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Á¦Ç° ¡í ÁÖ·ù ¡í ¿ÍÀÎ

¼úÀÇ Â§¸À : ¿ÍÀÎ ºê·¿, ¹Ì³×¶ö, §¸À

¼Ò±ÝÀº »ýÁ¸ÀÇ Àý´ë ¿ä¼Ò : ¸ö¿¡ ÇÊ¿äÇÑ °ÍÀ» Àß´À²¸¾ß Àß»ê´Ù
- §¸ÀÀÇ ±âÀÛ
- ¼Ò±Ý¿¡ ´ëÇÑ ¿å±¸´Â Àý¹ÚÇÑ °ÍÀÌ´Ù

@naturalwinestory 2018³â 12¿ù 6ÀÏ  ¡¤
¿ÍÀÎÀÇ Â§ ¸À
¿ÍÀο¡¼­ § ¸ÀÀÌ ´À²¸Áö´Âµ¥´Â Å©°Ô ´Ù¼¸°¡Áö ÀÌÀ¯°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù.
1. ÁøÂ¥·Î ¿°ºÐÀÌ À־ -> °ÅÀÇ ºÒ°¡´É
2. ³ôÀº »êµµ·Î ÀÎÇØ ½Å°æÀÌ »ê¹Ì¸¦ § ¸ÀÀ¸·Î ¿ÀÇØÇؼ­
3. (³»Ãß·² ¿ÍÀÎÀÌ ¾Æ´Ñ °æ¿ì) À̽ºÆ® ¿µ¾çÁ¦¸¦ °úµµÇÏ°Ô »ç¿ëÇÏ´Â ¹Ù¶÷¿¡ ¾´¸ÀÀÌ ¼¯ÀΠ§ ¸ÀÀÌ ³²¾Æ¼­
4. (³»Ãß·² ¿ÍÀÎÀÌ ¾Æ´Ñ °æ¿ì) ¿ÀÅ©Åë ¼Òµ¶À» À§ÇØ ¾´ sodium metabisulfite (¸ÞŸÁß¾ÆȲ»ê³ªÆ®·ý)ÀÌ °úÇؼ­ ³ªÆ®·ý ¼ººÐÀÌ ³ì¾Æµé¸é¼­ ¿ÍÀÎ ¼Ó¿¡ ÀÖ´ø ³ªÆ®·ý ¼ºÁúÀ» °­È­
5. Å×À̽ºÅÍÀÇ °Ç°­ ¹®Á¦ (¸î¸î ÀÔº´Àº § ¸ÀÀ» °úµµÇÏ°Ô ´À³¢°Ô Çϰųª ´Ù¸¥ ÀÚ±ØÀ» § ¸ÀÀ¸·Î ´À³¢°Ô ÇÔ)

¿©±â¼­ 3, 4ÀÇ ÀÌÀ¯´Â ¿äÁòó·³ ¿ÍÀÎÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î °è·®Çؼ­ ¸¸µå´Â ¼¼»ó¿¡¼­´Â º¸±â°¡ Èûµç ÀÌÀ¯ÀÔ´Ï´Ù. ³»Ãß·²¿¡¼± ´ç¿¬È÷ ¾Æ¿¹ ¾È ¾²´Ï±î ¾øÁÒ.
5¹øÀº ³²µéÀº ¸ø ´À³¢´Âµ¥ È¥ÀÚ ±×·¸°Ô ´À³¢°Ô µÇ´Â ÀÏÀ̹ǷΠ¿ª½Ã ³Ñ¾î°©´Ï´Ù.

¹Ù´å°¡ ¶¼·ç¾ÆÀÇ ¿ÍÀÎÀ̳ª, ¹Ù´å¹Ù¶÷À» ¸ÂÀº Æ÷µµ·Î ¸¸µç ¿ÍÀο¡¼­ § ¸ÀÀÌ ´À²¸Áú ¶§°¡ Àִµ¥ ÀÇ¿Ü·Î Á¤¸»·Î ¿°ºÐÀÌ Æ÷µµ ¿­¸Å¿¡ ³²À» ¼ö°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. È£ÁÖ ¾Öµé·¹ÀÌµå ´ëÇп¡¼­ °£È£Çаú ÇлýµéÀ» »ó´ë·Î Çß´ø ½ÇÇè ³í¹®ÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù.  ¿ÀÅ© ¼÷¼ºÀ» ÇÏÁö ¾ÊÀº È­ÀÌÆ® ¿ÍÀΰú ÁøÇÑ ½¬¶óÁî ·¹µå ¿ÍÀο¡ ¼Ò±ÝÀ» Á¶±Ý¾¿ ³Ö¾î °¡¸é¼­ Å×À̽ºÆÃÀ» ½ÃÄÑ º» °ÍÀε¥, ¹Î°¨ÇÑ »ç¶÷Àº 0.36~1.76g/lÀÇ ³óµµ¿¡¼­µµ § ¸ÀÀ» ´À²¼½À´Ï´Ù. ¸Å¿ì µÐ°¨ÇÑ »ç¶÷Àº 8g/l¿¡¼­ ´À²¼½À´Ï´Ù. È­ÀÌÆ® ¿ÍÀο¡¼­´Â ÀûÀº ¾ç¿¡¼­µµ § ¸ÀÀÌ Àß ´À²¸Á³°í ÁøÇÏ°í ¹¬Á÷ÇÑ ·¹µåÀϼö·Ï ´õ ¸¹Àº ¾çÀÇ ¼Ò±ÝÀÌ ÀÖ¾î¾ß Â¥°Ô ´À²¸Á³½À´Ï´Ù. Áï ±âº»ÀûÀ¸·Î »óÅ­ÇÏ°í °¡º­¿ì¸ç »ê¹Ì ³ôÀº ¿ÍÀÎÀº »ó´ëÀûÀ¸·Î ÀûÀº ¿°ºÐµµ Â¥°Ô ´À²¸Áö°Ô ÇÕ´Ï´Ù.  ¿ì¸®°¡ ©ÇÏ´Ù°í ´À³¢´Â ¿ÍÀÎÀº ´ëü·Î ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼ ³ô°í »ê¹Ì ³ôÀ¸¸ç ¿ÀÅ©¼÷¼ºÀ» ¹«°Ì°Ô ÇÏÁö ¾ÊÀº ³¯Ä«·Ó°í ¼¶¼¼ÇÑ È­ÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ·± ŸÀÔ¿¡¼­ ½ÇÁ¦·Î § ¸ÀÀ» ´À³¢±â ½±´Ù´Â Á¡ÀÌ ½ÇÇèÀ¸·Î Áõ¸íµÈ °ÍÀÌÁÒ.
±×·±µ¥ ½ÇÁ¦·Î ¹Ì³×¶öÀÌ Â¬Â©ÇÏ°Ô ´À²¸Áö±â·Î À¯¸íÇÑ ½ºÀ§½º È­ÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀÇ °æ¿ì ¹ýÀûÀ¸·Î 0.06g/l ÀÌ»óÀÇ ³ªÆ®·ýÀÌ °ËÃâµÇ¸é ¿ÍÀÎ À¯ÅëÀ» ÇÒ ¼ö ¾ø½À´Ï´Ù. ¾ÖÃÊ¿¡ °¨Áö °¡´ÉÇÑ ¾çÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀÌÁÒ. § ¸ÀÀº ¹Ì·ÚÀÇ ¸®¼ÁÅÍ¿¡¼­ ³ªÆ®·ý À̿¿¡ ÀÇÇÑ Àü±â ÀÚ±ØÀ» ´À²¼À» ¶§ ´À³¢´Â ¸ÀÀε¥, ½Å ¸ÀÀ» ´À³¢´Â ä³Î°ú ÀÌ¿ô ä³ÎÀÔ´Ï´Ù. ½Å ¸ÀÀº ¼ö¼Ò À̿¿¡ ÀÇÇÑ Àü±â ÀÚ±ØÀ¸·Î ´À³¢´Â ¸ÀÀÔ´Ï´Ù. ±×·¡¼­ ÀÌ µÎ ¸ÀÀº °¡²û ±³¶õÀÌ ÀϾ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¸¶Ä¡ ¶óµð¿À¿¡¼­ ÀÌ¿ô ä³Î ÁÖÆļö°¡ »ì¦ ±³¶õµÇ¾î ¼¯¿© µé¸®´Â °Í°ú ºñ½ÁÇÏÁÒ.

¿ì¸®°¡ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼ ³ô°í ©ÇÏ´Ù°í ´À³¢´Â ¿ÍÀÎÀº ´ëºÎºÐ È­ÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀÌ¸ç »êµµ°¡ ¸Å¿ì ³ôÀº ¿ÍÀÎÀÔ´Ï´Ù. °í´ë¿¡ ¹Ù´Ù¿´´ø ¾ÆÁÖ Ã´¹ÚÇÏ°í °ÅÄ£ Åä¾çÀ̳ª ¹Ù´å¹Ù¶÷À» ¸ÂÀ¸¸ç Æ÷µµ°¡ ÀÚ¶ó´Â °ÅÄ£ ȯ°æÀÌÁÒ. ÀÌ·± ȯ°æ¿¡¼­´Â Æ÷µµ°¡ ¿­¸Å¸¦ º¸È£Çϱâ À§ÇØ »êµµ¸¦ ¾ÆÁÖ °­ÇÏ°Ô À¯ÁöÇÏ°Ô µË´Ï´Ù. ±×·¯¸é ¿ì¸®ÀÇ °¨°¢ÀÌ ÀÌ »ê¹Ì¸¦ § ¸ÀÀ¸·Î ¿ÀÇØÇÏ°Ô µÉ °¡´É¼ºÀÌ ¸Å¿ì ³ô¾ÆÁöÁÒ.
³»Ãß·² ¿ÍÀο¡¼­´Â ³ªÁß¿¡ µû·Î ±ÛÀ» ¾²°ÚÁö¸¸, Æ÷µµÀÇ PH°¡ ³·¾ÆÁö°í, Æä³î·®, Ÿ´Ñ·®ÀÌ ´õ ´Ã¾î³³´Ï´Ù. »êµµ°¡ ´õ ³ôÀ¸´Ï Â¥°Ô ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â °¡´É¼ºÀÌ ´õ ³ô¾ÆÁý´Ï´Ù. ¹Ù´å¹Ù¶÷À» ¸Â°Å³ª ¹Ù´Ù¿¡¼­ ÀÚ¶õ Æ÷µµ¶ó°í Çصµ © Á¤µµ·Î Æ÷µµ°¡ ¿°ºÐÀ» °¡Áö±â´Â ºÒ°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ±×·³¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¹Ù´Ù¿Í °ü·ÃµÈ ¶¼·ç¾Æ°¡ ½ÇÁ¦·Î ¿ì¸®°¡ ¿ÍÀÎÀ» Â¥°Ô ´À³¢°Ô ÇÏ´Â Á¶°ÇµéÀ» ä¿ì±â ½±´Ù´Â Á¡Àº ¶Ç ´Ù¸¥ Àç¹ÌÀÖ´Â Á¡ÀÌÁö¿ä.
¸®´ö¼Ç, ¸®´öƼºê ¿ÍÀÎ (Reduction, Reductive wine)
µµ¸à ¸£·ç¾Æ³ª µµ¸à ¸£Ç÷¹ºê °°Àº ¼¼°èÀûÀÎ ¿ÍÀο¡¼­ ´À²¸Áö´Â °í¼ÒÇÑ Âü±â¸§ °°Àº Çâ±âºÎÅÍ °¡²ûÀº »îÀº ´Þ°¿ ³ë¸¥ÀÚ ³¿»õ³ª ¿À·¡µÈ ¾çÆÄ ³¿»õ °°Àº ¿ÍÀÎÀÇ °áÁ¡±îÁö ´Ù¾çÇÑ »óÅ·Π³ªÅ¸³ª´Â ¿ÍÀÎÀÇ »óÅ°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ¹Ù·Î ¸®´ö¼Ç ȤÀº ¸®´öƼºê ¿ÍÀÎÀÔ´Ï´Ù.
¿ÍÀÎÀÇ ¸®´ö¼ÇÀº ¼¼°¡Áö Àǹ̰¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. Çϳª´Â ¿ÍÀÎÀ» ²ú¿©¼­ Á¹¿©¼­ ¸¸µç ¼Ò½º¶ó´Â ¶æÀÌ°í(Wine Reduction), ´Ù¸¥ Çϳª´Â ¿ÍÀÎÀÌ »êÈ­ÀÇ ¿ª¹ÝÀÀÀÎ 'ȯ¿ø' ¹ÝÀÀÀ¸·Î ÀÎÇØ ÀϽÃÀûÀ¸·Î ³ª»Û ÇâÀÌ ³ª´Â »óÅ°¡ µÇ´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù.(Reductive wine) ¸¶Áö¸· Çϳª´Â ¿Ãµå ºóƼÁö ¿ÍÀο¡¼­ ÀÚ¿¬ÀûÀÎ Áõ¹ß·Î ÀÎÇÑ ¿ÍÀÎÀÇ °¨¼Ò¸¦ ¶æÇÕ´Ï´Ù.(Reduced wine) ¿ì¸®°¡ ¿À´Ã À̾߱âÇÏ·Á´Â ³»¿ëÀº µÎ ¹ø°ÀÇ ³»¿ëÀÌÁö¸¸, ù ¹ø°³ª ¼¼ ¹ø°ÀÇ Àǹ̵µ ¸¹ÀÌ ¾²ÀÌ´Â ³»¿ëÀ̱⠶§¹®¿¡ ¿µ¹Ì±Ç¿¡¼­´Â µÎ ¹ø° ³»¿ëÀÇ ¸®´ö¼ÇÀ» ¡®¸®´öƼºê ¿ÍÀÎ(Reductive wine)¡¯À̶ó°í ºÒ·¯¼­ È¥µ¿À» ÁÙÀÌ°ï ÇÕ´Ï´Ù. ÀÌ ±Û¿¡¼­ ¾ÕÀ¸·Î ³ª¿Ã ¡®¸®´ö¼Ç¡¯Àº µÎ ¹ø° ¶æÀÔ´Ï´Ù.
¸®´ö¼ÇÀÌ ¸¸µé¾îÁö´Â ÀÌÀ¯´Â Å©°Ô µÎ °¡Áö°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. Çϳª´Â ¿ÍÀÎ ¾çÁ¶ Áß¿¡ ÀϾ´Â °ÍÀÌ°í, Çϳª´Â º´ÀÔ ÈÄ¿¡ ÀϾ´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù.
¸ÕÀú ¿ÍÀÎ ¾çÁ¶ Áß¿¡ ÀϾ´Â °æ¿ì´Â ´ÙÀ½°ú °°½À´Ï´Ù. ¿ÍÀÎÀÌ °ø±â°¡ ÅëÇÏ´Â ¿ÀÅ© ¹è·²À̳ª ¼û½¬´Â ¾ÏÆ÷¶ó (°í´ë ±×¸®½º ½ÃÀýºÎÅÍ ¿ÍÀÎ ¾çÁ¶¿¡ ¾²´ø Å« Åä±â ±×¸©)¿¡¼­ ¾çÁ¶µÇÁö ¾Ê°í °ø±â°¡ ÀüÇô ÅëÇÏÁö ¾Ê´Â ½ºÅ×Àθ®½º ½ºÆ¿ ¹îÀ̳ª ¹ÐÆó ¾çÁ¶ÅëÀ» »ç¿ëÇÒ °æ¿ì °ø±â°¡ ºÎÁ·ÇØ È¿¸ð°¡ Áú¼Ò ´ë»ç¸¦ Çϱâ Èûµé¾îÁö¸é¼­ ÀÚ¿¬ÀûÀÎ ¼Ò·®ÀÇ SO2¸¦ »ý¼ºÇÏ´Â ´ë½Å £È£²£Ó£¨È²È­¼ö¼Ò£©¸¦ »ý¼ºÇÏ°Ô µË´Ï´Ù. Ȳȭ¼ö¼Ò´Â »ê¼Ò¿Í ´êÀ¸¸é ÀúÀý·Î £Ó£Ï£²¿Í ¹°·Î »êÈ­µÇ±â  ¶§¹®¿¡ ³»Ãß·² ¿ÍÀÎ ¾çÁ¶ °úÁ¤¿¡¼­´Â ¿ÍÀÎÀ» ¼¯°Å³ª º´ÀÔÇÒ ¶§ ÀÚ¿¬½º·´°Ô ÁÙ¾îµé°Å³ª »ç¶óÁö°Ô µË´Ï´Ù. ÄÁº¥¼Å³Î ¿ÍÀο¡¼­´Â ¾Æ¿¹ Áú¼Ò »êÈ­¹°À» ÷°¡Á¦·Î ÅõÀÔÇؼ­ È¿¸ð°¡ Áú¼Ò ´ë»ç¸¦ ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô ÇÏ´Â µîÀÇ ¹æ½ÄÀ¸·Î ÇØ°áÇÏ°ï ÇÕ´Ï´Ù. Ȳȭ¼ö¼Ò°¡ ÀÖÀ¸¸é ¿ÍÀÎÀÇ Çâ¹Ì¹°Áúµé°ú ¹ÝÀÀÇؼ­ ¸Þ¸£Ä°ÅºÀ» »ý¼ºÇϱ⵵ Çϴµ¥ ±× À̾߱â´Â µÚ¿¡¼­ ÇÏ°Ú½À´Ï´Ù.
º´ ¼Ó¿¡¼­ ¸®´ö¼ÇÀÌ »ý±â´Â °æ¿ì´Â, ¿ÍÀο¡ Ç×»êÈ­¹°ÁúÀÌ ¸Å¿ì ¸¹Àº »óÅ¿¡¼­ ¿ÍÀÎÀÌ ¿Ïº®ÇÏ°Ô »ê¼Ò¿Í Â÷´ÜµÉ  °æ¿ì »êÈ­ÀÇ ¿ª¹ÝÀÀÀΠȯ¿ø ¹ÝÀÀÀÌ »ý±â°Ô µË´Ï´Ù. ÄÚ¸£Å©¸¦ »ç¿ëÇÒ  °æ¿ì ¾ÆÁÖ ¹Ì¼¼ÇÏ°Ô »ê¼Ò°¡ µé¾î°¡¸é¼­ ¸®´ö¼ÇÀÌ Àß »ý±âÁö ¾Ê½À´Ï´Ù¸¸, ½ºÅ©·ùĸÀ̳ª ÆÑ ¿ÍÀÎ, ĵ ¿ÍÀÎ µî ¿Ïº®ÇÏ°Ô °ø±â¿Í Â÷´ÜµÈ °æ¿ì¿¡´Â ¸®´ö¼ÇÀÌ »ý±æ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ³»Ãß·² ¿ÍÀο¡¼­´Â ¿ÍÀÎ º¸È£¸¦ À§ÇØ Ã·°¡¹°À» ³ÖÁö ¾Ê±â  ¶§¹®¿¡ ¾çÁ¶Áß¿¡ »ý±ä ź»ê°¡½º¸¦ ÀϺη¯ ¾ÆÁÖ ¹Ì¼¼ÇÏ°Ô ³²°Ü¼­ º´ÀÔÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹½À´Ï´Ù. ±×·¡¼­ ÀÌ Åº»ê°¡½º  ¶§¹®¿¡ ¿ÍÀÎÀÌ »ê¼Ò¿Í ¿Ïº®ÇÏ°Ô Â÷´ÜµÇ°í, ³»Ãß·² ¿ÍÀÎÀº ÀÚ¿¬¿¡¼­ Æ÷µµ¸¦ °Ç°­ÇÏ°í °­ÇÏ°Ô Å°¿ì±â  ¶§¹®¿¡ ¿ÍÀο¡ Ç×»êÈ­¹°Áú ÇÔÀ¯·®ÀÌ ÄÁº¥¼Å³Î ¿ÍÀκ¸´Ù ³ô¾Æ º´ ¼Ó¿¡¼­ ¸®´ö¼ÇÀÌ »ý±æ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. º¸Åë Ç×»êÈ­¹°Áú ÁýÁßµµ°¡ ³ôÀº ¿ÍÀεéÀÌ Çâ°ú ¸ÀÀÌ ÁøÇÑ ¿ÍÀÎÀ̱⠠¶§¹®¿¡ ¸®´ö¼ÇÀº ºñ½Î°í ÁÁÀº ¿ÍÀο¡¼­ ´õ Àß »ý±é´Ï´Ù.
±×·³ ¸®´ö¼ÇÀÌ »ý±ä ¿ÍÀÎÀº ¾î¶² Ư¡ÀÌ ÀÖÀ»±î¿ä£¿
À§¿¡¼­ ¾ð±ÞÇÑ´ë·Î ¸®´ö¼ÇÀÌ »ý±â¸é ¿ÍÀο¡ Ȳȭ¼ö¼Ò°¡ »ý±é´Ï´Ù. ±×¸®°í ÀÌ È²È­¼ö¼Ò°¡ ¿ÍÀÎÀÇ Çâ¹Ì¹°Áúµé°ú ¹ÝÀÀÇÏ¸é ¸Þ¸£Ä°Åº, ÀÌȲȭ¹°, ´ÙÀ̸ÞÆ¿¼³ÆÄÀ̵尡 »ý°Ü³³´Ï´Ù.
Ȳȭ¼ö¼Ò´Â »îÀº ´Þ°¿ÀÌ ¿À·¡ µÇ¾úÀ» ¶§ÀÇ ³ë¸¥ÀÚ ³¿»õ°¡ ³³´Ï´Ù. ´ÙÇàÈ÷µµ ÀÌ È²È­¼ö¼Ò´Â »ê¼Ò¿Í ºü¸£°Ô ¹ÝÀÀÇϱ⠠¶§¹®¿¡ µðĵÆÃÀ̳ª ¿¡¾î·¹À̼ÇÀ¸·Î ±Ý¹æ ³¯·Á¹ö¸± ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
¸Þ¸£Ä°ÅºÀº ¿ÍÀο¡ °í¹« ³¿»õ, ¸¶´Ã ³¿»õ¿Í ¾çÆÄ ³¿»õ, ¾ç¹èÃß ³¿»õ°¡ ³ª°Ô ¸¸µì´Ï´Ù. ¸Þ¸£Ä°ÅºÀº ¾Æ½±Áö¸¸ ±Ý¹æ »êÈ­µÇÁö ¾Ê½À´Ï´Ù. ±×·¡¼­ »ý±â±â Àü¿¡ Á¦°ÅÇÏ´Â °ÍÀÌ ÃÖ¼±ÀÔ´Ï´Ù. ÄÁº¥¼Å³Î ¿ÍÀο¡¼­´Â ¿ÍÀο¡ Ȳ»ê±¸¸®¸¦ ¾à°£ ³Ö¾î¼­ ¸Þ¸£Ä°ÅºÀÌ ±Ý¼Ó¿°À» Çü¼ºÇÏ¿© °¡¶ó¾É°Ô ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¦°ÅÇÕ´Ï´Ù. ³»Ãß·² ¿ÍÀο¡¼­ ¸Þ¸£Ä°Åº ÇâÀÌ ³¯ °æ¿ì¿¡´Â ±ú²ýÇÑ ±¸¸® Á¶°¢À̳ª ±ú²ýÇÏ°Ô ¼Òµ¶ÇÑ ±¸¸® µ¿ÀüÀ» ¿ÍÀκ´À̳ª ±Û¶ó½º, µðĵÅÍ¿¡ ³Ö°í À¯¸®°¡ ±úÁöÁö ¾Êµµ·Ï Á¶½É½º·´°Ô Èçµé¸é ±¸¸®°¡ »êÈ­ Ã˸ŠÀÛ¿ëÀ» Çؼ­ ±Ý¹æ ³¿»õ¸¦ Á¦°ÅÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
¸Þ¸£Ä°ÅºÀÌ »ý±ä ´ÙÀ½ ºü¸£°Ô Á¦°ÅµÇÁö ¾Ê°í ¿ÍÀο¡ °ø±â°¡ µé¾î°¡°Å³ª »êÈ­µÇ¸é ¸Þ¸£Ä°ÅºÀÌ ÀÌȲȭ¹°·Î º¯ÇÕ´Ï´Ù. ±×·¯¸é ź °í¹«, ÀÍÈù ¾ç¹èÃß, ´ÙÁø ¸¶´Ã°ú °°Àº ÇâÀ¸·Î ¿ÀÈ÷·Á ¾ÇÈ­µË´Ï´Ù. µû¶ó¼­ ¸Þ¸£Ä°Åº ÇâÀÌ ³ª´Â ¿ÍÀÎÀº ±×³É µðĵÆÃÀ̳ª ¿¡¾î·¹À̼ÇÀ¸·Î ÇØ°áÀÌ ¾î·Á¿ì´Ï À§¿¡ ¾ð±ÞÇÑ´ë·Î ±¸¸®¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù.
´ÙÀ̸ÞÆ¿¼³ÆÄÀ̵å´Â ¾î¶»°Ô »ý°Ü³ª´ÂÁö ¾ÆÁ÷ °úÇÐÀûÀÎ ¸ÅÄ¿´ÏÁòÀÌ ±Ô¸íµÇÁö´Â ¾Ê¾Ò½À´Ï´Ù. ¿ÍÀÎÀÌ ¿À·¡ ¼÷¼ºµÇ´Â °úÁ¤¿¡¼­ »ý¼ºµÇ´Âµ¥ ƯÈ÷ °í±Þ ·¹µå ¿ÍÀÎÀÌ ¿Ãµå ºóƼÁö·Î ¼÷¼ºµÉ ¶§ ºÐ¸íÈ÷ ÀÍÀº ¿ÍÀÎÀÓ¿¡µµ ±ú²ýÇÑ ºí·¢Ä¿·±Æ® ÇâÀ̳ª °úÀÏ Àë°ú °°Àº ³ó¹ÐÇÑ Çâ±â°¡ ´À²¸Áø´Ù¸é ¹Ù·Î ÀÌ ´ÙÀ̸ÞÆ¿¼³ÆÄÀ̵堠¶§¹®¿¡ ±×·± °ÍÀÔ´Ï´Ù. ½Å¼±ÇÑ °úÀÏ ÇâÀ» »êÈ­·ÎºÎÅÍ º¸È£ÇÏ´Â ³î¶ó¿î ´É·ÂÀÌ Àְŵç¿ä. ±×·¯³ª ÀÌ ¼ººÐÀÌ ³Ê¹« ¸¹À»  °æ¿ì Dz³»³ª ¾Æ½ºÆĶó°Å½º, Âð ¿Á¼ö¼ö Çâ, À̳¢ Çâ °°Àº ÇâÀ» ³»¸é¼­ ¿ÀÈ÷·Á ¿ÍÀÎÀÇ ÇâÀ» °¡·Á¹ö¸³´Ï´Ù. ¾Æ½±°Ôµµ ÀÌ ¼ººÐ ¿ª½Ã ¾ÆÁ÷ ÇØ°áÃ¥ÀÌ ³ª¿ÀÁö ¸øÇß½À´Ï´Ù.
¿ä¾àÇϸé, ¿ÍÀο¡¼­ ¸®´ö¼ÇÀÌ ´À²¸Áú ¶§ ¿À·¡µÈ ´Þ°¿ ³ë¸¥ÀÚ °°Àº ³¿»õ°¡ ³­´Ù¸é ºü¸£°Ô µðĵÆÃÀ» Çؼ­ ³¯·Á¹ö¸± ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ½ÉÁö¾î ÀÌ ÇâÀº ¾ÆÁÖ ÁøÇصµ ºü¸£°Ô »ç¶óÁý´Ï´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¾çÆÄ¿Í °í¹« ³¿»õ°¡ ³­´Ù¸é ±×°Ç Á¶±Ý ³­´Ù°í Çصµ ¿À·¡ °¡°í µðĵÆø¸À¸·Î ÇØ°áÇϱä Èûµì´Ï´Ù. ¿ÀÈ÷·Á µðĵÆÃÀ» ÇÏ¸é ´õ ³¿»õ°¡ ½ÉÇØÁú °ÍÀÔ´Ï´Ù. ±¸¸® Á¶°¢À» ³Ö¾î µðĵÆÃÇϼ¼¿ä. ƯÈ÷ È­ÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀº Ä¥¸µ ÈÄ¿¡ ¿ÀÇÂÇÏ´Ï±î ¿Âµµ°¡ ³·¾Æ¼­ »êÈ­ ¼Óµµ°¡ ´À·ÁÁý´Ï´Ù. »ó¿Â¿¡¼­ Å×À̽ºÆÃÇÏ´Â ·¹µå ¿ÍÀÎÀÌ ´õ ºü¸£°Ô ¸®´ö¼ÇÀÌ »ç¶óÁö´Â ÆíÀÔ´Ï´Ù.
À§¿¡¼­ ¾ð±ÞÇÑ ¼³¸í¸¸À¸·Î´Â ¸®´ö¼ÇÀÌ °¡²û ¾ÆÁÖ °í±Þ ¿ÍÀο¡¼­ ¸Å·ÂÀûÀ¸·Î ´À²¸Áú ¼ö ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÌ ¼±¶æ ÀÌÇØ°¡ °¡±â Èûµé °ÍÀÔ´Ï´Ù. ¿À·¡µÈ ´Þ°¿ ³ë¸¥ÀÚ³ª ¾çÆÄ, °í¹« ³¿»õ°¡ ¾î¶»°Ô ÁÁ°Ô ´À²¸Áú ¼ö ÀÖÀ»±î¿ä£¿ ¿©±â¿¡ Àç¹ÌÀÖ´Â Á¡ÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. Àΰ£Àº °°Àº ¼ººÐÀÌ¶óµµ ³óµµ¿¡ µû¶ó ¿ÏÀüÈ÷ ´Ù¸£°Ô °¨ÁöÇÕ´Ï´Ù. ¼¼°èÀûÀ¸·Î ºñ½Ñ ÇâÀÎ ¿ë¿¬ÇâÀ̳ª »çÇâÀ» ¼øµµ ³ô°Ô »Ñ¸®¸é ¸ðµç »ç¶÷ÀÌ ´©¸°³»¿Í µ¶ÇÑ Ã¼Ãë·Î ´À³¢±âµµ ÇÕ´Ï´Ù.
±¸Æ® ¿À°¡¿ìÀÇ £²£°£±£¶³â ¹ÙÀ̽º³ª µµ¸à ¸£·ç¾Æ, µµ¸à µµºê³×, ¸£Ç÷¹ºê¿Í °°Àº ¼¼°èÀûÀÎ È­ÀÌÆ® ¿ÍÀο¡¼­ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â °í¼ÒÇÑ Âü±â¸§°°Àº ÇâÀÌ ¹Ù·Î ÀÌ·¯ÇÑ ¸®´ö¼ÇÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ ¿ÍÀεéÀº Àå±â ¼÷¼º °úÁ¤¿¡¼­ ¸Þ¸£Ä°ÅºÀÌ »ý°Ü³³´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ÀÌ ¿ÍÀεéÀº ÀÚ¿¬ÀûÀÎ ¹æ¹ýÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁ® ÃæºÐÈ÷ °ø±â°¡ ÀÖ¾úÀ½¿¡µµ Ç×»êÈ­¹°ÁúÀÇ ÁýÁßµµ°¡ ³Ê¹«³ª ³ô¾Æ ±Ø¼Ò·®ÀÇ ¸Þ¸£Ä°ÅºÀÌ »ý±â´Â °ÍÀÔ´Ï´Ù. ƯÈ÷ Ȳȭ¼ö¼Ò°¡ ¸ÞÆ¿¾ËÄÚ¿ÃÀ̳ª ¾Æ¼¼Æ®¾Ëµ¥È÷µå¿Í ¹ÝÀÀÇØ¾ß ¸Þ¸£Ä°ÅºÀÌ ³ª¿À´Âµ¥ ÀÌ·¯ÇÑ ¼¼°èÀûÀÎ ¿ÍÀεéÀº ¾çÁ¶¸¦ ³Ê¹«³ª Àß Ç߱⠠¶§¹®¿¡ ÀÌ·¸°Ô Àâ´ÙÇÑ ¼ººÐµéÀÌ ´Ù¸¥ ¿ÍÀκ¸´Ù ±Øµµ·Î Àû°í, µû¶ó¼­ Àΰ£ÀÌ °Ü¿ì °¨ÁöÇÒ ¼ö ÀÖÀ»±î ¸»±î ÇÑ ±Ø¼Ò·®ÀÇ ¸Þ¸£Ä°Åº¸¸ÀÌ »ý±â°Ô µË´Ï´Ù. ±×¸®°í Àΰ£Àº ¸Þ¸£Ä°Åº ³óµµ°¡ ±Øµµ·Î ÀûÀ» ¶§ £¨´ë·« ¹° £±¢¦£²ÃµÅæ¿¡ ¸Þ¸£Ä°Åº £±£ç ÇÑ ¹æ¿ïÀ» ³Ö¾î Èñ¼®ÇÑ Á¤µµ£© ÀÌ ³¿»õ¸¦ °í¼ÒÇÑ Âü±â¸§ ÇâÀ¸·Î ´À³¢°Ô µË´Ï´Ù. ¿ÀÈ÷·Á ¸®´ö¼ÇÀÌ ÀÌ ¿ÍÀεéÀÌ ¾ó¸¶³ª ´õ ¿À·¡ ¼÷¼ºµÉ ¼ö ÀÖ´ÂÁö¸¦ ¾Ë·ÁÁÖ¸ç µ¿½Ã¿¡ ¾ó¸¶³ª ¿Ïº®ÇÏ°Ô ¾çÁ¶µÈ ¿ÍÀÎÀÎÁö¸¦ º¸¿©ÁÖ´Â ¼ÀÀÌÁö¿ä.
¿ÍÀÎÀ» ¼÷¼ºÇϸé Çâ°ú ¸ÀÀÌ ¹ßÀüÇϸ鼭 µ¿½Ã¿¡ ¿ÍÀÎÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» ³»´Â ¹°ÁúµéÀÌ »êÈ­µÇ¾î »ç±×¶óµì´Ï´Ù. ¸®´ö¼ÇÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â Ç×»êÈ­¹°ÁúµéÀº ¿ÍÀÎÀ» ÀÌ·¯ÇÑ »êÈ­·ÎºÎÅÍ º¸È£ÇÏ´Â ¿ªÇÒµµ ÇÕ´Ï´Ù. ±×·¡¼­ ÁÁÀº ¿ÍÀο¡¼­ ÀϾ´Â ¸®´ö¼ÇÀº ¿ÀÈ÷·Á ±× ¿ÍÀÎÀÌ ¾ÆÁÖ ¿À·¡ ¼÷¼ºµÇ¾úÀ» ¶§ ¾ÆÁÖ Àß ÀÍÀ» °ÍÀÓÀ» º¸¿©Áִ ôµµÀ̱⵵ ÇÕ´Ï´Ù.

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¿ÍÀÎÀÇ ¾î¶² ¿ä¼Ò¿¡ ´ëÇØ »ç¶÷µéÀº ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¶ó°í Æò°¡ÇÒ±î? ¿ì¸®´Â ¿ÍÀÎÀÇ ¾î¶°ÇÑ ´À³¦ ȤÀº ¾î¶² ¼ººÐÀ» ¹Ì³×¶öÀ̶ó°í »ý°¢ÇÏ´Â °ÍÀϱî? ¹°·Ð ¾Õ¼­ ¾ð±ÞÇѵ¥·Î ÀÌ°Í¿¡ ´ëÇÑ Á¤ÀÇ´Â Àü¹®°¡ »çÀÌ¿¡¼­µµ µ¿ÀÇ°¡ ¾ÈµÇ¾î ÀÖ±ä ÇÏÁö¸¸, ¿©·¯ ¿¬±¸¸¦ ÅëÇؼ­ °øÅëÀûÀ¸·Î ³ªÅ¸³ª´Â ¸î °¡Áö ¿ä¼Ò¸¦ »ìÆ캸´Â °Íµµ Àǹ̰¡ ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù.

(1) »êµµ
¾Õ¼­ ¾ð±ÞÇÑ´ë·Î ÀϹÝÀûÀ¸·Î »êµµ°¡ ³ôÀº ¿ÍÀÎÀ» ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ³ô´Ù°í ÆòÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ¿ÍÀÎ »êÁö¸¦ »ìÆ캸´õ¶óµµ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ³ôÀº ¿ÍÀÎÀ» ³íÇÒ¶§ º¸Åë ¾ð±ÞÇÏ´Â ÇÁ¶û½º »þºí¸®¿Í ·ç¾Æ¸£, µ¶ÀÏ ¸ðÁ©, ¿À½ºÆ®¸®¾Æ ¹ÙÇÏ¿ì(Wachau)µî ¸ðµÎ »êµµ°¡ ³ôÀº ¿ÍÀÎÀÌ ³ª¿À´Â Áö¿ªÀÌ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ±× »êµµ¸¦ ¸¸µå´Â »êÀÇ Á¾·ù°¡ È£¹Ú»ê(Succinic acid)ÀÎÁö »ç°ú»ê(Malic acid), ÁÖ¼®»ê(Tartaric acid)ÀÎÁö´Â ÀÇ°ßÀÌ ³ª´¶´Ù. ¾î¶² ¿¬±¸¿¡¼­´Â ¿ª¼³ÀûÀ¸·Î ÁÖ¼®»êÀÌ ³ôÀ¸¸é ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ³·°Ô ´À²¸Áø´Ù°í Æò°¡µÇ±âµµ Çß´Ù. »ç°ú»êÀº ÁÖ¼®»ê º¸´Ù ´õ¿í ³¯Ä«·Î¿î »êµµ¸¦ ´À³¢°Ô ÇÏ´Â »êÀ̸ç, ´ú ÀÍÀº Æ÷µµ¸¦ ±ú¹°¾úÀ» ¶§ ¡®¾ÆÀ̼š¯ ÇÏ¸ç ´«À» Âô±ß°Å¸®°Ô ÇÏ´Â »êÀÌ´Ù. Áï ¼±¼±ÇÑ ±âÈÄ¿¡¼­ ÀÚ¶õ Æ÷µµ°¡ Áö´Ñ ³ôÀº »êµµ´Â ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ¸¸µå´Â ÇÑ ¿ä¼Ò·Î Á¦ÀϸÕÀú ¾ð±ÞÇÒ ¸¸ÇÏ´Ù.

(2) ÀÌ»êȭȲ ¹× ȲȭÇÕ¹°
¸î¸î ¿ÍÀÎÀü¹®°¡µéÀº ¸®´öƼºêÇÑ È¯°æ7¿¡¼­ »ý¼ºµÇ´Â ¾Æ·Î¸¶µéÀ» ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¶ó°í ÆòÇϱ⵵ ÇÑ´Ù. ÀÌ¿¡ ´ëÇؼ­µµ ¿©·¯ ¿¬±¸µéÀÌ ¼­·Î »ó¹ÝµÇ´Â ¿¬±¸°á°ú¸¦ ³»³õ°í ÀÖ±ä ÇÏÁö¸¸, ÀÌ»êȭȲ ȤÀº ȲȭÇÕ¹°ÀÌ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿Í °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù´Â ¿¬±¸µéÀº Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ¹ßÇ¥µÇ°í ÀÖ´Ù.
»þºí¸®¿¡ ´ëÇÑ Èï¹Ì·Î¿î ¿¬±¸°¡ ÀÖ´Ù. »þºí¸®´Â ½º·À(Serein)°­À» Á߽ɿ¡ µÎ°í Á¾Ȱú ¿ì¾ÈÀ¸·Î ³ª´µ´Âµ¥, Á¾ȿ¡¼­ »ý¼ºµÇ´Â ¿ÍÀÎÀÌ ´õ °­ÇÑ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ¶°¿Ã¸®°Ô ÇÑ´Ù°í Æò°¡ÇÑ´Ù. ÀÌ ¿¬±¸¿¡¼­´Â ±× ÀÌÀ¯·Î Á¾ȿ¡¼­ »ý»êµÈ ¿ÍÀο¡ ȲȭÇÕ¹°ÀÎ ¸ÞÅ×ÀνÎÀÌ¿Ã(Methanethiol)ÀÌ »ó´ëÀûÀ¸·Î ´õ ¸¹ÀÌ Á¸ÀçÇϴµ¥, ÀÌ ¹°ÁúÀÌ Á¶°³²®ÁúÀ» ¿¬»ó½ÃÅ°´Â ÇâÀ» ¸¸µé±â ¶§¹®À̶ó´Â °¡¼³À» Á¦½ÃÇÑ´Ù. »þºí¸®ÀÇ ÀÏ°ö°³ ±×¶ûÅ©·ò´Â ¸ðµÎ ¿ì¾È¿¡ À§Ä¡ÇÏ°í Àִµ¥, »þºí¸® ¿ÍÀο¡¼­ ¸»ÇÏ´Â ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ´õ ¸¹ÀÌ ´À²¸Áö´Â ¿ÍÀÎÀº ±×¶ûÅ©·ò ¾Æ·§µî±Þ ¿ÍÀÎÀ̶ó°í º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ±¼¿ä¸®¿Í ¸ÅĪÇÒ ¶§ ³·Àº µî±ÞÀÇ »þºí¸®¸¦ ¸ÅĪ½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù´Â ¼Ó¼³ÀÇ ÇÑ°¡Áö ÀÌÀ¯·Îµµ º¼ ¼ö ÀÖµí ½Í´Ù.
ºÎ½Ëµ¹(Flinty) ȤÀº ¿¬±â(Smoky)°°Àº ÇâÀ» ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿Í ¿¬°üÁþ´Â °æ¿ìµµ ã¾Æº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ´Â ¿ÍÀο¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¶Ç´Ù¸¥ ȲȭÇÕ¹°ÀΠ º¥Á¨¸ÞÅ×ÀνÎÀÌ¿Ã (BMT, Benzenemethanethiol)¼ººÐÀÌ ¸¸µå´Â ÇâÀε¥, »þµµ³×ÀÌ, ¼Òºñ´¨ ºí¶û, ¼¼¹Ì¿ëµîÀº Ưº°È÷ ÀÌ ¼ººÐÀÌ ¸¹Àº Ç°Á¾µéÀÌ´Ù. µû¶ó¼­ ÀÌ´Â Ç°Á¾¿¡ µû¶ó¼­ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ´Ù¸£°Ô ´À²¸Áö´Â ÀÌÀ¯ Áß ÇÑ °¡Áö·Î º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.

(3) §¸À
Á¾Á¾ ¿ÍÀο¡¼­ ´À²¸Áö´Â ¼Ò±Ý¸À(Salty Taste)À» ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿Í ¿¬°ü½ÃÅ°±âµµ ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¿ÍÀο¡´Â »ç¶÷ÀÌ ´À³¢±â¿¡ ¸Å¿ì ÀÛÀº ¾çÀÇ ¼Ò±Ý(Sodium Chloride)¼ººÐ¸¸ÀÌ ÀÖ´Ù. ¿©·¯ºÐÀº § ¿ÍÀÎÀ» ¸¶¼Åº» ÀûÀÌ Àִ°¡? ÀÌ´Â ¾î¼¸é »ç¶÷ÀÌ È£¹Ú»ê °°Àº ¼ººÐÀ» ¼Ò±Ý¸ÀÀ̶ó°í »ý°¢ÇÏ´ÂÁöµµ ¸ð¸£°Ú´Ù. »ç½Ç ¿ì¸®°¡ ¿ä¸®¿¡¼­ »ç¿ëÇÏ´Â ¼Ò±ÝÀº §¸À ÀÌ¿Ü¿¡µµ ¼Ò·®ÀÇ Ç³¹Ì°¡ ÇÔ²² µé¾îÀÖ´Ù. µû¶ó¼­ Å×À̽ºÅ͵éÀÌ Â§¸À(Salty)À̶ó°í ¾ê±âÇÏ´Â ¸ÀÀº º¸´Ù º¹ÀâÇÑ ´Ù¾çÇÑ ¸ÀÀ» ¾ð±ÞÇÑ´Ù°íµµ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌ¿Â ÀÚü¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸12·Î ³ªÆ®·ýÀÌ¿Â(Na+)°ú ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿Í ¿¬°ü½ÃÅ°´Â °æ¿ìµµ ÀÖ¾ú´Ù. ÇÏÁö¸¸ ´Ù½Ã ¾ð±ÞÇÏÁö¸¸ ¿ÍÀο¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ÀÌ·¯ÇÑ ÀÌ¿ÂÀÇ ¾çÀº »ç¶÷ÀÌ ´À³¢±â¿¡´Â ³Ê¹« Àû´Ù. Áï ÀÌ·± ÀÌ¿Â ÀÚü°¡ ¿ÍÀÎ ¸À°ú Á÷Á¢ÀûÀ¸·Î ¿¬°üµÈ´Ù°í º¸±â´Â Èûµé´Ù.

(4) °úÀϸÀÀÇ ºÎÁ·
°úÀϸÀ(Fruitiness)ÀÌ ºÎÁ·ÇÑ ¿ÍÀÎÀÌ ¿ªÀ¸·Î ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ³ô´Ù°í Æò°¡Çϱ⵵ ÇÑ´Ù. ÀÌ´Â °ú½Ç dz¹Ì°¡ ¸¹À» ¼ö·Ï ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ÁÖ´Â ¹Ì¹¦ÇÑ ¼ººÐÀ» °¡·Á¹ö¸®±â ¶§¹®ÀÏ ¼öµµ ÀÖ´Ù(¿ÀÅ©¼ººÐ ¶ÇÇÑ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ °¡¸°´Ù). ±×¸®°í ¹Ý´ë·Î ¾Õ¼­ ¾ð±ÞÇÑ »þºí¸® ÁÂ¾È ¿ÍÀο¡ ¸¹ÀÌ Á¸ÀçÇÏ´Â ¸ÞÅ×ÀνÎÀÌ¿Ã °°Àº ¼ººÐÀº ¿ÍÀÎ ¾È¿¡ °ú½Ç ´À³¦°ú ²É ÇâÀ» °¡¸®´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. Áï ¿ÍÀÎÀÇ °úÀϸÀ°ú ÇâÀº ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿Í ¼­·Î ¹Ý´ëµÇ´Â Ãø¸éµµ ÀÖ´Ù.

(5) ¿ì¾ÆÇÑ ´À³¦
¹Ì³×¶ö¸®Æ¼´Â ¿ÍÀο¡ ¿ì¾ÆÇÔ(Elegance)°ú ¼¶¼¼ÇÔ(Finesse)À» ´õÇØÁØ´Ù°í ¾ê±âÇϱ⵵ ÇÑ´Ù. ¾î¶² Å×À̽ºÅÍ´Â ÀÌ ¸»À» ¿ÍÀο¡¼­ ´À²¸Áö´Â ¿ì¸¶¹Ì(Umami)¶ó´Â ´Ü¾î·Î Ç¥ÇöÇϱâ±îÁö ÇÑ´Ù. »ç½Ç ÀÌ·± ´Ü¾î·Î ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ Ç¥ÇöÇÑ´Ù´Â ÀÚü°¡, ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼´Â ¾î´À ÇϳªÀÇ ¼ººÐÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁö´Â ¿ä¼Ò°¡ ¾Æ´Ñ, ¸Å¿ì ´ÙÁßÀûÀÌ°í º¹ÇÕÀûÀÎ ´À³¦À̶ó´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ¿ä ¸î³â°£ ´Ù¾çÇÑ ¿¬±¸°á°úµéÀÌ ¹ßÇ¥µÇ°í´Â ÀÖÁö¸¸, ¾ÕÀ¸·Î °úÇÐÀû ºÐ¼®°ú ´õºÒ¾î ¿©·¯ ¿¬±¸µéÀÌ ´õ ÁøÇàµÇ¾î º¸´Ù °øÅëµÈ ¿¬±¸°á°úµéÀÌ ³ª¿À±æ ±â´ëÇغ»´Ù.

¹Ì³×¶ö ¿ÍÀÎ? ¿ÍÀο¡µµ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ÀÖ´Ù°í? Ä®
±â»çÀÔ·Â : 2020.07.08 10:24    
À¯¹ÎÁØ °´¿ø±âÀÚ
¿ÍÀÎŬ·´ '¿ÍÀΰú »ç¶÷' ¿î¿µÁø Ãâ½ÅÀ¸·Î ¿ÍÀÎ ºí·Î±× ¹× ÀâÁö ±â°í µîÀ¸·Î ²ÙÁØÈ÷ ¿ÍÀÎ °ü·Ã ±ÛÀ» ½á¿Ô´Ù. 2013³â °´¿ø±âÀÚ·Î ¿ÍÀÎ21¿¡ ÇÕ·ùÇßÀ¸¸ç, ±× ÈÄ ´º¿åÀ¸·Î ÀÚ¸®¸¦ ¿Å±ä ÈÄ ÇØ¿Ü ¿ÍÀÎ ½ÃÀå¿¡ ´ëÇÑ °æÇèÀ» ½×¾Ò´Ù. °¢ ¿ÍÀÎ Áö¿ª ¿ÍÀ̳ʸ®¸¦ Á÷Á¢ ¹æ¹®ÇÏ¿© Æ÷µµ Àç¹è ¹× ¾çÁ¶ ¹æ½ÄÀ» ºñ±³ Ž±¸ÇÏ´Â °Í°ú, ¿ø·¡ Àü°øÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© IT ±â¼úÀ» Æ÷µµ ³ó¾÷¿¡ Àû¿ëÇÏ´Â °Í¿¡ °ü½ÉÀÌ ÀÖ´Ù.

¡°ÀÌ ¿ÍÀÎÀº ¼¶¼¼ÇÏ°í, dzºÎÇÏ°í, ²Ï ¹Ì³×¶öÇÏ°í µå¶óÀÌÇϳ׿ä(delicate, rich, rather mineral and dry)¡°
»þºí¸®(Chablis) ÇÑÀÜÀ» ¸¶½Å ÈÄ ±×³à´Â ÀÌ·¸°Ô ¸»Çß´Ù. »ý°¢º¸´Ù ºñ½Ñ ¿ÍÀÎÀ» °ñ¶ó °¡½¿ÀÌ ¾à°£ ¾Æ¸®±ä ÇÏÁö¸¸, ±×·¡µµ ÁÁÀº ¿ÍÀÎÀ» ¾Ë¾ÆÁÖ´Â °Í °°¾Æ¼­ ±âºÐÀº ±¦Âú´Ù. ¼¶¼¼ÇÏ°í dzºÎÇÏ´Ù¸é ÁÁÀº ¸» ¾Æ´Ñ°¡? ±×¸®°í ¹Ì³×¶öÇϴٸ顦 ±Ùµ¥ Àá±ñ, ¿ÍÀÎÀÌ ¹Ì³×¶öÇÑ°Ô ¹¹Áö? ¿ÍÀο¡µµ ¹Ì³×¶ö ¸ÀÀÌ ÀÖ³ª?



¹Ì³×¶ö? ¾Æ »ý°¢Çغ¸´Ï ÆíÀÇÁ¡¿¡ °¡µæÇÑ ¹Ì³×¶ö ¿öÅÍ°¡ »ý°¢³­´Ù. ¹° ÇÑ º´¿¡ ¸î õ¿ø¾¿ ÇÏ´Ï ¿ØÁö ¹Ì³×¶öÀº ¹°ÀÇ ¸ÀÀ» ÁÁ°Ô ¸¸µé¾îÁÖ´Â ¹«½¼ ¼ººÐÀÌ°ÚÁö? ±×¸®°í ÀÌ¿ÕÀÌ¸é ¸ö¿¡µµ ÁÁ¾ÒÀ¸¸é ÁÁ°Ú´Ù. ´ëÇü¸¶Æ® ÇÑÂÊ Äڳʿ¡¼­ ¾Ë¾àÀ¸·Î ÆÄ´Â°Ô ¹Ì³×¶ö ¾Æ´Ï¾ú³ª?



Á» ´õ »ý°¢Çغ¸´Ï ¹Ì³×¶öÀº SCV(°Ç¼³·Îº¿)°¡ ¿­½ÉÈ÷ ij¼­ ³ª¸£´Â ¹Ý¦°Å¸®´Â ¹°ÁúÀ̶ó´Â »ç½ÇÀÌ »ý°¢³µ´Ù. ½Å±âÇÏ°Ôµµ ¹Ì³×¶ö(°ú °¡½º)¸¸ ÀÖÀ¸¸é °Ç¹°µµ ¶Òµü Áþ°í ÅÊÅ©µµ ³ª¿À°í Ä¿´Ù¶õ ºñÇà±âµµ ³ª¿Ô¾úÁö. ½ÉÁö¾î ÇÙµµ ½ò ¼ö ÀÖ°í!  



±×·±µ¥ ¿ÍÀο¡¼­ ¹Ì³×¶öÀ̶ó´Ï.. ¿ÍÀο¡¼­ ´À²¸Áø´Ù´Â ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼´Â µµ´ëü ¹«½¼ ÀǹÌÀÌÁö?





[¾Æ.. ¹Ì³×¶öÀÌ ºÎÁ·ÇØ¡¦ ´ç½ÅÀº ÀÌ ±âºÐÀ» ¾Ë°íÀÖ´Ù]



I

ÀÏ¹Ý ¿ÍÀÎ ¾ÖÈ£°¡µéÀº ¿ÍÀο¡¼­ ´À²¸Áö´Â ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿¡ ´ëÇÏ¿© ¾î¶»°Ô »ý°¢ÇÒ±î? Deneulin¿Í ±× µ¿·áµéÀº ½ÇÁ¦·Î ÀÏ¹Ý ¿ÍÀÎ ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô ¹°¾îº¸¾Ò´Ù1. °á°ú´Â ´ÙÀ½°ú °°¾Ò´Ù.

(1) ¿ÍÀο¡ ´ëÇÑ °æÇèÀÌ °¡Àå ÀûÀº ¼ÒºñÀÚµéÀº ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ¸ô¶ú´Ù. ±×·¸´Ù. ÀÌ ´Ü¾î´Â ¾ÆÁ÷±îÁöµµ °ø½ÄÀûÀÎ ¿ÍÀÎ ¿ë¾î°¡ ¾Æ´Ï´Ù.

(2) ÀþÀº ¿©¼º±×·ìÀº ¹Ì³×¶ö ¿öÅÍÀÇ ¹Ì³×¶ö ÀÌ¿ÂÀ» ¿¬»óÇß´Ù. ¿ª½Ã ÀÌÇØÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ³ªµµ ±×·¨´Ù.

(3) °æÇè ÀÖ´Â ¼ÒºñÀÚµéÀº ¶¼·ç¾Æ(Terroir)¿Í ¿¬°ü½ÃÄ×´Ù.

(4) °¡Àå °æÇèÀÌ ¸¹Àº ¼ÒºñÀÚµéÀº »êµµ, ºÎ½Ëµ¹ Çâ°ú °°Àº °¨°¢ÀûÀÎ ¿ä¼Ò¿Í ¿¬°ü½ÃÄ×´Ù.



±×·¯¸é ÀÏ¹Ý ¿ÍÀÎ ¾ÖÈ£°¡µé°ú ¿ÍÀÎ Àü¹®°¡µéÀº ¾î¶»°Ô ´Ù¸¦±î? ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿¡ ´ëÇØ ¾î¶² ´Ù¸¥ »ý°¢À» °¡Áö°í ÀÖÀ»±î? RodriguesÀÇ ¿¬±¸2¿¡ µû¸£¸é ¿ÍÀÎ Àü¹®°¡µéÀº ´ëºÎºÐ ¸À°ú Çâ µîÀÇ °¨°¢ÀûÀÎ ¸î °¡Áö ¿ä¼Ò·Î ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿¡ ´ëÇؼ­ ´äÇß´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÏ¹Ý ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô °øÅëÀûÀÎ °ÍÀº ¶¼·ç¾Æ ¹Û¿¡ ¾ø¾ú°í, ¸Å¿ì ´Ù¾çÇÑ ¹üÀ§ÀÇ ¿ë¾îµé·Î ´ë´äÇÏ¿´´Ù. ±×¸®°í ¿ÍÀÎ Àü¹®°¡¿¡°Ô ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼´Â Ç×»ó ±àÁ¤ÀûÀÎ Àǹ̸¦ °¡Áø ¿ë¾î¿´Áö¸¸ ÀÏ¹Ý ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô´Â Áß¼ºÀûÀÎ ÀǹÌ, ȤÀº ºÎÁ¤ÀûÀÎ Àǹ̷Π´À²¸Áö´Â °æ¿ì±îÁö ÀÖ¾ú´Ù.



ÇÏÁö¸¸ ¿ÍÀÎ Àü¹®°¡µé »çÀÌ¿¡µµ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ¾î¶°ÇÑ °¨°¢ÀÎÁö´Â ÀÇ°ßÀÌ ¸¹ÀÌ ³ª´¶´Ù. Ballester´Â 34¸íÀÇ »þºí¸® Àü¹®°¡µé¿¡°Ô ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ¹¦»çÇÏ°Ô Çß´Ù3. ±× Áß 20%´Â ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ¸À¿¡¼­, 16%´Â Çâ¿¡¼­, ³ª¸ÓÁö Àü¹®°¡µéÀº ¸À°ú Çâ ¸ðµÎ¿¡¼­ ´À²¸Áø´Ù°í ´ë´äÇß´Ù. Áï ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ Çâ¿¡ ´ëÇÑ ¿ë¾îÀÎÁö ¸À¿¡ ´ëÇÑ ¿ë¾îÀÎÁöµµ ¼­·Î µ¿ÀÇ°¡ ¾È µÇ¾î ÀÖ¾ú´Ù. ±×¸®°í ´Ù¸¥ ¿¬±¸¿¡¼­´Â Àü¹®°¡µéÀº ¿ÍÀÎÀÌ Çô¿¡ ´ê´Â ´À³¦, Áï ÅؽºÃÄ¿¡¼­ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ´À³¤´Ù°íµµ ¾ê±âÇß´Ù.



ÀÚ, ÇöÀç±îÁöÀÇ ¿¬±¸¸¦ Á¤¸®Çغ¸ÀÚ. ÀÏ¹Ý ¼ÒºñÀÚµéÀº ¿ÍÀο¡¼­ ´À²¸Áö´Â ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿¡ ´ëÇÏ¿© (ÀÌ ´Ü¾î¸¦ µé¾îºÃ´Ù¸é) ¿ØÁö ¡®¶¥¡¯°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖÀ» °Í °°´Ù´Â ´À³¦¸¸À» °øÅëÀûÀ¸·Î °¡Áö°í ÀÖ¾ú´Ù. ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ¾î¶² ´À³¦ÀÎÁö¿¡ ´ëÇؼ­´Â ÀÇ°ßÀÌ ¸Å¿ì ´Ù¾çÇÏ°Ô ³ª´µ¾ú´Ù. ÀÌ´Â ¹Ì³×¶ö¿öÅ͸¦ ¸¶½Ã¸é¼­ °ø±â ÁÁÀº »êÀÇ °è°î ȤÀº Ä¿´Ù¶õ ºùÇÏÀÇ ¸ð½ÀÀÌ ¶°¿À¸¦ ¼ö´Â À־, ±×°ÍÀÌ ¾î¶² ¸ÀÀÎÁö ¸»·Î Ç¥ÇöÇϱâ Èûµç °Í°ú ºñ½ÁÇÏ´Ù°íµµ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.



¹Ý¸é, Àü¹®°¡µéÀº º¸´Ù ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î ¿ÍÀο¡¼­ ´À²¸Áö´Â ¾î¶² ¡®°¨°¢¡¯À» Ç¥ÇöÇϱâ À§ÇÏ¿© °¢ÀÚ ¡®¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¡¯¶ó´Â ¿ë¾î¸¦ »ç¿ëÇÏ°ï Çß´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¼­·Î ´Ù¸¥ ÀÇ¹Ì¿Í Á¤ÀÇ·Î »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ¾ú´Ù. ÀÌ ¿ë¾î°¡ ÈÄ°¢, ȤÀº ¹Ì°¢, ÃË°¢¿¡ ´ëÇÑ ¿ë¾îÀÎÁöµµ ÀÇ°ßÀÌ ³ª´¶´Ù. »ç½Ç ¿ÍÀÎÀ» ¹¦»çÇÏ´Â ´Ü¾î Áß¿¡ À̸¸Å­ ¼­·Î ´Ù¸¥ ¶æÀ¸·Î ¾²°í ÀÖ´Â ´Ü¾îµµ ¾ø´Â µí ÇÏ´Ù.





[»þºí¸®¿¡¼­´Â È­¼®ÀÌ ¹ß¿¡ ¸¶±¸ ¹âÈù´Ù. (Ãâó: Kurtis Kolt; via William Fèvre twitter)]



II

¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ °¡Àå Àß ´À²¸Áø´Ù°í ¼Ò¹®³­ ¿ÍÀÎÀ¸·Î´Â ¾Æ¹«·¡µµ ÇÁ¶û½º »þºí¸®(Chablis) ¿ÍÀÎÀ» »©³õÀ» ¼ö ¾ø´Ù. ÀÌ Áö¿ªÀº °ú°Å Á¶°³ ²®ÁúÀ̳ª »êÈ£°¡ ¾Ï¼®ÀÌ µÇ¾î Çü¼ºµÈ ¼®È¸Áú Åä¾çÀ¸·Î µÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç, ±¼ È­¼®ÀÌ ¹ß°ßµÇ±âµµ ÇÑ´Ù. ±×·¡¼­ ¡°±¼ ¿ä¸®¸¦ ¸ÔÀ» ¶§´Â ¾Æ¹«·¡µµ »þºí¸®Áö!¡± ÇÏ´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹´Ù. ¾ó¸¶³ª ³¶¸¸ÀûÀÎ Á¶ÇÕÀΰ¡! Å°íÀÇ ±¼³»À½À» ¸Ó±ÝÀº ¿ÍÀΰú ÇÔ²² ÇÏ´Â ±¼¿ä¸®¶ó´Ï! ¿ÍÀθ¸È­¿¡ ´Ü°ñ·Î µîÀåÇÏ´Â ¼ÒÀç·Î ¼Õ»öÀÌ ¾ø´Ù.



ÀÌÁ¤µµ ½ºÅ丮°¡ ÀÏ¹Ý ¼ÒºñÀÚµéÀÌ °¡Áö°í ÀÖ´Â ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿¡ ´ëÇÑ ´À³¦ÀÌ´Ù. ÃæºÐÈ÷ ¾Æ¸§´ä°í ÀÌÇØÇÒ ¸¸ÇÏ°í ÃæºÐÈ÷ ¼úÀÚ¸®¿¡¼­ ¾ÈÁÖ»ï¾Æ ¾ê±âÇÒ ¸¸ÇÑ À̾߱âÀÌ´Ù. ¿ØÁö ¹Ì³×¶öÀ̶ó°í ÇÏ¸é ¶¥¿¡ ÀÖ´Â ±¤¹°ÀÌ »ý°¢³ª°í ±× ¶¥¿¡ ÀÖ´Â ±¤¹°Áú(?)À» Æ÷µµ°¡ Èí¼öÇÏ¿© ¿ÍÀο¡µµ dzºÎÇÏ°Ô Ç¥ÇöÀÌ µÇ¾îÀÖÀ» °Í °°´Ù. ÃæºÐÈ÷ ³í¸®ÀûÀÌ°í ¾Æ¸§´Ù¿î µí ÇÏÁö¸¸ ¾ÈŸ±õ°Ôµµ °úÇÐÀû ±Ù°Å´Â ¾ø´Ù.



ÀÏ´Ü °£´ÜÈ÷ Á¤ÀǸ¦ ÇÏÀÚ. ¹Ì³×¶ö(Mineral)Àº ÀϹÝÀûÀ¸·Î ±¤¹°Áú(¿ì¸®ÀÇ ÇÁ·Îºê¿Í µå·Ðµµ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â)À» ÀǹÌÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¿ì¸®°¡ ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¾ê±âÇÏ´Â ¿ÍÀο¡¼­ÀÇ ¹Ì³×¶öÀº ±¤¹°ÁúÀÇ °­·ÂÇÑ °áÇÕÀ» ¶Õ°í ³ª¿Â ¹Ì³×¶ö ÀÌ¿ÂÀ» ÀǹÌÇÏ¸ç ¹«±â¿µ¾ç¼Ò(Mineral Nutrients)¸¦ ÁÙ¿©¼­ ¾²´Â ¸»ÀÌ´Ù. ¿À´Ã ¾Æħ¿¡µµ ¾Ë¾àÀ¸·Î ì°Ü ¸ÔÀº ±× ¿µ¾ç¼ÒÀÌ´Ù.



Æ÷µµµµ Àû¾îµµ 16Á¾·ùÀÇ ¹Ì³×¶ö ¿µ¾çÀ» ÇÊ¿ä·Î ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¸ðµç »ý¹°°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î ¸Å¿ì Àû±ØÀûÀ¸·Î ÇÊÅ͸µÇÏ¿© µü ÀÚ½ÅÀÇ »ýÁ¸¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ¸¸Å­¸¸ ü³»·Î Èí¼ö¸¦ ÇÑ´Ù. »ç¶÷µµ ¸¶Âù°¡ÁöÀÌ´Ù. ¿ì¸®°¡ ºñŸ¹ÎÀÌ ¸ö¿¡ ÁÁ´Ù°í ÇÏ·ç¿¡ ¿­ ¾Ë¾¿ ¸ÔÁö ¾Ê´Â ÀÌÀ¯ÀÌ´Ù. ¸¸¾à ±×·¸°Ô ÇÑ´Ù¸é ¿©·¯ºÐÀº ºñŸ¹ÎÀÌ Ç³ºÎÇÑ ºñ½Ñ ¼Òº¯À» ´©°Ô µÈ´Ù.



¶ÇÇÑ »Ñ¸®´Â ¹°¸¸ Èí¼öÇÒ ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡ ¹°¿¡ ³ìÀº ÀÌ¿Â »óÅÂÀÇ ¹Ì³×¶ö¸¸ Èí¼ö ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ±¤¹°ÁúÀÎ ¹Ì³×¶öÀº ½±°Ô ±úÁöÁö ¾Ê´Â ´Ü´ÜÇÑ »óÅÂÀÌ´Ù. Áï »Ñ¸® ÁÖº¯ÀÇ ±¤¹°ÁúÀº ¹Ù·Î Èí¼öµÇÁö ¸øÇÑ´Ù. »ç½Ç Æ÷µµ¿¡ Èí¼öµÇ´Â ´ëºÎºÐÀÇ ¹Ì³×¶ö ¿µ¾ç ¼ººÐÀº µ¹ÀÌ ¾Æ´Ñ, ¶¥¿¡ ÀÖ´Â ºÎ¿±Åä(Humus)¿¡¼­ ¿Â´Ù4. ºÎ¿±Åä¶õ Åä¾ç¿¡ ÀÖ´Â ºÎÆÐµÈ »ý¹°ÇÐÀûÀÎ ¹°ÁúÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù. Áï ÇöÀç±îÁö ¹àÇôÁø °úÇÐÀ¸·Î´Â »þºí¸® Áö¿ª¿¡¼­ ÀÚ¶ó´Â »þµµ³×ÀÌ°¡ ±¼ÀÇ ±â¿îÀ» »¡¾Æµé¿© ¿ÍÀο¡ Ç¥ÇöÇÑ´Ù´Â À̾߱â´Â ´ÜÁö ¸¸È­ ÀÛ°¡ÀÇ Èï¹Ì·Î¿î »ó»ó·ÂÀÏ»ÓÀÌ´Ù.



±×·±µ¥ ¾Ï¼® Áß À¯ÀÏÇÏ°Ô Àß ±úÁú ¼ö ÀÖ´Â µ¹ÀÌ Àִµ¥, ¹Ù·Î ¾Ï¿°ÀÌ´Ù. ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ¡®Â¬Á¶¸§ÇÑ¡¯ °¨°¢À¸·Î Æò°¡ÇÏ´Â Àü¹®°¡µµ ÀÖ´Ù. Ȥ½Ã ¾Ï¿°ÀÇ ¼Ò±Ý ¼ººÐÀÌ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡Áö ¾ÊÀ»±î?



ÇÏÁö¸¸ ¼Ò±Ý ¼ººÐÀº ½Ä¹° »ýÀåÀ» Å©°Ô ¹æÇØÇÑ´Ù. ·Î¸¶¸¦ ²öÁú±â°Ô ±«·ÓÇû´ø Ä«¸£Å¸°í¿¡°Ô 3¹ø¿¡ °ÉÄ£ Æ÷¿¡´ÏÀüÀï¿¡¼­ °á±¹ ½Â¸®ÇÑ ÈÄ ·Î¸¶°¡ ÇÑ ÀÏÀÌ ¹«¾ùÀÎÁö ¾Æ´Â°¡? Ä«¸£Å¸°í¿¡ ´õ ÀÌ»ó »ý¸íÀÌ »ì ¼ö ¾øµµ·Ï µµ½Ã Àüü¿¡ ¼Ò±ÝÀ» »Ñ¸° ÀÏÀ̾ú´Ù.



¹Ì³×¶ö ¿öÅÍ¿¡ ´ëÇؼ­µµ Àá±ñ À̾߱âÇغ¸ÀÚ. ¹Ì³×¶ö ¿öÅÍÀÇ ¹Ì¼¼ÇÑ ´Ù¸¥ ¸ÀµéÀº(±×¸®°í ´Ù¸¥ °¡°ÝµéÀº) ¹° ¾È ¹Ì³×¶öÀÇ Á¾·ù¿Í ¾ç¿¡ ÀÇÇØ °áÁ¤µÈ´Ù. Âü°í·Î ¹Ì³×¶ö ¾çÀº TDS(Total Dissolved Solids, ¹°¼Ó¿¡ ³ì¾ÆÀÖ´Â °íÇü¹°ÁúÀÇ ÃÑ·®)°ªÀ¸·Î ³ªÅ¸³»°í mg/l ´ÜÀ§¸¦ »ç¿ëÇÑ´Ù.



¶¥ À§·Î ¶³¾îÁø ºø¹°Àº ¶¥¿¡ õõÈ÷ ½º¸çµé¾î ¹ÙÀ§ÀÇ ¹Ì¼¼ÇÑ ±¸¸ÛÆ´¿¡¼­ ÀÚ¿¬ÀûÀ¸·Î ÇÊÅ͸µµÈ´Ù. ÀÌ·Î ÀÎÇØ ÁöÇü¿¡ µû¶ó ¼­·Î ´Ù¸¥ ¹Ì³×¶ö ¼ººÐÀÌ ³²°Ô µÈ´Ù. °¡Àå ¼ø¼öÇÑ ¹°À̶ó°í ÀÏÄþîÁö´Â ºùÇϼö(Glacial Water)´Â ¸Å¿ì ³·Àº TDS °ª(< 50 mg/l)À» °®´Â´Ù. ¸Å¿ì ºÎµå·¯¿î ¸À°ú (¹Ì¼¼¸ÕÁö·Î ¿À¿°µÇÁö ¾ÊÀº) ¼ø¼öÇÑ ºø¹°°°Àº ¸ÀÀÌ´Ù. Áß°£ Á¤µµÀÇ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ °¡Áø ¹°(250-800mg/l)¿¡´Â Àç¹ÌÀÖ´Â ´µ¾Ó½º°¡ »ý±â°í 800ÀÌ»óÀÇ ³ôÀº TDSÀÇ ¹°Àº ±×³É ¸¶½Ã±â¿¡ Èûµç °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ¹°¿¡¼­ ȲÀÇ ³¿»õ°¡ ³ª°Å³ª ½ºÆÄÀ̽ÃÇÑ ´À³¦±îÁö ³¯ ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. µû¶ó¼­ ¿ì¸®°¡ º¸Åë µ·À» ³»°í ¸¶½Ã´Â ¹Ì³×¶ö ¿öÅÍ´Â ³·Àº TDS°ªÀ» °¡Áö¸ç ±×·² ¼ö·Ï ´õ ¸ÀÀÌ ÁÁ´Ù°í ´À³¤´Ù. Áï ¿ª¼³ÀûÀ¸·Î ¹Ì³×¶öÀÌ ÀûÀ» ¼ö·Ï ÁÁÀº ¹Ì³×¶ö ¿öÅͶó°í Æò°¡ÇÏ°ï ÇÑ´Ù5.



ÀÌ´Â ¶Ç´Ù¸¥ ¹ßÈ¿ÁÖÀÎ ¸ÆÁֿ͵µ ¿¬°üÀÌ ÀÖ´Ù. ¸ÆÁÖÀÇ ¸ÀÀº ¹°¸À¿¡ ÀÇÇؼ­ Å©°Ô Á¿ìµÇ±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. °¡Àå À¯¸íÇÑ ¸ÆÁÖ Áß¿¡ ÇϳªÀΠüÄÚ Plzeň Áö¹æ ¸ÆÁÖ(º¸Åë Çʽº³Ê¶ó°í ºÎ¸¥´Ù) ¾çÁ¶¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ¹°Àº ¸Å¿ì ³·Àº ¹Ì³×¶ö ¼ººÐÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ¼ø¼öÇÑ ¶ó°Å ½ºÅ¸ÀÏÀÇ ¸ÆÁÖ¸¦ ¸¸µé±â¿¡ ÃÖÀûÀÇ Á¶°ÇÀ» Áö´Ñ´Ù. ¹Ý´ë·Î ¿µ±¹ÀÇ Burton-on-Trent Áö¹æÀÇ ¿¡ÀÏÀº ¸¹Àº ¾çÀÇ ¹Ì³×¶ö ¼ººÐ°ú ¾à°£ÀÇ È² ¼ººÐµµ °¡Áö°í Àִµ¥, ÀÌÁ¡ÀÌ µ¶Æ¯ÇÑ ¡®Burton snatch¡¯ ¿¡ ´ëÇÑ ¸Å´Ï¾ÆÃþÀÌ »ý¼ºµÈ ÀÌÀ¯À̱⵵ ÇÏ´Ù.



´Ù½Ã ¿ÍÀÎ À̾߱â·Î µ¹¾Æ¿À¸é, ¿ÍÀÎ ¾È¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¹Ì³×¶ö ¾çÀº ÀϹÝÀûÀÎ ¹Ì³×¶ö¿öÅÍÀÇ ¹Ì³×¶ö ¾çº¸´Ùµµ ´õ Àû´Ù. ¹°ÀÇ °æ¿ì´Â ¹Ì³×¶öÀÌ ÀÚ¿¬½º·´°Ô ¿ëÇصÇÁö¸¸, Æ÷µµ´Â ¾Õ¼­ ¸»ÇßµíÀÌ »Ñ¸®°¡ ¼±ÅÃÀûÀ¸·Î ¹Ì³×¶öÀ» Èí¼öÇÏ°í »ýÀ°¿¡ ÀÌ¿ëÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ±×¸®°í ¹Ì³×¶ö ¿öÅͳª ¸ÆÁÖ¿Í´Â ´Þ¸® ¿ÍÀÎ ¾È¿¡´Â dz¹Ì¸¦ ¸¸µé¾î³»´Â ¼ººÐµéÀÌ ¸Å¿ì ´Ù¾çÇÏ´Ù. µû¶ó¼­ ¹Ì³×¶öÀÌ ±× ¼ººÐµé°ú °æÀïÀ» Çؼ­ »ç¶÷¿¡°Ô ¡®¹Ì³×¶ö ¸À¡¯À» ´À³¢°Ô ÇÏ·Á¸é ÈξÀ ´õ ¸¹Àº ¾çÀÌ ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù.





[´©°¡ Æ÷µµ¹ç¿¡ µ¹»Ñ·Á³ù¾î? ÇÁ¸®¿À¶ù ¸®ÄÚ·¹¾ß Åä¾ç]

(Ãâó: https://catalanwine365.wordpress.com/2014/02/15/llicorella-why-should-i-care-doq-priorat)



III

±×·±µ¥ ¶Ç ¾î¶»°Ô »ý°¢Çغ¸¸é ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ¶¥°ú ¿¬°üÀÌ ÀÖ´Â °Í °°Àºµ¥? ¾î¶² ƯÁ¤ Áö¿ªÀÇ ¿ÍÀεéÀÌ Æ¯º°È÷ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ³ô´Ù°í »ç¶÷µéÀÌ ¾ê±âÇÏ´Â °Í °°´øµ¥?



º¸Åë ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ÁÁ´Ù°í ¾ê±âÇÏ´Â ¿ÍÀεéÀº ƯÁ¤ÇÑ ¶¼·ç¾Æ¸¦ Áö´Ñ Áö¿ªÀÇ ¿ÍÀεéÀÌ´Ù. ¾Õ¼­ ¾ð±ÞÇÑ ¼®È¸Áú Åä¾çÀÇ »þºí¸®, ½½·¹ÀÌÆ® Åä¾çÀÇ ¸ðÁ©, ¶ÇÇÑ ½½·¹ÀÌÆ®¿Í ¼®¿µÀÌ ¼¯ÀÎ ÀÌÄÚ·¹¾ß(Llicorella) Åä¾çÀÇ ÇÁ¸®¿À¶ùÀÌ ±× ¿¹ÀÌ´Ù. ±×·¸°Ô º¸¸é ¶¥°ú ¿¬°üÀÌ ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ò±î? ÇÏÁö¸¸ ¿ì¸®´Â Èë ¼ººÐº¸´Ù´Â À̺¸´Ù ´õ ³ÐÀº ¶¼·ç¾ÆÀÇ °³³äÀ¸·Î ºÁ¾ßÇÑ´Ù.



¸¹Àº »ç¶÷µéÀÌ »êµµ°¡ ÁÁÀº ¿ÍÀÎÀ» ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ´õ ³ô´Ù°í Ç¥ÇöÇÑ´Ù. ÀÌ °üÁ¡¿¡¼­ º»´Ù¸é ´ëºÎºÐ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ³ôÀº ¿ÍÀÎÀÌ »ý»êµÇ´Â Áö¿ªÀº ¼­´ÃÇÑ ±âÈÄ¿Í ÀûÀýÇÑ Æ÷µµ »ýÀå ±âÈĸ¦ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ±×¸®°í ¾ËÄ®¸®¼º Åä¾ç ŸÀÔÀÌ´Ù. ¾ËÄ®¸®¼º Åä¾ç ŸÀÔÀÌ ³ôÀº »êµµ¿Í ³·Àº pH¸¦ Áö´Ñ ¿ÍÀÎÀ» »ý¼ºÇÑ´Ù´Â °ÍÀº ÀÌ¹Ì °úÇÐÀûÀ¸·Î ¹àÇôÁø »ç½ÇÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ Ç°Á¾ÀÇ ¿ªÇÒµµ ÀÖ´Ù. º¸Åë ¸ðÁ©Áö¿ª¿¡¼­ ÀÚ¶ó´Â ¸®Áñ¸µ¿¡¼­ ÁÁÀº ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ´À²¸Áø´Ù°í ¾ê±âÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¸®½½¸µ ¿·¿¡ °°ÀÌ ½ÉÀº ¼îÀÌ·¹º£(Scheurebe)¿¡¼­´Â ±×¸¸Å­ÀÇ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ´À²¸ÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. ¸®½½¸µÀÌ ´õ »êµµ°¡ ³ôÀº ¿­¸Å¸¦ ¸Î´Â Ç°Á¾À̱⠶§¹®ÀÌ´Ù.



¹°·Ð ´ÜÁö »êµµ¸¸À¸·Î ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ³íÇÒ ¼ö´Â ¾øÀ» °ÍÀÌ´Ù. º¸Åë »êµµ¿Í ¾î¿ï¾îÁö´Â ¸À(Savory)À» ÇÔ²² ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¶ó°í Ç¥ÇöÇÏ´Â °æ¿ìµµ ¸¹À¸´Ï ¸»ÀÌ´Ù. À̰͵µ ÀüüÀûÀΠȯ°æ°ú ÇÔ²² °í·ÁÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¿ÍÀο¡¼­ ´À²¸Áö´Â dz¹Ì(Flavor)´Â ´ÜÁö Èë ¼ººÐ ¸¸ÀÌ ¾Æ´Ñ ¿Âµµ, ¹Ù¶÷, Æ÷µµ Àç¹è ¹æ½Ä, ¾çÁ¶ ¹æ½Ä¿¡ ¸ðµÎ ¿µÇâÀ» ¹Þ´Â´Ù. ¾ÆÁ÷±îÁö °úÇÐÀûÀ¸·Î ±Ô¸íÀº ¾ÈµÇ¾úÁö¸¸, Åä¾çÀÇ ¾î¶² ±¸¼º¼ººÐÀÌ È¿¸ðÀÇ ¹°Áú´ë»ç(Metabolism)¿¡ ¿µÇâÀ» ³¢Ãļ­ ¹ßÈ¿¿¡ ¿µÇâÀ» ³¢Ä¥ ¼öµµ ÀÖ´Ù.



ÇÏÁö¸¸ ¾î¶»°Ô ¼³¸íÀ» ÇÏ´õ¶óµµ ¹ÙÀ§ ¾È¿¡ ¹Ì³×¶öÀÌ Á÷Á¢Àû(Direct)À¸·Î ¿ÍÀο¡ ¿µÇâÀ» ³¢Ä¥ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀº ¾ø´Ù. ¸ðµÎ ¾ÆÁ÷±îÁö ¾Ë·ÁÁöÁö ¾ÊÀº º¹ÀâÇÑ °£Á¢Àû(Indirect)ÀÎ ¹æ¹ýÀ¸·Î ¿µÇâÀ» ³¢Ä¡°í ÀÖ´Ù°í º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.

  

IV

±×·±µ¥ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¶õ µµ´ëü ¹«½¼ ´À³¦ÀÎ °ÍÀϱî? »ç½Ç µ¹À̳ª ¹ÙÀ§¿¡´Â ¾Æ¹«·± ¸À°ú ÇâÀÌ ¾ø´Ù. ±×³É ¿Àµ¹µ¹ÇÑ È¤Àº ¸Å²öÇÑ °¨Ã˸¸ ÀÖÀ» »ÓÀÌ´Ù. ¡®ºñ¿À°í ³­ µÚ Á¥Àº ¹ÙÀ§ÀÇ Çâ±â¡¯´Â ¹«¾ùÀϱî? ÀÌ´Â º°·Î ³¶¸¸ÀûÀÌÁö´Â ¾ÊÁö¸¸ ½Ä¹°·ÎºÎÅÍ ¶³¾îÁ® ¹ÙÀ§¿Í Èë¿¡ ¶³¾îÁø À¯±â¹° È­ÇÕ¹°ÀÇ ³¿»õÀÌ´Ù. ºñ·Î ÀÎÇØ Èֹ߼º ¼ººÐÀÌ ¹æÃâµÇ¾î ¿ì¸®°¡ ´À³¥ ¼ö ÀÖ°Ô µÉ »ÓÀÌ´Ù.



µ¿ÀüÀ» ¼Õ¿¡ ¿À·§µ¿¾È Áã°í ÀÖÀ¸¸é ¸ÃÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¡®µ· ³¿»õ¡¯´Â ±Ý¼ÓÀÇ ³¿»õÀϱî? »ç¶÷ ¼Õ¿¡ ¹¯¾îÀÖ´ø ¶¡ÀÌ µ·¿¡ ¹¯¾îÀÖ´ø ¼ººÐ°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ¸¸µé¾î³»´Â ³¿»õÀÏ »ÓÀÌ´Ù. ¿ì¸®ÀÇ ±â¾ï ¼Ó¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¹Ì³×¶öÀÇ ´À³¦Àº ½ÇÁ¦ ¹Ì³×¶ö°ú´Â ¸¹ÀÌ ´Ù¸£´Ù.



±×·¯¸é ¿ÍÀÎÀÇ ¾î¶² ¿ä¼Ò¿¡ ´ëÇØ »ç¶÷µéÀº ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¶ó°í Æò°¡ÇÒ±î? ¿ì¸®´Â ¿ÍÀÎÀÇ ¾î¶°ÇÑ ´À³¦ ȤÀº ¾î¶² ¼ººÐÀ» ¹Ì³×¶öÀ̶ó°í »ý°¢ÇÏ´Â °ÍÀϱî? ¹°·Ð ¾Õ¼­ ¾ð±ÞÇѵ¥·Î ÀÌ°Í¿¡ ´ëÇÑ Á¤ÀÇ´Â Àü¹®°¡ »çÀÌ¿¡¼­µµ µ¿ÀÇ°¡ ¾ÈµÇ¾î ÀÖ±ä ÇÏÁö¸¸, ¿©·¯ ¿¬±¸¸¦ ÅëÇؼ­ °øÅëÀûÀ¸·Î ³ªÅ¸³ª´Â ¸î °¡Áö ¿ä¼Ò¸¦ »ìÆ캸´Â °Íµµ Àǹ̰¡ ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù6.



(1) »êµµ

¾Õ¼­ ¾ð±ÞÇÑ´ë·Î ÀϹÝÀûÀ¸·Î »êµµ°¡ ³ôÀº ¿ÍÀÎÀ» ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ³ô´Ù°í ÆòÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ¿ÍÀÎ »êÁö¸¦ »ìÆ캸´õ¶óµµ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ³ôÀº ¿ÍÀÎÀ» ³íÇÒ¶§ º¸Åë ¾ð±ÞÇÏ´Â ÇÁ¶û½º »þºí¸®¿Í ·ç¾Æ¸£, µ¶ÀÏ ¸ðÁ©, ¿À½ºÆ®¸®¾Æ ¹ÙÇÏ¿ì(Wachau)µî ¸ðµÎ »êµµ°¡ ³ôÀº ¿ÍÀÎÀÌ ³ª¿À´Â Áö¿ªÀÌ´Ù.



ÇÏÁö¸¸ ±× »êµµ¸¦ ¸¸µå´Â »êÀÇ Á¾·ù°¡ È£¹Ú»ê(Succinic acid)ÀÎÁö »ç°ú»ê(Malic acid), ÁÖ¼®»ê(Tartaric acid)ÀÎÁö´Â ÀÇ°ßÀÌ ³ª´¶´Ù. ¾î¶² ¿¬±¸¿¡¼­´Â ¿ª¼³ÀûÀ¸·Î ÁÖ¼®»êÀÌ ³ôÀ¸¸é ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ³·°Ô ´À²¸Áø´Ù°í Æò°¡µÇ±âµµ Çß´Ù. »ç°ú»êÀº ÁÖ¼®»ê º¸´Ù ´õ¿í ³¯Ä«·Î¿î »êµµ¸¦ ´À³¢°Ô ÇÏ´Â »êÀ̸ç, ´ú ÀÍÀº Æ÷µµ¸¦ ±ú¹°¾úÀ» ¶§ ¡®¾ÆÀ̼š¯ ÇÏ¸ç ´«À» Âô±ß°Å¸®°Ô ÇÏ´Â »êÀÌ´Ù. Áï ¼±¼±ÇÑ ±âÈÄ¿¡¼­ ÀÚ¶õ Æ÷µµ°¡ Áö´Ñ ³ôÀº »êµµ´Â ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ¸¸µå´Â ÇÑ ¿ä¼Ò·Î Á¦ÀϸÕÀú ¾ð±ÞÇÒ ¸¸ÇÏ´Ù.



(2) ÀÌ»êȭȲ ¹× ȲȭÇÕ¹°

¸î¸î ¿ÍÀÎÀü¹®°¡µéÀº ¸®´öƼºêÇÑ È¯°æ7¿¡¼­ »ý¼ºµÇ´Â ¾Æ·Î¸¶µéÀ» ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¶ó°í ÆòÇϱ⵵ ÇÑ´Ù. ÀÌ¿¡ ´ëÇؼ­µµ ¿©·¯ ¿¬±¸µéÀÌ ¼­·Î »ó¹ÝµÇ´Â ¿¬±¸°á°ú¸¦ ³»³õ°í ÀÖ±ä ÇÏÁö¸¸, ÀÌ»êȭȲ ȤÀº ȲȭÇÕ¹°ÀÌ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿Í °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Ù´Â ¿¬±¸µéÀº Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ¹ßÇ¥µÇ°í ÀÖ´Ù.



»þºí¸®¿¡ ´ëÇÑ Èï¹Ì·Î¿î ¿¬±¸8°¡ ÀÖ´Ù. »þºí¸®´Â ½º·À(Serein)°­À» Á߽ɿ¡ µÎ°í Á¾Ȱú ¿ì¾ÈÀ¸·Î ³ª´µ´Âµ¥, Á¾ȿ¡¼­ »ý¼ºµÇ´Â ¿ÍÀÎÀÌ ´õ °­ÇÑ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ¶°¿Ã¸®°Ô ÇÑ´Ù°í Æò°¡ÇÑ´Ù. ÀÌ ¿¬±¸¿¡¼­´Â ±× ÀÌÀ¯·Î Á¾ȿ¡¼­ »ý»êµÈ ¿ÍÀο¡ ȲȭÇÕ¹°ÀÎ ¸ÞÅ×ÀνÎÀÌ¿Ã(Methanethiol)ÀÌ »ó´ëÀûÀ¸·Î ´õ ¸¹ÀÌ Á¸ÀçÇϴµ¥, ÀÌ ¹°ÁúÀÌ Á¶°³²®ÁúÀ» ¿¬»ó½ÃÅ°´Â ÇâÀ» ¸¸µé±â ¶§¹®À̶ó´Â °¡¼³À» Á¦½ÃÇÑ´Ù9. »þºí¸®ÀÇ ÀÏ°ö°³ ±×¶ûÅ©·ò´Â ¸ðµÎ ¿ì¾È¿¡ À§Ä¡ÇÏ°í Àִµ¥, »þºí¸® ¿ÍÀο¡¼­ ¸»ÇÏ´Â ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ´õ ¸¹ÀÌ ´À²¸Áö´Â ¿ÍÀÎÀº ±×¶ûÅ©·ò ¾Æ·§µî±Þ ¿ÍÀÎÀ̶ó°í º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ±¼¿ä¸®¿Í ¸ÅĪÇÒ ¶§ ³·Àº µî±ÞÀÇ »þºí¸®¸¦ ¸ÅĪ½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù´Â ¼Ó¼³ÀÇ ÇÑ°¡Áö ÀÌÀ¯·Îµµ º¼ ¼ö ÀÖµí ½Í´Ù.



ºÎ½Ëµ¹(Flinty) ȤÀº ¿¬±â(Smoky)°°Àº ÇâÀ» ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿Í ¿¬°üÁþ´Â °æ¿ìµµ ã¾Æº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ´Â ¿ÍÀο¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ¶Ç´Ù¸¥ ȲȭÇÕ¹°ÀΠ º¥Á¨¸ÞÅ×ÀνÎÀÌ¿Ã (BMT, Benzenemethanethiol)¼ººÐÀÌ ¸¸µå´Â ÇâÀε¥, »þµµ³×ÀÌ, ¼Òºñ´¨ ºí¶û, ¼¼¹Ì¿ëµîÀº Ưº°È÷ ÀÌ ¼ººÐÀÌ ¸¹Àº Ç°Á¾µéÀÌ´Ù10,11. µû¶ó¼­ ÀÌ´Â Ç°Á¾¿¡ µû¶ó¼­ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ´Ù¸£°Ô ´À²¸Áö´Â ÀÌÀ¯ Áß ÇÑ °¡Áö·Î º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.



(3) §¸À

Á¾Á¾ ¿ÍÀο¡¼­ ´À²¸Áö´Â ¼Ò±Ý¸À(Salty Taste)À» ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿Í ¿¬°ü½ÃÅ°±âµµ ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¿ÍÀο¡´Â »ç¶÷ÀÌ ´À³¢±â¿¡ ¸Å¿ì ÀÛÀº ¾çÀÇ ¼Ò±Ý(Sodium Chloride)¼ººÐ¸¸ÀÌ ÀÖ´Ù. ¿©·¯ºÐÀº § ¿ÍÀÎÀ» ¸¶¼Åº» ÀûÀÌ Àִ°¡? ÀÌ´Â ¾î¼¸é »ç¶÷ÀÌ È£¹Ú»ê °°Àº ¼ººÐÀ» ¼Ò±Ý¸ÀÀ̶ó°í »ý°¢ÇÏ´ÂÁöµµ ¸ð¸£°Ú´Ù. »ç½Ç ¿ì¸®°¡ ¿ä¸®¿¡¼­ »ç¿ëÇÏ´Â ¼Ò±ÝÀº §¸À ÀÌ¿Ü¿¡µµ ¼Ò·®ÀÇ Ç³¹Ì°¡ ÇÔ²² µé¾îÀÖ´Ù. µû¶ó¼­ Å×À̽ºÅ͵éÀÌ Â§¸À(Salty)À̶ó°í ¾ê±âÇÏ´Â ¸ÀÀº º¸´Ù º¹ÀâÇÑ ´Ù¾çÇÑ ¸ÀÀ» ¾ð±ÞÇÑ´Ù°íµµ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.



ÀÌ¿Â ÀÚü¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸12·Î ³ªÆ®·ýÀÌ¿Â(Na+)°ú ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿Í ¿¬°ü½ÃÅ°´Â °æ¿ìµµ ÀÖ¾ú´Ù. ÇÏÁö¸¸ ´Ù½Ã ¾ð±ÞÇÏÁö¸¸ ¿ÍÀο¡ Á¸ÀçÇÏ´Â ÀÌ·¯ÇÑ ÀÌ¿ÂÀÇ ¾çÀº »ç¶÷ÀÌ ´À³¢±â¿¡´Â ³Ê¹« Àû´Ù. Áï ÀÌ·± ÀÌ¿Â ÀÚü°¡ ¿ÍÀÎ ¸À°ú Á÷Á¢ÀûÀ¸·Î ¿¬°üµÈ´Ù°í º¸±â´Â Èûµé´Ù.



(4) °úÀϸÀÀÇ ºÎÁ·

°úÀϸÀ(Fruitiness)ÀÌ ºÎÁ·ÇÑ ¿ÍÀÎÀÌ ¿ªÀ¸·Î ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ ³ô´Ù°í Æò°¡Çϱ⵵ ÇÑ´Ù. ÀÌ´Â °ú½Ç dz¹Ì°¡ ¸¹À» ¼ö·Ï ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ ÁÖ´Â ¹Ì¹¦ÇÑ ¼ººÐÀ» °¡·Á¹ö¸®±â ¶§¹®ÀÏ ¼öµµ ÀÖ´Ù(¿ÀÅ©¼ººÐ ¶ÇÇÑ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ °¡¸°´Ù). ±×¸®°í ¹Ý´ë·Î ¾Õ¼­ ¾ð±ÞÇÑ »þºí¸® ÁÂ¾È ¿ÍÀο¡ ¸¹ÀÌ Á¸ÀçÇÏ´Â ¸ÞÅ×ÀνÎÀÌ¿Ã °°Àº ¼ººÐÀº ¿ÍÀÎ ¾È¿¡ °ú½Ç ´À³¦°ú ²É ÇâÀ» °¡¸®´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. Áï ¿ÍÀÎÀÇ °úÀϸÀ°ú ÇâÀº ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿Í ¼­·Î ¹Ý´ëµÇ´Â Ãø¸éµµ ÀÖ´Ù.



(5) ¿ì¾ÆÇÑ ´À³¦

¹Ì³×¶ö¸®Æ¼´Â ¿ÍÀο¡ ¿ì¾ÆÇÔ(Elegance)°ú ¼¶¼¼ÇÔ(Finesse)À» ´õÇØÁØ´Ù°í ¾ê±âÇϱ⵵ ÇÑ´Ù. ¾î¶² Å×À̽ºÅÍ´Â ÀÌ ¸»À» ¿ÍÀο¡¼­ ´À²¸Áö´Â ¿ì¸¶¹Ì(Umami)¶ó´Â ´Ü¾î·Î Ç¥ÇöÇϱâ±îÁö ÇÑ´Ù. »ç½Ç ÀÌ·± ´Ü¾î·Î ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¸¦ Ç¥ÇöÇÑ´Ù´Â ÀÚü°¡, ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼´Â ¾î´À ÇϳªÀÇ ¼ººÐÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁö´Â ¿ä¼Ò°¡ ¾Æ´Ñ, ¸Å¿ì ´ÙÁßÀûÀÌ°í º¹ÇÕÀûÀÎ ´À³¦À̶ó´Â °ÍÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ¿ä ¸î³â°£ ´Ù¾çÇÑ ¿¬±¸°á°úµéÀÌ ¹ßÇ¥µÇ°í´Â ÀÖÁö¸¸, ¾ÕÀ¸·Î °úÇÐÀû ºÐ¼®°ú ´õºÒ¾î ¿©·¯ ¿¬±¸µéÀÌ ´õ ÁøÇàµÇ¾î º¸´Ù °øÅëµÈ ¿¬±¸°á°úµéÀÌ ³ª¿À±æ ±â´ëÇغ»´Ù.





[¡°ÀÌÁ¤µµ ºÐÀ§±â¾ßÁö ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°¡ Á» ³ª¿ÀÁö.¡± ¸®º£À̶ó »çÅ©¶ó(Ribeira Sacra)ÀÇ ¸à½Ã¾Æó·³ ·¹µå¿ÍÀο¡¼­µµ ¹Ì³×¶ö·¯Æ¼¸¦ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù]

(Ãâó: https://creativetravelcanada.com/2015/12/29/ribeira-sacra-in-galicia)



V

»ç½Ç ¿ÍÀÎÀÇ ¸ÀÀ» Ç¥ÇöÇÒ ¶§ »ç¿ëÇÏ´Â ¿ë¾îµéÀº ¿ø·¡ ¸ðÈ£ÇÏ´Ù. ¸ÀÀÌ ¿©·¯Ãþ(Layers)À¸·Î °ã°ãÀÌ ½×¿©ÀÖ´Ù´Â ¸»Àº ¹«¾ùÀΰ¡? ¹Ìµå-ÆÈ·¿(Mid-palate)Àº Á¤È®È÷ ¾îµð¼­ºÎÅÍ ½ÃÀÛµÇ°í ³¡³ª´Â°¡? ºí·¢ Ä¿·±Æ®°¡ ¾î¶² ¸ÀÀ̱淡 Æ÷µµ·Î ¸¸µç ¼ú¿¡¼­µµ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀϱî?



Å×À̽ºÆà ³ëÆ®¿¡´Â Å×À̽ºÅ͵éÀÇ ÁÖ°üÀÌ µé¾î°¥ ¼ö ¹Û¿¡ ¾ø´Ù. ±×·¡¼­ Àü¹®°¡µéÀÇ Å×À̽ºÆà ³ëÆ®´Â ¶§·Î´Â À¯¿ëÇÏÁö¸¸, ¶§·Î´Â ÀÌÇØÇϱâ Èûµé´Ù. CMS(Court of Master Sommeliers)µî¿¡¼­´Â Ç¥ÁØÈ­µÈ ´Ü¾î¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ¿ÍÀÎÀ» Ç¥ÇöÇϱ⸦ ±ÇÇÏÁö¸¸, »ç½Ç CMS ´Ü¾î¸¸ ÀÌ¿ëÇÏ¸é ³ëÆ®°¡ Àç¹Ì°¡ ¾ø´Ù. ±×¶§ ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼°°Àº ¿ë¾î¸¦ ¾²¸é Á» ´õ Æ®·»µðÇÏ°í ÄðÇÑ ´À³¦µµ ³ª°í Àü¹®ÀûÀÎ µí °¨¼ºÀûÀÎ µí ´À³¦µµ ³­´Ù.



ÇÏÁö¸¸ ÀÌ ´Ü¾îÀÇ À¯ÀÏÇÑ ´ÜÁ¡Àº ¾Æ¹«µµ Á¤È®È÷ Á¤ÀǸ¦ ³»¸®Áö ¾Ê°í °¢ÀÚÀÇ ´À³¦´ë·Î »ç¿ëÇÑ´Ù´Â Á¡ÀÌ´Ù. Àû¾îµµ 3-5°¡Áö Á¤µµÀÇ ¶æÀ» °¡Áö´Â µí Çѵ¥, ±×·³¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ±× ¾È¿¡¼­ °øÅëÁ¡À» ã°íÀÚ ÇÑ´Ù¸é, ¡®¶¥¡¯¿¡ °ü·ÃµÈ´Ù´Â Á¡ÀÌ´Ù. ¹°·Ð ¾Õ¼­ »ìÆ캻 °Íó·³ ¹®ÀÚ ±×´ë·ÎÀÇ µ¹À̳ª ¹ÙÀ§ÀÇ Àǹ̰¡ ¾Æ´Ñ ¡®¶¼·ç¾Æ¡¯ÀÇ ÀǹÌÀÌ´Ù.



Ȥ½Ã ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼´Â ÃÖ±Ù¿¡ °úÀÏ Ç³¹Ì°ú ¿ÀÅ© ´À³¦À» °­Á¶ÇÑ ±Û·¡¸Ó·¯½ºÇÑ ¿ÍÀεéÀÌ ¿ÍÀμ¥À» °¡µæ ä¿ì°í ÀÖ´Â »óȲ¿¡¼­, Á¶±Ý ´õ ¶¥ÀÇ ´À³¦À» Àß µå·¯³½ ¼¶¼¼ÇÑ ¿ÍÀε鿡 ´ëÇÑ °ü½ÉÀ» ´Ù½Ã±Ý º¸¿©ÁÖ´Â ´Ü¾î°¡ ¾Æ´Ò±î? ¶¼·ç¾Æ¶ó´Â ´Ü¾îÀÇ Àǹ̰¡ ¸ðÈ£Çϱ⵵ ÇÏ°í, ¿äÁò ³Ê¹« ÀÌ·±Àú·± °÷¿¡¼­ ´Ù¾çÇÏ°Ô ¾²ÀÌ´Ùº¸´Ï, ÀϹÝÀûÀ¸·Î Á» ´õ Ä£¼÷ÇÑ ¹Ì³×¶öÀ̶ó´Â ´Ü¾î°¡ »õ·Ó°Ô ¶°¿À¸¥ °ÍÀº ¾Æ´Ò±î13?  



¾î¶µç ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼´Â ¿ÍÀÎÀ» ¹¦»çÇϱ⿡ Á¦¹ý À¯¿ëÇÑ ´Ü¾îÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. ¾îÂ÷ÇÇ ¿ÍÀÎ Å×À̽ºÆÃÀº ¿ÍÀο¡ ´ëÇÑ ÀÚ½ÅÀÇ ´À³¦ÀÌ °¡Àå Áß¿äÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ¡°ÀÚ¼¼ÇÑ ¼³¸íÀº »ý·«ÇÏÁö¸¸ ¾î¶² ´À³¦ÀÎÁö ¾ËÁö?¡± Á¤µµÀÇ ÄðÇÑ ´À³¦À¸·Î »ç¿ëÇϱ⿣ À̸¸ÇÑ ´Ü¾îµµ ¾øÀ¸´Ï ¸»ÀÌ´Ù.



±×·¯°íº¸´Ï Â÷°©°Ô Ä¥¸µµÈ ¹Ì³×¶ö¿öÅÍ ÇÑÀÜó·³, ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼ °¡µæÇÑ ½Ã¿øÇÑ È­ÀÌÆ® ¿ÍÀÎ ÇÑÀÜÀÌ »ý°¢³­´Ù. »þºí¸®¸¸ ¾ò¾î ¸¶½Ã°í ¶°³ª°£ ±×³à´Â ÀÌÁ¦ Àرâ·Î ÇÑ´Ù. ºÐ¸í Àú·ÅÇÑ ÇÇ³ë ±×¸®Áö¿À¿¡¼­µµ ´À²¸Áö´Â ºÏÀÌÅ»¸®¾Æ»ê ¹Ì³×¶ö¸®Æ¼¿¡ °¨µ¿ÇÏ´Â ¶Ç´Ù¸¥ ±×³à°¡ ¾ðÁ¨°¡ ³» ¾Õ¿¡ ³ªÅ¸³¯ °ÍÀ̴ϱî.



[Âü°í¹®Çå]

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5. ¸î¸î ´ëÁßÀûÀÎ ¹Ì³×¶ö ¿öÅÍÀÇ TDS°ªÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù: Voss(44), Icelandic Glacial Water (62) Fiji(210), Evian(309). ´Ù¸¥ ¹°µé¿¡ ºñÇؼ­ ¿¡ºñ¾ÓÀÇ ¹°¸ÀÀÌ ¾à°£ °­ÇÑ ÀÌÀ¯À̱⵵ ÇÏ´Ù.

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9. »þºí¸® ¿ì¾È Ãâ½Å ¿ÍÀο¡´Â ÁÂ¾È ¿ÍÀκ¸´Ù ±¸¸®(copper)¼ººÐÀÌ ´õ ¸¹Àºµ¥, ÀÌ ±¸¸®°¡ ¸ÞÅ×ÀνÎÀÌ¿Ã(methanethiol)°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ³¿»õ°¡ ´õ ÀûÀº È­ÇÕ¹°À» »ý¼ºÇÑ´Ù°í ¼³¸íÇÑ´Ù.

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11. ·ç¾Æ¸£ »ÑÀÌ-Ƕ¸Þ(Pouilly-Fumé) ¼Òºñ´¨ ºí¶û ¿ÍÀο¡¼­ ¹Ì³×¶ö·¯Æ¼¸¦ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ÀÌÀ¯ÀÌ´Ù. Ƕ¸Þ(Fumé)¶õ ¿¬±â(smoke)¸¦ ÀǹÌÇϴµ¥, ÀÌ Áö¿ª ¿ÍÀο¡¼­´Â ½º¸ðÅ°ÇÑ ÇâÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù.

12. Parr, W.V., Valentin, D., Breitmeyer, J., Peyron, D., Darriet, P., Sherlock, R.R., Robinson, B., Grose, C., Ballester, J. Perceived minerality in Sauvignon blanc wine: Chemical reality or cultural construct? Food Res. Int. 2016, 87, 168–179.

13. ½ÇÁ¦·Î 1980³â´ë ¡®¹Ì³×¶ö·¯Æ¼¡¯¶ó´Â ´Ü¾î°¡ óÀ½ µîÀåÇÑ ÀÌÈÄ·Î ¡®¶¼·ç¾Æ¡¯¶ó´Â ´Ü¾îÀÇ »ç¿ëºóµµ´Â Á¡Â÷ ÁÙ¾îµé°í ÀÖ´Ù.


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2021-06-14 / µî·Ï 2021-06-14 / Á¶È¸ : 1941 (154)



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