색소 : 발색제, 표백제
첨가물 ≫ 색소 ≫ 발색,표백
발색제 = 헤모글로빈 산화억제제 - Protophorphyrin → 엽록소, 헴 - 아질산 유감 - 아질산이 색상을 내는 기능은 없다. - 잘못된 이름 : 색은 헤모글로빈이 낸다
표백제 = 카로티노이드 산화제 - 아황산 - 아황산 : 와인에 필수품 ? - 잘못된 이름 : 표백이 아니고 산화다
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