°í±â °áÂøÁ¦


¿ø·á ¡í µ¿¹°¼º ¡í À°°¡°ø

°í±â °áÂøÁ¦

À°°¡°ø, °¡°øÀ°
- º¸¼ö·Â, °áÂøÁ¦, »çÈÄ°­Á÷
- ¼öºñµå : À°·ù °¡¿­, ½ºÅ×ÀÌÅ©, »ý¼± °¡¿­
- ÇÑ¿ì ¼÷¼º, ¸¶ºí¸µ ³í¶õ
- ÀÎÁ§¼ÇºñÇÁ´Â ³ª»Û °ÍÀϱî?
- ¾ÆÁú»ê ³í¶õ À¯°¨

Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ªÁ¦
- Ç÷¾×ÀÀ°í
- °í±â °áÂøÁ¦

  

ÃÖ±Ù¿¡´Â °áÂøÁ¦¸¦ ÀüºÐÀ̳ª Àλ꿰µî¸¸ ¾Æ´Ï¶ó È¿¼ÒÁ¦Àç(Æ®·£½º±Û·çŸ¹Ì³ª¾ÆÁ¦, TG)¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© Á¦Á¶ÇÕ´Ï´Ù.

°¥ºñµîÀÇ °í±â°áÂø¿¡ ¾²À̴ Ǫµå¹ÙÀεå´Â 2000³â´ë ÃÊ¿¡ ºÒ¹ýÀûÀÎ »ç¿ëÀ¸·Î ¹®Á¦°¡ µÇ¾úÁö¸¸, 15%ÀÌ»óÀÇ »ìÁ¡ÀÌ ³²¾ÆÀÖ´Â °¥ºñ¿¡ »ìÁ¡À» °áÂøÇϴ°ÍÀº ½ÄÇ°¹ý»ó ÇÕ¹ýÀ¸·Î ÆǸíµÇ¾ú½À´Ï´Ù.

----

ÇÜ, ¼Ò½ÃÁö Á¦Á¶½Ã ÀÌ¿ëµÇ¾îÁö´Â °áÂøÁ¦µéÀÇ Á¾·ù´Â ¸Å¿ì ´Ù¾çÇѵ¥, ù°, µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁúÀ» ¿ø·á·Î ÇÏ¿© Á¦Á¶µÈ °áÂøÁ¦ÀÎ Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®, À¯Ã»´Ü¹é, Ç÷Àå´Ü¹é, ³­¹é, Äݶó°Õ ¶Ç´Â ½ºÅ² ¿¡¸ÖÁ¯µî°ú, µÑ°, ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁúÀ» ¿ø·á·Î ÇÏ¿© Á¦Á¶µÈ °áÂøÁ¦ÀÎ ´ëµÎ´Ü¹é, ¹Ð´Ü¹é, ¿ÏµÎ´Ü¹é, ¿Á¼ö¼ö¹è¾Æ´Ü¹é µî°ú, ¼Â°, ź¼öÈ­¹°À» ¿ø·á·ÎÇÏ¿© Á¦Á¶µÈ °áÂøÁ¦ÀÎ ÀüºÐ, ±×¸®°í ÀüºÐÀ¸·ÎºÎÅÍ ¾ò¾îÁø º¯¼ºÀüºÐ, ¹°¿³ ¶Ç´Â Äܽ÷´, ¸»Å䵦½ºÆ®¸° µî°ú, ³Ý°, °Ë·ù·Î¼­ Ä«¶ó±â³­, ¾Æ°¡, ¾ËÁø, ·ÎÄ¿½ºÆ® ºó°Ë, ÀÜź°Ëµî°ú, ´Ù¼¸Â°, ½ÄÀÌ ¼¶À¯ÁúÀ» ¿ø·á·Î ÇÏ¿© Á¦Á¶µÈ ¼¶À¯¼Ò, ¼¿·ê·Î¿ÀÁî, Ä«¸£º¹½Ã¸ÞÄ¥ ¼¿·ê·Î¿ÀÁî µîÀÌ ÀÖ´Ù. ÀÌ °áÂøÁ¦µéÀÇ È¿°ú´Â ¿Âµµ, pH, ¼Ò±Ý³óµµ, Áö¹æÇÔ·®, À°´Ü¹éÁúÀÇ ¾ç°ú Áú¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁú ¼ö ÀÖ´Ù.

1) ¿ìÀ¯´Ü¹é(Milk protein)
¿ìÀ¯·ÎºÎÅÍ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀº ¿ìÀ¯´Ü¹éÀÇ 80% Á¤µµ¸¦ ±¸¼ºÇÏ°í ÀÖ´Â Ä«Á¦ÀÎ(casein)°ú 20% Á¤µµÀÇ À¯Ã»´Ü¹é(whey protein)ÀÌ ÀÖ´Ù. Ä«Á¦ÀÎÀº ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ÀλêÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ´Â ÇÁ·ÎŸÀ̵å(proteid)·Î¼­ À°Á¦Ç°¿¡´Â Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®(caseinate)°¡ ÀÌ¿ëµÇ¾îÁø´Ù.
Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®´Â Å»ÁöÀ¯·ÎºÎÅÍ Åº»ê¿°À̳ª ±¸¿¬»ê¿°°ú ¹ÝÀÀÀ» ÅëÇÏ¿© ¾ò¾îÁø °ÍÀ¸·Î ¼ö¿ë¼ºÀÇ ¼ºÁúÀ» °®´Â´Ù. ¶ÇÇÑ Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®´Â Áö¹æ±¸¸¦ µÑ·¯½Î´Â À¯È­´É·ÂÀº ¿ì¼öÇϳª, °¡¿­½Ã °ÖÈ­ÇÏ´Â ´É·ÂÀÌ ¾ø¾î À° ´Ü¹éÁúó·³ ´Ü¹éÁú ¸Á»ó±¸Á¶¸¦ Çü¼ºÇÏÁö´Â ¸øÇÑ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ ³ô°Å³ª Àú±Þ Áö¹æÀ» ¿ø·á·Î ÇÏ´Â À¯È­Çü ¼Ò½ÃÁö Á¦Á¶½Ã¿¡´Â Áö¹æ±¸µéÀÌ À°´Ü¹éÁú¿¡ ÀÇÇÏ¿© ºÒ¿ÏÀüÇÏ°Ô µÑ·¯½Î¿© ÀÖ¾î ¿­Ã³¸®½Ã Áö¹æ±¸µé³¢¸®ÀÇ À¶ÇÕÀ¸·Î ÀÎÇÏ¿© À¯ºÐ¸® Çö»óÀÌ ¹ß»ýÇÏ°Ô µÈ´Ù. µû¶ó¼­ À̶§ Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®°¡ ÷°¡µÇ¸é, Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®°¡ À°´Ü¹éÁú°ú ´õºÒ¾î Áö¹æ±¸¸¦ ¿Ïº®ÇÏ°Ô µÑ·¯½Î°Ô µÇ¾î À¯È­¾ÈÁ¤¼ºÀ» ³ô¿©ÁÖ°í À¯ºÐ¸® Çö»óÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ°Ô µÈ´Ù.
¶ÇÇÑ Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®´Â °í¿Â¿¡¼­µµ º¯¼ºÀÌ Àß ¾ÈµÇ±â ¶§¹®¿¡, °í¿Â¿¡¼­ ¿­ 󸮽ÿ¡µµ À°´Ü¹éÁú¿¡ Àß ÈíÂøµÇ¾î À° ´Ü¹éÁúÀÇ º¯¼ºÀ» ¾ïÁ¦Çϸç, À¯È­ ´É·ÂÀÌ °¨¼ÒµÇÁö ¾Ê¾Æ °í¿ÂÀ¸·Î ¿­ ó¸®ÇÏ´Â À¯È­Çü ¼Ò½ÃÁö Á¦Ç°¿¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÈ´Ù. Ä«Á¦³×ÀÌÆ®ÀÇ Ã·°¡·®Àº 2% Á¤µµÀ̸ç, ÷°¡ ¹æ¹ýÀº ºÐ¸» »óÅ·Π½ÎÀÌ·»Æ® Ä¿ÅÍ¿¡ °í±â, ¼Ò±Ý, Àλ꿰 µî°ú ÇÔ²² ¹Ù·Î ÅõÀÔÇϰųª, Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ® ¾çÀÇ 5~6¹è ¹°°ú ÇÔ²² gelÀ» ¸¸µé¾î ³Ã°¢½ÃÄ×´Ù°¡ pre-gelÇüÅ·ΠÅõÀÔÇϰųª, Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ® : ¹° : Áö¹æÀ» 1 : 5 : 5ÀÇ ºñÀ²·Î emulsionÀ» ¸¸µé¾î ÅõÀÔÇÏ´Â pre-emulsion ¹æ¹ýµéÀÌ ÀÖ´Ù. À̶§ ¹°°ú Áö¹æÀÇ ¿Âµµ°¡ ³ôÀ¸¸é, ´õ »¡¸® gelÀ̳ª emulsionÀÌ Çü¼ºµÉ ¼ö ÀÖ´Ù. À°Á¦Ç°¿¡´Â ÀϹÝÁ¦Ç°º¸´Ù ³ôÀº °íÁ¡µµÀÇ Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®°¡ ÁÖ·Î ÀÌ¿ëµÇ´Âµ¥, ÀÌ°ÍÀº ÀÏ¹Ý Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®º¸´Ù °Ö Çü¼ºÀ̳ª À¯È­¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ¶Ù¾î³ª 60% ´õ ¸¹Àº ¾çÀÇ ¹°°ú Áö¹æÀ» °ÖÈ­½ÃÅ°°Å³ª À¯È­½Ãų ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ´Ù¸¸ Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®¸¦ ÷°¡ÇÑ ¼Ò½ÃÁö´Â ¿Ü°ü »ö»óÀÌ ´Ù¼Ò ¿¯°í ´õ ¸¹Àº Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ »ç¿ëµÉ ¼ö ÀÖ¾î Á¶Á÷°¨ÀÌ ¶³¾îÁú ¼ö ÀÖ´Ù.
À¯Ã»´Ü¹é(whey protein)Àº ¿ìÀ¯¿¡¼­ Ä¡Á ºÐ¸®ÇÏ°í ³²Àº ºÎ»ê¹°·Î¼­ ¾ËºÎ¹Î(albumin)°ú ±Û·ÎºÎ¸°(globulin)À¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. À¯Ã»´Ü¹éÀº ³ÐÀº ¹üÀ§ÀÇ pH¿¡¼­µµ ¿ëÇصµ°¡ ³ô¾Æ ¿©·¯ ½ÄÇ°¿¡ Àû¿ëÀÌ °¡´ÉÇϸç, À¯È­·ÂÀÌ ¿ì¼öÇÏ°í, Ä«Á¦³×ÀÌÆ®¿Í´Â ´Þ¸® 70¡É ÀÌ»óÀÇ ¿­Ã³¸®½Ã¿¡µµ °ÖÀ» Çü¼ºÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, º¸¼ö·ÂÀ» ÁõÁø½ÃÅ°°í ¿­ ó¸® ¼öÀ²À» ³ô¿©ÁØ´Ù. ÀÌ¿Ü¿¡ ¼Ò½ÃÁö Á¦Á¶½Ã Å»Áö ºÐÀ¯(non fat dried milk)°¡ °°Àº ¸ñÀûÀ¸·Î ÀÌ¿ëµÉ ¼ö Àִµ¥, ÇÁ¶û½º³ª ÀÌÅ»¸®¾Æ¿¡¼­´Â Ä«Á¦À̳×ÀÌÆ®¸¦ »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê´Â Á¦Ç°¿¡ ¾à 4%±îÁöÀÇ Å»ÁöºÐÀ¯ »ç¿ëÀ» Çã°¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù.

2) ³­¹é(Egg protein)
°è¶õÀº 36%ÀÇ ³­È²°ú 64%ÀÇ ³­¹éÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç, ³­¹éÀÇ 10%°¡ ´Ü¹éÁúÀÌ´Ù. ³­¹éÀº ¿­¿¡ ¹Î°¨ÇÑ ¾ËºÎ¹Î(albumin)À¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç, 58¡É ÀÌ»óÀÇ ¿Âµµ¿¡¼­ ³­¹éÀÇ ¹°¸®Àû ¼ºÁúÀÌ º¯Çϱ⠽ÃÀÛÇÑ´Ù. ³­¹éÀº ¼ö¿ë¼º ´Ü¹éÁú·Î¼­ °í±â ¼Ó¿¡ Àß ºÐ»êµÇ¾î ¹Ù·Î °áÇÕÇÒ ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡, Ä¿Æà °øÁ¤ ÈĹݺο¡ ³­¹éÀ» ÷°¡½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ³­¹éÀÇ Ã·°¡·®Àº ÀϹÝÀûÀ¸·Î 3% ¼öÁØÀÌ¸ç ¼Ò½ÃÁöÀÇ À¯È­ ¾ÈÁ¤¼º°ú º¸¼ö·ÂÀ» ÁõÁø½ÃÄÑ À¯¼öºÐ¸®¸¦ ¾ïÁ¦ÇÏ°í Á¶Á÷°¨À» Çâ»ó½ÃŲ´Ù.
³­¹éÀº Àü¶õÀ¸·ÎºÎÅÍ ºÐ¸®½Ã ³­°¢À¸·ÎºÎÅÍ ¹Ì»ý¹°ÀÌ ¿À¿°µÉ °¡´É¼ºÀÌ ³ô¾Æ º¸Á¸¼ºÀÌ Ãë¾àÇÏ´Ù. µû¶ó¼­ ³­¹éÀº ÁÖ·Î µ¿°á ³­¹é°ú ºÐ¸»³­¹éÀ¸·Î À¯ÅëµÇ¾îÁö°í ÀÖ´Ù. ³­¹é¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¹Ì»ý¹°ÀÇ ¼ö´Â 105 ÀÌÇÏÀ̾î¾ß ÇÏ¸ç »ì¸ð³Ú¶ó³ª ´ëÀå±ÕÀº À½¼ºÀ̾î¾ß ÇÑ´Ù.

3) Ç÷Àå´Ü¹é(Blood plasma protein)
Ç÷ÀåÀº ¼Ò³ª µÅÁöÀÇ Ç÷¾×À¸·ÎºÎÅÍ ÀûÇ÷±¸, ¹éÇ÷±¸, Ç÷¼ÒÆÇ µîÀÇ Ç÷¾× ¼¼Æ÷¸¦ ¿ø½É ºÐ¸®ÇÏ¿© Á¦°ÅÇÑ ÈÄ ¾ò¾îÁö´Âµ¥, À̶§ Ç÷¾×ÀÌ ÀÀ°íµÇ´Â °ÍÀ» ¸·±â À§ÇÏ¿© Ç× ÀÀ°íÁ¦ÀÎ ±¸¿¬»ê¿°ÀÌ 0.3% ÷°¡µÇ¾îÁø´Ù. Ç÷ÀåÀº ¿ø·á󸮽à ¹Ì»ý¹°¿¡ ½±°Ô ¿À¿°µÉ °¡´É¼ºÀÌ ³ô¾Æ º¸Á¸±â°£ÀÌ 3¡É¿¡¼­ ÃÖ´ë 4ÀÏ Á¤µµ·Î ¾ÆÁÖ Âª´Ù. µû¶ó¼­ ºÐ¸®µÈ Ç÷ÀåÀº ¿¬°áµÈ Á¦ºù±â¿¡ ¹Ù·Î Åë°ú½ÃÄÑ ¾ãÀº ¾óÀ½ Á¶°¢À¸·Î Á¦Á¶µÇ°Å³ª, °ÇÁ¶½ÃÄÑ ºÐ¸»»óÅ·ΠÀ¯ÅëµÈ´Ù.
Ç÷ÀåÀÇ ´Ü¹éÁú ÇÔ·®Àº 5~7.5% Á¤µµÀε¥, Ç÷Àå´Ü¹éÀÇ ÁÖ¼ººÐÀº ±Û·ÎºÎ¸°(globulin)°ú ¾ËºÎ¹Î(albimin)À¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¼Ò½ÃÁö Á¦Á¶½Ã µ¿°á »óÅÂÀÇ Ç÷ÀåÀÌ ÁÖ·Î ÀÌ¿ëµÇ´Âµ¥, À̶§´Â ¹èÇÕºñ¿¡¼­ »ç¿ëµÇ´Â ¾óÀ½ÀÇ ¾ç¿¡¼­ µ¿°á Ç÷ÀåÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Â ¼öºÐÀÇ ¾ç¸¸Å­À» »©°í ³ª¸ÓÁö ¾óÀ½À» ÷°¡½ÃŲ´Ù. µ¿°á Ç÷ÀåÀº ¿ÏÁ¦Ç°ÀÇ Ç³¹Ì¿¡ º°´Ù¸¥ ¿µÇâ¾øÀÌ 10% ¼öÁرîÁö ÷°¡µÉ ¼ö ÀÖÀ¸¸ç, °ÇÁ¶ ºÐ¸» »óÅÂÀÇ Ç÷ÀåÀº 0.7%±îÁö ÷°¡µÉ ¼ö ÀÖ´Ù.
Ç÷Àå ´Ü¹éÁúÀº ¿ëÇصµ°¡ ¸Å¿ì ³ô°í ¹°°ú °áÇÕ ´É·ÂÀÌ ¶Ù¾î³ª¸ç, pH¸¦ Áõ°¡½ÃÄÑ º¸¼ö¼º°ú À¯È­ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» Áõ°¡½ÃÅ°°í, À¯¼öºÐ¸®·®À» °¨¼Ò½ÃÅ°¸ç, ¿­Ã³¸® ¼öÀ²À» ÁõÁø½ÃŲ´Ù. ¶ÇÇÑ ¼Ò½ÃÁöÀÇ Á¶Á÷°¨À» Çâ»ó½ÃÅ°¸ç, Äݶó°ÕÀ̳ª ÀüºÐ µî ´Ù¸¥ ºÎÀç·á¿ÍÀÇ Ä£È­·Âµµ ³ô´Ù. Ç÷Àå ´Ü¹éÁúÀº 67~73¡ÉÀÇ ¹üÀ§¿¡¼­ gelÀ» Çü¼ºÇϱ⠽ÃÀÛÇϸç, ³»¿­¼ºÀÌ °­ÇÏ¿© °í¿Â¿¡¼­ ¿­Ã³¸®ÇÏ´Â Á¦Ç°, ƯÈ÷ ·¹Å丣Ʈ Á¦Ç°ÀÎ ÅëÁ¶¸² Á¦Ç°À̳ª PVDC¿¡ ÃæÁøµÈ ¾îÀ° ¼Ò½ÃÁö Á¦Ç°¿¡ ¸¹ÀÌ ÀÌ¿ëµÇ°í ÀÖ°í, ¿­ ó¸®ÈÄ ´ëµÎ´Ü¹éµî ´Ù¸¥ ´Ü¹é°áÂøÁ¦µéº¸´Ù ³ôÀº Á¶Á÷°¨À» ºÎ¿©ÇÑ´Ù.

4) ´ëµÎ´Ü¹é(Soy protein)
À°Á¦Ç°¿¡¼­ °áÂøÁ¦·Î »ç¿ëµÇ´Â ´ëµÎ´Ü¹éÀÇ ÁÖ¼ººÐÀº ±Û·ÎºÎ¸°(globulin)À¸·Î¼­ ´Ü¹éÁú ÇÔ·®¿¡ µû¶ó ´ëµÎºÐ¸»(soy flour: 50~55% ÇÔÀ¯), ³óÃà´ëµÎ´Ü¹é(soy protein concentrate: 60~70% ÇÔÀ¯), ºÐ¸®´ëµÎ´Ü¹é(isolated soy protein: 90~95% ÇÔÀ¯) µîÀ¸·Î ±¸ºÐµÈ´Ù. ´ëµÎºÐ¸»Àº À¯Áö¸¦ ÃßÃâÇÏ°í ³²Àº ¹°ÁúÀ» ºÐ¼âÇÏ¿© »ý»êµÇ¸ç, ³óÃà´ëµÎ´Ü¹é°ú ºÐ¸®´ëµÎ´Ü¹éÀº ÀÌ°ÍÀ¸·ÎºÎÅÍ Á¤Á¦ÇÏ¿© ¾ò¾îÁø´Ù.
´ëµÎ´Ü¹éÀº À°Á¦Ç°¿¡ ¿ëÇصµ, º¸¼ö·Â, À¯È­¾ÈÁ¤¼º, ÆØÀ±¼º, Á¡µµ, gel°­µµ, ´ÙÁó¼º, Á¶Á÷°¨ µîÀ» °³¼±½ÃÅ°±â À§ÇÏ¿© ÷°¡µÈ´Ù. 1970³â¿¡´Â °í±â¿Í À¯»çÇÑ Á¶Á÷À» °¡Áø Á¶Á÷ ´ëµÎ´Ü¹é(textured soy protein)ÀÌ °³¹ßµÇ¾úÀ¸¸ç °í±âÀÇ ´ëüÁ¦·Î ¹°¿¡ ºÒ¸° ÈÄ Çܹö°Å ÆÐƼ³ª ¹ÌÆ®º¼, ¸¸µÎ¼Ó µî¿¡ ÀÌ¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.
µ¶ÀÏ¿¡¼­´Â À°Á¦Ç°ÀÇ ÀÏÁ¤ÇÑ Ç°Áú ¼öÁØÀ» À¯ÁöÇϱâ À§ÇÏ¿©, À°Á¦Ç°¿¡ ¾î¶°ÇÑ Á¾·ùÀÇ ½Ä¹°¼º ´Ü¹éµµ »ç¿ëÇÒ ¼ö ¾øµµ·Ï ¹ýÀ¸·Î ±ÔÁ¦ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ISP´Â ºÐ¸» »óÅ·Π÷°¡½ÃÅ°°Å³ª, ISP : Áö¹æ : ¹°ÀÇ ºñÀ²À» 1 : 4 : 4·Î ÇÏ´Â pre-emulsionÀ» ¸¸µé¾î ³Ã°¢½ÃŲ ÈÄ Ã·°¡½ÃÅ°°Å³ª, 4¹è ºñÀ²·Î ¹°À» ¼öÈ­½ÃŲ pre-gelÀ» ¸¸µé¾î ÷°¡½ÃÅ°±âµµ ÇÑ´Ù.

5) ¼Ò¸Æ´Ü¹é(Wheat protein, Gluten)
¼Ò¸Æ´Ü¹éÀÎ ±Û·çÅÙÀº ¼öÈ­µÇ¸é Á¡Åº¼ºÀ» °®°í ¸·À» Çü¼ºÇÏ¿© ¿¡¸ÖÁ¯ ±¸Á¶¸¦ ¾ÈÁ¤½ÃÅ°¸ç, ź·Â¼ºÀ» Áõ°¡½ÃÅ°¹Ç·Î ¼Ò½ÃÁö Á¦Á¶½Ã °áÂøÁ¦·Î ÀÌ¿ëµÈ´Ù. È°¼º ±Û·çÅÙÀº 1.5~2¹èÀÇ ¹°À» Èí¼öÇÏ¿© ÆØÀ±µÇ¸ç º¸¼ö¼º°ú Á¡µµ¸¦ Çâ»ó½ÃŲ´Ù. ¼Ò½ÃÁö Á¦Á¶½Ã ±Û·çÅÙÀ» ÷°¡ÇÏ°Ô µÇ¸é º¸¼ö·Â°ú Á¶Á÷°¨ÀÌ Çâ»óµÇ³ª 2% ÀÌ»ó ÷°¡½Ã ±Û·çÅÙ ÀÚüÀÇ Ç³¹Ì ¶§¹®¿¡ Àü¹ÝÀûÀ¸·Î °ü´ÉÀûÀÎ ¼ºÁúÀº ¶³¾îÁú ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌ¿Ü¿¡µµ ¿ÏµÎ´Ü¹é(pea protein)À̳ª ¿Á¼ö¼ö¹è¾Æ´Ü¹é(corn germ protein) µîÀÇ ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁúÀÌ °áÂøÁ¦·Î ÀÌ¿ëµÉ ¼ö ÀÖ´Ù.

6) ÀüºÐ(Starch)
ÀüºÐÀº ½Ä¹°ÀÇ ÀúÀå ź¼öÈ­¹°À̸ç Æ÷µµ´çÀÌ ¼ö¹é ¼ö¸¸°³°¡ °­·ÂÇÏ°Ô °áÇÕµÈ °íºÐÀÚ È­ÇÕ¹°·Î¼­ °áÇÕ ¹æ½Ä¿¡ µû¶ó 2Á¾·ù·Î ³ª´µ¾îÁø´Ù. Áï, Á÷¼â°áÇÕ¸¸À¸·Î ÀÌ·ç¾îÁø ÀüºÐÀ» ¾Æ¹Ð·Î½º(amylose), ºÐ±â °áÇÕÀ» °¡Áø ÀüºÐÀ» ¾Æ¹Ð·Î Æåƾ (amylopectin)À̶ó°í ºÎ¸¥´Ù. ÀÌ ¾Æ¹Ð·Î½º¿Í ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾÀÇ È¥ÇÕºñÀ²Àº ÀüºÐÀÇ ¿øõÀÎ ½Ä¹°ÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¶ó ´Ù¸£¸ç(Ç¥ 3-6), À̵éÀÇ ¼º»óÀ̳ª ¼ºÀüºÐÀº ³Ã¼ö¿¡´Â ¿ëÇصÇÁö ¾ÊÀ¸¸ç, ¹°°ú ÇÔ²² °¡¿­ÇÏ¸é ¹°À» Èí¼öÇÏ¿© ÆØÀ±À» ½ÃÀÛÇÏ¿© Á¡µµ¸¦ ³ªÅ¸³»±â ½ÃÀÛÇϸç, ÀüºÐ ÀÔÀÚ°¡ ºØ±«µÇ°í ¥â ÀüºÐÀÌ ¥á ÀüºÐÀ¸·Î ¹Ù²î¸ç ȣȭµÇ¾îÁø´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¿Á¼ö¼öÀüºÐÀ̳ª ¼Ò¸ÆÀüºÐÀº ȣȭ°¡ ¾î·Æ°í °¨ÀÚ °í±¸¸¶ ÀüºÐÀº ȣȭ°¡ ¿ëÀÌÇÏ´Ù.
ȣȭµÈ ÀüºÐÀº ³ÃÀ庸°ü½Ã °ÖÀÌ ¾àÈ­µÇ°í º¸¼ö¼ºÀÌ ÀúÇϵǴ ³ëÈ­ Çö»óÀÌ ³ªÅ¸³­´Ù. Áï, ÀüºÐ È£¾×ÀÇ ³ëÈ­´Â ȣȭ¿Í Á¤¹Ý´ë Çö»óÀ¸·Î, ȣȭ Çö»óÀº ÀüºÐÀÇ °áÁ¤ ±¸Á¶¸¦ ºØ±«ÇÏ´Â ¹Ý¸é, ³ëÈ­ Çö»óÀº ÇÑ ¹ø ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô Á¤µ·µÈ ºÐÀÚ°¡ ´Ù½Ã ¿ø·¡ °áÁ¤ ±¸Á¶·Î µÇµ¹¾Æ °¡·Á´Â Çö»ó, Áï ¥á È­µÈ ÀüºÐÀÌ ¥â ÇüÀ¸·Î ȯ¿øµÇ´Â Çö»óÀÌ´Ù.
ÀüºÐ¿¡¼­´Â ¾Æ¹Ð·Î½º ¼ººÐÀÌ ¸¹Àº °Í, ƯÈ÷ Á߾еµ°¡ Å©Áö ¾ÊÀº ¾Æ¹Ð·Î½º ¼ººÐÀÌ ¸¹Àº ÀüºÐÀϼö·Ï ³ëÈ­µÇ±â ½¬¿ì¸ç ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾ ¼ººÐÀº ³ëÈ­µÇ±â ¾î·Æ±â ¶§¹®¿¡ Âû ÀüºÐ °èÅëÀº ³ëÈ­µÇ±â ¾î·Æ´Ù.
ÇÜ ¼Ò½ÃÁö Á¦Á¶½Ã º¸¼ö·Â°ú ź·Â¼ºÀ» Áõ°¡½ÃÅ°±â À§ÇÏ¿© ÀüºÐÀÌ Ã·°¡µÇ´Âµ¥, ÀϹÝÀûÀ¸·Î ³ÃÀ庸°ü½ÃÅ°´Â Á¦Ç°¿¡´Â °¨ÀÚ ÀüºÐÀ» ÀÌ¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁÀ¸³ª °¡°ÝÀÌ ºñ½Î¹Ç·Î, °¡°ÝÀÌ ºñ±³Àû ½Ñ ¿Á¼ö¼ö ÀüºÐÀ̳ª ¼Ò¸ÆÀüºÐÀ» ÁÖ·Î »ç¿ëÇÏ°í ÀÖÀ¸³ª À̵éÀº ȣȭ ¿Âµµ°¡ ³ô°í ³ëÈ­ Çö»óÀÌ ½±°Ô ÀϾ´Â ´ÜÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó ½ÄÇ° °øÀü¿¡´Â ÀüºÐÀÇ Ã·°¡·®À» Á¦Ç° À¯Çüº°·Î ´Þ¸®ÇÏ°í Àִµ¥, ÇÁ·¹½º ÇÜÀÇ °æ¿ì¿¡´Â 5%±îÁö, È¥ÇÕ ÇÁ·¹½ºÇÜÀÇ °æ¿ì¿¡´Â 8%±îÁö, ±×¸®°í ¼Ò½ÃÁö·ù¿¡´Â 10%±îÁö ÀüºÐÀ» ÷°¡½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù.






Network  ¡í µÎ³ú, ¸¶À½, ¿å±¸

³úÀÇ ÀÛµ¿¿ø¸®, Áöµµ¿ø¸®

°¨°¢ ±â°ü
º¸»ó½Ã½ºÅÛ
- ÇнÀ ÆÄÆäÃ÷
- ¸ñÀû µ¿±â ºÎ¿© ȸ·Î

½Ä¿å mechanism
- Food Pleasure

file.txt
file.txt