¡Ü ±âÈ£¼º : Taste no 1
½ÄÇ°ÀÇ ¿ªÇÒ ¡í ¾ÈÀü¼º, ¿µ¾ç¼º, ±âÈ£¼º, ±â´É¼º, °æÁ¦¼º
Food Pleasure : Áñ°ÌÁö ¾ÊÀ¸¸é °Ç°ÇÒ ¼ö ¾ø´Ù
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°¨°¢Àº »ýÁ¸ÀÇ Àý´ë¼ö´Ü : Delicious = Good nutrition
¸Ô´Â Áñ°Å¿òÀº »ýÁ¸À» À§ÇÑ Èûµç ³ë·Â¿¡ ´ëÇÑ º¸»ó
½ÄÇ°Àº ¹®È°í, Ãß¾ïÀÌ´Ù
À½½ÄÀÇ ¸ÀÀº ½Ä°¨, Á¶¸®¹ý, »óÂ÷¸², ºÐÀ§±â, µ¿¼®ÀÚ¿¡ µû¶ó ÁõÆøµÈ´Ù
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¸ÀÀÇ ¿ø¸® |
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¡à How taste work
- Food pleasure ¹æÁ¤½Ä
- Ã¥ Flavoring ±â¼ú
- ¸ÀÀÇ ¿ªÇÒ : ÁÁÀº ¸À = ÁÁÀº ½ÄÇ°
- ¸ÀÀº Á¾ÇÕ°úÇÐÀÌ´Ù
- °¡Àå Áß¿äÇÑ ±¸¸Å¿ä¼Ò
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¡à ½Ä¹®È : ¼¼°è»ç, ½ÄÇ°ÀÌ ¸¸µç¿ª»ç
- ¸ñ¼ûÀ» °Ç Áßµ¶
- ¸À¸¸ ÀÖ´Ù¸é ...
- ¿ä¸® : À§ÇèÇÑ ºÒÀå³ or ¾ÈÀüÇØÁø ½ÄÇ°
- ½ÄÇ°°ü·Ã ¼Ó´ã
- ½ÄÀç·áÀÇ ¿ª»ç : »õ·Î¿î ¸À, ¿µ¿ªÈ®Àå
¡¡
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¹Ì°¢ : Taste |
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¡à ¸ÀÀÇ Á¾·ù : 5 or 20Á¾ ÀÌ»ó
- ´Ü¸À(Sweet), §¸À(Salty)
- ½Å¸À(Sour), °¨Ä¥¸À(Umami)
- ¾´¸À(°í¹Ì,Bitter), 6¹ø° ¸À ?
- ¸Å¿î¸À(pungency), Âù¸À(Cooling)
¡à ¹Ì°¢ÀÇ ÀνıâÀÛ
- ÈÇа¨°¢ : ºÐÀÚÀû Ư¡
- °¨°¢ ¼ö¿ëü, Super taster
- ¸À¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸´Â ¾ÆÁ÷ ¹ÌÈí
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- ¸ÀÀÇ °³¿ä ppt
- Food pleasure ¿ªÇÒ, ppt
¡à ¿ä¸®, dz¹Ì·á ...
- ¸ÀÀÇ ±Ùº»¹°Áú : ¼Ò±Ý
- °¨Ä¥¸À : ¼ÒÀ§ ±íÀº ¸À
- Çâ½Å·á
¡¡
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ÈÄ°¢ : Flavor |
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¡à ÈÄ°¢, Çâ·á°úÇÐ : Çâ·á °³¿ä
- ÀνıâÀÛ
- Çâ·á Á¤ÀÇ
- ÇâÁ¶ ¿ë¾î
- ÇâÀÇ ¿ªÇÒ
- »ý¸®Àû Ư¡, ¿ªÄ¡
- °¡Àå ¿ø½ÃÀû(¿øÃÊÀû) °¨°¢
¡à Çâ·áÀÇ ¼ÒÀç(¿ø·á)
Çâ·áÀÇ ºÐ·ù
- õ¿¬ Çâ·á(¿ø·á) : Á¦Á¶¹ý
- ÇÕ¼º Çâ·á(¿ø·á) : ÀÚ·á, Site
- ±¸ºñÁ¶°Ç, Stability : º¸°ü¹ý
- Feel Phytochemical
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¡à Çâ·áÀÇ Á¶ÇÕ, Creation
- Á¶ÇâÀ̶õ, Á¶Çâ»ç ¹× ±³À°°úÁ¤
- ÇâÁ¶ ±¸¼º , Çâ·áÇ¥Çö : ¿ë¾î, QDA
- Release control, Interaction
- °¡°øÁß Çâ±â¼ººÐ º¯È
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¡à Çâ·á À̾߱â
- Çâ·áÀÇ ¾ÈÀü¼º
- Çâ·áÀÇ ¿ª»ç
- ¼¼°è Çâ·á »ê¾÷
- Çâ·á °ü·Ã Site
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ÃË°¢ Texture |
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¡à Rheology
- ¹°ÁúÀÇ »óÅÂ
- Á¶Á÷°¨ÀÇ ºÐ·ù¿Í Ư¼º
- ´Ü¹éÁúÀÇ ÀÀ°í, ÆØâÁ¦
¡à ¿ëÇصµ
- °ÇÑ ºê¶ó¿î ¿îµ¿ ´öºÐÀÌ´Ù : ¿ëÇØ or ÀÀÁý
- ģȷ = À¯À¯»óÁ¾ like dissolves like
- ¹Ý¹ß·Â = ºÐ»ê·Â repulsion, exclusion
- °áÇÕ, °áÇÕ·Â
¡à »óÈ£ÀÛ¿ë
- °æ½Ãº¯È
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¡àÁõÁ¡Á¦ main
- ÁõÁ¡Á¦ ¿ø·Ð, °¢·Ð ppt
- ÁõÁ¡Á¦ ºÐÀÚÇüÅÂÀÇ Æ¯Â¡
- ÁõÁ¡Á¦ Á¾·ù
- ÁõÁ¡Á¦ ¿ªÇÒ
¡à À¯È main
- À¯ÈÁ¦ ¿ø·Ð
- À¯ÈÁ¦ ºÐÀÚÇüÅÂÀÇ Æ¯Â¡
- À¯ÈÁ¦ Á¾·ù
- À¯ÈÁ¦ ¿ªÇÒ
¡à Á¦Çü, Release control
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½Ã°¢ : ¿Ü°ü, »ö»ó ... ±âŸ °¨°¢ |
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¡à »öÀ̶õ ?
- ½Ã°¢±â°ü, »öÀÇ ¿ø¸®
- õ¿¬»ö¼Ò, ÇÕ¼º»ö¼Ò
- ÁøÈ : »ö»ó ÀνÄÀÇ ÀǹÌ
- »öÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁø ¼¼»ó
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¡à °¨°¢±â°ü
- ±Í = û°¢ : Sound, Location
- ÇǺÎ=ÃË°¢ : Temp, Touch, ÅëÁõ
¡à Sensory °ü´É°Ë»ç
- °ü´É°Ë»çÀÇ ¹æ¹ý
- °¨°¢ÀÇ ¿ª»ç
- °¨°¢ÀÇ ¹Ý¶õ : Áßµ¶
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Âü°íÀÚ·á
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Network ¡í µÎ³ú, ¸¶À½, ¿å±¸
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½Ä¿å mechanism
- Food Pleasure
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