ¹æÃâÇÒ ¶§, ¸é¿ª°èÀÇ B ¼¼Æ÷´Â ±×°ÍÀ» Ȧ·Î ¶Ç´Â ±Û·çÅÙ¿¡ º¹ÇÕ½ÃÄÑ Èí¼öÇÑ´Ù. À̾î À̵éÀº ÇØ´ç È¿¼Ò¸¦ Ç¥ÀûÀ¸·Î »ïÀº Ç×ü¸¦ ¹æÃâÇÑ´Ù. Ç×ü°¡ ³»Àå »óÇǼ¼Æ÷³ª ¼¼Æ÷ÀÇ ±Ùó¿¡ ÀÖ´Â Á¶Á÷ Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦¸¦ ÇâÇØ Ç×ÁøÇϸé, Ç×ü´Â ¼¼Æ÷¸¦ Á÷Á¢ ¼Õ»ó½ÃÅ°°Å³ª ¶Ç´Â ´Ù¸¥ Æı«ÀûÀÎ ÇÁ·Î¼¼½º¸¦ À̲ø¾î³½´Ù. ±×·¯³ª Áö±Ý±îÁö ±×µéÀÌ ½ÇÁ¦·Î ±×·± ¼Õ»óÀ» ÀÏÀ¸Å°´ÂÁö´Â ¾Æ¹«µµ ¸ð¸¥´Ù.

¼öÄÆ ¸ð±â°¡ ¾Ï¸ð±â¿Í ¦Áþ±â¸¦ ÇÒ ¶§ ¼öÄÆ ¸ö¿¡¼­ Á¤¾×°ú ÇÔ²² ºÐºñµÇ´Â ƯÁ¤ È¿¼Ò¸¦ ¾ïÁ¦ÇÏ¸é ¸»¶ó¸®¾ÆÀÇ È®»êÀ» ¸·À» ¼ö ÀÖ´Ù´Â ¿¬±¸°á°ú°¡ ³ª¿Ô´Ù.
¿¬±¸ÁøÀÌ Æ¯È÷ ÁýÁßÇÑ ¹°ÁúÀº ¼ö¸ð±â ¸ö¼Ó ¡®±³¹è Ç÷¯±×¡¯. ÀÌ´Â ¼ö¸ð±â°¡ ¦Áþ±â¸¦ ÇÒ ¶§ ¾Ï³ðÀÇ ¸ö¼Ó¿¡ Á¤¾×À» ºÐºñÇÑ µÚ¿¡ Àü´ÞÇÏ´Â ¹°Áú·Î, µüµüÇÑ ´Ü¹éÁú µ¢¾î¸®¿Í Á¤¾×À¯µ¿Ã¼·Î ±¸¼ºµÅ ÀÖ´Ù. ÀÌ ¹°ÁúÀº ´Ù¸¥ ¸ð±â¿¡¼­´Â ¹ß°ßµÇÁö ¾Ê°í À¯µ¶ ¾Æ³ëÆç·¹½º °¨ºñ¾ÆÀÇ »ý½Ä °úÁ¤¿¡¼­¸¸ ¹ß°ßµÈ´Ù. ÀÌ°ÍÀÌ ±³¹è Ç÷¯±×¶ó°í ºÒ¸®´Â ÀÌÀ¯´Â ¾Ï³ðÀÇ ¸ö¼Ó¿¡ Á¤ÀÚ°¡ Àß ÀúÀåµÇµµ·Ï µµ¿Í ¾ÏÄÆÀÌ ¾ËµéÀ» ¼ø»êÇÏ°Ô²û Çϱ⠶§¹®. Á¤ÀÚ°¡ ¾Ï³ðÀÇ ¸ö¿¡ Àß ÀúÀåµÇÁö ¾ÊÀ¸¸é ÀÚ¼Õ »ý»êÀº ´ç¿¬È÷ ¾î·Á¿öÁø´Ù. ¿¬±¸ÁøÀº ±³¹è Ç÷¯±×ÀÇ ±¸¼º¿ä¼Ò¸¦ ºÐ¼®, ÀÌ°ÍÀÌ ¼ö¸ð±â ¸ö ¼Ó ¡®Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦¡¯¶ó´Â È¿¼Ò°¡ ¸ö ¾ÈÀÇ ´Ù¸¥ ´Ü¹éÁú°ú »óÈ£ÀÛ¿ëÇÒ ¶§ Çü¼ºµÈ´Ù´Â Á¡À» ¹ß°ßÇß´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ »óÈ£ÀÛ¿ëÀÌ Á¤¾× À¯µ¿Ã¼¸¦ ÀÀ°í½ÃÄÑ ´Ü´ÜÇÏ°Ô ¸¸µç´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿¬±¸ÁøÀÌ ¼ö¸ð±â ¸ö ¼Ó¿¡ ÀÖ´Â ÀÌ È¿¼Ò¸¦ Á¦°ÅÇÑ °á°ú ±×µéÀº Ç÷¯±×¸¦ »ý»êÇس»Áöµµ, Á¤¾×À» ÀÀ°í½ÃÅ°Áöµµ ¸øÇß´Ù. È¿¼Ò°¡ Á¦°ÅµÈ ¼ö¸ð±â¿Í °áÇÕÇÑ ¾Ï¸ð±â ¶ÇÇÑ ¾ËÀ» Á¦´ë·Î ¸ø ³ºÀº  °ÍÀ¸·Î °üÂûµÆ´Ù.


 


 






Network  ¡í µÎ³ú, ¸¶À½, ¿å±¸

³úÀÇ ÀÛµ¿¿ø¸®, Áöµµ¿ø¸®

°¨°¢ ±â°ü
º¸»ó½Ã½ºÅÛ
- ÇнÀ ÆÄÆäÃ÷
- ¸ñÀû µ¿±â ºÎ¿© ȸ·Î

½Ä¿å mechanism
- Food Pleasure

file.txt
file.txt