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김치의 위생은 완벽해야 할까? 아니면 충분하면 될까 ?

김치
- 김치 유산균
- 김치 양념
- 배추김치 역사
- 기생충 김치 파동
- 김치 효능과장
- 김치는 완벽히 위생적일까

김치는 가열살균 제품이 아니다

- 인간이 가장 비 위생적인가?
- 위생 가설

중국으로 김치수출을 못하는 이유는 중국에서 김치수입 시, ‘절임채소 위생기준’에 따라 대장균균 30마리 이하를 요구하고 있기 때문
결국 한국김치는 대장균군으로 부터 자유롭지 못함

 


아무리 위생적으로 작업해도 원재료 자체에 대장균군이 많다

 

 

부재료를 아무리 세척을 잘해도 분쇄기가 오염되면 교차오염으로 인해 미생물의 증가
- 양파 대장균군 분쇄전 0 cfu/g → 분쇄후 5700 cfu/g

그나마 숙성기간중에 산도에 의해 사멸된다

 


대장균 존재 여부로 제품을 비위생으로 폄하하는 것은 지나치다

- 대장균은 위생의 지표로 삼기에 편리한 균일뿐이다
- 위생가설 : 선진국병, 알러지는 청결할수록 증가한다
- 알러지 치료 : 오염, 기생충, 이이제이
-
알러지 치료 : 적당한 노출이 약이다



페이스북       방명록      수정 2015-07-15 / 등록 2015-07-13 / 조회 : 5073 (316)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언