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설탕 : 양념으로서의 역할

설탕의 역할
- 설탕 : 식품에 역할
  설탕 : 양념으로서의 역할
- 설탕 : 인체에 역할
- 설탕 : 식물에서 역할

중독 : 음식중독
- 단맛 : 탄수화물 중독
- 감칠맛 : 단백질 중독
- 짠맛 : 소금에 중독
- 고추 : 매운맛 중독
- 로스팅 : 고소한 맛 중독
- 중세 향신료 중독

고대 로마시대의 요리책에 실린 468가지 조리법의 절반 정도에 꿀이 포함되어 있다
와인에 마저 꿀을 타먹고

꿀이 일상생활에 널리 쓰이게 된 것은 그리스 로마시대의 일인데 약용이 아니라 일상식품으로서였습니다. "아피지우스"라는 사람이 쓴 당시의 요리책을 보면 꿀을 이용한 다양한 요리가 소개되어 있습니다. 소금을 안쓰고 고기를신선하게 저장하는데 꿀을 쓰는법, 돼지고기와 소고기를 보존하는데 꿀, 겨자, 식초, 소금등을 이용하는 법등 꿀이 갖는 살균력을 최대한으로 이용한 요리의 비결을 기록하고 있습니다.

원본 : 설탕과 권력 - 시드니 민츠, 김문호 옮김, 지호, 1998


 

 

 

 

 


현대인은 설탕중독 로마인은 꿀중독


한국인은 참기름중독, 그리스인은 올리브유 중독


한국인은 매운맛 중독, 중세인은 향신료 중독



현대인은 MSG중독 로마인은 젓갈중독
출처 : ...
중세인들에게 향신료가 있었다면, 로마인들에겐 만능조미료 <가름>이 있었습니다. 그리스에서 만들어져 전해진 조미료인데, 그리스에선 <가론>이라고 불렀습니다. 요즘 서양인들은 한국의 생선젓갈이나 홍어회만 봐도 질색하지만, 사실 자기네 문화의 조상이라고 주장하는 로마에서는 생선젓갈을 더 자주 먹었었습니다. 그게 바로 가름이죠. 이 가름은 과연 어떻게 만드는 걸까요?
  먼저, 생선을 햇볕에 썩힙니다. 초고급에서 가정용에 이르기까지 워낙 질이 다양했기 때문에 재료에도 온갖 생선들이 사용되었지만, 보통 청어, 고등어, 연어 등의 기름기 많은 생선이 가장 좋다고 생각했습니다. 그 외에 참치, 가다랑어, 도미, 굴 등도 사용되었다고 합니다.
  생선이 적당히 썩었으면, 30리터 용량의 항아리에 허브, 썩은 생선, 소금을 2cm 정도 씩 깝니다. 그리고 그 3가지를 번갈아가면서 꾹꾹 눌러 쌓아줍니다. 그래서 항아리가 꽉 차면 뚜껑을 덮습니다. 허브에는 보통 회향, 샐러리, 민트, 코리앤더 등이 사용되었습니다.
  이 항아리를 이제 7개월(!)동안 냅둡니다. 그 후 20일동안 내용물을 섞어주면서 숙성시키면 완성! 항아리 위에 떠있는 액체만 걸러내면 바로 가름이 됩니다. 가름을 짜내고 남은 찌꺼기는 <아렛크>라고 하여 가난한 가정에게 식재료로 사용되었습니다. 만드는 중에 지독한 악취가 나기 때문에, 시내에 가름 공장을 세우는 것은 금지되었다고 합니다.
  이러한 가름은 로마인들에게 매우매우 사랑받았고, 부자들은 소금보다도 더 자주 사용하였다고 합니다. 중세 귀족들의 요리가 향신료 범벅이라면, 로마 귀족들의 요리는 젓갈 범벅이었던 셈이지요. 와인에 가름을 넣은 <오에노가름>은 로마 멸망 후 동로마에서 귀하게 여겨졌다고 합니다.