구글링으로 여기까지 오게되었는데..자료가 방대하네요~그리고 맛이란 무엇인가의 저자이셨군요!!식품을 전공하는 학생으로서 굉장히 존경스럽습니다~! 메스컴에서 식품첨가물에 대해서 혹은 식품에 관해서 과장된 보도를 하거나 잘못된 정보들을 방송하는데에 불만이 있었던터라.. 앞으로 자주 들러서 보게 될 것 같아요^^

와 잘보고갑니다. 종종와서 봐야겠어여 .ㅋ.

역사상 가장 안전한 식품을 먹으면서 역사상 가장 장수하면서 식품에 대한 불안감은 80%에 이를 정도로 가장 불안해 하는 시기를 살고 있습니다. 안병수씨가 불안 과장에 큰 역할을 하였죠
MSG는 화학조미료라 몸에 나쁜 것이라고 거짓말을 하더니, MSG는 우리 몸속의 글루탐산과 완벽히 똑같은 발효조미료라고 밝혀지자, 복합체가 아닌 유리체라 나쁜 것이라고 하는데 이것도 완벽한 거짓말입니다
우리는 결합된 단백질로만 글루탐산을 먹는가
이영돈 PD의 계속되는 불안 장사, 거짓말
MSG가 글루탐산이 분해된 상태라 유해하면 유리 글루탐산을 추출한 다시마 국물, 육수도 유해물이고 단백질을 분해하여 유리 글루탐산을 증가시킨 젓갈, 된장, 간장, 치즈등도 유해물이지요. 치즈는 단백질의 10%정도가 유리 아미노산으로 분해된 것이고, 간장은 50% 정도가 분해된 것입니다
자연물에 유리 글루탐산이 없다는 것은 무식한 주장입니다. 동물은 단백질의 활용이 높아 1%이하가 유리상태로 있지만 식물은 10%정도가 유리 상태로 있습니다

대단한 자료들 잘 보고갑니다. 더불어 궁금한점이 있어서 한가지 여쭙는데요. 최근 모 방송이나 매스컴을 통하여 MSG의 유해성논란이 재점화 되면서 이곳 저곳에서 토론을 하는 모습들이 많이 보이는데요, MSG를 반대하는 사람들의 레퍼런스를 참고하다 보니 모든 것이 한겨례신문의 안병수씨 칼럼(http://h21.hani.co.kr/arti/sports/health/23598.html, msg는 자연물질이잖아)으로 귀결되던데요.
이 칼럼 내용을 보시게 되면 '자연식품에 들어 있는 MSG와 인공조미료의 MSG는 천지 차이입니다. 자연식품에서는 MSG 성분이 유리된 형태로 존재하는 일이 없습니다. 항상 다른 아미노산이나 당류 등과 결합된 형태, 즉 ‘복합체’ 형태로 존재하지요.'
라는 주장을 하고 있는데, 이 부분에 대한 선생님의 고견을 듣고 싶습니다.
그리고 제가 알기로는 간장의 경우 free glutamic acid의 함량이 약 780mg/kg 인데
동일한 양의 미원을 물에 녹였을 경우 msg의 구성형태나 성분의 변화가 있는지요?
전 단순히 수용되어있다고 생각하는데, 복합체라고 주장하는 사람들이 있어 정확한 내용을 알고 싶어서 여쭙습니다.

'맛이란 무엇인가'의 저자셨군요.   어려운 내용을 이해하기 쉽게 써주셔서 감사합니다.  상당한 내공이라고 생각되어요.  '아는 만큼 보인다' 고 하는데, 쉽게 써주신 덕분에 짧은 지식에도 불구하고 많은 것을 보게 되었네요. 내가 가진 지식을 내보내서 공유한다는 생각과 지식의 연결에 대한 생각이 참 좋았습니다.  

광우병의 프리온 현상에 대해서는 뇌의 장기기억 매커니즘에서 발명된 현상이라는 것 정도는 들었는데 ... 전혀 문외한 입니다

저는 실험 논문은 잘 안봅니다. 효능이던 불안이던 몇가지 논문으로는 도저히 판단하기 힘드니까요. 대신에 상대적인 비교를 많이 해봅니다
슈퍼균 현상과 GMO 현상을 비교해보고, 육종과 GMO를 비교해보는 식이지요. 너무 길어서 여기서는 설명하기 힘들지만 <슈퍼균, GMO, 불로초>라는 제목으로 책으로 나올 예정입니다
GMO는 제초제나 농약을 적게 쓰기위해 만들어진 것이지만 미지의 성분에 대한 걱정을 많이 하지요. 이 미지의 성분에 대한 이야기를 책으로 말할수 있을 것 같습니다

불량지식에 대한 글 잘 보았습니다. 그런데, GMO, 광우병에 대한 접근은 매우 위험해보입니다. GMO(유전자조작식품) 문제는 단순히 미국(대표적인 GMO생산국) FDA 발표나 영국 의대 실험만으로 안전하다는 글은 위험해보입니다. 광우병도 위험부위 수입안한다고 안전하다는 글도 마찬가지구요. GMO작물은 전통적인 종자개량이나 접목 등과는 전혀 다른문제입니다. 같은 종이 아닌 다른 종을 넘나드는(식물에 동물 유전자를 심는등) 유전자조작이고 GMO작물 그 자체도 안전성이 의심되지만, GMO작물 재배에 같이 쓰이는 맹독성 제초제와 농약이 더 큰 문제가 아닌지요. 미국 쇠고기는 대부분 전기톱으로 손질하는데 특정위험부위가 안 섞이는 게 가능한건 지... 이런 문제들에 대한 좀더 깊이있는 접근이 필요해 보입니다. 그밖에 좋은 정보 감사드립니다.

안녕하세요, 최낙언 선생님. 이번 책 <맛이란 무엇인가> 도 잘 보았습니다.
조심하고 있다고 생각해왔지만 제게도 먼저 들어온 불량지식들이 많이 있더군요.
많이 배웠습니다. 박자세 수업 관련 내용도 간혹 보이고 그래서 즐거웠습니다.
앞으로도 대중의 지식균형을 위한 좋은 저작 기대합니다. ^^

박사논문의 구성을 바꾸려면 보통일이 아닐텐데
하지만 한번씩 뒤집어 봐야 진정한 내공이 되기도 하니
힘내십시요. 언제라도 필요하면 연락주십시요
힘들게한 죄로 도울일이 있으면 돕고 아니면 밥이라도 사드리겠습니다

안녕하세요? 어린이를 위한 미각교육에 대해 박사논문을 작성중인 학생입니다. '맛이란 무엇인가'책을 읽고 제가 가지고 있던 지식이 참 편협된 것이라는 반성을 하게 되네요. 또 다른 방법으로 논문 구성을 해야겠다는 생각이 듭니다. 좋은 정보전달 감사합니다.

대단하신거같아요..지금 식품공학 전공하고있는 대학생인데 과제자료 찾다가 생각지도 못한 정보들을 알아가요! 보물을 찾은 기분이에요!!감탄하고갑니다.열정과 애정이 느껴지네요:) 감사합니다!

출처를 확인하는 가장 쉬운 방법은
해당글에 특정단어나 문장을 copy하여 구글에 검색해보는 것이 쉽습니다
구글에 없으면 책의 출처를 밝혔고 아니면 제 글입니다

이미지도 출처가 궁금하시면
구글에서 이미지로 이미지를 검색하는 기능을 활용하시면 좋습니다
https://support.google.com/images/answer/1325808?hl=ko

유용한 정보 많이 얻어갑니다. 정말 정리가 잘 되어 있어요. 감사합니다.

회사를 옮기고, 홈피를 호스팅에 옮기고 하느라
조금 부잡스러웠습니다
이제 자리도 잡히고하여 좀 더 유용한 사이트가 되도록 하겠습니다
격려에 감사드립니다

최낙언님 존경합니다.

뇌는 어떻게 세상을 보는가란 글을 검색을 통해 읽게 되었습니다.
좋은글 감사드립니다 :D

안녕하세요...
자연과학 정보가 잘 정리되어있네요...
노력에 경하드리며...자주 들어와서 공부하겠습니다.

안녕하세요.
저는 지식생태계 검색어 따라서 여기 오게 됐어요~
일목 요연하게 잘 정리해주신 덕분에 이해가 쏙쏙 됩니다.~감사합니다!
그런데 제가 여기에 있는 자료를 인용?하여 설명하려면
자료의 출처가 있어야 할 것 같은데요..
제가 몰라서 공부하러 여기 방문한건데... 자료의 출처(책등)가 없는 경우..
그냥 맞다고 생각하고 믿으면 되나요?^^;;; 100% 맞겠거니 하며 재미있게 보고있는데요.
혹시 누가 이 자료의 출처를 물어보면 뭐라고 말해야 좋을까요?^^;;;

두부 검색어 따라서
여기까지 왔습니다.
상세한 자료에 감탄하고
운영자님께 감사글 남깁니다
건강 하세요.

이제 제품철도 볼 수 있습니다
음식 -> 제품 database

정말 이 사이트 최고입니다.
글을 읽다가 좋다고 생각해서 불량지식이 내 몸을 망친다도 거의 다 읽었습니다.
그리고 저도 요 밑에 머큐리털님과 같은 질문이 있었는데 친절한 답변 저도 도움이 많이 되었습니다.

홈피를 이전하였습니다
과정이 매끄럽지 못하였습니다

너무 좋은 사이트를 찾았네요.  
운영자님께 너무 감사하단 말씀드리고 싶어서 방명록 남깁니다.
감사합니다.

지금까지는 제 책상옆에 PC를 이용하여 운영했는데
다음 주 정도에 정식으로 웹호스팅 업체에 옮길 예정입니다
그사이에 혹시 일시적인 중단이 있을지도 모르겠습니다

역시 공부를 많이 해야 한다는 논리를 실감케 하는 멋진 장소입니다
이런 좋은 공부를 하게 해주심에 감사합니다  계속,,,,

우연치 않게 검색중에 알게 되어 많은 정보를 얻고 갑니다.

안녕하세요? 후각, 미각센서를 연구하고 있는 박사과정 대학원생입니다.
연구를 하면서 "맛이란 무엇인가"라는 책을 봐서 읽고있는데 너무 재미있고 유익한 정보가 참 많습니다. 이 사이트에서도 배울점도 많아서 잘 보고갑니다.^^

지식을 주는 정보는 많지만 진실이나 지혜를 주는 정보는 부족합니다
뭐 하나를 설명하려면 엉켜서 딸려오는 지식이 많은 탓 같습니다
사실 옛 성현의 말이 요즘의 정보 보다는 쓸만한데
좀 올드스타일이라고 받아들여지지 않는 것 같기도 하고요
이미 잘 알려진 지혜를 현대 상황에 맡게 재해석 해보는 정도 입니다

안녕하세요ㅡ 제가 하고 싶던 일이 바로 여기에 있었네요. 건강관련 지식은 넘쳐나는데 가부를 판단할 능력이 부족하다는 생각을 해왔습니다. 실제로 가공식품이 위험하단 소리에 3년간 가공식품을 끊고 살기도.해봤구요. 더 알고 싶은 생각에 잘 다니는 회사도 그만두고 식품/화학/생물 중 진학을 해보려고 했었는데 이 정도로 구축돼있는 사이트를 보니 기가 죽네요ㅎ 좋은 일 하시네요.

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