ÁõÁ¡Á¦ ¿ªÇÒ : °ÖÈ Gelling
¹°¼º ¡í ÁõÁ¡Á¦ ¡í ÁõÁ¡Á¦ ¿ªÇÒ
ÁõÁ¡Á¦ ¿ªÇÒ : °ÖÈ Gelling
Á¶Á÷°¨ Rheology & Texture
- Á¡¼º : Thickening
- °ÖÈ : Gelling
- Á¡Åº¼º : viscoelastic
ÀÀ°í, °ÖÈ, °Á÷
►´Ü¹éÁú ÀÀ°í
- ´Ü¹éÁú ¿ÀÀ°í : °è¶õ ¿ÀÀ°í, °í±â ¿ÀÀ°í
- ´Ü¹éÁú ÀÌ¿Â ÀÀ°í : µÎºÎ ÀÀ°í,
- ´Ü¹éÁú »ê ÀÀ°í : Ä¡Áî ÀÀ°í, µÎºÎ GDL
- ´Ü¹éÁú ±â°èÀû ÀÀ°í : ³¹é beat, ¹ÝÁ× Kneading
► ´Ù´ç·ùÀÇ °ÖÈ : ¾Ë±ä»ê °ÖÈ
► Gelled emulsion : ¾ÆÀ̽ºÅ©¸² ÈÖÇÎ
► »ý¸íÇö»ó : Ç÷¾× ÀÀ°í, »çÈÄ°Á÷
Fluid gel
https://m.youtube.com/watch?v=Y-B9Iqz7vc0
´Ü¹éÁú °Ö
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- Food Pleasure
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