ºÒ·®º¸µµ : Â÷À±È¯±³¼ö »ê°£Àå½ÇÇè


ºÒ·®Áö½Ä ¡í ÇüÅÂ, ÇÇÇØ ¡í ½ºÆÝÁö

ºÒ·®½ÇÇè : Â÷À±È¯±³¼ö »ê°£Àå½ÇÇè  

¾ð·ÐÀÇ °úÀ庸µµ  
- ¾Èº´¼ö : °úÀÚ°¡ ¾ÆÀ̸¦ ÇØÄ£´Ù°í ?
- ÀÌ¿µµ· : MSG°¡ ÂøÇÔÀÇ ±âÁØÀ̶ó°í?
- ÀÌÈĶô : ´ÞÄÞÇÑ Çâ±âÀÇ À§ÇèÇÑ ºñ¹Ð?





Â÷À±È¯ ±³¼öÀÇ ½ÇÇèÀº »êºÐÇØ°£ÀåÀ» ÀÌÇØÇϴµ¥ ÀüÇô µµ¿òÀÌ µÇÁö ¾Ê°í
´ÜÁö ºÎÁ¤Àû À̹ÌÁö¸¦ ¸¸µé±â À§ÇÑ ¸ñÀû ¹Û¿¡ ¾ø¾ú´Ù°í º¸ÀÌ´Â ÀÌÀ¯.

1) ½ÇÁ¦ »êºÐÇØ°£ÀåÀÇ Á¦Á¶¹ýÀ» Àß ¸ð¸¥´Ù´Â ÀǽÉ
- Å»ÁöºÐ¸»°ú Äá°¡·ç¸¦ ±¸ºÐÇÏÁö ¸øÇÑ´Ù
- ¿Ö »êºÐÇØ°£ÀåÀº Áö¹æÀ» Á¦°ÅÇÑ Å»Áö´ëµÎ¸¦ ¾²´ÂÁö¸¦ ÀÌÀ¯¸¦ ¸ð¸¥´Ù

2) °¨Ä¥¸À(°£Àå)ÀÇ ¿ø¸®¸¦ Àß ¸ð¸¥´Ù´Â ÀǽÉ
- °£Àå¿¡¼­ ÇÙ½ÉÀÎ ºÐÇØÀ²À» ¸»ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù´Â Á¡
- °¨Ä¥¸À¿¡¼­ ¿Ö À¯¸® ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ Áß¿äÇÑÁö Àǹ̸¦ ¸»ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù´Â Á¡

3) °­»ê°ú ÁßÈ­ÀÇ ±âº» Àǹ̵µ ¸ð¸¥´Ù´Â ÀǽÉ
- ¹°·Î ÁßÈ­¸¦ ÇѴٴ Ȳ´çÇÑ ÁÖÀå
- ÁßÈ­°¡ ³¡³­ ¾×¿¡ ź»ê³ªÆ®·ýÀ» ÅõÀÔÇϸ鼭 ±× ÀÌÀ¯¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀÌ ¾øÀ½

4) ¹æ¼ÛÀÇ Á¶ÀÛ¿¡ Âü¿©
- Á¤»óÀûÀÎ »êºÐÇØ¿¡ ÀÇÇÑ »ö¼Ò°¡ ¾Æ´Ï¶ó º°µµ·Î ÷°¡ÇÑ »ö¼ÒÀÓ


 


 

Â÷À±È¯±³¼ö´Â È­¸é¿¡ µîÀåÇÑ °ÍÀº ºÐ¸íÈ÷ Å»Áö´ëµÎÀε¥, Äá°¡·ç¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¸¸µç´Ù°í ÇÏ¿´´Ù.  Äá°¡·ç´Â ÄáÀ» ºÐ¼âÇÑ °ÍÀ¸·Î Áö¹æÀ» ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ°í, ½ÇÇè¿¡¼­ »ç¿ëµÈ °ÍÀº Å»Áö´ëµÎÇ÷¹ÀÌÅ©(Defatted soy flake)·Î Áö¹æÀÌ ¾ø´Â °ÍÀÌ´Ù

Äá°¡·ç¿Í Å»Áö´ëµÎ´Â º°·Î Â÷ÀÌ°¡ ¾ø¾î º¸ÀÌÁö¸¸ Áö¹æÀº ±Û¸®¼¼·Ñ°ú Áö¹æ»êÀ¸·Î ºÐÇصǴµ¥, ±Û¸®¼¼·ÑÀÇ ±ØÈ÷ ÀϺΰ¡ ¿°¼ÒÀ̿°ú °áÇÕÇØ 3-MCPD¸¦ ¸¸µç´Ù. ÀϹÝÀο¡°Ô´Â Äá°¡·ç¿Í Å»Áö´ëµÎ°¡ Â÷À̸¦ ¸ð¸¦ ¼öµµ ÀÖ°ÚÁö¸¸ TV¿¡ ³ª¿Í »êºÐÇØ°£ÀåÀÇ Á¦Á¶¹ýÀ» ¼³¸íÇÒ Á¤µµÀÎ »ç¶÷ÀÌ ±× Â÷À̸¦ ¸ð¸¥´Ù´Â °ÍÀº ½±°Ô ³³µæÇϱâ Èûµé´Ù
Áö¹æÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ÄáÀ» »ç¿ëÇϸé Áö¹æ¿¡¼­ ¸¸µé¾îÁö´Â °ú»êÈ­¹° ¹®Á¦µµ ÀÖ´Ù. Áö¹æÀÌ ÀÖÀ¸¸é ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é¼­ °ú»êÈ­¹°ÀÌ »ý±â°í ÀÌ°ÍÀº ÃæºÐÇÑ ½Ã°£À» ´õ ¼÷¼ºÇØ¾ß ºÐÇØµÇ¾î °¨¼ÒÇÑ´Ù. °£ÀåÀ» ¸¸µé ¶§ Áö¹æÀÌ ÀÖÀ» ÇÊ¿ä°¡ ¾ø´Ù. ÀÌ°ÍÀº ¸ö¿¡ ÁÁÁö ¾ÊÀº ¼ººÐÀ» ¸¸µé°Å³ª, ±×·± ¹°ÁúÀÇ Á¦°Å¸¦ À§ÇØ ¿À·£ ½Ã°£ º¸°üÀ» Çϸ鼭 ±×·± ºÐÀÚµéÀÌ Æı«µÇ±â¸¦ ¹Ù¶ó¸é¼­ ±ä ¼÷¼ºÀ» °ÅÃÄ¾ß ÇÏ´Â ¿äÀÎÀÌ µÉ »ÓÀÌ´Ù.

 


¿©±â¿¡¼­´Â È¥ÇÕÀ» ÇÏ¿©Áִµ¥ ´ÙÀ½¿¡´Â ÀüÇô È¥ÇÕÇÑ ÈçÀûÀÌ ¾øÀ½

 

 


ÀÌ°ÍÀº ½ÇÁ¦ ½ÇÇèÇÑ °á°ú°¡ ¾Æ´Ï°í Á¶ÀÛÇÑ È­¸éÀ̶ó´Â °ÍÀº ³ªÁß¿¡ ¼³¸í
ºÐÇؾ×À» ÁßÈ­ÇÏ´Â ¼³¸íÀ» Çϴµ¥ ¼³¸íÀÌ ¸Å¿ì Ȳ´çÇÔ

 

Â÷±³¼ö´Â ºÐÇؾ׿¡ ¹°À» ³Ö´Â Àå¸éÀ» º¸¿©ÁÖ¸ç ¡°¿°»êÀº ´õ ÀÌ»ó »êÀÇ Æ¯¼ºÀ» ÀÒ°í Áß¼ºÀ¸·Î ¹Ù²î´Â °úÁ¤À¸·Î ÁøÇà µÇ°Ô µË´Ï´Ù.¡±¶ó°í ÇÏ¿´´Ù. »ê°ú ¾ËÄ®¸®ÀÇ ±âº» Ư¼ºµµ ¸ð¸£´Â °ÍÀÌ´Ù

¿°»ê(ç¤ß«, HCl)Àº ¼Ò±Ý(ç¤,NaCl)ÀÇ Àý¹Ý°ú ¹°(H2O)ÀÇ Àý¹ÝÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁø °­»êÀÌ´Ù. ¹º°¡ µ¶Çϰųª °­·ÂÇÑ ¼ºÁúÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¶æÀÌ ¾Æ´Ï¶ó °í³óµµÀÇ ¼ö¼ÒÀÌ¿Â(H+)À» ³» ³õÀ» ¼ö ÀÖ´Â »êÀ̶ó´Â ¶æÀÏ »ÓÀÌ°í,  °°Àº pH Á¶°Ç¿¡¼­´Â °¡Àå ¼øÇÏ°í ¾ÈÀüÇÏ´Ù. Âü°í·Î ¿ì¸®ÀÇ À§Çì¼­ ¸¸µé¾îÁø À§»êêÖß«ÀÌ ¿°»ê ±× ÀÚüÀÌ´Ù.
¿°»ê³óµµ°¡ 35% ÀÌ»óÀ» ÁøÇÑ ¿°»êÀ̶ó°í ÇÏ°í 10%ÀÌÇϸ¦ ¹±Àº ¿°»êÀ̶ó°í Çϴµ¥ 10%ÀÇ ¿°»êµµ pH°¡ -0.5 Á¤µµ·Î Áß¼º¿¡ ºñÇØ 1000¸¸ ¹è ÀÌ»ó °­ÇÏ´Ù. ¿°»ê¾×À» ¹°·Î ÁßÈ­ÇÑ´Ù´Â °ÍÀº Á¤¸» ¸ô»ó½ÄÇÑ ÁÖÀåÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù. Áß¼ºÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ±×º¸´Ù 1¸¸¹è Âë ¼ö¼ÒÀÌ¿ÂÀÌ ¸¹Àº »óÅÂÀÎ, Åë»óÀÇ »õÄÞÇÑ ½ÄÇ°ÀÇ pH 3.5 Á¤µµ·Î¸¸ Èñ¼®ÇÏ·Á°í ÇÏ¿©µµ 500¹è´Â Èñ¼®À» ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. È­¸é¿¡ µîÀåÇÏ´Â ºÐÇع° 100ml¶ó¸é, ÇÑ ÄÅ Á¤µµ´Â ¾î¸²µµ ¾ø°í, 50¸®ÅÍ ÀÌ»óÀÇ ¹°À» ºÎ¾î¾ß ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.


°á±¹ ³Ê¹« Èñ¼®ÇÏ¿© ¸ÀÀÌ ¾ø´Ù°Å³ª, ij·¯¸á»ö¼Ò¸¦ ³Ö¾î¾ß ÇÑ´Ù´Â ÁÖÀåÀ» Çϱâ À§ÇØ ¾ïÁö°¡ ¾Æ´Ï¶ó¸é ¸»µµ ¾È µÇ´Â ¼³¸íÀÌ´Ù. Â÷ ±³¼ö´Â ºÐÇؾ׿¡ ¹°À» ³Ö´Â Àå¸éÀ» º¸¿©ÁÖ¸ç ¡°¿°»êÀº ´õ ÀÌ»ó »êÀÇ Æ¯¼ºÀ» ÀÒ°í Áß¼ºÀ¸·Î ¹Ù²î´Â °úÁ¤À¸·Î ÁøÇà µÇ°Ô µË´Ï´Ù.¡±¶ó°í ¸»ÇÏ°í À̾ ź»ê³ªÆ®·ýÀ» Ãß°¡ÇÑ´Ù.

 


¿°»êÀÌ »êÀÇ Æ¯¼ºÀ» ÀҴ´ٴ °ÍÀÌ ¹«½¼ ÀǹÌÀÎÁö Á¤È®È÷ ¸ð¸£°ÚÁö¸¸ ź»ê³ªÆ®·ýÀ» Ãß°¡ÇÏ´Â °ÍÀº Á¤¸» ¾û¶×ÇÏ´Ù. ź»ê³ªÆ®·ý(sodium carbonate)´Â ź»ê¼Ò´Ù ¶Ç´Â °£´ÜÈ÷ ¼Ò´Ù¶ó°íµµ Çϴµ¥ ¹«¼ö¿°Àº ¹é»ö ºÐ¸»·Î ¹°¿¡ Àß ³ì°í, ¼ö¿ë¾×Àº °¡¼ö ºÐÇØÇؼ­ ¾ËÄ®¸®¼ºÀ» ³ªÅ¸³½´Ù.
ź»ê³ªÆ®·ýÀº °¡¼öºÐÇØ°¡ µÇ¸é ÀÌ»êȭź¼Ò°¡ ¹ß»ýÇϴµ¥, Åë»ó ¾×ü³ª °íü°¡ ±âü·Î º¯ÇÒ ¶§´Â ºÎÇÇ°¡ 1000¹è ÀüÈÄ·Î ´Ã¾î³ª±â ¶§¹®¿¡ Á¶±Ý¸¸ ºÐÇØ°¡ µÇ°í ¸¹Àº °ÅÇ°ÀÌ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ±×·¡¼­ Äݶó µî¿¡ º£ÀÌÅ·¼Ò´Ù °°Àº °ÍÀ» ³Ö¾î ÆøÆ÷¼ö °°Àº ºÐÃâÀ» ¸¸µé±âµµ ÇÑ´Ù.
¿°»êºÐÇؾ×À» ¹°·Î ÁßÈ­ÇÑ´Ù´Â °ÍÀº Á¤¸» »ó½Ä ¹ÛÀÇ ¸ô»ó½ÄÇÑ ³»¿ëÀÌ´Ù. ºÐÇؾ׿¡ Áß¼ºÀÎ ¹°Àº ¾Æ¹«¸® ¸¹ÀÌ ³Ö´Â´Ù°í Áß¼ºÀ¸·Î ÁßÈ­°¡ µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. ´ÜÁö »êºÐÇØ°£ÀåÀÌ ¹°À» Ÿ¼­ ¸¸µå´Â ½Î±¸·Á °£ÀåÀ̶õ ¿Ö°îµÈ À̹ÌÁö¸¦ ¸¸µé·Á´Â ¸ñÀûÀ¸·Î ¹Û¿¡ Çؼ®µÇÁö ¾Ê´Â´Ù.

 

°á±¹ Â÷ ±³¼ö´Â ÁßÈ­ÇÑ È¥ÇÕ¹°¿¡ ź»ê³ªÆ®·ýÀ» ³Ö´Â Àå¸éÀ» ¿¬ÃâÇÏ¿© ¾ÖµéÀÌ ¸ÔÀ» °ÍÀ¸·Î Àå³­Ä¡´Â °Í °°Àº ¸ð½ÀÀ» º¸¿©ÁØ °ÍÀÌ´Ù. ¾Æ¹«·± ÀÌÀ¯³ª ¸ñÀûµµ ¾øÀÌ Åº»ê³ªÆ®·ýÀ» ³Ö¾ú´Âµ¥, ź»ê³ªÆ®·ýÀº ºÐÀÚ±¸Á¶³»¿¡  Åº»êÀÌ ÀÖ¾î ¹°¿¡ ³ÖÀ¸¸é °¡¼öºÐÇØ°¡ ÀϾ¸é¼­ ´ë·®ÀÇ °ÅÇ°ÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Ù. ´õ±¸³ª ¿¬ÃâÀ» È¿°ú¸¦ ³ôÀ̱â À§ÇØ Á¡¼ºÀÌ ÀÖ´Â »õ±î¸¸ ¾×ü·Î ¸¸µé¾î °ÅÇ°À» ÀÏÀ¸Ä×À¸´Ï Çø¿À½º·¯¿î À̹ÌÁö ¹Û¿¡ ³²Áö ¾Ê¾Ò´Ù

½ÇÁ¦ »êºÐÇØ°£Àå ¶Ç´Â HVP¸¦ ´ë·® »ý»êÇÏ´Â ±¹³»±â¾÷°ú ÀϺ»ÀÇ ±â¾÷ µîÀº ½Ä¿ë ¾ËÄ«¸®·Î ¼ö»êÈ­³ªÆ®·ýÀ» »ç¿ëÇÏÁö ź»ê³ªÆ®·ýÀ» »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. ź»ê³ªÆ®·ýÀº ź»ê°¡½º ¹ß»ýÀ¸·Î ÀÎÇÑ °ÅÇ°°ú ÀÜ·ù¹°ÀÌ Áõ°¡ÇÏ¿© ¿©°ú ÈÄ Æó±â¹°ÀÌ Áõ°¡ÇÏ´Â ´ÜÁ¡ÀÌ Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.

 


¾Æ¹Ì³ë»ê ÇÔ·®ÀÌ95% ÀÌ»óÀ¸·Î ÀÌ·ç¾îÁø »êºÐÇØ°£ÀåÀÌ ¸ÀÀÌ ¾ø´Ù´Â °ÍÀº »ó½Ä ¹ÛÀÌ´Ù. º»ÀÎÀÌ ½ÇÇèÀ» ¿¬ÃâÇßÀ» »Ó, Á¤È®È÷ ºÐÇصµ ÁßÈ­µµ ¸Àµµ º¸Áö ¾Ê°í ±×Àú »êºÐÇØ°£ÀåÀº ¿ø·¡ ¸ÀÀÌ ¾ø´Âµ¥ ÷°¡¹°À» ³Ö¾î¼­ ¸ÀÀ» ³½ °¡Â¥ °£ÀåÀ̶ó´Â À̹ÌÁö¸¦ ½É¾îÁÖ·Á´Â Àǵµ¸¦ °®°í ¹æ¼ÛÇÑ °ÍÀ¸·Î ¹Û¿¡ Çؼ®ÇÒ ¼ö ¾ø´Ù.

Äá¿¡´Â ¸¹Àº ´Ü¹éÁúÀÌ ÀÖÁö¸¸ »ç¶÷ÀÇ Çô¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¼ö¿ëü°¡ ¸ÀÀ¸·Î °¨ÁöÇϱ⿡´Â Å©±â°¡ ³Ê¹« Ä¿¼­ ¾Æ¹«·± ¸ÀÀ» ´À³¢Áö ¸øÇÑ´Ù. ´Ü¹éÁúÀ» ÀÛÀº Å©±âÀÎ ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ÀúºÐÀÚ ÆéŸÀ̵å·Î ºÐÇØ¾ß ¼ö¿ëü¸¦ ÅëÇØ ¸ÀÀ¸·Î °¨°¢ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. °£ÀåÀÇ ÇÙ½ÉÀÌ ¹Ù·Î ´Ü¹éÁúÀ» ¾ó¸¶³ª ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ºÐÇØÇß´À³Ä ÀÌ´Ù. ±×·¡¼­ TN°°Àº ¼öÄ¡¸¦ Á¦Ç°¿¡ Ç¥½ÃÇÏ°í ÀÖ´Ù.

»êºÐÇØ°£ÀåÀÇ ºÐÇØÀ²Àº 95%·Î °¡Àå ³ô´Ù. ¹Ý¸é ¾çÁ¶°£ÀåÀ̳ª Çѽİ£ÀåÀº 15~80%·Î ºÐÇØÀ²ÀÌ ÃµÂ÷¸¸º°ÀÌ´Ù. »êºÐÇØ°£ÀåÀÌ ±×¸¸Å­ ¸ÀÀ¸·Î ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ºÎºÐÀÌ ¸¹Àº °ÍÀÌ´Ù.  

 


¼³ÅÁÀ» ³ÖÀ¸¸é ´Ü¸ÀÀÌ Ãß°¡µÇ´Ï Á» ´õ ¸ÀÀÌ ÀÖÁö´Â °ÍÀº »ç½ÇÀ̳ª ¸¶Ä¡ »êºÐÇØ°£Àå¿¡¸¸ °¨¹Ì·á°¡ µé¾î °£ °Íó·³ ¸»ÇÏ´Â °ÍÀº ½ÉÇÑ ¿Ö°îÀÌ´Ù.

¾çÁ¶°£Àå¿¡ ¼³ÅÁ, ½ºÅ׺ñ¿À»çÀ̵å, °¨ÃÊ, °í°ú´ç, ¿Ã¸®°í´çÀÌ ´õ ¸¹ÀÌ µé¾î°£´Ù. ´õ±¸³ª »êºÐÇØ°£Àå¿¡¸¸ °¨¹Ì·á°¡ ¾²´Â °Íó·³, ±× Áß¿¡ °¡Àå ¾Ç¸í ³ôÀº ¼³ÅÁÀ» ³»¼¼¿ì´Â °ÍÀº ¸Å¿ì ¾ÇÀÇÀûÀÌ´Ù.
¸¸¾à¿¡ ÷°¡¹°·Î °£ÀåÀÇ ¸ÀÀ» ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù¸é ±×³É ±×°ÍÀ» ÆÈÁö ¿Ö ±»ÀÌ »êºÐÇØ°£Àå¿¡ ³Ö¾î ÆȰڴ°¡? ÷°¡¹°·Î °£Àå ¸ÀÀ» ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù¸é ¼Ò½º¾÷üµéÀº »êºÐÇØ°£Àå ´ë½Å ±×°ÍÀ» ¾µ °ÍÀÌ°í, »êºÐÇØ°£ÀåÀº ÀÌ¹Ì ¼¼»ó¿¡¼­ »ç¶óÁ³À» °ÍÀÌ´Ù. ÷°¡¹°·Î °£Àå ¸ÀÀ» ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù¸é ±»ÀÌ ¾î·Æ°Ô °£ÀåÀ» ¸¸µé ÇÊ¿ä°¡ ¾ø¾îÁø´Ù.

¼Ò±ÝÀº ³Ö´Â´Ù°í ÇÏ´Â °ÍÀº ¿Ö°îÀ» ³Ñ¾î °£Àå¿¡ ´ëÇÑ ÃÖ¼ÒÇÑÀÇ Áö½Äµµ ¾ø´Ù´Â Àڱ⠰í¹éÀÌ´Ù. »ç½Ç °£ÀåÀº ¡®¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ Ç³ºÎÇÑ ¼Ò±Ý¹°¡¯À̶ó°í º¼ ¼öµµ ÀÖ´Ù. ÀüÅë°£ÀåÀÌ ¹ßÈ¿·Î ¸¸µé¾îÁ³´Ù°í ÇÏÁö¸¸ ½ÇÁ¦ ¹ßÈ¿´Â ¹Ì»ý¹°ÀÌ ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ¹Ì»ý¹°ÀÌ ¸¸µå´Â È¿¼Ò°¡ Çϴµ¥, È¿¼Òµµ ´Ü¹éÁúÀ̾ ¹Ì»ý¹° ´Ü¹éÁú(È¿¼Ò)·Î Äá ´Ü¹éÁúÀ» ¿ÏÀüÈ÷ ºÐÇØÇϱⰡ ½±Áö ¾Ê´Ù. ±×·¯´Ï ÀüÅë°£ÀåÀº ¸î ³â¾¿ ¼Ò±Ý¹°¿¡ »èÇô¼­ ºÐÇØÀ²À» ³ô¿© ¸ÀÀ» ³ô¿´´ø °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯´Â µ¿¾È ´Ù¸¥ ¹Ì»ý¹°ÀÌ ÀÚ¶ó¸é °£ÀåÀÌ »óÇÏ°Ô µÇ¹Ç·Î ¼Ò±Ý³óµµ¸¦ 20%º¸´Ù ³ô°Ô ¸¸µé¾ú´Ù. °£Àå Áß¿¡ ¼Ò±ÝÀÌ °¡Àå ¸¹ÀÌ µé¾î°£ °ÍÀÌ ÀüÅë°£ÀåÀÌ°í ±× ´ÙÀ½ÀÌ ¾çÁ¶°£ÀåÀÌ°í »êºÐÇØ°£ÀåÀÌ ¼Ò±ÝÀÌ Á¦ÀÏ Àû°Ô µé¾î°£´Ù.

±Û·çŽ»êÀº ´ç¿¬È÷ ¼Ò±ÝÀÌ ÀÖ¾î¾ß ¸ÀÀÌ ³­´Ù. ±×·¡¼­ ±Û·çŽ»ê³ªÆ®·ýÀÌ MSGÀÌÁö¸¸ ±×°ÍÀ¸·Î ºÎÁ·Çؼ­ ¼Ò±ÝÀ» ¿Õ⠳ִ´Ù. À½½Ä¿¡ ¼Ò±Ý ³ÖÁö ¾Ê°í MSG¸¸ ÀÜ¶à ³Ö¾îº¸¶ó, ¼Ò±Ý±â°¡ ¾ø´Â »óÅ¿¡¼­ ¹«½¼ ¸ÀÀÌ ³ª´Â°¡? ÀüÅë°£ÀåÀº ÀÌ¹Ì ¼Ò±ÝÀÌ 20%°¡ ³Ñ°Ô À־ ±× §¸ÀÀ» ÁßÈ­Çϸ鼭 ¸ÀÀÌ ³­´Ù. »êºÐÇØ°£Àå¿¡´Â ±×º¸´Ù ¼Ò±ÝÀÌ ÈξÀ Àû°Ô µé¾î°£´Ù. ´Ü¹éÁúÀ» ºÐÇØÇÑ ¾× ±× ÀÚü·Î´Â °¡Àå ¸ÀÀÖ´Â °ÍÀÌ ºÐÇØÀ²ÀÌ Å¹¿ùÇÑ »êºÐÇØ°£ÀåÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ ¸ÀÀÌ ¾ø¾î ÷°¡¹°·Î ¸ÀÀ» ³½ °ÍÀ̶ó´Â ¾ûÅ͸® ³í¸®¸¦ ÁÖÀåÇÑ´Ù.

 



 


¹æ¼Û¿¡¼­´Â 48½Ã°£ ºÐÇØÇؼ­ »õ±î¸¸ °ËÀº »öÀ» ¶ç´Â È¥ÇÕ¹°ÀÌ µÈ´Ù°í Çß´Ù. ±× »õ±î¸¸ »öÀÌ ¿ø·¡ ij·¯¸á ¹ÝÀÀÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁø ij·¯¸á »ö¼ÒÀÌ°í, Â¥Àå¸éÀÇ ÃáÀåÀÇ »ö±òÀÌ°í, ÄݶóÀÇ »ö»óÀÌ´Ù. ij·¯¸á »öÀº ¼³ÅÁÀ¸·Î »Ì±â¸¦ ¸¸µé ¶§ ó·³ ´ç·ù¸¦ °¡¿­ÇßÀ» ¶§ Çâ°ú »öÀÌ ¸¸µé¾îÁö´Â °¡Àå ÀϹÝÀûÀÎ ¹ÝÀÀÀÌ´Ù.

 

»Ì±â¸¦ ¸¸µé¾î ºÃÀ¸¸é ¾Ë°ÚÁö¸¸ »öÀÌ ¾î´À Á¤µµ ÁøÇØÁú ¶§±îÁö´Â ¸ÀÀÌ ÀÖÁö¸¸ °ËÀº »öÀÌ µÉ Á¤µµ¸é ÀÏÁ¾ÀÇ ÅºÈ­Çö»óÀÌ ¹ß»ýÇÑ °ÍÀ¸·Î Ç°ÁúÀÌ Å©°Ô ¶³¾îÁø´Ù. ¹æ¼Û¿¡¼­´Â Áß°£ Á¤µµÀÇ ¹ÝÀÀÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁø ij·¯¸á»öµµ °­ÇÑ Ä³·¯¸á(dark caramel) »öµµ ¾Æ´Ñ Å¿î ij·¯¸á(burnt caramel)»öÀ̾ú´Ù.

 
Ãâó : https://bakerbettie.com/how-to-caramelize-sugar

ºÐÇؾ×À» ij·¯¸á»ö¼Òº¸´Ù ÁøÇÒ Á¤µµ·Î °ËÀº»öÀ¸·Î º¸ÀÌ°Ô ¿¬Ãâ Çسõ°í, °Å±â¿¡ ij·¯¸á »ö¼Ò¸¦ Ãß°¡ÇÑ´Ù°í ÇÏ´Ï ¾î¾ÈÀÌ º¡º¡ÇÏ´Ù. ±¹³»¿¡¼­ °¡Àå ¸¹Àº »êºÐÇØ°£ÀåÀ» »ý»êÇÏ´Â S»çÀÇ »êºÐÇØ°£Àå°ú È¥ÇÕ°£Àå¿¡´Â ij·¯¸á»ö¼Ò¸¦ ÀüÇô »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù.




»ç½Ç ºÐÇؾ×À» º¸¿©ÁÖ´Â °ÍÀº ¾ÇÀÇÀûÀÎ ÆíÁýÀ» ³Ñ¾î¼± Á¶ÀÛÀÌ´Ù. ½ÃÀÛÇÒ ¶§´Â ºÐ¸íÀÌ Å»Áö´ëµÎ Ç÷¹ÀÌÅ©¿¡ ¿°»êÀ» ºÎ¾î Àß ¼¯´Â Àå¸éÀÌ µîÀåÇÑ´Ù.

 


 


ÀüÇô È¥ÇÕÀÌ µÇÁö ¾Ê°í ħ½ÄÀÌ ÀϾ´Â °Íó·³ Èò ´ëµÎºÐ¸»ÀÌ ±î¸¸»ö ¾×À¸·Î º¯ÇÏ´Â °úÁ¤À» ¼÷Á¤ÁßÀ̶ó°í Çϸ鼭 º¸¿©ÁØ´Ù. »êºÐÇØ°úÁ¤Àº 100µµ¿¡¼­ 5ÀÏ Á¤µµ Àß ±³¹ÝÇϸ鼭 ²ú¿©Áà¾ß °Ü¿ì °¡´ÉÇÑ ÀÛ¾÷ÀÌ´Ù. Á¶ÀÛÀÌ ¾Æ´Ñ ½ÇÁ¦ ½ÇÇè¿¡¼­´Â Àý´ë ¸¸µé¾îÁú ¼ö ¾ø´Â Á¶ÀÛµÈ ¿¬ÃâÀÎ °ÍÀÌ´Ù.



ÀÌ·± °úÁ¤À» º¸¸é Â÷À±È¯ ±³¼ö´Â »êºÐÇØ°£ÀåÀÇ Á¦Á¶¹ýÀ» ÀüÇô ¸ð¸£°Å³ª ¾Ë¸é¼­µµ »êºÐÇØ°úÁ¤¿¡ ´ëÇÑ ¾îµÎ¿î À̹ÌÁö¸¦ ¸¸µå´Âµ¥ Àû±ØÀûÀ¸·Î Âü¿©ÇÑ °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ.

1) ½ÇÁ¦ »êºÐÇØ°£ÀåÀÇ Á¦Á¶¹ýÀ» Àß ¸ð¸¥´Ù´Â ÀǽÉ
- Å»ÁöºÐ¸»°ú Äá°¡·ç¸¦ ±¸ºÐÇÏÁö ¸øÇÑ´Ù
- ¿Ö »êºÐÇØ°£ÀåÀº Áö¹æÀ» Á¦°ÅÇÑ Å»Áö´ëµÎ¸¦ ¾²´ÂÁö¸¦ ÀÌÀ¯¸¦ ¸ð¸¥´Ù

2) °¨Ä¥¸À(°£Àå)ÀÇ ¿ø¸®¸¦ Àß ¸ð¸¥´Ù´Â ÀǽÉ
- °£Àå¿¡¼­ ÇÙ½ÉÀÎ ºÐÇØÀ²À» ¸»ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù´Â Á¡
- °¨Ä¥¸À¿¡¼­ ¿Ö À¯¸® ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ Áß¿äÇÑÁö Àǹ̸¦ ¸»ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù´Â Á¡

3) °­»ê°ú ÁßÈ­ÀÇ ±âº» Àǹ̵µ ¸ð¸¥´Ù´Â ÀǽÉ
- ¹°·Î ÁßÈ­¸¦ ÇѴٴ Ȳ´çÇÑ ÁÖÀå
- ÁßÈ­°¡ ³¡³­ ¾×¿¡ ź»ê³ªÆ®·ýÀ» ÅõÀÔÇϸ鼭 ±× ÀÌÀ¯¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀÌ ¾øÀ½

4) ¹æ¼ÛÀÇ Á¶ÀÛ¿¡ Âü¿©
- Á¤»óÀûÀÎ »êºÐÇØ¿¡ ÀÇÇÑ »ö¼Ò°¡ ¾Æ´Ï¶ó º°µµ·Î ÷°¡ÇÑ »ö¼ÒÀÓ

µû¶ó¼­ Â÷À±È¯ ±³¼öÀÇ ½ÇÇèÀº »êºÐÇØ°£ÀåÀ» ÀÌÇØÇϴµ¥ ÀüÇô µµ¿òÀÌ µÇÁö ¾Ê°í
´ÜÁö ºÎÁ¤Àû À̹ÌÁö¸¦ ¸¸µé±â À§ÇÑ ¸ñÀû ¹Û¿¡ ¾ø¾ú´Ù°í º¸ÀδÙ.

 
 

»êºÐÇØ °£ÀåÀº Á¦Á¶¿¡´Â 3ÁÖ Á¤µµ°¡ °É¸°´Ù°í ÇÑ´Ù
°£Àå¿¡ ºñÇØ ºü¸¥ °ÍÀÌÁö ´Ù¸¥ ¹ßÈ¿½ÄÇ°º¸´Ù ºü¸¥ °ÍÀÌ ¾Æ´Ï´Ù
±×´Â °ú°Å¿¡´Â 1ÁÖÀÏÀÌ °É¸°´Ù°í ÇÏ´õ´Ï
À̹ø¿¡´Â 48½Ã°£ÀÌ¸é µÈ´Ù°í ÇÑ´Ù
±×ÀÇ ½Ç·ÂÀÌ °¥¼ö·Ï ´Ã°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù







Network  ¡í µÎ³ú, ¸¶À½, ¿å±¸

³úÀÇ ÀÛµ¿¿ø¸®, Áöµµ¿ø¸®

°¨°¢ ±â°ü
º¸»ó½Ã½ºÅÛ
- ÇнÀ ÆÄÆäÃ÷
- ¸ñÀû µ¿±â ºÎ¿© ȸ·Î

½Ä¿å mechanism
- Food Pleasure

file.txt
file.txt