원료 ≫ 산미료

산미료 종류 : 락톤 lactone

무기산
- 인산, 염산 HCl, 황산

유기산
- 아미노산
- 락톤 : Ascorbic acid, gluconolactone
- 지방산 : Sorbic acid, caprylic acid, butyric
- Phenolic acids : Benzoic acid
- mono-Carboxylic acid : 초산 , 프로피온산, 젖산
- di-Carboxylic acid : Succinic acid, fumaric acid, malic acid, tartaric acid
- tri-Carboxylic : 구연산 Citric acid

- GDL

분자 내에 -COO-를 함유하는 헤테로고리 화합물의 총칭. 산소산의 카르복시기 -COOH와 수산기 -OH의 반응에 의해 생기는 분자내 에스테르에 해당된다.
고리가 4개인 것을 β-락톤이라 하고, 차례로 고리수가 늘어남에 따라 γ-, δ-, ε-, …락톤이라고 한다.
γ-락톤이 가장 안정하고 δ-락톤이 그 다음이다.
각종 과일 속에 약간씩 함유되어 있다.
쿠마린은 o-히드록시계피산의 락톤이다.
락톤은 보통 에스테르와 비슷한 중성 액체이며 에틸알코올·에테르 등의 유기용매에 잘 녹는다.
수산화알칼리를 작용시키면 고리가 열려 알맞은 산소산의 염이 된다.
γ-락톤이나 δ-락톤은 산소산의 탈수에 의해 쉽게 얻을 수 있다.
β-락톤은 루이스산 촉매의 존재하에 카르보닐 화합물과 케텐의 반응으로 합성된다.
락톤은 많은 방향을 가진 향료로서 용도가 다양하다.
특히 14~17개의 고리를 가진 락톤은 사향(麝香)의 향을 지닌 것으로 잘 알려져 있다.