MSG À̾߱â - ÀÌ´öȯ ±³¼ö


¾Æ¹Ì³ë»ê ¡í MSG ¡í À¯Çؼº³í¶õ

MSG À̾߱â - ÀÌ´öȯ ±³¼ö

[±â°í] Ȳ»ö Àú³Î¸®Áò¿¡ ºüÁ®¹ö¸° MSG¿Í ¿ì¸¶¹Ì (°úÇаú ±â¼ú, 2013.06)

ÀÌ´öȯ (¼­°­´ë È­Çаú ±³¼ö, ´ëÇÑÈ­ÇÐȸ ź¼Ò¹®È­¿ø ¿øÀå)

¿ì¸® À½½Ä¿¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÏ´Â L-±Û·çŽ»ê ¼Òµã(MSG)ÀÇ À¯Çؼº ³í¶õÀÌ °¡¶ó¾É±â´ÂÄ¿³ç ´õ¿í ½É°¢ÇÑ ¼öÁØÀ¸·Î ÁõÆøµÇ°í ÀÖ´Ù. MSG°¡ ¡®ÀΰøÀû¡¯À¸·Î ÇÕ¼ºÇÑ ¡®È­ÇÐÁ¶¹Ì·á¡¯¶ó´Â À߸øµÈ ÀνÄÀÌ Á»Ã³·³ °³¼±µÇÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù. ¼ÒºñÀÚÀÇ ¿¬¾àÇÑ °¨¼ºÀ» ÀÚ±ØÇؼ­ ½Ãû·üÀ» ¿Ã¸®·Á´Â ¾âÆÅÇÑ ¡®È²»ö Àú³Î¸®Áò¡¯(yellow journalism)ÀÌ ¿ì¸®¸¦ È¥¶õ½º·´°Ô ¸¸µé°í Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. Á¤·ÐÁö·Î ¾Ë·ÁÁø ÁÖ¿ä ÀÏ°£Áö¸¶Àú ´«¾ÕÀÇ ÀÌÀÍÀ» À§ÇØ »çȸÀû Ã¥ÀÓÀ» ¿Ü¸éÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿ì¸®ÀÇ ÀÌ·± ¸ð½ÀÀº °úÇбâ¼úÀ» ±â¹ÝÀ¸·Î âÁ¶°æÁ¦¸¦ ÀÏÀ¸Å°°Ú´Ù´Â »õ Á¤ºÎÀÇ ¸ñÇ¥¿Íµµ ¾î¿ï¸®Áö ¾Ê´Â ºÎ²ô·¯¿î °ÍÀÌ´Ù. °úÇÐÀû ¼º°ú¸¦ ÀÎÁ¤¹ÞÀº ´öºÐ¿¡ MSGÀÇ ¿øÁ¶ÀÎ ¡®¾ÆÁö³ë¸ðÅ䡯(Ú«ªÎáÈ)»çÀÇ ½ÃÀå Á¤À¯À²ÀÌ 30%¸¦ ³Ñ¾î¼­°í, ¡®¿ì¸¶¹Ì¡¯(ª¦ªÞÚ«)¶ó´Â ÀϺ»¾î¸¦ À¥½ºÅÍ ¿µ¾î»çÀü¿¡ µîÀçµÇ´Â ±¹Á¦ Àü¹®¿ë¾î·Î ÀÚ¸® Àâ°Ô ¸¸µç ÀÌ¿ô ÀϺ»À» ºÎ·¯¿öÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

MSG´Â õ¿¬ ¾Æ¹Ì³ë»ê

±Û·çŽ»ê(glutamic acid)Àº ¸ðµç »ý¹°¿¡°Ô ²À ÇÊ¿äÇÑ 20Á¾ÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß Çϳª´Ù. ½ÄÇ°°úÇÐÀÚ¿Í ½Ä¾àó¿¡¼­ »ç¿ëÇÏ´Â ¡®±Û·çŸ¹Î»ê¡¯Àº µ¶ÀϾ¼­ À߸ø À¯·¡µÈ ÀϺ»½Ä À̸§ÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ±Û·çŽ»êÀº ¿ì¸® ¸ö¿¡ µé¾îÀÖ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ 15%¸¦ Â÷ÁöÇÒ Á¤µµ·Î Áß¿äÇÏ´Ù. ±Û·çŽ»êÀº ´Ü¹éÁúÀÇ ¼ÒÈ­¿¡¼­ Áú¼Ò È­ÇÕ¹°ÀÇ ¹èÃâ¿¡ À̸£´Â ¸ðµç °úÁ¤¿¡ ±â¿©ÇÏ°í, ³úÀÇ ÀÛ¿ëÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ¸ö Àüü¿¡¼­ ÇÙ½ÉÀûÀÎ ½Å°æÀü´Þ¹°ÁúÀÌ°í, ¿ì¸® ¸öÀÇ »ý¸®ÀÛ¿ë¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ¿µ¾çºÐÀ» °ø±ÞÇÏ´Â ¿ªÇÒµµ ÇÑ´Ù. ½Å»ý¾Æ¿¡°Ô Àý´ëÀûÀ¸·Î ÇÊ¿äÇÑ ¸ðÀ¯(Ù½êá)¿¡ µé¾îÀÖ´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ¹Ð¿¡ µé¾îÀÖ´Â ±Û·çÅÙ ´Ü¹éÁúÀÇ 30% ÀÌ»óÀÌ ±Û·çŽ»êÀÌ´Ù.

±Û·çŽ»êÀº °ÅÀÇ ¸ðµç ½ÄÇ°¿¡ µé¾îÀִ õ¿¬ ¼ººÐÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. ´Ü¹éÁúÀÌ µé¾îÀÖ´Â ¸ðµç ½ÄÇ°¿¡¼­ ±Û·çŽ»êÀÌ ¹ß°ßµÈ´Ù. ÀÚ¿¬¿¡¼­ äÃëÇϴ õ¿¬ ¸Ô°Å¸®, ³ó¼öÃà»ê¹°, ´ë±Ô¸ð °øÀå¿¡¼­ »ý»êµÇ´Â °¡°ø ½ÄÇ°ÀÌ ¸ðµÎ ±×·¸´Ù. ½ÄÇ°¿¡ µé¾îÀÖ´Â ¡®Ãµ¿¬¡¯ ±Û·çŽ»êÀº ÀÎü¿¡ ¾ÈÀüÇÑ ¡®º¹ÇÕü¡¯·Î Á¸ÀçÇϱ⠶§¹®¿¡ MSG¿Í ´Ù¸£´Ù´Â ÀϺΠ¾ð·ÐÀÇ ÁÖÀåÀº È­ÇÐÀû »ó½Ä¿¡ ¸ÂÁö ¾Ê´Â °ÍÀÌ´Ù. Ȳ»ö Àú³Î¸®Áò¿¡¼­ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ¡®º¹ÇÕü¡¯´Â Çö´ë °úÇп¡¼­ ¡®´Ü¹éÁú¡¯À̶ó°í ºÎ¸£´Â ¹°ÁúÀÌ´Ù. À½½Ä¿¡ µé¾îÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀº Æé½ÅÀ̶ó´Â ¼ÒÈ­È¿¼Ò¿¡ ÀÇÇØ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ºÐÇØµÈ ÈÄ¿¡ ¸ö¼ÓÀ¸·Î Èí¼öµÈ´Ù. ±Û·çŽ»êµµ ¿¹¿ÜÀÏ ÀÌÀ¯°¡ ¾ø´Ù. È­ÇÐÀûÀ¸·Î´Â ´Ü¹éÁú¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ±Û·çŽ»êÀ̳ª ½ÄÇ°¿¡ À¯¸®µÈ »óÅ·ΠÆ÷ÇÔµÈ ±Û·çŽ»êÀÌ »ý¸®ÀûÀ¸·Î ´Ù¸¥ ¿ªÇÒÀ» ÇÒ °¡´É¼ºÀº ¾ø´Ù.

MSG°¡ ±Û·çŽ»ê¿¡ ¼Òµã(Na)À» °áÇÕ½ÃŲ °ÍÀ̶ó´Â ÁÖÀåµµ Á¤È®ÇÏÁö ¾Ê´Ù. MSG´Â ¹°¿¡ ³ìÀ¸¸é ¼Òµã ¾çÀ̿°ú ±Û·çŽ»ê À½ÀÌ¿ÂÀÌ ºÐ¸®µÇ´Â ¼ö¿ë¼º ¿°(ç¤)ÀÌ´Ù. ±Û·çŽ»ê À½ÀÌ¿ÂÀº °­ÇÑ »ê¼ºÀÎ À§¾×¿¡ ÀÇÇØ ¼ö¼Ò°¡ °áÇÕµÈ ±Û·çŽ»êÀÌ µÈ´Ù. È­ÇÐÀûÀ¸·Î´Â ¿ì¸®°¡ ¼·ÃëÇÏ´Â MSG¸¦ ±Û·çŽ»ê°ú ¾Ö½á ±¸º°ÇÒ ÀÌÀ¯°¡ ¾ø´Ù´Â ¶æÀÌ´Ù.

MSG´Â ¹ßÈ¿ Á¶¹Ì·á

¿ª»çÀûÀ¸·Î MSGÀÇ »ó¾÷Àû »ý»ê¿¡´Â 4°¡Áö ¹æ¹ýÀÌ »ç¿ëµÆ´Ù. ù°´Â 1908³â µ¿°æ´ëÇÐÀÇ È­ÇÐÀÚ ÀÌÄÉ´Ù ±âÄɳª¿¡Ã³·³ õ¿¬½ÄÇ°¿¡¼­ ÃßÃâÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ´Ù. ÀÌÄÉ´Ù´Â 40ų·Î±×·¥ÀÇ ´Ù½Ã¸¶¸¦ ²ú¿©¼­ °Ü¿ì 30±×·¥ÀÇ MSG¸¦ ¾ò¾ú´Ù. ¿ø°¡°¡ °¨´çÇϱ⠾î·Á¿ï Á¤µµ¿´´Ù. °á±¹ 1962³â±îÁö´Â ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁúÀ» ¿°»êÀ¸·Î °¡¼öºÐÇØÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ» ½è´Ù. ¸Íµ¶¼ºÀÇ ¿°»êÀ» ¾²Áö¸¸ ¡®È­ÇÐ Á¶¹Ì·á¡¯¶ó°í ºÎ¸£±â¿¡´Â ³Ê¹« ´Ü¼øÇÑ ¹æ¹ýÀ̾ú´Ù. 1962³â¿¡´Â ¼®À¯È­ÇÐ ¿ø·áÀÎ ¾ÆŬ¸±·Î³ªÀÌÆ®¸±À» ÀÌ¿ëÇÑ º»°ÝÀûÀÎ È­ÇÐÀû ÇÕ¼º¹ýÀÌ °³¹ßµÇ¾ú´Ù. ±×·¯³ª ¾µ¸ð°¡ ¾ø´Â D-±Û·çŽ»êÀ» ºÐ¸®ÇÏ´Â ÀÏÀÌ ³Ê¹« ¾î·Á¿ö¼­ ¿ø°¡¸¦ ³·Ãâ ¼ö´Â ¾ø¾ú´Ù. 1970³â´ëºÎÅÍ´Â ÀüÅë ½ÄÇ°¿¡¼­µµ ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÏ´Â ¹ßÈ¿ ±â¼úÀ» ÀÌ¿ëÇϱ⠽ÃÀÛÇß´Ù. »çÅÁ¼ö¼ö, »çÅÁ¹«, ŸÇÇ¿ÀÄ«, ´ç¹Ð(ÓØÚÌ)ÀÇ Åº¼öÈ­¹°À» Èí¼öÇÏ°í, L-±Û·çŽ»êÀ» ¹è¼³ÇÏ´Â ¹Ì»ý¹°À» ÀÌ¿ëÇÑ´Ù.

MSG¸¦ ¡®ÀΰøÀû¡¯À¸·Î ÇÕ¼ºÇÑ ¡®È­ÇÐ Á¶¹Ì·á¡¯¶ó´Â ÀϺΠ¾ð·ÐÀÇ ÁÖÀåÀº ¸Å¿ì À߸øµÈ °ÍÀÌ´Ù. MSGÀÇ »ý»ê°úÁ¤¿¡¼­ ¼ö¿ë¾×ÀÇ »êµµ(ß«Óø) Á¶ÀýÀ» À§ÇØ ¼ö»êÈ­¼Òµã(NaCl)À» ÷°¡ÇÑ´Ù´Â ÀÌÀ¯·Î ¡®È­ÇÐÀû ÷°¡¹°¡¯À̶ó°í ºÐ·ùÇÑ ½Ä¾àóÀÇ ¡®½Äǰ÷°¡¹° °øÀü¡¯µµ ³í¶õÀ» ºÎÃß±â´Â ¿äÀÎÀÌ µÇ°í ÀÖ´Ù. 1960³â´ë¿¡ °³¹ßÇß´ø º»°ÝÀûÀÎ ±Û·çŽ»êÀÇ È­ÇÐÀû ÇÕ¼º¹ýÀ» »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù¸é ¡®ÀΰøÀû¡¯À̶ó°í ºÎ¸¦ ¼öµµ ¾ø°í, ¹é °ÉÀ½À» ¾çº¸Çؼ­ ÀΰøÀûÀ¸·Î ÇÕ¼ºÇß´Ù°í Çؼ­ ±»ÀÌ ¡®È­ÇÐÀû ÷°¡¹°¡¯À̶ó°í ºÒ·¯¾ß ÇÒ ÀÌÀ¯µµ ¾ø´Ù. ´õ¿íÀÌ ¿À´Ã³¯ ½ÃÁß¿¡ À¯ÅëµÇ°í ÀÖ´Â MSG´Â ¸ðµÎ ÀÚ¿¬¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¹Ì»ý¹°À» ÀÌ¿ëÇÑ ¹ßÈ¿ °ø¹ýÀ¸·Î »ý»êµÈ ¡®¹ßÈ¿ Á¶¹Ì·á¡¯ÀÓ¿¡ Ʋ¸²ÀÌ ¾ø´Ù.

½Çü°¡ ¾ø´Â ¡®Áß±¹À½½ÄÁ¡ ÁõÈıº¡¯

Ȳ»ö Àú³Î¸®ÁòÀÌ ÁýÂøÇÏ´Â ¡®Áß±¹À½½ÄÁ¡ ÁõÈıº¡¯(Chinese Restaurant Syndrome, CRS)Àº °úÇÐÀûÀ¸·Î Áõ»óÀ» ºÐ¸íÇÏ°Ô ¹àÈú ¼ö ¾ø´Â Ȳ´çÇÑ Áõ»óÀÌ´Ù. Áß±¹ À½½ÄÀ» ¸Ô°í ³ª¸é Èĵκΰ¡ ¶ß°Å¿öÁö°í, ºÒÄè°¨°ú ¸Þ½º²¨¿òÀÌ ´À²¸Áö°í, ½ÉÁö¾î ±ÙÀ°°æ·Ã±îÁö ÀϾ´Ù´Â CRS´Â 1968³â º¸½ºÅÏÀÇ Áß±¹°è ÀÇ»ç ·Î¹öÆ® ³oÀÌ ÀÚ½ÅÀÇ °³ÀÎÀûÀÎ °æÇèÀ» ¼Ò°³ÇÑ ¡®µ¶ÀÚÅõ°í¡¯¿¡¼­ ½ÃÀÛµÈ °ÍÀÌ´Ù. ³o ¹Ú»ç´Â ÀÚ½ÅÀÌ °æÇèÇÑ Áõ»óÀÇ ¿øÀÎÀ¸·Î Áß±¹ À½½ÄÁ¡ÀÌ »ç¿ëÇÑ °£Àå, ¿ä¸®¿ë Æ÷µµÁÖ, ³Ê¹« ³ôÀº ¿°µµ, ¶Ç´Â Çâ¹ÌÁõÁøÁ¦·Î »ç¿ëÇÑ MSG µîÀ» ²Å¾Ò´Ù. ±×·¯³ª ±×ÀÇ ÁÖÀåÀº °úÇÐÀû ±Ù°Å°¡ ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ´Ü¼øÇÑ ÃßÃø¿¡ Áö³ªÁö ¾Ê´Â °ÍÀ̾ú´Ù.

Áö³­ 40¿© ³â µ¿¾È CRSÀÇ Á¤È®ÇÑ Á¤Ã¼¿Í ¿øÀÎÀ» ¹àÈ÷±â À§ÇÑ Çмú ¿¬±¸°¡ ÀÖ¾ú´Ù. Áö±Ý±îÁö MSGÀÇ »ý¸®Àû ±â´É¿¡ ´ëÇÑ Çмú³í¹®Àº 3õ ÆíÀÌ ³Ñ´Â´Ù. ±× Áß¿¡´Â MSGÀÇ »ý¸®Àû ºÎÀÛ¿ëÀ» ¿ì·ÁÇÏ´Â ³í¹®ÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀº »ç½ÇÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ¾ÆÁ÷µµ CRS´Â ÀÇÇа迡¼­ ¸í¹éÇÏ°Ô È®ÀÎµÈ Áúº´À¸·Î ÀÎÁ¤À» ¹ÞÁöµµ ¸øÇß°í, MSG°¡ ±×·± Áõ»óÀÇ ¿øÀÎÀ¸·Î È®ÀεÇÁöµµ ¾Ê¾Ò´Ù. ¿ÀÈ÷·Á ¼¼°èº¸°Ç±â±¸(WHO)¸¦ ºñ·ÔÇؼ­ ¹Ì±¹, À¯·´, ÀϺ», ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ½Ä¾àûÀÌ ¸ðµÎ MSG¸¦ ¾ÈÀüÇÑ ½Äǰ÷°¡¹°·Î ÀÎÁ¤ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¹°·Ð MSGÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ¹Î°¨ÇÑ °ÅºÎ¹ÝÀÀ(¾Ë·¯Áö)À» ³ªÅ¸³»´Â °æ¿ì°¡ ¾ø´Â °ÍÀº ¾Æ´ÏÁö¸¸ ¿ì·ÁÇØ¾ß ÇÒ ¼öÁØÀº ¾Æ´Ñ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ¿ì¸®°¡ Àü ¼¼°èÀÇ °ø½ÄÀûÀÎ ½ÄÇ°¾ÈÀü °ü¸®±â±¸ÀÇ °ø½ÄÀû ÁÖÀå ´ë½Å ½Ãû·üÀ» ¿Ã¸®±â À§ÇØ ¼ö´Ü¹æ¹ýÀ» °¡¸®Áö ¾Ê´Â °ÍÀÌ ºÐ¸íÇÑ È²»ö Àú³Î¸®ÁòÀÇ ¼±Á¤ÀûÀÌ°í À̱âÀûÀÎ ¼±µ¿À» ¹Ï¾î¾ß ÇÒ ÀÌÀ¯´Â ¾ø´Ù.

¿ì¸¶¹Ì¿Í °¨Ä¥¸À

¡®¿ì¸¶¹Ì¡¯´Â ¿ì¸®°¡ ÇôÀÇ Ç¥¸é¿¡ ÀÖ´Â ¹Ì·Ú(Ú«蕾)¸¦ ÅëÇØ ´À³¢´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁø »õ·Î¿î ¸ÀÀÇ À̸§ÀÌ´Ù. MSG¸¦ óÀ½ ºÐ¸®Çß´ø ÀÌÄÉ´Ù°¡ 1908³â¿¡ óÀ½ »ç¿ëÇÑ ÀϺ»¾î°¡ ÀÌÁ¦´Â À¥½ºÅÍ ¿µ¾î»çÀü¿¡µµ ¡®MSGÀÇ ¸À¡¯À¸·Î ¼Ò°³µÇ¾î ÀÖ´Â ±¹Á¦ Àü¹®¿ë¾î´Ù. »ý¸®Çаú ½ÄÇ°¿µ¾çÇÐ ºÐ¾ßÀÇ Çмú³í¹®¿¡¼­ ¡®umami¡¯¶ó°í »ç¿ëµÈ´Ù. Áö±Ý±îÁö ¹ßÇ¥µÈ ¡®¿ì¸¶¹Ì¡¯ °ü·Ã Çмú³í¹®ÀÌ 2,200¿© ÆíÀ» ³Ñ¾î¼³ Á¤µµ´Ù. ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î Åë¿ëµÇÁö ¾Ê´Â ÀϺ»¾îÀÇ ¾îÈÖ°¡ ±¹Á¦ Çмú¿ë¾î·Î ÀÎÁ¤À» ¹Þ°Ô µÈ ¼º°ú´Â ³ëº§»ó ¼ö»óÀÚ¸¦ ¹èÃâÇÑ °Íº¸´Ù ´õ Áß¿äÇÏ°í ÀÚ¶û½º·¯¿î °ÍÀÏ ¼öµµ ÀÖ´Ù.

ÈçÈ÷ ¿ì¸¶¹Ì¸¦ ¡®°¨Ä¥¸À¡¯À¸·Î ÀÌÇØÇÑ´Ù. ¡®¾î¸Ó´ÏÀÇ ¼Õ ¸À¡¯ Á¤µµ·Î ¼³¸íÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °¨Ä¥¸À¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ¾îÈÖ´Â ¸ðµç ¾ð¾î¿¡¼­ ãÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ¿µ¾îÀÇ ¡®savory¡¯, Áß±¹¾îÀÇ ¡®¸ÞÀÌ¿þÀÌ¡¯(Ú¸Ú«) ¶Ç´Â ¡®½Ã¾È¿þÀÌ¡¯(àØÚ«)°¡ ±×·± ¾îÈÖµéÀÌ´Ù. ±×·¯³ª °¨Ä¥¸ÀÀº °¨¼ºÀûÀ¸·Î´Â Áß¿äÇÑ ¾îÈÖÀÌÁö¸¸, ±× Àǹ̸¦ ±¸Ã¼È­Çϱâ´Â ½±Áö ¾Ê´Ù. ±×·¯³ª ¿ì¸¶¹ÌÀÇ °æ¿ì¿¡´Â »çÁ¤ÀÌ ´Ù¸£´Ù. ±Û·çŽ»ê(MSG) ¶Ç´Â ¾Æ½ºÆÄÆ®»ê(Asp)°ú °°Àº ¾Æ¹Ì³ë»êÀ̳ª À̳ë½Å»ê(IMP) ¶Ç´Â ±¸¾Æ´Ò»ê(GMP)°ú °°Àº ÇÙ»ê(ú·ß«)ÀÇ ¸ÀÀÌ ¿ì¸¶¹Ì´Ù. Çô¿¡ ÀÖ´Â ¿ì¸¶¹Ì Àü¿ë ¹Ì·Ú¿¡ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ̳ª ÇÙ»êÀÌ °áÇÕµÉ ¶§ ¹æÃâµÇ´Â ¼¼·ÎÅä´Ñ°ú °°Àº ½Å°æÀü´Þ¹°ÁúÀÌ ³ú¸¦ ÀÚ±ØÇÒ ¶§ÀÇ ´À³¦ÀÌ ¹Ù·Î ¿ì¸¶¹Ì¶ó´Â ¶æÀÌ´Ù.

¿ì¸¶¹Ì ¼ººÐÀº ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°¿¡¼­ ¹ß°ßµÈ´Ù. ´Ù½Ã¸¶³ª °¡´Ù¶û¾îÆ÷¸¦ ¿ì·Á³½ ÀϺ»ÀÇ ¡®´Ù½Ã¡¯(Çع° À°¼ö), ÄáÀ̳ª ¾î·ù¸¦ ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿© ¼÷¼º½ÃŲ Àå·ù(íú×¾), À¯»ê±ÕÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ¹ßÈ¿ ½ÄÇ°ÀÌ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¿¹´Ù. µ¿¾ç¿¡¼­¸¸ ¿ì¸¶¹Ì¸¦ Áñ±ä °Íµµ ¾Æ´Ï´Ù. ¸êÄ¡³ª Á¤¾î¸®¿Í °°Àº ¾î·ù¸¦ ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÎ ¾îÀå(åàíý, Á£°¥)Àº ·Î¸¶ ½Ã´ë¿¡µµ À¯ÇàÇß´Ù. 18¼¼±â ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Ì½Ä°¡ ºê¸®¾ß »þ¹Ù·©ÀÌ °³¹ßÇÑ ¼Û¾ÆÁö»À À°¼ö(veal stock)³ª Å丶Åä¿Í Ä¡Á ¸¹ÀÌ ¾²´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®µµ ¿ì¸¶¹ÌÀÇ Çâ¹ÌÁõÁø È¿°ú¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ´Ù. ¿ì¸¶¹Ì ¼ººÐÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ¼Ò½º´Â °ÅÀÇ ¸ðµç Áö¿ª¿¡¼­ ãÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.

°¨Ä¥¸À ³ª´Â À½½ÄÀ» ¾Æ¹«³ª ¸ÔÀ» ¼ö°¡ ÀÖ¾ú´ø °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ÀåÀ» ´ã±×±âµµ ¾î·Æ°í, ±èÄ¡³ª Ä¡Áîµµ ½±°Ô ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. Çع°À̳ª À°·ù¸¦ ¿ì·Á³»¼­ À°¼ö¸¦ ¸¸µé·Á¸é ¸¹Àº ½Ã°£°ú ¿¬·á°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. °á±¹ °¨Ä¥¸ÀÀÌ ³ª´Â À½½ÄÀº ÃæºÐÇÑ ¿©À¯°¡ ÀÖ´Â ±Ø¼Ò¼öÀÇ »ç¶÷µéÀ̳ª Áñ±æ ¼ö ÀÖ¾ú°í, ±¾ÁÖ¸²Á¶Â÷ ÇØ°áÇϱ⠾î·Á¿ü´ø »ç¶÷µé¿¡°Ô´Â ±×¸²ÀÇ ¶±ÀÏ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø¾ú´Ù.

¾ð·Ð°ú ±â¾÷ÀÇ »çȸÀû Ã¥ÀÓ

°æÁ¦Àû, ½Ã°£ÀûÀ¸·Î ¿©À¯°¡ ¾ø´Â »ç¶÷µé¿¡°Ôµµ ÀüÅëÀûÀÎ °¨Ä¥¸ÀÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖµµ·Ï ¸¸µé¾îÁØ MSG¿¡ ´ëÇÑ ¹«ÀǹÌÇÏ°í ¼Ò¸ðÀûÀÎ ³íÀïÀº ¾î´À ´©±¸¿¡°Ôµµ µµ¿òÀÌ µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. ±×·± MSG¸¦ Æ÷±âÇÏ°í ´ëºÎºÐÀÇ »ç¶÷µéÀº °¨´çÇϱ⠾î·Á¿ï Á¤µµ·Î ¸¹Àº ºñ¿ë°ú ¿¡³ÊÁö°¡ ÇÊ¿äÇÑ ÀüÅë Àç·á¿Í ¿ä¸®¹ýÀ» °­¿äÇÒ ¼ö´Â ¾ø´Ù. ´©±¸³ª ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ¸ÀÀÇ À½½ÄÀ» °ª½Î°Ô Á¦°øÇÏ´Â ½Ä´çÀÌ ÁøÁ¤ÇÑ ÀǹÌÀÇ ¡®ÂøÇÑ ½Ä´ç¡¯ÀÌ´Ù. Á¾ÆíÀÇ ½Ãû·üÀ» ³ôÀ̱â À§ÇØ ´©±¸³ª ¡®ºñ½Ñ À½½Ä¡¯À» ¸Ô¾î¾ß ÇÑ´Ù´Â ÁÖÀåÀº ¹Ý(Úã)»çȸÀûÀÌ´Ù.

°¡°ø ½ÄÇ°À» »ý»êÇÏ´Â ½ÄÇ°±â¾÷µµ Á¤½ÅÀ» Â÷·Á¾ß ÇÑ´Ù. ¿ì¸® »çȸ¿¡¼­ MSG ³í¶õÀÌ ÀÌ·¸°Ô ½É°¢ÇÑ ¼öÁØÀ¸·Î ÁõÆøµÈ °¡Àå Áß¿äÇÑ ¿øÀÎÀº ¿ì¸® ½ÄÇ°±â¾÷µé »çÀÌ¿¡ ¹ú¾îÁ³´ø ¾ûÅ͸® ¡®³ëÀÌÁî ¸¶ÄÉÆᯠÀü·Â Å¿À̾ú´Ù. 1970³â´ëºÎÅÍ º»°ÝÀûÀÎ °æÀïÀ» ½ÃÀÛÇß´ø ¹Ì¿ø°ú Á¦ÀÏÁ¦´çÀÌ ¡®Ãµ¿¬ÀÇ ¸À¡¯À» ÀÚ¶ûÇϱ⠽ÃÀÛÇß´ø °ÍÀÌ ºÒ¾¾°¡ µÇ¾ú´Ù. °á±¹ 1980³â´ë ÃÊ¿¡ Á¤ºÎ°¡ ³ª¼­¼­ ¡®Ãµ¿¬¡¯°ú ¡®ÀÚ¿¬¡¯¿¡ ÀÇÁ¸ÇÏ´Â ±¤°í¸¦ ±ÝÁöÇßÁö¸¸ ¼Ò¿ëÀÌ ¾ø¾ú´Ù. 1990³â´ë ÃÊ¿¡´Â MSG ´ë½Å À̳ë½Å»ê°ú ±¸¾Æ´Ò»êÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ¡®ÇÙ»ê Á¶¹Ì·á¡¯¸¦ »ý»êÇϱ⠽ÃÀÛÇß´ø ·°Å°°¡ MSG¸¦ ¡®Àΰø Á¶¹Ì·á¡¯¿Í ¡®È­ÇÐ Á¶¹Ì·á¡¯¶ó°í ºñÇÏÇÏ´Â ±¤°í¸¦ ³»±â ½ÃÀÛÇϸ鼭 MSG¿¡ ´ëÇÑ ¿ì¸® »çȸÀÇ ÀνÄÀÌ ±Þ°ÝÇÏ°Ô ³ªºüÁö±â ½ÃÀÛÇß´Ù.

¾ûÅ͸® ³ëÀÌÁî ¸¶ÄÉÆÃÀÇ °á°ú´Â ÂüȤÇß´Ù. ¹Ì¿ø°ú Á¦ÀÏÁ¦´çÀº ¸ðµÎ ȸ»ç¸íÀ» ¹Ù²ã¾ß Çß°í, ´ëºÎºÐÀÇ »ý»ê½Ã¼³À» µ¿³²¾Æ½Ã¾Æ·Î ¿Å±æ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø¾ú´Ù. ÇÙ»ê Á¶¹Ì·á¸¦ ³»³õ¾Ò´ø ·°Å°µµ Á¶¹Ì·á »ç¾÷À» Á¢¾î¾ß Çß´Ù. ³ëÀÌÁî ¸¶ÄÉÆÃÀÇ ÁÖ¿ªµéÀÌ ¸ðµÎ ¾öû³­ ÇÇÇظ¦ ÀÔÀ» °ÍÀÌ´Ù. ±×·³¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¿ì¸® ½ÄÇ°±â¾÷µéÀº ´«¾ÕÀÇ ÀÌÀÍÀ» ³ë¸° ³ëÀÌÁî ¸¶ÄÉÆÃÀÇ À¯È¤¿¡¼­ ¹þ¾î³ªÁö ¸øÇÏ°í ÀÖ´Ù. °°Àº ¿ì¸¶¹Ì °è¿­ÀÇ ÇÙ»ê Á¶¹Ì·á¸¦ ¾²¸é¼­ ¡®¹«(Ùí)MSG¡¯¶ó´Â ±¤°í¸¦ ¾Õ¼¼¿ö ¼ÒºñÀÚ¸¦ ¼ÓÀÌ°í ÀÖ´Ù. ±×°Íµµ ¸ðÀÚ¶ó¼­ ÀÌÁ¦´Â ¿ìÀ¯¿¡¼­ ºÐ¸®ÇÑ ¡®Ä«Á¦ÀΡ¯À» Èñ»ý¾çÀ¸·Î ¸¸µé°í ÀÖ´Ù.

Á¤ºÎÀÇ Ã¥ÀÓÀÌ ¹«°Ì´Ù. ³ëÀÌÁî ¸¶ÄÉÆÃÀ¸·Î ¼ÒºñÀÚ¸¦ ¿ì·ÕÇÏ´Â ½ÄÇ°±â¾÷Àº °ú°¨ÇÏ°Ô ÅðÃâ½ÃÅ°´Â ¹ýÀû・Á¦µµÀû ÀåÄ¡¸¦ ¸¸µé¾î¾ß ÇÑ´Ù. ³ëÀÌÁî ¸¶ÄÉÆÿ¡ È°¿ëµÉ ¼ö °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Â ½ÄÇ°°ü·Ã ±ÔÁ¤µµ ¼­µÑ·¯ Á¤ºñÇØ¾ß ÇÑ´Ù. À߸øµÈ ÀϺ»½Ä ¾îÈÖ·Î °¡µæ ä¿öÁ® ÀÖ´Â ½ÄÇ°°ü·Ã ±ÔÁ¤ÀÌ ¼ÒºñÀÚÀÇ ÀνÄÀ» È¥¶õ½º·´°Ô ¸¸µé°í ÀÖ´Ù´Â »ç½ÇÀ» È®½ÇÇÏ°Ô ÀνÄÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¼ÒºñÀÚÀÇ ÀνÄÀ» È¥¶õ½º·´°Ô Çϴ Ȳ»ö Àú³Î¸®Áò¿¡ ´ëÇÑ È®½ÇÇÑ ´ëÀÀµµ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. °úÇбâ¼úÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î âÁ¶°æÁ¦¸¦ À̲ø¾î°¡°Ú´Ù´Â Á¤ºÎ°¡ ¹Ý(Úã)°úÇÐÀûÀÎ ¾ûÅ͸® Àú³Î¸®ÁòÀ» ¹æÄ¡ÇÒ ¼ö´Â ¾ø´Â ÀÏÀÌ´Ù.



[ÀÌ´öȯÀÇ °úÇм¼»ó] (394) °¨Ä¥¸À (µðÁöÅПÀÓ½º, 2012.12.20)

¿ì¸®¿¡°Ô `°¨Ä¥¸À'Àº ¸·¿¬ÇÏ°Ô ÀÔ¿¡ ´ç±â´Â ÁÁÀº ¸ÀÀ» ¶æÇÑ´Ù. ¿µ¾î¿¡µµ ºñ½ÁÇÑ ¶æÀ» °¡Áø `savory'°¡ ÀÖ°í, Áß±¹¿¡µµ `¸ÞÀÌ¿þÀÌ'(Ú¸Ú«)°¡ ÀÖ´Ù. ¸ðµÎ ¾Ö¸ÅÇÑ ¶æÀ» °¡Áø °¨¼ºÀûÀÎ ´Ü¾î´Ù. °¨Ä¥¸À¿¡ ´ëÇÑ °´°üÀûÀÌ°í ºÐ¸íÇÑ Á¤ÀÇ´Â ¾ø´Ù´Â ¶æÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ ÀϺ»ÀÇ `¿ì¸¶¹Ì'(ª¦ªÞÚ«)´Â »çÁ¤ÀÌ ´Ù¸£´Ù. ¿À´Ã³¯ ¿ì¸¶¹Ì´Â ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î ´ç´çÇÏ°Ô Åë¿ëµÇ´Â Àü¹® °úÇÐ ¿ë¾î·Î ÀÚ¸®¸¦ Àâ¾Ò´Ù. ÁöÁøÇØÀÏÀ» ¶æÇÏ´Â `¾²³ª¹Ì'(ªÄªÊªß, òÐ÷î)ÀÇ °æ¿ìµµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù.
¿ì¸®ÀÇ Çô¿¡´Â ´Ü¸À, §¸À, ½Å¸À, ¾´¸ÀÀ» ÀνÄÇÏ´Â G-´Ü¹éÁú°áÇÕ¼ö¿ëü(GPCR)¸¦ °¡Áø ¹Ì·Ú°¡ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ¾ú´Ù. ¿ì¸®´Â ±×·± ¼ö¿ëüÀÇ È­ÇÐÀÛ¿ëÀ» ÅëÇؼ­ ¸ÀÀ» ÀνÄÇÑ´Ù. ´Ü¸ÀÀº »ý¸®Àû ¿¡³ÊÁö¸¦ °ø±ÞÇÏ´Â Æ÷µµ´çÀÇ ¸ÀÀÌ°í, §¸ÀÀº ü¾×ÀÇ ÀüÇØÁú ±ÕÇü¿¡ Áß¿äÇÑ ¼Ò±Ý(¿°È­³ªÆ®·ý)ÀÇ ¸ÀÀÌ´Ù. ½Å¸ÀÀº »óÇÑ À½½Ä¿¡ µé¾îÀÖ´Â »ê(ß«)ÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ ¸ÀÀÌ°í, ¾´¸ÀÀº µ¶¼º ¹°ÁúÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¸ÀÀÌ´Ù. ¸ÀÀº »ýÁ¸À» À§ÇØ ÁøÈ­ÀûÀ¸·Î ¹ß´ÞµÈ °¨°¢ÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù.
±×·±µ¥ 2002³â ¹Ì±¹ »÷µð¿¡ÀÌ°í Ķ¸®Æ÷´Ï¾Æ´ëÇб³ÀÇ Âû½º ÁÖÄ¿ ±³¼ö°¡ L-¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ¸ÀÀ» ÀνÄÇÏ´Â `T1R1+3'À̶ó´Â »õ·Î¿î GPCRÀÇ ±¸Á¶¿Í ±â´ÉÀ» È®ÀÎÇß´Ù. L-¾Æ¹Ì³ë»êÀº »ç¶÷À» ºñ·ÔÇÑ ¸ðµç »ý¹°ÀÌ ´Ü¹éÁúÀ» ÇÕ¼ºÇÏ°í, ´ë»ç°úÁ¤ÀÇ ¿¬·á·Î »ç¿ëÇÏ´Â »ý¸®ÀûÀ¸·Î ¸Å¿ì Áß¿äÇÑ ¹°ÁúÀÌ´Ù.
Áö±¸»óÀÇ »ý¹°ÀÌ È°¿ëÇÏ´Â 20Á¾ÀÇ L-¾Æ¹Ì³ë»ê Áß ÇϳªÀÎ L-±Û·çŽ»ê¸¸À» ¼±ÅÃÀûÀ¸·Î ÀνÄÇÏ´Â mGluR1°ú mGluR4¶ó´Â ¼ö¿ëüÀÇ Á¸Àçµµ ¹àÇôÁ³´Ù. (`±Û·çŸ¹Î»ê'Àº È­ÇÐÀûÀ¸·Î ±¸º°µÇ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ `±Û·çŸ¹Î'(Glu)°ú È¥µ¿ÇÏ¿© ºÙ¿©Áø À߸øµÈ À̸§ÀÌ´Ù.)
¸ÀÀÇ »ý¸®ÇÐÀû Àǹ̸¦ °í·ÁÇÏ¸é »ý¸®ÀÛ¿ë¿¡ ¹Ýµå½Ã ÇÊ¿äÇÑ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ Á¸À縦 °¨ÁöÇÏ´Â Àü¿ë ¹Ì·Ú°¡ Á¸ÀçÇÏ´Â °ÍÀº ³Ê¹«³ªµµ ´ç¿¬ÇÑ ÀÏÀÌ´Ù. ±Û·çŽ»êÀ» À§ÇÑ º°µµÀÇ ¼ö¿ëü°¡ ÀÖ´Â °Íµµ ÀÌÀ¯°¡ ÀÖ´Ù. »ç¶÷ÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ´Ü¹éÁúÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ 15%°¡ ±Û·çŽ»êÀÌ´Ù. ´õ¿íÀÌ ±Û·çŽ»êÀº À½½Ä¹°¿¡ µé¾îÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀ» ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ºÐÇØÇÏ´Â °úÁ¤¿¡µµ ÇÊ¿äÇÏ°í, ´õ ÀÌ»ó ¾µ¸ð°¡ ¾ø°Ô µÈ Áú¼Ò È­ÇÕ¹°À» ¿ä¼Ò(ÒãáÈ)·Î ºÐÇØÇÏ´Â °úÁ¤¿¡µµ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
¿À´Ã³¯ `¿ì¸¶¹Ì'´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê °¨Áö ¼ö¿ëü°¡ ÀνÄÇÏ´Â ¸ÀÀ» ¶æÇÏ´Â ±¹Á¦ Àü¹®¿ë¾î´Ù. 1908³â ´Ù½Ã¸¶·ÎºÎÅÍ ±Û·çŽ»êÀÇ ¼Òµã¿°ÀÎ MSG(±Û·çŽ»ê ¼Òµã)¸¦ óÀ½À¸·Î ºÐ¸®Çß´ø µ¿°æ´ëÀÇ È­ÇÐÀÚ ÀÌÄÉ´Ù ±âÄí³ª¿¡°¡ MSGÀÇ ¸ÀÀ» `¿ì¸¶¹Ì'¶ó°í ºÒ·¶´Ù. ±×ÀÇ ÇлýÀ̾ú´ø °í´Ù¸¶ ½ÅŸ·Î´Â 1913³â¿¡ °¡´Ù¶û¾îÆ÷¿¡ µé¾îÀÖ´Â À̳ë½Å»êÀ̶ó´Â ÇÙ»êÀÇ ¸ÀÀ» ¾Ë¾Æ³Â°í, 1957³â¿¡´Â ±¸´Ï³ªÄ« ¾ÆÅ°¶ó°¡ Ç¥°í¹ö¼¸¿¡ µé¾îÀÖ´Â ±¸¾Æ´Ò»êÀ̶ó´Â ÇÙ»êÀÇ Á¤Ã¼¸¦ ¹àÇô³Â´Ù. ¿À´Ã³¯ ¿ì¸¶¹Ì°¡ ±¹Á¦ Àü¹®¿ë¾î°¡ µÈ °ÍÀº ÀϺ» °úÇÐÀÚµéÀÇ ±×·± ³ë·ÂÀ» ÀÎÁ¤¹Þ¾Ò±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
¿ì¸®°¡ ¾²³ª¹Ì¶ó´Â ±¹Á¦ Àü¹®¿ë¾î ´ë½Å `ÁöÁøÇØÀÏ'À̶ó´Â ¿ì¸®¸»À» »ç¿ëÇϵíÀÌ, ¿ì¸¶¹Ì¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â ¿ì¸®¸»µµ ¸¸µé¾î¾ß ÇÑ´Ù. `°¨Ä¥¸À'ÀÌ ÈǸ¢ÇÑ ´ë¾ÈÀÌ´Ù. °¨Ä¥¸ÀÀ» ¾î¸Ó´ÏÀÇ ¼Õ¸ÀÀ̶ó´Â °¨¼ºÀû ´Ü¾î¿¡¼­ ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î ±Û·çŽ»êÀ» ºñ·ÔÇÑ 20Á¾ÀÇ L-¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ¸ÀÀ» ³ªÅ¸³»´Â º»°ÝÀûÀÎ °úÇпë¾î·Î ¹ßÀü½ÃÄÑ¾ß ÇÑ´Ù. ¿ì¸®¸»µµ °úÇаú ÇÔ²² ¹ßÀüÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â ¶æÀÌ´Ù.
MSG¿¡ ´ëÇÑ ºÎ²ô·¯¿î ³í¶õµµ ³¡³»¾ß ÇÑ´Ù. »çÅÁ¼ö¼ö ¹ßÈ¿¾×¿¡¼­ ºÐ¸®ÇÑ MSG¸¦ `ÇÕ¼ºÁ¶¹Ì·á'³ª `ÀΰøÁ¶¹Ì·á'¶ó°í ºÎ¸£´Â °ÍÀº °úÇÐÀûÀ¸·Î ¸í¹éÇÑ ¿À·ù´Ù. °£´ÜÇÑ °úÇÐ »ó½ÄÁ¶Â÷ ¼ö¿ëÇÏÁö ¸øÇϸ鼭 ÀϺ»ÀÇ ³ëº§ °úÇлóÀ» ºÎ·¯¿öÇÏ´Â °Íµµ À߸øÀÌ´Ù. ºÐ¸íÇÑ °úÇÐÀû »ç½ÇÁ¶Â÷ ¼ö¿ëÇÏÁö ¾Ê´Â »çȸ¿¡¼­ ÃÖ°íÀÇ °úÇÐÀû ¼º°ú¸¦ ±â´ëÇÏ´Â °ÍÀº Áö³ªÄ£ ¿å½ÉÀÌ´Ù.
¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ÇÙ»êÀÇ ¿°(ç¤)À» `È­ÇÐÀû ÇÕ¼ºÇ°'À¸·Î ºÐ·ùÇÑ ½Ä¾àûÀÇ ½Äǰ÷°¡¹° °øÀüºÎÅÍ °³Á¤ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ÇÙ»êÀÇ ¿°Àº ¸¶±¸ ³ÖÀ¸¸é¼­ `MSG ¹«Ã·°¡'¶ó´Â ±¤°í·Î ¼ÒºñÀÚ¸¦ ¼Ó¿©¼­ ÀÛÀº ÀÌÀÍÀ» ì±â·Á´Â ½Äǰȸ»ç¿Í ¸Í¸ñÀûÀ¸·Î `õ¿¬'¸¸ °­Á¶ÇÏ´Â ¾ð·Ðµµ ±íÀÌ ¹Ý¼ºÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

---------

ÀÌ´öȯ ¼­°­´ë ±³¼ö È­ÇС¤°úÇÐ Ä¿¹Â´ÏÄÉÀ̼Ç
2008³â 08¿ù 04ÀÏ
      
´õ °Ç°­ÇÏ°í ´õ ÇູÇÏ°Ô »ìÀÚ´Â Âü»ìÀÌ ¿­±â°¡ ´ë´ÜÇÏ´Ù. Âü»ìÀ̸¦ À§Çؼ­¶ó¸é ¾Æ¹«°Íµµ ¾Æ±î¿öÇÏÁö ¾Ê°í ¾î¶² ¾î·Á¿òÀ̳ª °íÅëµµ µÎ·Á¿öÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. ¿©Â÷ÇÏ¸é ¸ñ¼ûÀÌ¶óµµ °ÉµíÀÌ ¾ß´ÜÀÌ´Ù. Âü»ìÀÌÀÇ ÇÙ½É °³³äÀÌ ¹Ù·Î ¡®ÀÚ¿¬¡¯ÀÌ´Ù. ±×·¡¼­ ¸¹Àº »ç¶÷ÀÌ È­ÇÐ÷°¡¹°À» ³ÖÀº °¡°ø½ÄÇ°À» °ÅºÎÇÏ°í ¹«°øÇØ À¯±â³ó»ê¹°·Î ¸¸µç ½½·ÎǪµå¿¡ ¸Å´Þ¸°´Ù. È­ÇаøÀå¿¡¼­ ´ë·®À¸·Î ¸¸µç ¡®ÁøÂ¥¡¯ È­ÇÐ÷°¡¹°À» ½È¾îÇÏ´Â °ÍÀ» ³ª¹«¶ó±â´Â ¾î·Æ´Ù. ±×·¸´Ù°í ¸ðµç ½Äǰ÷°¡¹°À» ÀΰøÀûÀ¸·Î °¡°øÇß´Ù´Â ÀÌÀ¯¸¸À¸·Î ¹«ÀÛÁ¤ °ÅºÎÇÏ´Â ÀÚ¼¼´Â Çö¸íÇÏÁö ¾Ê´Ù. ÷°¡¹°ÀÇ À̸§ÀÌ ³¸¼³´Ù°í µÎ·Á¿öÇϴ ŵµ´Â ´õ¿í ±×·¸´Ù. ÀÚÄ©ÇÏ¸é ¾Ö½á ¸¸µç õ¿¬Ã·°¡¹°±îÁö ¿Ü¸éÇÏ´Â ¾ÈŸ±î¿î ÀÏÀÌ ¹ú¾îÁú ¼ö ÀÖ´Ù. Àý´ë °ø¿¬ÇÑ °ÆÁ¤ÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. Á¤ºÎ°¡ »ç¿ëÀ» Çã°¡ÇÑ 600¿© Á¾ÀÇ ½Äǰ÷°¡¹° Áß¿¡¼­ 80% ÀÌ»óÀº õ¿¬ ¹°Áú¿¡¼­ ÃßÃâ ³óÃà ºÐ¸® Á¤Á¦ÇÑ Ãµ¿¬¹°ÀÌ´Ù. ÀϺÎÀÇ ¿ÀÇØ¿Í È­ÇÐÀû ÷°¡¹°À̶ó´Â ¾Ö¸ÅÇÑ ¹ý·ü¿ë¾î°¡ ¸ÖÂÄÇÑ Ãµ¿¬Ã·°¡¹°À» ¸¶Ä¡ È­ÇаøÀå¿¡¼­ ´ë·®À¸·Î ½ñ¾Æ³½ Àΰø ¹°Áú·Î ¿ÀÀÎÇÏ°Ô ¸¸µç´Ù.
ÀϺ»¿¡¼­ 1908³â óÀ½ °³¹ßÇØ ¡®¾ÆÁö³ë¸ðµµ(Ú«ªÎáÈ)¡¯·Î ±¹³»¿¡ óÀ½ ¼Ò°³µÈ ±Û·çŽ»ê³ªÆ®·ý(MSG)ÀÌ ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù. ÃÖÃÊÀÇ Àΰø ¶Ç´Â È­ÇÐÁ¶¹Ì·á·Î ¾Ë·ÁÁø MSG´Â »ç½Ç ¿Ïº®ÇÑ Ãµ¿¬Á¶¹Ì·á´Ù. MSG´Â ´Ù½Ã¸¶¸¦ ºñ·ÔÇÑ ÇØÁ¶·ù´Â ¹°·ÐÀÌ°í ¹ö¼¸ Å丶Åä °ß°ú·ù Äá À°·ù ¿ìÀ¯¸¦ ºñ·ÔÇÑ ´ëºÎºÐÀÇ Ãµ¿¬½ÄÇ°¿¡¼­ ¹ß°ßµÈ´Ù. °£Àå µÈÀå Ä¡Áî¿Í °°Àº ¹ßÈ¿½ÄÇ°¿¡µµ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Ù. ¿ì¸® ¸ö¿¡ µé¾î ÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀÇ ¾à 15%µµ MSG¿Í °ü·ÃµÈ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ±Û·çŸ¹ÎÀÌ´Ù. ´Ù½Ã¸¶ ±¹¹°ÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ °¨Ä¥¸À(¿ì¸¶¹Ì)ÀÌ ¹Ù·Î MSG ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¿À´Ã³¯ ¿ì¸¶¹Ì´Â ´Ü¸À §¸À ½Å¸À ¾´¸À°ú ÇÔ²² ¿ì¸® Çô°¡ Á÷Á¢ ÀνÄÇÏ´Â ´Ù¼¸ °¡Áö ±âº» ¸ÀÀ¸·Î ÀÎÁ¤¹Þ´Â´Ù. ÁøÈ­»ý¹°ÇÐÀû Çؼ®À¸·Îµµ MSGÀÇ °¨Ä¥¸ÀÀÌ ÀÚ¿¬°ú ¹«°üÇÏÁö ¾Ê´Ù´Â Áõ°Å´Ù.
MSG¸¦ »ý»êÇÏ´Â °úÁ¤Àº ºñ±³Àû ´Ü¼øÇÏ´Ù. ±Ùº»ÀûÀ¸·Î ÇѾàÀ» ´ÞÀÌ´Â ÀÏ°ú Å©°Ô ´Ù¸£Áö ¾Ê´Ù. Ãʱ⿡´Â ´Ù½Ã¸¶¿Í °°Àº ÇØÁ¶·ù¿¡¼­ ¶ß°Å¿î ¹°·Î ÃßÃâÇß´Ù. ¹°·Ð Áö±ØÈ÷ ºñÈ¿À²ÀûÀ̾ú´Ù. 40kgÀÇ ÇØÁ¶·ù¿¡¼­ °Ü¿ì 30gÀ» »ý»êÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. °¡°ÝÀÌ ºñ½Î°í ±ÍÇÒ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø¾ú´Ù. MSG°¡ º»°ÝÀûÀ¸·Î º¸±ÞµÇ±â ½ÃÀÛÇÑ °Ç ´ç¹Ð(ÓØÚÌ)À̳ª ¼³ÅÁ °øÀåÀÇ ºÎ»ê¹°À» ÀÌ¿ëÇÏ´Â ±â¼úÀ» °³¹ßÇÑ ´öºÐÀ̾ú´Ù. ±èÄ¡³ª µÈÀåÀ» ¸¸µå´Â °úÁ¤°ú ´Ù¸£Áö ¾ÊÀº ¹Ì»ý¹° ¹ßÈ¿ °øÁ¤ÀÌ´Ù.¹°·Ð öÀúÇÏ°Ô È­ÇÐÀûÀÎ ¹æ¹ýÀ¸·Î MSG¸¦ »ý»êÇÏ´Â ±â¼úµµ ÀÖ´Ù. Ä«¹ÙÀ̵带 ¹°¿¡ ³ÖÀ¸¸é ¸¸µé¾îÁö´Â ¾Æ¼¼Æ¿·»À» ÀÌ¿ëÇÑ´Ù. ±×·¸°Ô ¸¸µç MSGµµ ÃæºÐÈ÷ Á¤Á¦Çϸé õ¿¬ MSG¿Í ´Ù¸£Áö ¾Ê´Ù. ±×·¯³ª 1960³â´ë °³¹ßÇÑ È­ÇÐÇÕ¼º ±â¼úÀº °æÁ¦¼º ¶§¹®¿¡ ¹Ì»ý¹° ¹ßÈ¿ °øÁ¤¿¡ ¹Ð·Á³ª ¹ö·È´Ù.
MSG¿¡ ´ëÇÑ ¿ÀÇØ´Â ¶Ç ÀÖ´Ù. MSG°¡ ¡®Áß±¹À½½ÄÁ¡ÁõÈıº(CRS)¡¯ÀÇ ¿øÀÎÀ̶ó´Â ¼Ò¹®ÀÌ´Ù. Áß±¹À½½ÄÁ¡¿¡¼­ MSG¸¦ óÀ½ ¸Ô¾îº» È£¸¸ ÄÛÀ̶ó´Â ¹Ì±¹ ÀÇ»çÀÇ ¾î¼³Ç ÃßÃøÀÌ ÀÏÆĸ¸ÆÄ·Î ¹øÁ®¼­ »ý±ä ¾ÈŸ±î¿î ¿ÀÇØ´Ù. MSG°¡ ÀÎü¿¡ ÇØ·Ó´Ù´Â È®½ÇÇÑ °úÇÐÀû Áõ°Å´Â ¾ø´Ù. ¹°·Ð MSG¸¦ ¸¶±¸ ¸Ô¾îµµ µÈ´Ù´Â ¶æÀº ¾Æ´Ï´Ù. ¹«¾ùÀ̳ª Áö³ªÄ¡¸é ¹®Á¦°¡ µÈ´Ù. Âü»ìÀ̸¦ Ãß±¸ÇÏ´Â ÀÚ¼¼´Â Á¶±Ýµµ À߸øµÇÁö ¾Ê¾Ò´Ù. ±×·¯³ª ºÒÈ®½ÇÇÑ ¼Ò¹®¿¡ ÈÛ¾µ¸° Âü»ìÀÌ ±¤Ç³Àº Àý´ë µµ¿òÀÌ µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. ¿ì¸®¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ Á¡Àº Á¤È®ÇÑ °úÇÐÀû »ç½ÇÀ» ±Ù°Å·Î ÇÏ´Â ³ÃÁ¤ÇÑ Âü»ìÀÌ ³ë·ÂÀÌ´Ù. ƯÈ÷ ¸ÔÀ»°Å¸®¿¡ ´ëÇÑ ±Ù°Å ¾ø´Â ¿ÀÇØ´Â ½É°¢ÇÑ ¹®Á¦´Ù. ¸ÔÀ»°Å¸®ÀÇ Çö¸íÇÑ ¼Òºñµµ ÇÕ¸®ÀûÀÎ »ý»ê¸¸Å­À̳ª Áß¿äÇÑ °úÁ¦´Ù.

---------
2011-05-18 19:55


±Û·çŽ»ê³ªÆ®·ý(MSG)¿¡ ´ëÇÑ ³í¶õÀÌ Á»Ã³·³ °¡¶ó¾ÉÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù. ÈçÈ÷ ¾Ë·ÁÁø »ç½Ç°ú ´Þ¸® MSG´Â È­ÇÐÀû `ÇÕ¼º' Á¶¹Ì·á°¡ ¾Æ´Ñ õ¿¬¹°ÀÌ´Ù. óÀ½¿¡´Â ´Ù½Ã¸¶¿¡¼­ ÃßÃâÇß°í, ¿äÁòÀº »çÅÁ¼ö¼ö¸¦ ÄÚ¸®³×¹ÚÅ׸®¿òÀ̶ó´Â ¹ßÈ¿±ÕÀ¸·Î ¹ßÈ¿½ÃÄÑ »ý»êÇÑ´Ù. ´õ¿íÀÌ MSG´Â °­ÇÑ »ê¼ºÀÇ À§¾×°ú ¼¯À̸é Áö±¸»óÀÇ ¸ðµç »ý¹°¿¡°Ô ²À ÇÊ¿äÇÑ 20Á¾ÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß ÇϳªÀÎ `±Û·çŽ»ê'ÀÌ µÈ´Ù. ±Û·çŽ»êÀº ¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â ´ëºÎºÐÀÇ ½ÄÇ°¿¡ µé¾îÀִ õ¿¬ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ´Ù.
±Û·çŽ»ê(Glu)Àº ¿ª½Ã ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ÇϳªÀÎ `±Û·çŸ¹Î'(Gln)°ú´Â ´Ù¸¥ °ÍÀÌ´Ù. ±Û·çŸ¹ÎÀÌ ¿ì¸® ¸ö¿¡¼­ ±Û·çŸ¹Î»êÀ¸·ÎºÎÅÍ »ýÈ­ÇÐÀûÀ¸·Î ÇÕ¼ºµÇ´Â °ÍÀº »ç½ÇÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ±Û·çŽ»ê°ú ±Û·çŸ¹ÎÀº È­ÇÐÀûÀ¸·Î ºÐ¸íÇÏ°Ô ±¸º°µÇ°í, »ý¸®Àû ±â´Éµµ ÀüÇô ´Ù¸£´Ù. ½Ä¾àûÀÌ »ç¿ëÇÏ´Â `±Û·çŸ¹Î»ê'À̶ó´Â À̸§Àº À߸øµÈ °ÍÀÌ´Ù. ´ëÇÑÈ­ÇÐȸÀÇ È­ÇÕ¹° ¸í¸í¹ý¿¡µµ ¸ÂÁö ¾Ê´Â´Ù.
±Û·çŽ»êÀº ±Û·çŸ¹Î°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î DNA¿¡ ÀúÀåµÈ À¯Àü ¾ÏÈ£¿¡ µû¶ó ¸¸µé¾îÁö´Â ¼ö¸¹Àº ´Ü¹éÁúÀÇ ÇÙ½É ±¸¼º´ÜÀ§´Ù. ¿ì¸® ¸ö¿¡¼­ ¹ß°ßµÇ´Â ´Ü¹éÁúÀÇ 15%°¡ ±Û·çŽ»êÀÌ´Ù. ±Û·çŽ»êÀº ¿ì¸® ¸ö¿¡¼­ Áß¿äÇÑ ´ë»ç °úÁ¤¿¡µµ Âü¿©ÇÑ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ±Û·çŽ»êÀº À½½Ä¹°¿¡ µé¾îÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀ» ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ºÐÇØÇÏ´Â °úÁ¤Àº ¹°·ÐÀÌ°í ´õÀÌ»ó ¾µ¸ð°¡ ¾ø°Ô µÈ Áú¼Ò È­ÇÕ¹°À» ¿ä¼Ò(èñáÈ)·Î ¸¸µé¾î ¼Òº¯À¸·Î ¹èÃâ½ÃÅ°´Â °úÁ¤¿¡¼­µµ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù.
±Û·çŽ»êÀº »ç¶÷À» Æ÷ÇÔÇÑ Æ÷À¯·ùÀÇ ½Å°æ°è¿¡¼­ °¡Àå ¸¹ÀÌ Á¸ÀçÇÏ´Â ÈïºÐ¼º ½Å°æÀü´Þ ¹°ÁúÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. ±Û·çŽ»êÀº µÎ Á¾·ùÀÇ ¼ö¿ëü¸¦ ÅëÇØ ½Å°æ ¼¼Æ÷ÀÇ ½Ã³À½º È°¼ºÀ» Á¶ÀýÇØÁÜÀ¸·Î½á ³ú¿¡¼­ÀÇ ÇнÀ°ú ±â¾ï°ú °°Àº ÀÎÁö ±â´É¿¡ Âü¿©ÇÑ´Ù. ƯÈ÷ ±Û·çŽ»êÀº ³úÀÇ Çظ¶³ª ½Å(ãæ)ÇÇÁú¿¡¼­ Àå±â ±â¾ï ±â´É °­È­¿¡ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
±×·¸´Ù°í ±Û·çŽ»êÀÌ ¾ðÁ¦³ª ÁÁÀº ¿ªÇÒ¸¸ ÇÏ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ³ú ¼Õ»óÀ̳ª Áúº´À¸·Î ±Û·çŽ»êÀ» ÅëÁ¦ÇÏ´Â ±â´É¿¡ ÀÌ»óÀÌ »ý±â¸é ½É°¢ÇÑ ¹®Á¦°¡ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ³úÁ¹ÁõÀ̳ª ÆÄŲ½¼º´À¸·Î ³ú ¼¼Æ÷¿¡ ÃæºÐÇÑ ¾çÀÇ »ê¼Ò¿Í Æ÷µµ´çÀÌ °ø±ÞµÇÁö ¸øÇÏ¸é ±Û·çŽ»ê ¼ö¿ëü°¡ °úµµÇÏ°Ô È°¼ºÈ­µÇ¸é¼­ ±Û·çŽ»ê¿¡ ÀÇÇÑ ÈïºÐ µ¶¼ºÀÌ ³ªÅ¸³­´Ù. ÀÚÄ©ÇÏ¸é ½Å°æ ¼¼Æ÷°¡ »ç¸êµÇ´Â ½É°¢ÇÑ ÀÏÀÌ ¹ú¾îÁø´Ù. ±×·¯³ª ´Ü¼øÈ÷ ±Û·çŽ»êÀ» ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â´Ù°í ±×·± ÀÏÀÌ ÀϾ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù.
ÀÌ·± ±Û·çŽ»ê¿¡ ´ëÇÑ ¿ì¸® »çȸÀÇ ¿ÀÇØ´Â 1970³â´ë MSGÀÇ Á¦Á¶»çµéÀÇ °úµµÇÑ ±¤°í °æÀï¿¡¼­ ½ÃÀÛµÈ °ÍÀÌ´Ù. 1960´ë¿¡ ¾Æ¼¼Æ¿·»À¸·ÎºÎÅÍ MSG¸¦ È­ÇÐÀûÀ¸·Î ÇÕ¼ºÇÏ´Â ±â¼úÀ» °³¹ßÇÑ °ÍÀº »ç½ÇÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ¹ßÈ¿ ±â¼úÀÌ µîÀåÇϸ鼭 È­ÇÐÀû ÇÕ¼ºÀº °æÀï·ÂÀ» ÀÒ¾î¹ö·È´Ù. °á±¹ µÎ Á¦Á¶»ç°¡ ¸ðµÎ ¶È°°Àº ¹ßÈ¿ °ø¹ýÀ» »ç¿ëÇϸ鼭µµ ¼­·Î »ó´ë¸¦ ºñ¹æÇß´ø °ÍÀÌ´Ù.

MSG¸¦ ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ¸Þ½º²¨¿ò°ú ¾îÁö·¯¿òÀÌ »ý±ä´Ù´Â ÁÖÀåµµ ÀÖÁö¸¸ ±×·± Áõ»óÀÌ MSG¿ÍÀÇ °ü°è°¡ °úÇÐÀûÀ¸·Î È®ÀÎµÈ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. Áß±¹À½½ÄÁ¡ÁõÈıº(CRS)À» óÀ½ º¸°íÇß´ø ¹Ì±¹ º¸½ºÅÏÀÇ ÀÇ»ç È£¸¸ ÄÛµµ ¼Ò±Ý°ú MSG¿¡ Æ÷ÇÔµÈ ³ªÆ®·ý(¼Òµã) ÀÌ¿ÂÀÌ ¿øÀÎÀÏ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀ̶ó°í ÃßÃøÀ» ÇßÀ» »ÓÀÌ°í, ±×³ª¸¶µµ ü°èÀûÀÎ ¿¬±¸¸¦ ÅëÇÑ Çмú ³í¹®Àº ¾Æ´Ï¾ú´Ù.
ÀÚ¿¬ ½ÄÇ°¿¡ Æ÷ÇÔµÈ MSG´Â ´Ù¸¥ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ̳ª ´ç·ù¿Í `º¹ÇÕü'¸¦ ÀÌ·ç°í Àֱ⠶§¹®¿¡ ½ÃÆǵǴ MSG¿Í ´Ù¸£´Ù´Â ÁÖÀåÀº ¿ì¸® ¸ö¿¡¼­ÀÇ ¼ÒÈ­¿Í ´ë»ç¿¡ ´ëÇÑ °¡Àå Ãʺ¸ÀûÀÎ °úÇÐ »ó½ÄÁ¶Â÷ ¹«½ÃÇÑ ¾ïÁö´Ù. Áúº´À̳ª »ç°í ¶§¹®¿¡ ³ªÅ¸³ª´Â ±Û·çŽ»êÀÇ `ÈïºÐ µ¶¼º'À» µé¸ÔÀÌ´Â °Íµµ »çȸÀû Ã¥ÀÓÀ» ¹«°Ì°Ô ´À²¸¾ß ÇÒ Àü¹®°¡ÀÇ ¹Ù¶÷Á÷ÇÑ ÇൿÀ̶ó°í ÇÒ ¼ö ¾ø´Ù.
MSG¸¦ ¹«ÀÛÁ¤ ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ» ÀÌÀ¯´Â ¾ø´Ù. ±×·¯³ª ÀÌÁ¦ MSG¿¡ ´ëÇÑ ±Ù°Å ¾ø´Â ¿ÀÇØ´Â ¹ö·Á¾ß ÇÑ´Ù. ±¹³»¿¡¼­´Â `¹«(Ùí) MSG' Á¦Ç°À» °­Á¶Çϸ鼭 µ¿³²¾Æ½Ã¾Æ¿¡¼­´Â ´ë±Ô¸ð »ý»ê ½Ã¼³À» °¡µ¿Çؼ­ MSG¸¦ ¹«Â÷º°ÀûÀ¸·Î º¸±ÞÇÏ°í ÀÖ´Â ¿ì¸® ±â¾÷ÀÇ À±¸® Àǽĵµ ºÎ²ô·¯¿î °ÍÀÌ´Ù.

2013.03.11 16:44

±Û·çŽ»ê¼Òµã(MSG¡¤»çÁø)À̶ó´Â Á¶¹Ì·á°¡ ¿ì¸® °Ç°­¿¡ ÁÁÁö ¾Ê´Ù°í ¾ß´ÜµéÀÌ´Ù. ¾î´À ÅÚ·¹ºñÀü ¹æ¼Û±¹Àº MSG¿¡ ´ëÇÑ È²´çÇÑ ³»¿ëÀ» ÁýÁßÀûÀ¸·Î º¸µµÇߴµ¥, MSG°¡ È­ÇаøÀå¿¡¼­ ÀΰøÀûÀ¸·Î ÇÕ¼ºÇÑ Á¶¹Ì·áÀ̱⠶§¹®¿¡ ¿ì¸® °Ç°­¿¡ µµ¿òÀÌ µÇÁö ¾Ê´Â´Ù´Â °ÍÀ̾ú´Ù.
¾ð·ÐÀÇ ÁÖÀå°ú ´Þ¸® MSG´Â »çÅÁ¼ö¼ö¸¦ ¹Ì»ý¹°·Î ¹ßÈ¿½ÃÄѼ­ »ý»êÇÏ´Â '¹ßÈ¿ Á¶¹Ì·á'´Ù. MSG´Â 1908³â µ¿°æ´ëÀÇ È­ÇÐÀÚ ÀÌÄÉ´Ù ±âÄí³ª¿¡°¡ ´Ù½Ã¸¶¿¡¼­ óÀ½ ºÐ¸®Çؼ­ »óÇ°À¸·Î ÆǸÅÇϱ⠽ÃÀÛÇß´ø 'õ¿¬ Á¶¹Ì·á'À̱⵵ Çß´Ù. µ¶ÀÏ¿¡ À¯ÇÐÀ» Çß´ø ÀÌÄÉ´Ù ±³¼ö°¡ ÀϺ» »ç¶÷µéÀÇ ¸öÁýÀÌ ÀÛÀº °ÍÀ» ¾ÈŸ±õ°Ô »ý°¢Çؼ­ À½½ÄÀ» ´õ ¸ÀÀÖ°Ô ¸¸µé¾îÁÖ´Â Á¶¹Ì·á¸¦ ã¾Æ³½ °ÍÀÌ´Ù.
±Û·çŽ»êÀº »ç¶÷À» Æ÷ÇÔÇؼ­ Áö±¸»óÀÇ ¸ðµç »ý¹°µé¿¡°Ô ¹Ýµå½Ã ÇÊ¿äÇÑ 20Á¾ÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß Çϳª´Ù. »ç¶÷¿¡°Ô´Â MSG°¡ ´õ¿í Áß¿äÇÏ´Ù. ¿ì¸® ¸ö¿¡ µé¾îÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀ» ±¸¼ºÇÏ´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß 15%°¡ ±Û·çŽ»êÀÌ´Ù. À½½ÄÀ» ÅëÇؼ­ ±Û·çŽ»êÀ» ÃæºÐÈ÷ ¼·ÃëÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸é ÇÊ¿äÇÑ ´Ü¹éÁúÀÌ ¸¸µé¾îÁöÁö ¸øÇϱ⠶§¹®¿¡ °Ç°­¿¡ ¹®Á¦°¡ »ý±â°Ô µÈ´Ù. ¿ì¸® ÇôÀÇ Ç¥¸é¿¡ ±Û·çŽ»êÀÇ Á¸À縦 ¾Ë¾Æ³»´Â Àü¿ë ¹Ì°¢ ±â°üÀÌ ÀÖ´Â °Íµµ ±×·± ÀÌÀ¯ ¶§¹®ÀÌ´Ù.
Àü ¼¼°èÀÇ ½ÄÇ° °ü·Ã Àü¹®°¡µéÀº ¸ðµÎ MSGÀÇ ¸ÀÀ» '¿ì¸¶¹Ì'¶ó°í ºÎ¸¥´Ù. ¿ì¸¶¹Ì´Â '¾î¸Ó´ÏÀÇ ¼Õ¸ÀÀÌ ´À²¸Áö´Â À½½ÄÀÇ ¸À'À» ¶æÇÏ´Â ÀϺ»¸»ÀÌ´Ù. ¸ðµç ¾ð¾î¿¡¼­ ±×·± ¶æÀÌ ´ã±ä ´Ü¾î¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ¿ì¸®¸»ÀÇ '°¨Ä¥¸À', ¿µ¾îÀÇ 'savory', Áß±¹¾îÀÇ '¸ÞÀÌ¿þÀÌ'°¡ ¹Ù·Î ±×·± ´Ü¾îµéÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ À¯µ¶ ÀϺ»¸»ÀÎ '¿ì¸¶¹Ì'°¡ Àü¹® Çмú¿ë¾î·Î ±ØÁøÇÑ ´ëÁ¢À» ¹Þ°í ÀÖ´Ù´Â ¶æÀÌ´Ù.
¿ì¿¬È÷ ±×·¸°Ô µÈ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ÀϺ» È­ÇÐÀÚµéÀÇ ÈǸ¢ÇÑ ¿¬±¸ ¼º°ú¸¦ Àü ¼¼°è ½ÄÇ° ºÐ¾ßÀÇ °úÇÐÀÚµéÀÌ ÀÎÁ¤À» ÇØÁÖ¾ú±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. õ¿¬¹°¿¡¼­ óÀ½À¸·Î MSG¸¦ ºÐ¸®ÇÑ ÀÌÄÉ´Ù´Â ¹°·ÐÀÌ°í, MSG¿Í °°Àº ¸ÀÀ» ³»´Â À̳ë½Å»êÀÇ Á¤Ã¼¸¦ ¹àÇô³½ °Íµµ ÀÌÄÉ´ÙÀÇ Á¦ÀÚ¿´´ø °í´Ù¸¶ ½ÅŸ·Î¿´´Ù. Ç¥°í¹ö¼¸¿¡ µé¾îÀÖ´Â ±¸¾Æ´Ò»êÀ» ¹ß°ßÇÑ ±¸´Ï³ªÄ« ¾ÆÄ«¶óµµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù. ÀϺ» »ç¶÷µéÀÌ ÀÏ»óÀûÀ¸·Î »ç¿ëÇÏ´Â '¿ì¸¶¹Ì'¶ó´Â ´Ü¾î°¡ ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î Åë¿ëµÇ´Â Çмú¿ë¾î·Î ÀÎÁ¤À» ¹ÞÀº °ÍÀº ÀϺ»¿¡°Ô´Â ³ëº§»óº¸´Ù ÈξÀ ´õ °ªÁö°í ¸í¿¹·Ó°í ÀÚ¶û½º·¯¿î ÀÏÀÌ´Ù.
¿ì¸®ÀÇ ÇüÆíÀº ´Þ¶óµµ ³Ê¹« ´Ù¸£´Ù. MSG¿¡ ´ëÇÑ °úÇÐÀû ¿¬±¸´Â »ó»óµµ ÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. ¿ÀÈ÷·Á ¿ì¸®¿¡°Ô ²À ÇÊ¿äÇÑ Ãµ¿¬ Á¶¹Ì·áÀÎ MSG¸¦ 'Àΰø'À̳ª 'ÇÕ¼º'À̶ó°í ºÎ¸£¸é¼­ ¹«ÀÛÁ¤ ¸ö¿¡ ÇØ·Ó´Ù°í ¿ì±â´Â ¾ûÅ͸® Á¤º¸°¡ ÈûÀ» ¾ò°í ÀÖ´Ù. Á¤¸» ¾ÈŸ±î¿î ÀÏÀÌ ¾Æ´Ò ¼ö ¾ø´Ù.
±×·¸´Ù°í MSG¸¦ ¹«ÀÛÁ¤ ¸¹ÀÌ ¸Ô¾îµµ µÈ´Ù´Â ¶æÀº ¾Æ´Ï´Ù. ¾Æ¹«¸® ÁÁÀº °ÍÀÌ¶óµµ Áö³ªÄ¡°Ô ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ¹®Á¦°¡ »ý±â±â ¸¶·ÃÀÌ´Ù. ¿ì¸®¿¡°Ô ¿¡³ÊÁö¸¦ °ø±ÞÇØÁÖ´Â Æ÷µµ´ç°ú ¼³ÅÁµµ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ºñ¸¸ÀÌ »ý±â°Ô µÇ°í, ÀüÇØÁú ±ÕÇü¿¡ ²À ÇÊ¿äÇÑ ¼Ò±Ýµµ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ¹®Á¦°¡ »ý±ä´Ù. MSGµµ ¿¹¿Ü°¡ ¾Æ´Ï´Ù. ´õ¿íÀÌ MSG¿¡ ´ëÇØ µÎÅëÀ̳ª ¾îÁö·¯¿ò°ú °°Àº ¾Ë·¹¸£±â Áõ»óÀ» ³ªÅ¸³»´Â »ç¶÷µµ ÀÖ´Ù.
À½½ÄÀ» ¿ä¸®ÇÒ ¶§ MSG¸¦ Áö³ªÄ¡°Ô ¸¹ÀÌ ³ÖÀ» ¼ö´Â ¾ø´Ù. MSG°¡ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ µé¾î°£ À½½ÄÀ» ¸ÔÀ¸¸é ½ÉÇÑ ±¸¿ªÁúÀÌ ³¯ Á¤µµ·Î °ÅºÎ°¨À» Áֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¿À´Ã³¯ ½ÃÁß¿¡ ÆǸŵǴ ´ëºÎºÐ Á¶¹Ì·á´Â MSG¿¡ ´Ù¾çÇÑ ÇÙ»ê ¼ººÐÀ» ³ÖÀº º¹ÇÕ Á¶¹Ì·á¶ó´Â »ç½Çµµ ±â¾ïÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù.

[ÀÌ´öȯÀÇ °úÇм¼»ó] (405) ¿ì¸¶¹Ì (µðÁöÅПÀÓ½º, 2013.03.28)|

À½½ÄÀº °Ç°­ À¯Áö¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ¿µ¾çÀ» °ø±ÞÇØ ÁÖÁö¸¸, ¿ì¸®ÀÇ ¸¶À½°ú Á¤½ÅÀ» dz¿ä·Ó°Ô ÇØÁÖ´Â ¹®È­Àû Àǹ̵µ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ¸ÀÀÖ´Â À½½ÄÀº »ç¶÷µéÀ» ÇູÇÏ°Ô ¸¸µé¾îÁØ´Ù. À½½ÄÀÇ ¸ÀÀº Çô¿¡ ÀÖ´Â °¨°¢±â°üÀÎ ¹Ì·Ú¸¦ ÅëÇØ ´À³¤´Ù. ´Ü¸À, §¸À, ½Å¸À, ¾´¸ÀÀÌ ¸ðµç ¸ÀÀÇ ±âº»À̶ó°í ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ¾ú´Ù. ±×·±µ¥ ÃÖ±Ù¿¡ °úÇÐÀûÀ¸·Î ¿ì¸¶¹Ì¶ó´Â »õ·Î¿î ¸ÀÀÇ Á¤Ã¼°¡ ¹àÇôÁ³´Ù.
¿ì¸¶¹Ì(ª¦ªÞÚ«, umami)´Â º»·¡ °¨Ä¥¸ÀÀ» ¶æÇÏ´Â ÀϺ»¾î¿´´Ù. ±×·± ¿ì¸¶¹Ì°¡ ÀÌÁ¦´Â À¥½ºÅÍ »çÀü¿¡µµ µîÀçµÇ°í, »ý¸®Çаú ½ÄÇ°¿µ¾çÇÐÀÇ Çмú³í¹®¿¡¼­ »ç¿ëÇÏ´Â ±¹Á¦ °ø¿ëÀÇ Çмú¿ë¾î·Î ÀÚ¸®¸¦ Àâ¾Ò´Ù. ¿ì¸¶¹Ì´Â ´õ ÀÌ»ó ÀϺ»¿¡¼­¸¸ ¾²´Â ÀϺ»¾î°¡ ¾Æ´Ï´Ù. ¿ì¸®ÀÇ °¨Ä¥¸ÀÀº ¹°·Ð ¿µ¾îÀÇ savory, Áß±¹¾îÀÇ ¸ÞÀÌ¿þÀÌ(Ú¸Ú«) ¶Ç´Â ½Ã¾È¿þÀÌ(àØÚ«)°¡ ¸ðµÎ ¿ì¸¶¹Ì·Î ÅëÇյǰí ÀÖ´Ù. ¿ì¸¶¹ÌÀÇ Á¤Ã¼¸¦ ¹àÇô³½ ÀϺ» °úÇÐÀÚµéÀÇ °ø·Î¸¦ ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î ÀÎÁ¤¹ÞÀº °á°ú´Ù.
ÇмúÀûÀ¸·Î ¿ì¸¶¹Ì´Â ¾î¸Ó´ÏÀÇ ¼Õ¸À Á¤µµ·Î ÀÌÇصǴ °¨¼ºÀûÀÎ °¨Ä¥¸Àº¸´Ù ÈξÀ ´õ ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î Á¤ÀǵȴÙ. ±Û·çŽ»ê(MSG) ¶Ç´Â ¾Æ½ºÆÄÆ®»ê(Asp)°ú °°Àº ¾Æ¹Ì³ë»êÀ̳ª À̳ë½Å»ê(IMP) ¶Ç´Â ±¸¾Æ´Ò»ê(GMP)°ú °°Àº ÇÙ»ê(ú·ß«)ÀÇ ¸ÀÀÌ ¿ì¸¶¹Ì´Ù. Çô¿¡ ÀÖ´Â ¿ì¸¶¹Ì Àü¿ë ¹Ì·Ú¿¡ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ̳ª ÇÙ»êÀÌ °áÇÕµÇ¸é ¼¼·ÎÅä´Ñ°ú °°Àº ½Å°æÀü´Þ¹°ÁúÀÌ ¹æÃâµÇ¾î ³ú½Å°æÀ» ÀÚ±ØÇÑ´Ù.
¿ì¸¶¹Ì´Â ±× ÀÚü¸¦ Áñ±â±âº¸´Ù À½½ÄÀÇ ±íÀº ¸ÀÀ» ÁõÁø½ÃÄÑÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ±×·¡¼­ ¿ì¸¶¹Ì ¼ººÐÀÌ Ç³ºÎÇÑ ½ÄÇ°Àº ´ëºÎºÐÀÇ ¿ä¸®¿¡¼­ Çâ¹ÌÁõÁøÁ¦·Î »ç¿ëµÈ´Ù. ¿ì¸¶¹Ì ¼ººÐÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¸é °¨¹Ì·á³ª ¼Ò±Ý »ç¿ë·®À» ÁÙÀÏ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ¿ì¸¶¹Ì ¼ººÐÀÌ Áö³ªÄ¡°Ô ¸¹À¸¸é ½ÉÇÑ °ÅºÎ°¨ÀÌ ´À²¸Áö´Â µ¶Æ¯ÇÑ Æ¯¼ºµµ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ´©±¸³ª MSG¸¦ ÀÌ¿ëÇؼ­ È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »ç½ÇÀÌ´Ù. ±×·¡¼­ ÀϺΠ¾ð·ÐÀÇ ÁÖÀåó·³ À½½ÄÁ¡¿¡¼­ ¿ì¸¶¹Ì Á¶¹Ì·á¸¦ ¹«ÀÛÁ¤ ¸¹ÀÌ ³ÖÀ» ¼ö´Â ¾ø´Ù.
¿ì¸¶¹Ì ¼ººÐÀº ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°¿¡¼­ ¹ß°ßµÈ´Ù. ´Ù½Ã¸¶³ª °¡´Ù¶û¾îÆ÷¸¦ ¿ì·Á³½ ÀϺ»ÀÇ ´Ù½Ã(Çع° À°¼ö), ÄáÀ̳ª ¾î·ù¸¦ ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿© ¼÷¼º½ÃŲ Àå·ù(íú×¾), À¯»ê±ÕÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ¹ßÈ¿½ÄÇ°ÀÌ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¿¹´Ù. µ¿¾ç¿¡¼­¸¸ ¿ì¸¶¹Ì¸¦ Áñ±ä °Íµµ ¾Æ´Ï´Ù. ¸êÄ¡³ª Á¤¾î¸® °°Àº ¾î·ù¸¦ ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÎ ¾îÀå(åàíý, Á£°¥)Àº ·Î¸¶ ½Ã´ë¿¡µµ À¯ÇàÇß´Ù. 18¼¼±â ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Ì½Ä°¡ ºê¸®¾ß »þ¹Ù·©ÀÌ °³¹ßÇÑ ¼Û¾ÆÁö»À À°¼ö³ª Å丶Åä¿Í Ä¡Á ¸¹ÀÌ ¾²´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ¿ä¸®µµ ¿ì¸¶¹ÌÀÇ Çâ¹ÌÁõÁø È¿°ú¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ´Ù. ¿ì¸¶¹Ì ¼ººÐÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ¼Ò½º´Â °ÅÀÇ ¸ðµç Áö¿ª¿¡¼­ ãÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.
°¨Ä¥¸À ³ª´Â À½½ÄÀ» ¾Æ¹«³ª ¸ÔÀ» ¼ö°¡ ÀÖ¾ú´ø °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ÀåÀ» ´ã±×±âµµ ¾î·Æ°í, ±èÄ¡³ª Ä¡Áîµµ ½±°Ô ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. Çع°À̳ª À°·ù¸¦ ¿ì·Á³»¼­ À°¼ö¸¦ ¸¸µé·Á¸é ¸¹Àº ½Ã°£°ú ¿¬·á°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. °á±¹ °¨Ä¥¸ÀÀÌ ³ª´Â À½½ÄÀº ÃæºÐÇÑ ¿©À¯°¡ ÀÖ´Â ±Ø¼Ò¼öÀÇ »ç¶÷µéÀ̳ª Áñ±æ ¼ö ÀÖ¾ú°í, ±¾ÁÖ¸²Á¶Â÷ ÇØ°áÇϱ⠾î·Á¿ü´ø »ç¶÷µé¿¡°Ô´Â ±×¸²ÀÇ ¶±ÀÏ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø¾ú´Ù.
±×·± ¿ì¸¶¹Ì¸¦ ´©±¸³ª Áñ±æ ¼ö ÀÖ°Ô µÈ °ÍÀº µ¿°æ´ëÀÇ È­ÇÐÀÚ ÀÌÄÉ´Ù ±âÄɳª¿¡ ´öºÐÀ̾ú´Ù. ÀÌÄÉ´Ù´Â 1908³â ´Ù½Ã¸¶¸¦ ¿ì·Á³½ ±¹¹°¿¡¼­ óÀ½À¸·Î MSG¸¦ ÃßÃâÇß´Ù. À°·ù¿Í Å丶Åä¿¡µµ °°Àº ¼ººÐÀÌ µé¾îÀÖ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹àÇô³»±âµµ Çß´Ù. ¿ì¸¶¹Ì¶ó´Â À̸§À» óÀ½ Á¦½ÃÇÑ ÀÌÄÉ´Ù°¡ ¼³¸³ÇÑ ¾ÆÁö³ë¸ðÅä»ç´Â Áö±Ýµµ ¼¼°è ½ÃÀå¿¡¼­ 40%ÀÇ Á¡À¯À²À» ±â·ÏÇÏ°í ÀÖ´Ù.
¿äÁòÀÇ MSG´Â »çÅÁ¼ö¼öÀÇ ´ç¹ÐÀ» ¹ßÈ¿½ÃÄÑ »ý»êÇÑ ¹ßÈ¿ Á¶¹Ì·á´Ù. ¹ßÈ¿°øÁ¤¿¡¼­ ±Û·çŽ»êÀ» ºÐ¸®Çϱâ À§ÇØ ¼ö»êÈ­³ªÆ®·ýÀ» ÷°¡ÇÏ´Â °ÍÀ» ´ë´ÜÇÑ È­ÇÐÀû º¯È­¶ó°í º¼ ¼ö´Â ¾ø´Ù. ´õ¿íÀÌ À½½ÄÁ¡¿¡¼­ »ç¿ëÇÏ´Â Á¶¹Ì·á´Â ¼ø¼öÇÑ MSG¿¡ ´Ù¾çÇÑ ¼ººÐÀ» ÷°¡ÇÑ º¹ÇÕÁ¶¹Ì·á´Ù.
MSG¿¡ ¹Î°¨ÇÑ »ç¶÷ÀÌ ÀÖ±â´Â ÇÏÁö¸¸ °ªºñ½Î°í Èûµç ÀüÅë ¹æ½ÄÀ» °íÁýÇØ¾ß ÇÒ ÀÌÀ¯´Â ¾ø´Ù. ¿ì¸®µµ °¨Ä¥¸À ´ë½Å ¿ì¸¶¹Ì¸¦ ¹Þ¾ÆµéÀÏ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù. ÀڽŵéÀÇ °úÇÐÀû ³ë·ÂÀ» ¼¼°èÀûÀ¸·Î ÀÎÁ¤¹Þ´Â ÀϺ»°ú ºñ±³Çϸé Áö±Ýµµ MSG¿¡ ´ëÇÑ ÀÔÀåÀ» Á¤¸®ÇÏÁö ¸øÇÏ´Â ¿ì¸®ÀÇ ¸ð½ÀÀº ºÎ²ô·¯¿î °ÍÀÌ´Ù.


[YTN ¶óµð¿À ÀÎÅͺä] MSG ¾ÈÀü¼º ³í¶õ (±è°©¼öÀÇ Ãâ¹ß »õ¾Æħ, 2013.03.11)

¾ÞÄ¿;
Á¶¹Ì·á MSG¿¡ ´ëÇؼ­ Âü ¸»µéµµ ¸¹ÁÒ. ¿©·¯ºÐµé ¾î¶² »ý°¢ÀÌ µì´Ï±î? ¸ö¿¡ ÁÁ´Ù, ¾Æ´Ï´Ù, ¸Ô¾îµµ ÁÁ´Ù, ¾È µÈ´Ù, ¸»µéÀÌ ¸¹Àºµ¥ µµÅë ÀÌ°Ô ´©±¸ ¸»ÀÌ ¸Â´ÂÁö ¸ð¸£°Ú´Ù, ÀÌ·± À̾߱âµé ÇÕ´Ï´Ù. ¿À´Ã ÀÌ ½Ã°£¿¡ MSG°¡ °ú¿¬ ¾ÈÀüÇÑ Á¶¹Ì·áÀÎÁö Âù¼º°ú ¹Ý´ë ÀÔÀå °¡Áø µÎ ºÐ Àü¹®°¡ ¿¬°áÇØ ÀÚ¼¼ÇÑ À̾߱⠳ª´©°Ú½À´Ï´Ù. ¸ÕÀú MSG¸¦ ¸Ô¾îµµ »ó°ü¾ø´Ù´Â ÀÔÀåÀ̽ÃÁÒ. ¼­°­´ë È­Çаú ÀÌ´öȯ ±³¼ö ¿¬°áÇÕ´Ï´Ù. ¾È³çÇϼ¼¿ä. ÀÌ ¼±»ý´Ô.

ÀÌ´öȯ;
³×, ¾È³çÇϼ¼¿ä.

¾ÞÄ¿;
³×, ¹¹ MSG ³í¶õ °è¼Ó ³ª¿À°í Àִµ¥.

ÀÌ´öȯ;
³×, ¾ÈŸ±õ½À´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
¾ÈŸ±î¿ì½Ã´Ù°í¿ä.

ÀÌ´öȯ;
³×.

¾ÞÄ¿;
³×, ±× ¾ÈŸ±î¿òÀ» Á» ¿À´Ã Á¤È®È÷ Àü´ÞÇØ ÁÖ½Ã¸é µÇ°Ú´Âµ¥ ¿ì¼±¿ä. MSG°¡ ¹¹³Ä, À̰ͺÎÅÍ ¸ÕÀú ÀüÇØÁÖ½ÃÁÒ.

ÀÌ´öȯ;
³×, ¿ì¸®¸»·Î´Â L-±Û·çŽ»ê³ªÆ®·ýÀ̶ó°í ºÎ¸£°í¿ä. ¿ì¸® ¸ö¿¡¼­´Â ¼ÒÈ­, ½Å°æÀÛ¿ë, ¸é¿ª ÀÌ·± ±²ÀåÈ÷ º¹ÀâÇÑ »ý¸®ÀÛ¿ëÀÌ ÀϾ°í ÀÖÁÒ. ±× »ý¸®ÀÛ¿ëÀ» ÀÌ·¸°Ô °¡´ÉÇÏ°Ô ¸¸µé¾î ÁÖ´Â °ÍÀ» º¸°í ¿ì¸®°¡ ´Ü¹éÁúÀ̶ó°í ºÎ¸¨´Ï´Ù. ¿ì¸® ¸ö¿¡´Â ±²ÀåÈ÷ ´Ù¾çÇÑ ´Ü¹éÁúÀÌ À־ ¿ì¸®°¡ ¿©·¯ °¡Áö »ý¸®È°µ¿À» ÇÏ°í Àִµ¥¿ä. ÀÌ »ý¸®ÀÛ¿ëÀ» ÅëÁ¦ÇØ ÁÖ´Â ´Ü¹éÁúÀº 20Á¾·ùÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»êµéÀÌ ¸ð¿©¼­ ¸¸µé¾îÁý´Ï´Ù. ¾î¶² ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ¾î¶² ¼ø¼­·Î ¿¬°áµÇ´Â°¡¸¦ ´ã°í ÀÖ´Â °Ô DNA¶ó°í ºÎ¸£´Â À¯Àü¹°ÁúÀÌÁÒ. ±×·±µ¥ »ç¶÷ ¸ö¿¡ µé¾îÀÖ´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß¿¡ 15%°¡ ±Û·çŽ»êÀ̶ó°í ÇÏ´Â MSG¶ó°í ÇÏ´Â °ÍÀÌÁÒ. ±×·¡¼­ ¿ì¸® ¸ö¿¡ ±²ÀåÈ÷ ¸¹ÀÌ µé¾îÀÖ°í ±²ÀåÈ÷ Áß¿äÇÑ ²À ÇÊ¿äÇÑ ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß¿¡ ÇϳªÀÔ´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
¾Æ´Ï¾Æ´Ï, Áö±Ý Á¦°¡ ¿­½ÉÈ÷ µè°í Àִµ¥¿ä. ¿ì¸® ¸ö¿¡ ±Û·çŽ»ê 15%°¡ Àִµ¥ Áö±Ý Á¦°¡ Áú¹® µå¸° °ÍÀº MSG¶ó´Â Á¶¹Ì·á¶õ ¸»ÀÌÁÒ.

ÀÌ´öȯ;
±×·¸ÁÒ. ±× MSG¶ó°í ÇÏ´Â ¹°ÁúÀÌ ¹Ù·Î ¾Æ¹Ì³ë»ê Áß¿¡ ÇϳªÀÎ ±Û·çŽ»êÀÔ´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
±×·¯¸é ¿ì¸® ¸ö¿¡ ÀÖ´Â ´Ü¹éÁúÀÇ ÀÏºÎ¿Í °°Àº °Å¶ó´Â ¾ê±â¿¹¿ä?

ÀÌ´öȯ;
¶È°°Àº °ÅÁÒ.

¾ÞÄ¿;
±×·¯¸é MSG Á¶¹Ì·á°¡ ±×·¯¸é õ¿¬Á¶¹Ì·áÀԴϱî?

ÀÌ´öȯ;
õ¿¬Á¶¹Ì·áÀÎ ¼ÀÀÔ´Ï´Ù. óÀ½¿¡ ½ÃÀÛÀº 1908³â¿¡ µ¿°æ´ëÇÐÀÇ ÀÌÄÉ´Ù¶ó´Â ±³¼ö°¡ ´Ù½Ã¸¶¸¦ ²ú¿©¼­ ÀÌ MSG¶ó´Â, ±Û·çŽ»êÀ̶ó´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀ» ÃßÃâÀ» Çß½À´Ï´Ù. ±× ¶§´Â ±×¾ß¸»·Î õ¿¬Á¶¹Ì·á¿´ÁÒ. ±×·±µ¥ ÀÌÁ¦ 1960³â´ëºÎÅÍ´Â ÀÌ°Ô °ªÀÌ ³Ê¹« ºñ½Î´Ï±î ¾ÆÁÖ ºÎÀڵ鸸 ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â ±×·± ºñ½Ñ Á¶¹Ì·á¿´½À´Ï´Ù. ±×·¡¼­ 1960³â´ë ÀϺ»¿¡¼­ »çÅÁ¼ö¼ö¸¦ ¹ßÈ¿½ÃÄÑ°¡Áö°í ±Û·çŽ»êÀ» ¾ò¾î³»´Â °ø¹ýÀ» °³¹ßÀ» Çß½À´Ï´Ù. ±×·¡¼­ Áö±Ý ÇöÀç ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼­ ÆǸŵǰí ÀÖ´Â Á¶¹Ì·á´Â »çÅÁ¼ö¼ö¸¦ ¹ßÈ¿½ÃÄѼ­ ÃßÃâÇÑ ¹ßÈ¿Á¶¹Ì·á°í¿ä. ±×·± ¶æ¿¡¼­´Â °£ÀåÀ̳ª µÈÀåÀ̳ª ±èÄ¡³ª ÀÌ·± µ¥ µé¾îÀÖ´Â ±Û·çŽ»êÇÏ°í ´Ù¸¦ °ÍÀÌ ÀüÇô ¾ø½À´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;  ±×·¯¸é È­ÇÐÁ¶¹Ì·á¶ó´Â Ç¥ÇöÀº ¿Ö ³ª¿À´Â °ÅÁÒ?

ÀÌ´öȯ;
È­ÇÐÁ¶¹Ì·á´Â¿ä. Âü ¾ÈŸ±î¿î ÀÏÀε¥ 1970³â´ë, 80³â´ë¿¡ ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼­ ÀÌ MSG¸¦ »ý»êÇÏ´ø ȸ»ç°¡ 2°³°¡ ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. ÀÌÁ¦´Â À̸§À» À̾߱âÇصµ µÉ °Í °°Àºµ¥ Á¦ÀÏÁ¦´çÇÏ°í ¹Ì¿øÀ̶ó´Â ȸ»ç°¡ ÀÖ¾ú´Âµ¥.

¾ÞÄ¿; ¹Ì¿ø ¹Ìdz.

ÀÌ´öȯ;
±×·¸ÁÒ. ±× µÎ ȸ»ç°¡ ¿äÁò Ä«Á¦ÀÎ ³ªÆ®·ý°¡Áö°í ³í¶õÀ» ¹úÀÌ´Â °Í ±â¾ïÇϽÃÁÒ? Ä¿Çǹͽº¿¡ µé¾îÀÖ´Â, ±×°ÍÇÏ°í ¶È°°ÀÌ ¿ì¸® °ÍÀº õ¿¬ÀÌ°í ³ÊÈñ °ÍÀº È­ÇÐÀ̶ó´Â ±¤°íÀüÀïÀ» Çß¾ú½À´Ï´Ù. 1970³â´ë ¸»ºÎÅÍ ±×·¡¼­ ¼­·Î ½ÃÀåÀ» Á¡À¯Çϱâ À§Çؼ­ ±¤°íÀüÀïÀ» ¹ú¿´´Âµ¥ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ³ëÀÌÁî ¸¶ÄÉÆÃÀÌÁÒ. ±× ³ëÀÌÁî ¸¶ÄÉÆÃÀÇ ³¡ÀÌ °ø¸êÀ» ÇÑ °ÍÀÔ´Ï´Ù. Á¦ÀÏÁ¦´çµµ °á±¹Àº CJ¶ó°í À̸§À» ¹Ù²Ü ¼ö¹Û¿¡ ¾ø¾ú°í ¹Ì¿øµµ ´ë»óÀ̶ó´Â À̸§À¸·Î ¹Ù²Ü ¼ö¹Û¿¡ ¾ø¾ú°í Áö±Ý ´ë»óÀº ±¹³»¿¡ »ý»ê°øÀåÀ» ÇÑ °³ °¡Áö°í Àִµ¥ »ç½Ç ÁÖ·Â »ý»ê°øÀåÀº ÀüºÎ Àεµ³×½Ã¾Æ, µ¿³²¾Æ½Ã¾Æ·Î ¿Å°Ü°¥ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Â ±×·¯´Ï±î ¼ÒºñÀÚµµ È¥¶õ½º·´°Ô µÇ°í ±â¾÷µµ ¼ÕÇظ¦ º» ³ëÀÌÁî ¸¶ÄÉÆÃÀÇ ¾ÆÁÖ ÂüȤÇÑ °á°úÀÔ´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
±×·¯¸é ´Ù½Ã ÇÑ ¹ø Áú¹® µå¸®°Ú´Âµ¥¿ä. ¹Ì¿ø ¹ÌdzÀº È­ÇÐÁ¶¹Ì·á°í ´Ù½Ã´Ù °°Àº °ÍµéÀº õ¿¬Á¶¹Ì·á°í ÀÌ°Ô ¾Æ´Ï¶ó ´Ù õ¿¬ÀԴϱî?

ÀÌ´öȯ;
¾Æ´ÏÁÒ. ¹Ì¿ø ¹ÌdzÀÌ ÀüºÎ ¹ßÈ¿Á¶¹Ì·á¿´°í ´Ù½Ã´Ù´Â 70³â´ë ÈĹݺÎÅÍ °³¹ßµÈ º¹ÇÕÁ¶¹Ì·á¶ó°í ºÎ¸£´Â °Ì´Ï´Ù. ±×·¯´Ï±î MSG¿¡´Ù°¡ ´Ù¸¥ °ÍÀ» ÀÜ¶à ¼¯¾î ³õÀº º¹ÇÕÁ¶¹Ì·áÀÔ´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ¹Ì¿øÇÏ°í ¹Ìdzµµ »ç½ÇÀº ´Ù ¹ßÈ¿Á¶¹Ì·á¿´´Âµ¥ °øÁ¤ÀÌ Á¶±Ý Â÷ÀÌ°¡ ³µ¾ú¾î¿ä. ±×·±µ¥ ±×°ÍÀ» ¼­·Î Àڱ⠰ÍÀº ÁÁÀº °ÍÀÌ°í »ó´ë¹æ °ÍÀº ³ª»Û °Å¶ó°í ºñÆÇÀ» ÇÏ´Ù°¡ ÀÌ·± °á°ú°¡ ºÒ°ÅÁ³½À´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
±×·¯¸é ¾ÆÁÖ ½±°Ô °á·ÐºÎÅÍ Áú¹®À» µå¸®¸é Áö±Ý ¾ê±âÇϽô MSG, ¹Ì¿ø ¹ÌdzÀÌµç ´Ù½Ã´Ùµç Á¦°¡ »óÇ° À̸§ ¸»ÇÏ´Ï±î ¿ÀÇØ ¾È ÇϼÌÀ¸¸é ÁÁ°Ú¾î¿ä. ûÃëÀÚ ¿©·¯ºÐµé.
ÀÌ´öȯ;
³×, Áö±ÝÀº ¾ø´Â »óÇ°À̴ϱî¿ä.

¾ÞÄ¿;
³×, ÀÌ°Ô ±×·¯´Ï±î µÈÀå, °£Àå ÀÌ·± µ¥ ÀÖ´Â °ÍÇÏ°í °°Àº °ÍÀÌ´Ï±î ¸ö¿¡ ¹«ÇØÇÏ´Ù, ÇØ°¡ µÇ´Â °Ô ¾Æ´Ï´Ù, ÀÌ·± ¸»¾¸À̽Š°ÅÁÒ?
ÀÌ´öȯ;
½±°Ô ¸»¾¸µå¸®¸é ±×·¸°í¿ä. ±×·¸´Ù°í Çؼ­ ¹«ÀÛÁ¤ ¸Ô¾îµµ µÈ´Ù´Â ¶æÀº Àý´ë·Î ¾Æ´Õ´Ï´Ù. ¾î¶² À½½ÄÀÌ´øÁö ¾î¶² ½ÄÇ°ÀÌ´øÁö ¾î¶² È­Çй°ÁúÀ̵çÁö ¾Æ¹«¸® ¸ö¿¡ ÁÁ´Ù°í ÇÏ´õ¶óµµ Áö³ªÄ¡°Ô ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ¹®Á¦°¡ »ý±é´Ï´Ù. ¼³ÅÁµµ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ¹®Á¦°¡ µÇ°í ¼Ò±Ýµµ ¿ì¸® ¸ö¿¡ ²À ÇÊ¿äÇÏÁö¸¸ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ½ÉÇ÷°ü°è ¹®Á¦°¡ »ý±ä´Ù°í ±×·¯Áö ¾Ê½À´Ï±î? ¸¶Âù°¡Áö·Î MSGµµ ¿ì¸®ÇÑÅ× ²À ÇÊ¿äÇÑ ¹°ÁúÀε¥ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é ¹®Á¦°¡ »ý±æ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø½À´Ï´Ù. ±×¸®°í Áö±Ý ¿ì¸® »çȸ¿¡¼­ MSG ¹®Á¦°¡ ½É°¢ÇÏ°Ô ³í¶õÀÌ µÇ°í ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ±î ¸»¾¸µå¸° °ÍÀº ±â¾÷ÀÇ ³ëÀÌÁî ¸¶ÄÉÆÃÀ̾ú°í¿ä. Áö±ÝÀº ±×¾ß¸»·Î ÀúÁúÀÇ È²»ö Àú³Î¸®ÁòÀÔ´Ï´Ù. ¾î´À Á¾ÆíÀÌ ½Ãû·üÀ» ¿Ã¸®±â À§ÇÑ ¹æÆíÀ¸·Î ¾´ °ÍÀÌ ¿ì¸®¸¦ ÀÌ·¸°Ô È¥¶õ½º·´°Ô ¸¸µå´Â °ÅÁÒ. Áö±ÝÀº ±× Á¾Æí¿¡¼­µµ MSG°¡ À¯ÇØÇÏ´Ù´Â ¹ß¾ðÀº ¾È ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë°í ÀÖ½À´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
¹«½¼ ÀÌÀ¯°¡ À־ ÀÌ´öȯ ±³¼ö²²¼­ MSG¸¦ ¿ËÈ£ÇÏ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï°í °úÇÐÀÚ ÀÔÀå¿¡¼­ Áö±Ý ¸»¾¸ÇϽô °É²¨ ¾Æ´Ï¿¡¿ä.
ÀÌ´öȯ;
±×·¸ÁÒ. ¾Æ¹« ±â¾÷ÇÏ°í »ó°üÀÌ ¾ø´Â È­ÇÐÀÚÀÔ´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
³×, Àú´Â ±×°ÍÀ» °³ÀÎÀûÀ¸·Î ¾Ë°í Àֱ⠶§¹®¿¡ ÁøÇàÀÚ·Î½á ¸»¾¸À» ÇØ µå¸®´Â °Çµ¥ ±×·¯¸é ±Ã±ÝÁõ Á» ´õ µå¸±°Ô¿ä. ¼Ò±ÝÀ¸·Î °£ º¸´Â °Íº¸´Ù MSG·Î °£º¸´Â °ÍÀÌ ´õ ³´´Ù, ÀÌ·± °ÍÀº ¿Ö ³ª¿À´Â ¾ê±âÀԴϱî?
ÀÌ´öȯ;
ÀÌ°ÍÀº ¿ì¸®ÀÇ ¹Ì°¢¿¡ ´ëÇÑ À̾߱⸦ Á¶±Ý µå¸± ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Âµ¥ ¿ì¸®´Â ±âº»ÀûÀ¸·Î ´Ü¸À, §¸¸, ½Å¸À, ¾´¸À ±×¸®°í ¸Å¿î ¸ÀÀ̶ó´Â °Ô Çϳª ÀÖÁö¸¸ ¿ì¸¶¹Ì¶ó°í ÇÏ´Â 5°¡Áö ¸ÀÀ» º¹ÇÕÇؼ­ ¿ì¸® ³ú¿¡¼­ ¡®¾Æ, ÀÌ À½½ÄÀÌ ¸ÀÀÖ´Ù, ¸À¾ø´Ù.¡¯ÀÌ·± °ÍÀ» ´À³¢°Ô µË´Ï´Ù. ¿ì¸¶¹Ì¶ó´Â ¸ÀÀº 2000³â´ëºÎÅÍ º»°ÝÀûÀ¸·Î ¹Þ¾Æµé¿©Áö±â ½ÃÀÛÇߴµ¥ ÀÌ°ÍÀº Á¤È®ÇÏ°Ô Àü¹®ÀûÀ¸·Î MSGÀÇ ¸À, ÀÌ·¸°Ô Á¤ÀÇ°¡ µË´Ï´Ù. ±×·¯´Ï±î ÀϺδ ÀÌ°Ô ¿ì¸¶¹Ì´Â ÀϺ»¾î·Î °¨Ä¥¸ÀÀ» ¶æÇÏ´Â.

¾ÞÄ¿;
°¨Ä¥¸À, ¿ì¸®°¡ º¸Åë ¾²´Â ¸»ÀÌÁÒ.
ÀÌ´öȯ;
ÀÌ°ÍÀº ½ÄÇ°¿µ¾çÇÐÇÏ°í ¸ÀÀ» ¿¬±¸ÇÏ´Â »ç¶÷µéÀÇ ±¹Á¦ÀûÀÎ Àü¹®¿ë¾î°¡ µÇ¾ú½À´Ï´Ù. ±×·¯´Ï±î ±×·± ¶æ¿¡¼­ º¸¸é ÀÌ°ÍÀº ³ëº§»óº¸´Ùµµ ´õ ´ë´ÜÇÑ °ÍÀÔ´Ï´Ù. ÀϺ»ÀÇ ÀÏ»ó¿ë¾î°¡ ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î Åë¿ëµÇ´Â Àü¹®¿ë¾î°¡ µÈ °ÅÁÒ. ±× MSG¿¡ ´ëÇÑ ÇмúÀûÀÎ ¿¬±¸°¡ ÀϺ»ÀÌ Á¾ÁÖ±¹ÀÔ´Ï´Ù. ±×·¸°Ô Çؼ­ »ý±ä °ÍÀÌ°í¿ä. ¾Æ±î Áú¹®ÇϽŠ°ÍÀº ÀÌ ³× °¡Áö ¸ÀÀÌ Àû´çÇÏ°Ô ¾î¿ì·¯Áö¸é ¿ì¸® ³ú¿¡¼­ ÀÌ À½½ÄÀÌ ¸ÀÀÖ´Ù°í ´À³§´Ï´Ù. ±×·¯´Ï±î §¸À ´ë½Å¿¡ ¿ì¸¶¹Ì°¡ dzºÎÇÑ À½½Äµµ ¿ì¸®°¡ ¸ÀÀÖ´Ù°í ´À³¢ÁÒ. ±×·± À̾߱â°í¿ä. ÀϺο¡¼­ MSG¿¡ µé¾îÀÖ´Â ³ªÆ®·ýÀÌ ¹®Á¦¶ó°í ±×·¯´Âµ¥ ½ÇÁ¦·Î MSG¿¡ ³ªÆ®·ýÀÌ ¼Ò·®ÀÌ µé¾îÀÖ±â´Â Çѵ¥ ¼Ò±ÝÀ» ¸Ô´Â °Í º¸´Ù´Â ÈξÀ ÀûÀº ¾çÀÌ µé¾îÀÖ½À´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
¼Ò±ÝÀ¸·Î °£°£ÇÏ°Ô ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö°¡ Àִµ¥¿ä. º¸Åë, ±×°Íº¸´Ù ¿ÀÈ÷·Á MSG·Î °¨Ä¥¸À ´À³¢´Â °Ô °Ç°­»ó ³´´Ù´Â ¸»¾¸Àΰűº¿ä.
ÀÌ´öȯ;
¹¹ °Ç°­»ó ³´´Ù±â º¸´Ù´Â ÃëÇâ, ±×·± ¸ÀÀ» ÁÁ¾ÆÇÏ´Â »ç¶÷µéÀÌ ÀÖ´Ù´Â °ÅÁÒ.

¾ÞÄ¿;
±×·¯¸é µµ´ëü ¾ó¸¶Å­ Á¤µµ¸¦ ¼·ÃëÇÏ´Â °Ô ¸ö¿¡ ÁÁ±âµµ ÇÏ°í ÀûÁ¤ÇÑ °É±î¿ä?
ÀÌ´öȯ;
³×, ±× ±âÁØÀº ¾Æ±î ¸»¾¸µå¸° ´ë·Î ¾î¶² ¾Æ¹«¸® ÁÁÀº È­Çй°ÁúÀÌ¶óµµ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ¸ÔÀ¸¸é °Ç°­¿¡ ¹®Á¦°¡ »ý±æ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø½À´Ï´Ù. ¿¹ÄÁ´ë MSGÀÇ °æ¿ìµµ ¿¹¿Ü´Â ¾Æ´Ï°í¿ä. ±×·±µ¥ MSGÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ÀÌ MSG¸¦, ¼³ÅÁÀº ¸¹ÀÌ ³Ö¾îµµ ´Ü¸ÀÀÌ °­ÇØÁö´Â °Í»ÓÀÌÁÒ. ±×·±µ¥ MSG´Â ¸¹ÀÌ ³ÖÀ¸¸é ±¸¿ªÁúÀÌ ³³´Ï´Ù. ±×·¡¼­ ÀÚµ¿ÀûÀ¸·Î ¿ì¸® ¸ö¿¡¼­ ¾ÈÀüÀåÄ¡°¡ ÀÛµ¿ÇÑ´Ù°í ºÁµµ µÉ °Í °°¾Æ¿ä. ±×·¡¼­ °¨Ä¥¸ÀÀº ±×³É Àú °°À¸¸é ¾ÆÁÖ Æí¾ÈÇÏ°Ô Áñ±â°í ½Í½À´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
³×, Àڱ⠸öÀÌ ¹ÝÀÀÇÏ´Â °Í¿¡ µû¶ó¼­ Àû´çÇÏ°Ô.
ÀÌ´öȯ;
ÀϺΠ¹æ¼Û¿¡¼­ ¾ê±âÇϵíÀÌ MSG Á¶¹Ì·á¸¦ ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ³ÖÀ» ¼ö°¡ ¾ø½À´Ï´Ù. ³Ê¹« ¸¹ÀÌ ³ÖÀº À½½ÄÀº ±¸¿ªÁúÀÌ ³ª¼­ ¸ÔÀ» ¼ö°¡ ¾ø½À´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
³×, ±×·¯¸é Áö±Ý ÀÌ ¼±»ý´Ô ¸»¾¸´ë·Î ÇÏÀÚ¸é MSG°¡ °®°í ÀÖ´ø ÇøÀdzª ¸Û¿¡¸¦ ¹þ¾î³ª´Â °Çµ¥ ÀÌ·± ºÐµµ ÀÖ¾î¿ä. MSG ¸ÀÀº ÁÁÀºµ¥ ÂòÂòÇϴϱî õ¿¬À¸·Î MSG¸¦ ¸¸µé¾î, ¹°·Ð ÀÌ°Ô Ãµ¿¬À̶ó°í ÀÌ ¼±»ý´ÔÀÌ ¼³¸íÇÏ°í °è½Å °ÅÁö¸¸¿ä. ´Ù½Ã¸¶ °°Àº °ÍÀ» ³Ö¾î¼­ ¸ÀÀ» ³»°Ú´Ù, ÀÌ·¸°Ô ´Ù¸¥ Àç·á¸¦ ÅëÇؼ­ ÇÏ´Â ¹æ¹ýµµ °¡´ÉÇմϱî?
ÀÌ´öȯ;
±×·³¿ä. ±×·±µ¥ ¼±ÅÃÀÇ ¹®Á¦ÁÒ. óÀ½¿¡ ÀÌ MSG°¡ ½ÃÀå¿¡ µîÀåÇÏ°Ô µÈ °ÍÀº ÀÌÄÉ´Ù¶ó´Â ±³¼ö°¡ µ¶ÀÏ¿¡¼­ À¯ÇÐÀ» Çß¾ú½À´Ï´Ù. ±×·±µ¥ µ¶ÀÏ°¡¼­ º¸´Ï±î µ¶ÀÏ »ç¶÷µéÀº µ¢Ä¡°¡ ±²ÀåÈ÷ ÁÁÀºµ¥ ÀϺ»¿¡ µ¹¾Æ¿Í¼­ º¸´Ï±î ÀϺ» »ç¶÷µéÀº ¿Ö¼ÒÇÏ°í ü·Âµµ ¾È ÁÁ°í ±×·¯´Ï±î ÀÌ »ç¶÷ÀÌ È­Çб³¼öÀÔ´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ÀϺ» »ç¶÷µéÇÑÅ× ¹º°¡ Á» ¸ÀÀÖ´Â À½½ÄÀ» °ª½Î°Ô ¸ÔÀÏ ¼ö ¾ø°Ú´Â°¡Çؼ­ ã¾Æ³½ °Ô MSGÀÔ´Ï´Ù. ±×·¯´Ï±î ÀÌÁ¦ ¼±ÅÃÀÇ ¹®Á¦°¡ µÇ´Â °ÅÁÒ. ±×·¯´Ï±î ¶È°°Àº MSG¸¦ »ç¿ëÀ» ÇÏ´Â µ¥ ±×°ÍÀ» °ª ºñ½Î°Ô ÀýÂ÷¸¦ µûÁ®¼­ ±× °úÁ¤À» Áñ±â´Â ºÐÇÑÅ×´Â ´Ù½Ã¸¶¸¦ »ç¿ëÇÏ°í MSG ¸ÀÀ» ³»´Â Ç¥°í¹ö¼¸À̳ª °¡´Ù¶û¾îÆ÷¸¦ »ç¿ëÇÏ°í ÀÌ·¸°Ô Çؼ­ º¹ÀâÇÏ°Ô, ºñ¿ëÀ» ¸¹ÀÌ µéÀÌ°í ½Ã°£À» ¸¹ÀÌ µé¿©¼­ ¿ä¸®¸¦ Çؼ­ µå½Ç ¼öµµ ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ¼¼»óÀÇ ¸ðµç »ç¶÷µéÀÌ ±×·± ¿©À¯¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ´ÏÁÒ.

¾ÞÄ¿;
±×·¯¸é MSG ¾ø´Â ÂøÇÑ À½½Ä, ÂøÇÑ ½Ä´ç ¿­Ç³ ºÎ´Â °Í, ÀÌ´öȯ ¼±»ý´ÔÀÌ º¸½Ã±â¿¡´Â Á¶±Ý ÀÌ»óÇÏ°Ô º¸À̽ðڳ׿ä.
ÀÌ´öȯ;
±×·¸ÁÒ. Àú´Â ÂøÇÏ´Ù´Â °Ô ¸ÀÀº ±× ¸ÀÀÖ´Â À½½ÄÀº ¸Ô°í ½Í¾î ÇÏ´Â µ¥ ÁÖ¸Ó´Ï°¡ Á» ºÎÁ·ÇÑ ºÐµé, ÀÌ·± ºÐµéÇÑÅ× ¸ÀÀÖ´Â À½½ÄÀ» ¸Ô°Ô ÇØ ÁÖ´Â °Ô ÁøÂ¥ ÂøÇÑ °Í ¾Æ´Ñ°¡¿ä? ÁÖ¸Ó´Ï°¡ ³Ë³ËÇÑ ºÐµéÀº ¾î¶² °Íµµ Áñ±æ ¼ö°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·±µ¥ Àúó·³ ÁÖ¸Ó´Ï°¡ ¾ãÀº »ç¶÷µéÀº Á» °ª ½Î°Ô °¨Ä¥¸ÀÀ» Áñ±â°í ½Í¾î ÇÕ´Ï´Ù. ±×·± ºÐµéÇÑÅ× °ª½Ñ À½½ÄÀ» ´ëÁ¢ÇÏ´Â °Íµµ Àú´Â ±×·¸°Ô ³ª»Û °ÍÀº ¾Æ´Ï¶ó°í »ý°¢ÇÕ´Ï´Ù.

¾ÞÄ¿;
±×·¯¸é ½Ã¹Î´Üüµé MSG ¹Ý´ëÇÏ´Â ÂÊ¿¡¼­ ³»¼¼¿ì´Â °Í Áß¿¡ ÀÌ·± °ÍÀÌ Àֳ׿ä. MSG¸¦ ¸Ô°í µÎÅë, ¾Ë·¹¸£±â, È£Èí°ï¶õ ´À³¢´Â ȯÀÚ »ý°å´Ù, ÀÌ·± °ÍÀº ¾î¶»°Ô ÆÇ´ÜÇϽʴϱî?
ÀÌ´öȯ;
¾ó¸¶ Àü¿¡ ¿ì¸® ´º½º¿¡µµ ³ª¿Ô¾ú´Âµ¥ ¶¥ÄáÀ» ¸Ô°í ¸öÀÌ ºÒÆíÇÑ.

¾ÞÄ¿;
µÎµå·¯±â ³ª°í ±×·¯´Â »ç¶÷µéÀÌ ÀÖ¾î¿ä.
ÀÌ´öȯ;
µÎµå·¯±â ³ª´Â Á¤µµ°¡ ¾Æ´Ï¶ó Àڱ⠵þÀÌ ¼±ÃµÀûÀ¸·Î ¹®Á¦°¡ ÀÖ¾ú´ø µþÀ» Å°¿ì´Â °ÍÀÌ ³Ê¹« Èûµé¾î°¡Áö°í ±× ¾ÆÀÌÇÑÅ× ¶¥ÄáÀ» ¸Ô¿©¼­ ¾ÈŸ±î¿î ÀÏÀÌ ¹ú¾îÁ³´ø ÀûÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¶¥Äá¿¡ ¾Ë·¹¸£±â¸¦ °¡Áö°í °è½Å ºÐÀº ¶¥ÄáÀ» µå½Ã°í ¸ñ¼ûÀ» ÀÒÀ» ¼ö°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. º¹¼þ¾Æµµ ±×·¸°í °Ôµµ ±×·¸°í »õ¿ìµµ ±×·¸°í ¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â ½ÄÇ°, ´ëºÎºÐÀÇ »ç¶÷µéÀº ±¦ÂúÁö¸¸ ÀϺÎÀÇ »ç¶÷µéÀº ½ÉÇÑ ¾Ë·¹¸£±â¸¦ º¸ÀÌ´Â »ç¶÷µéÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. °ú¹Î¹ÝÀÀÀ̶ó°í ÇÏÁÒ. MSG¿¡µµ °ú¹Î¹ÝÀÀÀ» º¸ÀÌ´Â »ç¶÷µéÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀº »ç½ÇÀÔ´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ½Ä¾àû¿¡¼­ ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÇÑÅ× Àß ³ªÅ¸³ª´Â °ú¹Î¹ÝÀÀÀ» Á¶»çÇÑ °ÍÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. 12°¡Áö¸¦ Á¶»çÇؼ­ ¿Ã·Á³õÀº °ÍÀÌ Àִµ¥ °Å±â¿¡´Â ¾È µé¾î°©´Ï´Ù. ±×·¯´Ï±î Á¤¸®¸¦ ÇÏÀÚ¸é MSG¿¡ ´ëÇؼ­ °ú¹Î¹ÝÀÀÀ» º¸ÀÌ´Â »ç¶÷µéÀÌ Àִµ¥ ±× ¼ýÀÚ´Â ±×·¸°Ô ¸¹Áö´Â ¾ÊÀº °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ½À´Ï´Ù.

----
[»çÀ̾𽺠Æ÷·³] '¿ì¸¶¹Ì'¸¦ ¾Æ½Ã³ª¿ä? (¾Æ½Ã¾Æ°æÁ¦, 2013.04.11)

Àΰ£Àº À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» Áñ±â´Â À¯º°³­ Á¸Àç´Ù. ½ÉÁö¾î ¸ÀÀ» À§ÇØ ¸ñ¼ûÀ» °É±âµµ ÇÑ´Ù. º¹¾îÀÇ ´ã¹éÇÔÀ» Áñ±â´Â »ç¶÷µéÀÌ ±×·¸´Ù. ´ëºÎºÐÀÇ »ç¶÷µéÀº Æ÷µµ´çÀÇ ´Ü¸Àµµ ÁÁ¾ÆÇÏ°í, ¼Ò±ÝÀÇ Â§¸Àµµ ÁÁ¾ÆÇÑ´Ù. ½ÉÁö¾î À§ÇèÀ» ¾Ë·Á ÁÖ´Â ½ÄÃÊÀÇ ½Å¸À°ú Ä¿ÇÇÀÇ ¾´¸ÀÀ» ÁÁ¾ÆÇÏ´Â »ç¶÷µµ ¸¹´Ù. ±×·¯³ª ¸À Áß¿¡¼­µµ °¡Àå °Ý(Ì«)ÀÌ ³ôÀº ÃÖ°íÀÇ ¸ÀÀº µû·Î ÀÖ´Ù. ¿µ¾îÀÇ 'savory', Áß±¹¾îÀÇ '¸ÞÀÌ¿þÀÌ(Ú¸Ú«)' ¶Ç´Â '½Ã¾È¿þÀÌ(àØÚ«)'·Î Çؼ®µÇ´Â '°¨Ä¥¸À'ÀÌ ¹Ù·Î ±×·± ¸ÀÀÌ´Ù. ±×·¯³ª '¾î¸Ó´ÏÀÇ ¼Õ¸À' Á¤µµ·Î ÀÌÇصǴ °¨Ä¥¸ÀÀÇ ±¸Ã¼ÀûÀÎ Á¤Ã¼´Â ºÐ¸íÇÏÁö ¾Ê´Ù.
¡¡
ÀϺ»¾îÀÇ '¿ì¸¶¹Ì(ª¦ªÞªß¤ýò©Ú«)'´Â »çÁ¤ÀÌ ´Ù¸£´Ù. ¿ì¸¶¹Ì´Â 1908³â¿¡ ÀΰøÁ¶¹Ì·á(MSG)ÀÇ Á¤Ã¼¸¦ óÀ½ È®ÀÎÇß´ø ÀϺ» µµÄì´ëÇÐÀÇ È­ÇÐÀÚ ÀÌÄÉ´Ù ±âÄɳª¿¡°¡ ¸¸µé¾î³½ Ç¥ÇöÀÌ´Ù. ±×·± ¿ì¸¶¹Ì°¡ ÀÌÁ¦´Â ´Ü¼øÇÑ ÀϺ»¸»ÀÌ ¾Æ´Ï¶ó À¥½ºÅÍ ¿µ¾î»çÀü¿¡µµ µîÀçµÇ°í, ±¹Á¦ÀûÀ¸·Îµµ Åë¿ëµÇ´Â Àü¹® Çмú¿ë¾î·Î ÀÎÁ¤À» ¹Þ°í ÀÖ´Ù. 1971³â ÀÌÈÄ¿¡ ¹ßÇ¥µÈ ¿ì¸¶¹Ì¿¡ ´ëÇÑ Çмú³í¹®ÀÌ 2200¿©Æí¿¡ À̸¥´Ù. ÀϺ»¾îÀÇ ¿ì¸¶¹Ì°¡ ¼¼°è ¸ðµç ¾ð¾î¸¦ ¾ÐµµÇØ ¹ö¸° ¼ÀÀÌ´Ù. ÀÌÁ¦ ¿ì¸®µµ ¾î¿ ¼ö ¾øÀÌ '°¨Ä¥¸À'º¸´Ù ÈξÀ ´õ ±¸Ã¼ÀûÀÎ '¿ì¸¶¹Ì'¸¦ ÀÎÁ¤ÇÏ°í 'Ç¥Áر¹¾î´ë»çÀü'¿¡ ¼ö·ÏÇÒ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Â ÇüÆíÀÌ´Ù.
¡¡
¿ì¸¶¹Ì(umami)´Â ´õ ÀÌ»ó °¨¼ºÀû ¼öÁØÀÇ °¨Ä¥¸ÀÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. À¥½ºÅÍ ¿µ¾î »çÀü¿¡µµ ¿ì¸¶¹Ì´Â '±Û·çŽ»êÀ̳ª ¾Æ½ºÆÄÆ®»ê°ú °°Àº ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ¸À'À̶ó°í ºÐ¸íÇÏ°Ô ¹àÇôÁ® ÀÖ´Ù. 2000³â¿¡´Â MSG³ª ¾Æ½ºÆÄÆ®»êÀÇ ¸ÀÀ» ÀνÄÇÏ´Â G-´Ü¹éÁú°áÇÕ¼ö¿ëü(GPCR)ÀÇ °úÇÐÀû Á¤Ã¼°¡ ¹àÇôÁ³´Ù. GPCR´Â ¼¼Æ÷ ¹Ù±ù¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â È­Çй°Áú¿¡ ´ëÇÑ Á¤º¸¸¦ ¼¼Æ÷ ³»ºÎ·Î Àü´ÞÇؼ­ ÇÊ¿äÇÑ »ý¸®ÀÛ¿ëÀÌ ÀϾµµ·Ï ¸¸µé¾î ÁØ´Ù. 2012³â ³ëº§ È­ÇлóÀº GPCRÀÇ ±¸Á¶¿Í ÀÛµ¿¿ø¸®¸¦ ¹àÇô³½ ¹Ì±¹ÀÇ »ý¸®ÇÐÀڵ鿡°Ô µ¹¾Æ°¬´Ù. ¿ì¸¶¹Ì¸¦ ÀνÄÇÏ´Â GPCR´Â °¡´Ù¶û¾îÆ÷¿¡ ¸¹ÀÌ µé¾î ÀÖ´Â À̳ë½Å»ê(IMP)À̳ª Ç¥°í¹ö¼¸¿¡ dzºÎÇÑ ±¸¾Æ´Ò»ê(GMP)°ú °°Àº ÇÙ»ê(ú·ß«)¿¡µµ ¹ÝÀÀÇÑ´Ù.
¡¡
¿ì¸¶¹Ì°¡ ±¹Á¦ Çмú¿ë¾î·Î ÀÎÁ¤À» ¹Þ°Ô µÈ ÀÌÀ¯´Â ºÐ¸íÇÏ´Ù. MSG¸¦ ºñ·ÔÇÑ ¿ì¸¶¹Ì ¹°Áú¿¡ ´ëÇÑ ÀϺ» °úÇÐÀÚµéÀÇ ÇÙ½ÉÀûÀÎ »ý¸®ÇÐÀû ¿¬±¸ ¼º°ú ´öºÐÀÌ´Ù. ÀÌÄÉ´Ù´Â MSG¸¦ óÀ½ ºÐ¸®Çؼ­ '¾ÆÁö³ë¸ðµµ'¶ó´Â º¥Ã³ ±â¾÷À» ¼¼¿ü°í, ±×ÀÇ ÇлýÀ̾ú´ø °í´Ù¸¶ ½ÅŸ·Î¿Í ±¸´Ï³ªÄ« ¾ÆÅ°¶óµµ IMP¿Í GMP¿Í °°Àº ÇÙ»êÀÇ °úÇÐÀû Á¤Ã¼¸¦ ¹àÇô³Â´Ù. MSGÀÇ Á¤Ã¼¸¦ óÀ½ ¹àÇô³½ ÀÌÄÉ´Ù´Â ¿ì¸® »çȸ°¡ °­Á¶Çϴ âÁ¶°æÁ¦ÀÇ ¼±±¸ÀÚ¿´´ø ¼ÀÀÌ´Ù. ¾ÆÁö³ë¸ðµµ »ç´Â Áö±Ýµµ Àü ¼¼°è MSG ½ÃÀåÀÇ 33%¸¦ Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿À´Ã³¯ ÀϺ»Àº ¿ì¸¶¹ÌÀÇ ½ÇÁúÀûÀÎ Á¾ÁÖ±¹À¸·Î ¿µÇâ·ÂÀ» Çà»çÇÏ°í ÀÖ´Ù.
¡¡
ÀϺ»ÀÇ °úÇпë¾î°¡ ¼¼°èÀûÀ¸·Î ÀÎÁ¤À» ¹ÞÀº °æ¿ì´Â ¶Ç ÀÖ´Ù. ¹Ù´Ù³ª Å« È£¼ö¿¡¼­ ÀϾ´Â ÁöÁø, È­»êÆø¹ß, »çÅÂ(ÞÞ÷À), ºùÇÏ À̵¿ µî¿¡ ÀÇÇØ ÀϾ´Â ÇØÀÏÀ» ¶æÇÏ´Â '¾²³ª¹Ì(ªÄªÊªß¤ýòÐ÷î)'µµ ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î Åë¿ëµÇ´Â Çмú¿ë¾î´Ù. ÇØÀú ÁöÇüÀÇ º¯È­¿¡ ÀÇÇÑ ÇØÀÏ¿¡ ´ëÇØ ÀϺ»ÀÇ °úÇÐÀû ¿¬±¸·ÂÀ» ¼¼°èÀûÀ¸·Î ÀÎÁ¤¹ÞÀº ¼ÀÀÌ´Ù. ¿ì¸® ±â»óû¿¡¼­´Â ±â¾Ð ÀúÇÏ¿¡ ÀÇÇÑ ¼ö¸é »ó½ÂÀ̳ª °­Ç³¿¡ ÀÇÇÑ 'ÆødzÇØÀÏ'À̳ª ¹éÁ߻縮¿¡ ÀÇÇÑ '°íÁ¶(ÍÔðÍ)ÇØÀÏ'°ú ±¸º°Çؼ­ ¾²³ª¹Ì¸¦ 'ÁöÁøÇØÀÏ'À̶ó°í ºÎ¸£°í ÀÖÁö¸¸ ¿ªºÎÁ·ÀÏ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Ù.
¡¡
¿ì¸¶¹Ì¿Í ¾²³ª¹Ì°¡ ±¹Á¦ÀûÀ¸·Î ÀÎÁ¤À» ¹ÞÀº °ÍÀº ÀϺ»ÀÇ °úÇÐÀû ¼º°ú ´öºÐÀÌ´Ù. ±èÄ¡¿¡ ´ëÇÑ ÀüÅ븸 ¾Õ¼¼¿ö ÀϺ»ÀÌ ¿ì¸®ÀÇ '±èÄ¡'¸¦ '±â¹«Ä¡(«­«à«Á)'·Î ºÎ¸¥´Ù°í ºÒÆòÇÒ ÀÏÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ¼±Á¶µéÀÇ ¾÷Àû¿¡ ¸Å´Þ¸®´Â ±¸ÅÂÀÇ¿¬ÇÑ 'ÀüÅë'º¸´Ù ¿ì¸® ½º½º·Î ÀÌ·èÇÑ °úÇÐÀû ¼º°ú°¡ ÈξÀ ´õ Áß¿äÇÏ´Ù. MSGÀÇ ¾ÈÀü¼º¿¡ ´ëÇÑ È²»ö Àú³Î¸®Áò¿¡¼­ Çì¾î³ªÁö ¸øÇÏ°í ÀÖ´Â ¿ì¸®ÀÇ ¾ÈŸ±î¿î Çö½ÇÀ» °³¼±ÇÏ´Â ÀÏÀÌ ¹«¾ùº¸´Ù ½Ã±ÞÇÏ´Ù.

ÀÌ´öȯ ¼­°­´ë ±³¼ö¡¤Åº¼Ò¹®È­¿øÀå














Network  ¡í µÎ³ú, ¸¶À½, ¿å±¸

³úÀÇ ÀÛµ¿¿ø¸®, Áöµµ¿ø¸®

°¨°¢ ±â°ü
º¸»ó½Ã½ºÅÛ
- ÇнÀ ÆÄÆäÃ÷
- ¸ñÀû µ¿±â ºÎ¿© ȸ·Î

½Ä¿å mechanism
- Food Pleasure

file.txt
file.txt