제품 ≫ 음료
  
치아와 콜라 : 탄산, 산,  당

탄산음료 : 콜라의 비밀
- 코카 이야기, 콜라에 담긴 맛의 과학
- 미국의 콜라 소비는 주는데 왜 비만은 팍팍늘죠?
- 이산화 탄소의 농도감지
- 콜라를 약으로 쓴다
- 인산이 뼈를 녹인다고?

괴담 : 탄산수가 치아에 위험하다는 주장이 나왔다

 

영국 유명 치과의사 애덤 스톤 박사는 사람들은 대체로 탄산수가 매우 산도가 높다고 생각하지 못한다면서 그러나 실제론 pH가 3이나 되며, 탄산 거품이 치아 법랑질(에나멜층)을 부식시킨다고 지적했다. 사과 등 일반 과일 주스나 스무디 등은 pH 3.4, 포도주와 샐러드 드레싱 등은 pH 3.6이다.


탄산수가 위험하다는 주장이 나왔다

레몬탄산수 ph 3.94 씨그램은 4.18 트레비는 4.53, 산펠레그리노는 5.17 페이에는 5.26 로스바허는 5.84의 결과가 나왔다고 한다. 레몬주스나 기타 산성물질을 추가로 넣지 않으면 탄산이 약산이라 보통 pH 4.0 이상이다


음식은 대분분 산성이다

탄산수가 위험하면 레몬이나 신과일, 식초음료 뿐 아니라 와인도 위험하고
신김치도 위험하다

 

 


콜라는 pH2.5로 탄산수보다 50배 이상 산의 농도가 높다

그런데 콜라를 가장 많이 마시는 지역은 미국의 롬이라는 지역인데, 코카콜라 본사가 아틀랜타에서 1시간 거리다. 그 지역의 사람은 1999년 8온스 콜라를 1인당 평균 916병씩 마신 사람들이다. 대신에 다른 음료는 별로 마시지 않는다. 아침 점심 저녁으로 하루 종일 마시며 매일 열병이상을 마시는 사람도 흔했다. 대신에 다른 것을 덜 마셔서 그런 것인지 다른 지역보다 건강이 나쁘거나 충치가 많았다는 보고는 없다. 다른 나라 다른 지역보다 수십배나 많은 콜라를 마셨느데 그렇다

농도보다 시간이 문제다

물론 하루종일 탄산음료를 조금씩 홀짝거리면 오랫동안 입안에 산성 성분이 계속 남아서 치아를 공격할 수 있다. 그런데 인절미와 초콜릿 중에 어느 것이 치아건강에 더 해로울까 비교해보면 당연히 인절미이고 인절미가 콜라보다 해로울 수도 있다.
단맛이 적은 인절미가 더 나쁠수 있는 이유는 인절미 찌꺼기가 치아에 달라붙어 오래 남아 있을 수 있기 때문이다. 당분 자체는 치아에 손상이 없지만 충치균의 먹이가 되어 산성물질을 만들어 치아에 나쁠 수 있다.
식품별로 충치를 일으킬 위험성을 당도와 이빨에 달라붙는 정도(점착도)를 종합해 수치로 나타낸 충치유발지수는 젤리가 46으로 가장 높다. 반면 마가린과 버터는 0으로 충치를 일으킬 염려가 거의 없다. 설탕 덩어리인 사탕의 충치유발지수는 23.그러나 음식 안에 맛을 내기 위해 들어간 설탕은 별로 문제가 안된다. 다른 음식물의 도움으로 바로 중성화되기도 하고 침의 완충작용으로 충치의 침범을 어느 정도 막아주기 때문. 그러나 만일 어린이가 사탕 하나를 입에 물고 잠이 들었다면 설탕 한 근을 한번에 먹은 것보다 충치발생 소지가 몇배나 더 높다. 그러나 콜라나 사이다 같은 청량음료 (충치유발지수 10) 는 달고 수소이온농도가 높지만 얼른 마셔버리기 때문에 입안에 머무는 시간이 짧아 치아에 거의 영향을 주지 않는다.

그러면 오래 씹는 껌이 치아에 나쁠 것 같지만  

설탕이 들어간 껌은 치아에 대해선 '악마' 와 '천사' 의 두 가지 기능을 한다. 충치유발지수는 16으로 비교적 낮지만 오래 남아 해롭다. 그러나 단물이 빠진 것을 오래 씹으면 입안의 자정작용을 돕는 침 분비를 촉진, 충치예방 기능을 한다. 더구나 자일리톨 같이 충치균이 이용하지 못한 소재를 사용하면 충치의 유발지수는 없고, 오히려 치아에 도움이 된다


▲과일차
과일차가 오렌지 주스보다 치아에 덜 해롭다고 생각했다면 오산. 브리스톨 치의과대학의 연구 결과에 따르면 과일차는 오렌지 주스보다 세 배나 더 치아에 해롭다. 특히 레몬차나 블랙베리차는 산성이 매우 강하기 때문에 치아 건강에 좋지 않다.

▲과일 주스가 가장 나쁘다?
과일주스가 이온·섬유음료나 탄산음료, 어린이 음료보다 치아 부식을 더 유발하는 것으로 분석됐다. 서울대학교 치의학대학원 예방치학교실 진보형 교수팀은 과일주스, 이온·섬유음료, 탄산음료, 어린이음료 등 4가지 범주에 해당하는 시판음료 7개 제품을 골라 제품별 산도와 치아 부식 발생 가능성을 측정한 결과 이같이 나타났다고 2013.1. 21일 밝혔다. 치아부식은 세균 때문에 발생하는 치아 우식과 달리 순수하게 먹는 것 때문에 치아가 썩는 것을 말한다. 이번 조사결과를 담은 논문은 대한구강보건학회지에 발표됐다. 논문을 보면 이번 실험에 사용된 과일주스는 오렌지 100% 주스와 레모네이드 등 2종이었으며, 탄산음료는 사이다였다.
연구에는 사람의 치아를 대신해 소의 이빨이 사용됐다. 연구팀은 소 이빨을 각각의 음료에 하루 4차례씩, 매회 10분간 담그고 나머지 시간은 인공타액에 넣어뒀다. 이는 사람이 음료수를 마시고 난 후 입안에서 타액에 의해 음료수가 자연스럽게 씻겨 나가는 상황을 재현한 것으로, 실험은 총 8일간에 걸쳐 이뤄졌다.
7개 음료의 평균 pH는 3.01이었다. pH가 7 미만이면 산성, 7 이상이면 알칼리성이다. 음료의 신맛 강도를 나타내는 척도인 ‘적정산도’는 오렌지 주스가 18.6㎖로 가장 높았으며, 사이다가 1.47㎖로 가장 낮았다. 실험 결과 처음 이빨 표면(법랑질)의 경도(단위 VHN)는 정상범위(285~336)에 있었지만 모든 음료에서 8일 후에는 크게 낮아졌다. 이중에서도 오렌지주스에 노출시킨 이빨의 경도가 처음 318.4점에서 8일 후 218.6점이나 줄어든 99.8점으로 나타나 치아 부식이 가장 심한 것으로 평가됐다. 이어 레모네이드 주스가 322.9점에서 157.7점이 줄어든 165.2점으로 측정돼 두번째로 부식이 심했다. 다음으로는 사과탄산음료(319.7→181.5), 어린이음료(316.7→183.0), 이온음료(320.1→183.9) 등의 순으로 이빨이 많이 부식됐다. 이에 비해 대표적 탄산음료인 사이다는 실험 전 경도가 309.2점에서 226.8점으로 82.4점 줄어 다른 음료보다 상대적으로 부식 정도가 덜했다. 반면 연구팀이 증류수와 인공타액에 번갈아 담가둔 대조군 이빨은 8일 후에도 이빨의 표면경도가 8.3점(308.5→300.2) 줄어드는데 그쳤다.

 


▲ 인산이 치아에 해롭다고?

- 뼈의 구조와 인(P)의 역할

콜라가 뼈를 녹인다는 이야기가 극성이더니 이제 칼슘과 인이 결합하면 칼슘의 흡수를 떨어뜨려 나쁘다고 한다. 맞는 말이다. 하지만 뼈의 주성분이 칼슘보다 콜라 속 인산에 포함된 인이라는 것은 말하지 않는다. 뼈 속 무기질의 50~58%가 인이고 37~40%만 칼슘이다. 즉 뼈는 칼슘으로 되어 있지 않고 인이 주성분인 인회석hydroxypatite으로 되어 있다. 그러면 뼈는 무기질(인과 철) 만으로 만들어져 있을까? 아니다. 무기질은 뼈의 일부일 뿐이다. 여러 가지 성분 중에도 콜라겐은 매우 중요하다. 연골을 이해하면 쉬울 것이다. 연골은 단단하면서도 어느 정도 유연성이 있는 기질을 함유한 특수한 결합조직으로 섬유성분은 대부분 II형 콜라젠로 구성되어 있다. 콜라겐이 연골의 뼈대인 셈이다. 뼈의 주인은 콜라겐이다. 콜라겐이 강력한 구조체를 형성한 중간 틈틈이에 인회석 덩어리가 끼어져 있는 구조다.
콜라의 인산, 첨가물 인산염류이 없으면 뼈가 없을 뿐 아니라 생명의 배터리 인 ATP가 없고, 효소의 인산화가 없어져 관련 반응이 1억 배 느려지고, 유전자의 핵산DNA,RNA이 없다. 그래서 인의 90%만 뼈에 있고 무려 10%가 세포 내에 있는 것이다. 단지 인은 칼슘보다 흡수가 잘되어 인 결핍을 겪지 않기 때문에 천대받을 뿐이다. 인은 칼슘과 같이 3번째로 많이 섭취해야 하는 미네랄이다. 하지만 칼슘과 인을 동시에 먹는 것은 무식한 행위다. 둘이 결합하여 흡수가 안 되기 때문이다. 이 외에 다른 미네랄도 동시에 먹으면 안 되는 것이 많다.

▲ 과도한 칫솔질
많은 사람들이 하루에 네 번 정도 이를 닦는 것이 바람직하다고 생각한다. 하지만 이렇게 자주 이를 닦을 경우, 특히 칫솔질을 강하게 할 경우에는 오히려 치아에 해롭다. 과도한 칫솔질은 되레 치아를 부식시키거나 잇몸을 깎아내리기도 한다. ☞ 칫솔은 부드러운 모나 혹은 중간 모를 사용한다. 이를 닦을 때에는 칫솔을 45도 각도로 비스듬히 기울여서 부드럽게 돌려가면서 닦는다.


▲ 음식의 소프트화와 치아의 소프트화

- 음식의 소프트화와 치아의 소프트화

뼈는 단단하기에 한번 만들어지면 항상 그대로 일 것이라는 것도 착각이다. 파골세포에 의한 뼈의 분해와 재결합에 의한 리모델링은 꾸준히 진행되어 1년이면 15% 정도, 7년이면 전혀 새로운 구성이 된다고 한다. 우주인이 오랫동안 중력을 벗어나면 뼈가 약해져 지상에 도착해서는 걷지도 못한다
과도한 충격은 치아에 나쁘지만 적당한 충격은 치아를 단단하게 하는데 지금은 부드러운 식품밖에 없다. 그만큼 턱구조가 발달할 필요가 없어져 점점 V라인이 되고 있다. 문제의 심각성은 이빨이 제대로 자랄 공간이 부족하다는 것이다. 그러면 치아는 고르게 나기 힘들고, 충치의 발생이 쉬워지고, 단단한 것을 먹기 힘들어진다. 단단한 것을 먹지 않으니 치아는 더 약해지고 그만큼 또 음식은 소프트해져야 하는 악순환의 루프가 맹렬히 돌아가고 있는 것이다
요즘 음식은 소프트화가 급속이 진행 중이다. 예전에는 생쌀도 씹고 마른 오징어도 씹었다. 하지만 지금은 반건조 오징어도 질기다고 부담스러워 하는 사람이 늘었고 팥빙수의 얼음도 눈처럼 곱게 갈아야 인기이다. 단단한 것을 씹지 않으니 턱관절과 치아는 더 약해지고 치아가 약해졌으니 단단한 음식은 더 피하게 되고 점점 더 부드러운 음식만 살아남는 시대가 되었다. 미래의 세대에는 어쩔 수 없이 유동식을 먹을 수밖에 없을 지도 모른다.