Fresh 신선함은 어디에서 오는가?

Chemistry  ≫ 경시변화 ≫ 숙성

Fresh 신선함은 어디에서 오는가?

숙성(분해)를 해야 맛이 생긴다
- 치즈의 숙성과 향
- 과일의 후숙 : post harvest
- 무조건 신선함이 최고는 아니다
- 향료 안정성 : 리모넨

 

Network  ≫ 두뇌, 마음, 욕구

뇌의 작동원리, 지도원리

감각 기관
보상시스템
- 학습 파페츠
- 목적 동기 부여 회로

식욕 mechanism
- Food Pleasure

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