식품시장은 소비자 뜻대로 변했다

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식품은 이미 안전하고,  소비자 뜻대로 변했다

- 한국 식품시장 : 정체 ~ 축소중
   식품 안타까운 신세
   주요판매제품은 20~30년전 제품
   첨가물 사용량도 이미 감소 or 정체

- 일본 식품시장 : 이미 축소
- 건강 기능식품 개발, 시장확대

- 해산물의 중금속은 감소추세
- 중금속 섭취량 안전수준
- 잔류농약 감소

- 가장 복잡하고 엄격한 식품 법규
- 세계에 유래가 없이 까다로운 소비자단체
- 인터넷등을 통한 여과없는 공격, 폭로가능

(1) 광복 이전

우리 나라 전래의 식품가공은 수산물가공으로서의 염장·건장·젓갈류 등과 농산물가공으로서의 장류·엿·떡 및 과자류, 그리고 농수산물 혼합체로서의 각종 김치와 차류·주류 등 매우 다양하나, 그것은 대개 자가 생산 또는 가내수공업의 형태를 띠고 있었다.

우리 나라에서 상품으로서 가공식품의 공장제 생산이 시작된 것은 1920년을 전후해서이다. 주로 일본 자본에 의해 형성되었지만, 정미업과 양조업 등이 꽤 일찍부터 발전하였으며, 1917년에는 조선제당주식회사가 설립되었고, 1918년에는 평양·진남포에 만주제분주식회사 지점이 개설되었다. 그리하여 이때부터 처음으로 기계제품 맥분(麥粉)이 생산되었다.

당시의 업종으로는 저렴한 수산물을 원료로 한 통조림·유지가공·제분·제당·발효 등의 농수산물 원료를 1차적으로 가공하는 것에 불과하였다. 이 당시의 생산체제는 제분업을 제외하고는 노동집약적 상태에서 크게 벗어나지 못하였으며, 기술 수준도 상당히 낮았기 때문에 경공업 부문, 특히 식품공업이 전체 공업구조에서 차지하는 비중은 매우 컸다. 1930년대와 1940년대에 걸쳐서 공업구조의 구성비를 보면 식품공업이 전체 생산액의 약 50∼60％를 차지하고 있었다.

(2) 광복 이후

광복 후 미군이 진주하면서부터 각종 가공식품과 기호식품이 선을 보이게 되었는데, 구호물자 또는 미군 부대로부터 유출품의 형태로 시장에 범람하게 되었다. 이어서 소규모이지만 제과·청량음료 및 장류 제조업체 등이 생겨나기 시작하였다. 그러나 이들 초기의 기반은 국토의 분단, 6·25전쟁 등으로 그 대부분을 상실하게 되었다.

전쟁 직후 서구 식생활양식의 유입과 더불어 미국의 잉여농산물이 도입되면서 소재산업 부문인 제당 및 제분업 등이 뿌리를 내리게 되었으며, 이에 힘입어 2차 가공 부문인 제빵·청량음료업체 등의 출범을 맞이하게 되었다. 그러나 대부분의 가공업체가 자본과 기술의 영세성, 생산기술의 취약성, 그리고 한정된 판매시장 등의 요인으로 인하여 제품생산의 급격한 증가를 가져오지는 못하였다.

당시 식품공업은 수많은 중소기업과 4, 5개 정도의 대기업으로 구성되어 있었으며, 식품공업이 공업 전반에서 차지하는 비율은 1955년의 경우 약 45％ 정도였다. 1960년대에 들어와서 경제개발계획의 순조로운 추진과 월남 파병과 중동 건설 등의 경제성장과 대외무역의 활성화에 힘입어 식품공업은 성장기로 접어들게 되었다.

국민의 식생활 간소화에 따라 가공식품의 수요가 증가하였고, 주식의 성격을 띤 라면·빵 등과 기호식품인 과자 등의 생산이 활기를 띠기 시작하였다. 이들 업종이 현저한 성장을 하게 된 이유는 수요면에서는 대중성·간편성을 지니고 있으며, 기업면에서는 소자본·저기술로도 가능한 분야이기 때문이다.

한편, 1960년대 후반에는 국민소득의 향상을 배경으로 식용유·통조림·맥주·낙농제품의 생산이 증가하기 시작하였으며, 대규모의 냉장공업·냉동공업 등 자본집약적 공업이 나타나기 시작하였다. 이어 1970년대에 들어와서는 정부의 중소기업진흥책 및 농어민 소득증대정책과 함께 식품업계에 대한 관심이 높아지면서 유제품 등이 호황을 누리기 시작하였고, 청량음료·과자 등 기호제품에 대한 상품 다양화와 기호 창조가 활발해졌다.

한편, 기업면에서는 대자본의 식품업계 진출이 두드러졌으며, 경쟁적 참여로 인하여 독과점 대기업이 형성되기도 하였다. 또한, 외국 자본의 도입 및 개방 농정으로 인하여 해외 원료농산물의 수입이 용이해진 점 등 커다란 정책적 전환도 이루어졌다.

1980년대 국민경제가 점차 고도산업사회구조형으로 이행됨에 따라, 식생활 개선, 품질의 고급화 및 다양한 제품에 대한 소비자의 욕구가 증대하게 되었다. 이러한 상황에서 다양한 외국 상품과 선진기술이 쏟아져 들어옴에 따라 대외개방정책으로 방향이 전환되기에 이르렀다. 또한, 식품에 대한 인식도 향상되어 양질의 영양가를 함유한 단백질식품의 개발이 요구되었고, 인스턴트식품·스낵류 등 편의식품의 수요가 늘게 되었다.

이 시기에는 식품의 영양학적 기능(식품의 제1기능이라고 함)보다는 식품의 제2기능(맛, 향, 조직감 등 기호기능)에 관심이 점차 높아지게 되어 이러한 소비자의 기호에 부응하는 기호도 식품산업이 발달하기 시작하였다. 동시에 식품가공기술의 개발과 함께 저장·건조·포장 등의 분야에 관한 연구가 점차 활기를 띠고 있으며, 품질의 관리 및 향상을 통한 국제경쟁력 강화에 주력하고 있다.


 

식품회사 : 좋다고 하는 쪽으로 신제품을 출시한다

 


한회사에서 잘팔리면 다른 모든회사가 따라한다

우리나라에서 과자의 구매비용은 가계수지의 극히 일부이다

 

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