Hint | Food | ¸À°úÇâ | Diet | Health | ºÒ·®Áö½Ä | ÀÚ¿¬°úÇÐ | My Book | À¯Æ©ºê | Frims | ¿ø ·á | Á¦ Ç° | Update | Site |
°¡°ø½ÄÇ° ¡í õ¿¬ vs ÇÕ¼º ÀçÇö¼º : Ç°ÁúÀÇ ±âº»ÀÌÀÚ Á¤¼ºÀÇ ½Çü °¡°ø½ÄÇ°ÀÇ ¾î·Á¿ò - ±âº»Á¶°Ç : ÀçÇö¼º, ... - ÀνÄÀÇ ¾î·Á¿ò - ¼ÒÀçÀÇ ¾î·Á¿ò - ±â¼úÀû ¾î·Á¿ò º»¿¬ÀÇ ¸À & ¸ÀÀÇ ¿Ö°î? - »ç°ú¿¡ »ç°ú¸ÀÀº ¾ø´Ù. »ç°úÇ⸸ ÀÖ´Ù - ¸ÀÀº ÇнÀ¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀÌ´Ù - Àͼ÷ÇÑ °ÍÀÌ ¸ÀÀÌ ÀÖ´Ù - ÀçÇö¼º(=ÀÏ°ü¼º)ÀÌ Ç°ÁúÀÇ ±âº» - ¸ÀÀÇ È¹ÀÏÈ? , ³ª»Û ¸ÀÀ» °¨Ãá´Ù? - ¹Î°¨È, µÐ°¨È : ¼Õ½Ç¿¡ ¹Î°¨ÇÏ´Ù - ÇâÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ÀÌÇØÇÏ¸é ¹æÇ⼺ÀÌ »ý±â°í ÀçÇö¼ºÀÌ ³ô¾ÆÁø´Ù Ä¿ÇÇ´Â ÇâÀÇ °úÇÐÀÌ´Ù. Ä¿ÇǸ¦ ¸¶½Ã¸é ¿©·¯ °¡Áö È¿´ÉÀÌ ÀÖ´Ù°í ÇÏÁö¸¸ ¼ÒºñÀÚ°¡ ÁøÁ¤ ¿øÇÏ´Â °ÍÀº Äè¶ôÀÌ°í ±×°ÍÀÇ Çâ¿¡¼ ¿À´Â °ÍÀÌ´Ù. Ä¿ÇÇ¿¡¼ Çô·Î ´À³¢´Â ¸ÀÀº ¾´¸À°ú ½Å¸À Á¤µµÀÌ°í ´ëºÎºÐÀÇ Ç³¹Ì´Â Ä¿ÇǸ¦ ¸¶½Ç ¶§ ¸ñ µÚÂÊÀ¸·Î ÈÖ¹ßÇÏ¿© ÄÚ·Î ´À³¢´Â ¾ÆÁÖ »ç¼ÒÇÑ ¾çÀÇ Çâ±â ¼ººÐ¿¡¼ ¿À´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×·±µ¥ Ä¿ÇÇÀÇ ÇâÀº °í¿Â¿¡¼ ·Î½ºÆÃÇÏ¿© ¼ø½Ä°£¿¡ ¸¸µé¾îÁö´Â ÇâÀ̶ó Á¦´ë·Î ¸¸µé±âµµ Èûµé°í, Çѹø ¿øÇÏ´Â ¸ÀÀÇ Ä¿ÇǸ¦ ¸¸µé¾ú´Ù°í ´ÙÀ½¹ø¿¡ ¸¸µé ¶§ ÀúÀý·Î ¶È°°ÀÌ ¸¸µé¾îÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. Ç×»ó µé¾¦³¯¾¦ º¯´öÀ» ºÎ¸®±â ½±´Ù. ÇÏÁö¸¸ ±×·± »çÁ¤ÀÌ¾ß »ý»êÀÚ »çÁ¤ÀÌ°í ¼ÒºñÀÚ´Â Ç×»ó ¶È°°Àº ÃÖ°íÀÇ Ç°Áú Áï ¸À°ú ÇâÀ» ¿øÇÑ´Ù. ÀÌ Ç°ÁúÀÇ ÀçÇö¼ºÀ» ³ôÀÌ°í ¿Ïº®ÇÑ ÇÑ ÀÜÀÇ Ä¿ÇǸ¦ °è¼Ó ¾ò±â À§Çؼ´Â ¿ø·á¿¡¼ ·Î½ºÆðú ÃßÃâ±îÁö ¸ðµç º¯¼ö¸¦ ¾Ë¾Æ¾ßÇÏ°í ±×°ÍÀÌ ¾î¶»°Ô Ä¿ÇÇÀÇ ¸À°ú Çâ¿¡ ¿¬°áµÇ´ÂÁö¸¦ ¾Ë¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ±×·¡¼ ÀÏ´Ü ÀçÇö¼ºÀ» È®º¸ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. Ç°ÁúÀÇ ¿ì¼ö¼ºÀº ÀçÇö¼ºÀÌ È®º¸µÈ ÀÌÈÄ¿¡³ª µûÁú ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù. Ä¿ÇÇ°¡ ¸¸µé ¶§¸¶´Ù ¸ÀÀÌ ´Ù¸£¸é µ¿ÀÏÇÑ ºñ¿ëÀ» ÁöºÒÇÑ ¼Õ´Ô¿¡°Ô ¿¹ÀÇ°¡ ¾Æ´Ò »Ó ¾Æ´Ï¶ó, Àڽſ¡°Ôµµ °áÁ¤ÀûÀÎ ¹®Á¦°¡ µÈ´Ù. ¾î¶°ÇÑ Ç°Áú Çâ»óµµ ±â´ëÇÒ ¼ö°¡ ¾ø±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ÀçÇö¼ºÀÌ ÀÖ¾î¾ß °³¼±¹æÇâµµ ÀâÀ» ¼ö Àִµ¥ ¸¸µé ¶§¸¶´Ù Ç°ÁúÀÌ ´Þ¶óÁö¸é ¾î¶»°Ô °³¼±¹æÇâÀ» Àâ°í °³¼±À» ÇÒ °ÍÀΰ¡. ±×·¡¼ ¾î¶² ºÐ¾ßÀÌ´ø ÀçÇö¼ºÀ» À§ÇØ ÀÏÁ¤±â°£ °è¼Ó ´Ü¼ø¹Ýº¹À» ÇÏ´Â °úÁ¤À» °ÅÄ£´Ù. ¿¾³¯ÀÇ µµÀç ±³À°ÀÌ ³ª¸§ Á¤´äÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù. »ç½Ç ÇÁ·ÎÀÇ ¼¼°è´Â ´ëºÎºÐ ´Ü¼ø¹Ýº¹ÀÇ ¼¼°èÀÏÁöµµ ¸ð¸¥´Ù. ±×¸®°í ´Ü¼ø¹Ýº¹ÀÌ ±íÀ̸¦ ¸¸µç´Ù. ÀÌ¹Ì Àß ¾Ë°í ÀÖ´Â °Íµµ ´Ü¼ø ¹Ýº¹À» °ÅµìÇØ¾ß ¿ä·ÉÀÌ »ý±â°í, ¹Ì¹¦ÇÑ Â÷ÀÌ¿¡µµ ¹Î°¨ÇØÁö°í ´«³ôÀ̵µ ³ô¾ÆÁö¸é¼ ±â¼úÀÌ Çâ»óµÈ´Ù. ±×·¡¼ °¡Àå âÀÇÀûÀÎ ¿¹¼ú°¡µµ ¹Ýº¹ ÈÆ·ÃÀ» ÅëÇØ ±âº»±â¸¦ ¼÷´ÞÇÑ´Ù. óÀ½ ÀÏÀ» ¹è¿ì´Â »ç¶÷¿¡°Ô °¡Àå °Á¶µÇ¾î¾ß ÇÒ °ÍÀÌ ÀçÇö¼ºÀÌ´Ù. °°Àº Àç·á, °°Àº µµ±¸, °°Àº ·¹½ÃÇǷεµ ÀçÇö¼ºÀº ½±Áö ¾Ê´Ù. Á¶°ÇÀÌ ¿ÏÀüÈ÷ µ¿ÀÏÇÒ ¼ö ¾ø°í, Àç·áµµ Ç×»ó Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ´Ù. ¿ø¸®¿Í ¹æÇâÀ» ¾Æ´Â Àü¹®°¡´Â ±× Â÷À̸¦ °£´ÜÈ÷ ÇؼÒÇÒ ¼ö ÀÖÁö¸¸ Ãʺ¸ÀÚ´Â ¿ÀÈ÷·Á Â÷À̸¦ È®´ë½ÃÅ°±â ½±´Ù. ±×·¡¼ Àü¹®°¡ÀÇ Ç°ÁúÀº ÀÏÁ¤ÇÏ°í Ãʺ¸ÀÚÀÇ Ç°ÁúÀ» µé¾¦³¯¾¦ Çϱ⠽¬¿î °ÍÀÌ´Ù. ³ôÀº Ç°ÁúÀÇ ½ÄÇ°À» ¸¸µé±â À§ÇØ ¿¹ÀüÀÇ µµÀç½Ä ±³À° ¹æ½Ä¿¡ Ãß°¡µÇ¾î¾ß ÇÒ °ÍÀÌ ÀÖ´Ù¸é ±×°ÍÀº °úÇÐÀû Áö½ÄÀÏ °ÍÀÌ´Ù. Ä¿ÇÇ °°À¸¸é ÇâÀÇ ¿ø¸®(Flavor chemistry)ÀÇ ÀÌÇØ°¡ ¸¶½ºÅÍÇÏ´Â ½Ã°£À» ´ÜÃàÇÏ´Â Áö¸§±æÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù. ºÐÀڿ丮´Â ¿ä¸®¿¡¼ Á¤¹ÐÇÑ Ç°Áú°ú ÀçÇö¼ºÀ» Ãß±¸ÇÑ »ç·ÊÀÌ´Ù. ºÐÀڿ丮°¡ ´ÜÁö ƯÀÌÇÑ °ÍÀ» ã´Â ¿ä¸®¿´´Ù¸é ±×°ÍÀº ÀÏÁ¾ÀÇ ¼î¿´À» °ÍÀÌ°í Á¦´ë·Î ´ëÁ¢¹Þ±â´Â Èûµé¾úÀ» °ÍÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ºÐÀڿ丮´Â ½ÄÇ° ¼ººÐÀÇ °úÇÐÀû ÀÌÇØ¿Í ºÐÀÚÀû Á¢±ÙÀ¸·Î Áö±Ý±îÁöÀÇ ¿ä¸®¿Í ÀüÇô ´Ù¸¥ °æÇèÀ» Á¦°øÇÏ¿´´Ù. ±×·¡¼ ´ç´çÈ÷ ¿ä¸®ÀÇ ÇÑ ºÐ¾ß·Î ÀÚ¸® Àâ¾Ò´Ù. ÀÌ·± ºÐÀڿ丮°¡ ¾ÆÁÖ »õ·Î¿î °Í °°Áö¸¸ »ç½Ç ±âº» ¿ø¸®´Â ÁÖº¯¿¡ ³Ê¹«³ª ÈçÇÑ °¡°ø½ÄÇ°°ú µ¿ÀÏÇÑ °ÍÀÌ´Ù. »ç¿ëÀç·á¿Í ¹æ¹ý ±×¸®°í ¼ºù Á¶°ÇÀÌ ´Ù¸¦ »Ó ±â¼ú ÀÚü´Â Á¤È®È÷ °¡°ø½ÄÇ°°ú °°Àº °ÍÀÌ´Ù. ºÐÀڿ丮¸¦ ÇÏ´Â »ç¶÷Àº ¹°·Ð ½Äǰȸ»ç ¿¬±¸¿øµµ ÀÌ ¸»À» ÀǾÆÇÏ°Ô »ý°¢ÇÒÁö ¸ð¸£Áö¸¸ »ç½ÇÀÌ´Ù. µÑ ´Ù Àç·áÀÇ Æ¯Â¡À» ±ØÇѱîÁö ÀÌÇØÇÏ°í ´Ù·ç´Â ±â¼úÀÌÀÚ Á¤¹ÐÇÑ Ç°Áú°ü¸® ±â¼úÀÌ´Ù. °¡°ø½ÄÇ°ÀÇ °¡Àå Å« °æÀï·ÂÀº ÀçÇö¼ºÀÌ´Ù. ¼ö½Ê¾ï °³ »ý»êµÇ´Â Á¦Ç°µµ ¸ðµÎ ¶È°°Àº Ç°ÁúÀÌ´Ù. ±â°è·Î Âï¾î³»´Ï ´ç¿¬ÇÑ °Í ¾Æ´Ï³Ä ÇÏ°ÚÁö¸¸ ±×·¸Áö ¾Ê´Ù. Á¦Ç°ÀÇ ¼³°è´Ü°èºÎÅÍ Ã¶ÀúÈ÷ ÀçÇö¼ºÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î ¼³°èµÇ°í, »ý»ê°úÁ¤µµ °è¼Ó ¸ð´ÏÅ͸µ µÇ¸é¼ ÀÏÁ¤ÇÑ Ç°ÁúÀÌ ³ª¿Àµµ·Ï Á¶Á¤Çϱ⿡ °¡´ÉÇÑ °ÍÀÌ´Ù. Ä¿ÇǸ¦ ÇÏ´Â »ç¶÷µµ ÀçÇö¼ºÀÇ ±â¼ú¸¸ÅÀº ¹è¿ö¾ß ÇÑ´Ù. Á¤¼º : ¸ÀÀÇ ÃÖÀûÁ¡¿¡ ´ëÇÑ ÁýÁß·Â = º¯ÇÔ¾ø´Â ¸À - ÀçÇö¼ºÀÌ ¾ø´Â °ÍÀº ½Å·Ú¼ºÀÌ ¾ø´Â °ÍÀÌ´Ù ÀϺ»¿¡¼ ¸î ´ë¸¦ ÁöÄÑ¿À´Â ÁýÀ» º¸¸é ±¹À» µû¸£´Â ÀÚ¼¼¸¶Àú ¹Ù²ÙÁö ¾ÊÀ¸·Á ÇÑ´Ù. ¸ðµç Á¶°ÇÀÌ ÀÏÁ¤ÇØ¾ß ¹Ì¹¦ÇÑ º¯È¸¦ °¨ÁöÇÏ°í ź·ÂÀûÀ¸·Î ´ëÀÀÇÏ¿© ÀÏÁ¤ÇÑ Ç°ÁúÀ» ±¸»çÇÒ ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¸ÀÀº Àç·á¿Í °úÇп¡¼ ³ª¿À°í, Á¤¼ºÀ̶õ ¸ÀÀÇ ÃÖÀûÁ¡¿¡ ´ëÇÑ ÁýÁß·ÂÀÏ °ÍÀÌ´Ù. ¸ÀÀÇ ÃÖÀûÁ¡À» ã´Â ³ë·Â ¸øÁö¾Ê°Ô ±× Æ÷ÀÎÆ®¸¦ Ç×»ó ÀçÇöÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ´É·ÂÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù. Àá±ñ ¹æ½ÉÇÏ¸é ³õÄ¡±â ½±°í, ¿©·¯ °¡Áö ȯ°æÀÇ º¯È¸¦ ¹Î°¨ÇÏ°Ô ÀÐ°í ´ëÀÀÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. ±â°èÀûÀ¸·Î ¶È°°ÀÌ ÇÑ´Ù°í ¶È°°Àº Ç°ÁúÀÌ ³ª¿ÀÁö ¾Ê´Â´Ù. °úÇÐÀûÀÎ ÀÌÇØ¿Í ¾Ï¹¬Àû ±âÁØÀÌ ÀÖ¾î¼ ´É¼÷ÇÏ°Ô ¹Ì¼¼ Á¶Á¤À» ÇØ¾ß ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×·¯ÇÑ ÁýÁß·ÂÀÌ ÁøÁ¤ÇÑ Á¤¼ºÀÌÁö À°Ã¼ÀûÀΠȤ»ç, ¸¹Àº ½Ã°£ÀÇ Åõ¿© µîÀÌ Á¤¼ºÀ̶ó°í Çϱâ´Â Èûµé´Ù. °è¼ÓµÈ ¼÷·ÃÀ» ÅëÇØ ´É¼÷ÇØÁö¸é ¿©À¯°¡ »ý±ä´Ù. ÀüÇô ÀǽÄÇÏÁö ¾Ê°íµµ ÃæºÐÈ÷ ÁýÁßÇÑ »óÅ°¡ ÇÇ°ïÇÏÁö ¾Ê°í, ÀÚÀ¯·ÓÁö¸¸ ±âÁØ¿¡ ¾î±ß³ªÁö ¾Ê´Â °æÁö¿¡ µµ´ÞÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁøÁ¤ÇÑ ÇÁ·Î´Ù. ±×·±µ¥ Ä¿ÇÇ´Â ÀÏÁ¤ÇÑ Ç°ÁúÀ» À¯ÁöÇϱⰡ °¡Àå ±î´Ù·Î¿î À½½Ä ÁßÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù. ¸¶½Ã´Â Ä¿ÇÇÀÇ ´ëºÎºÐÀº ¹°ÀÌ°í ÇâÀÌ Â÷ÀÌ°¡ ³ª¸é ±×°ÍÀ» º¸¿ÏÇØÁÙ ´Ù¸¥ Àç·á´Â ¾ø´Ù. ´õ±¸³ª °¡¿(·Î½ºÆÃ)Àº ½ÄÇ° Çö»ó¿¡¼ Ç°Áú°ü¸®°¡ °¡Àå ±î´Ù·Î¿î °øÁ¤ÀÌ´Ù. ±×·± ¸é¿¡¼ ¿ÀÈ÷·Á ÀÌ·ÐÀû °øºÎ°¡ ÇÊ¿äÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ·ÐÀ¸·Î ¹æÇâÀ» Àâ¾Æµµ ¸¹Àº ½ÃÇàÂø¿À°¡ ÇÊ¿äÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. Ä¿ÇÇÀÇ ¿øµÎ¿¡¼ ¸ðµç °øÁ¤, ½ÉÁö¾î Æ÷Àå°ú À¯Åë, ÀåºñÀÇ °ü¸®¿Í û¼Ò±îÁöµµ Ä¿ÇÇ Çâ¿¡ ¾î¶² ¿µÇâÀ» ÁÙ °ÍÀÎÁö ¹Ì¸® ¾È´Ù¸é ½ÃÇàÂø¿À¸¦ ÁÙÀÏ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. - âÁ¶¼ºµµ ÀçÇö ´É·ÂÀ» ÃæºÐÈ÷ °®Ãá ÀÌÈÄ¿¡ ÇÇÄ«¼Ò¸¦ âÁ¶ÀûÀΠõÀç¶ó°í ÇÏÁö¸¸ ±×ÀÇ ½Ç·ÂÀº ¿ÂÀüÈ÷ ¿¬½À¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀÌ´Ù.. ¸»À» ¹è¿ì±â º¸´Ù ±×¸²À» ±×¸®±â ½ÃÀÛÇÑ °Ô ¸ÕÀú¶ó°í Çϸç, óÀ½ ÀÔ ¹ÛÀ¸·Î ³»¹ñÀº ´Ü¾î°¡ ¿¬ÇÊÀ̾ú´Ù°í ÇÑ´Ù. °Ô´Ù°¡ È°¡ Áö¸Á»ýÀ̾ú´ø ¾Æ¹öÁö È£¼¼ ·çÀ̽º(È£¼¼ ·çÀ̽º ÀÌ ºí¶ó½ºÄÚ, 1838-1913)ÀÇ Á¶¼ö ³ë¸©À» ÇÏ¸é¼ ¸¹Àº ÈÆ·ÃÀ» °ÅÃÆ´Ù. ±×·¡¼ ±×´Â È¸È »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Á¶°¢µµ Çß´Ù. ÀÌ¹Ì 20¼¼°¡ µÇ±â Àü¿¡ ±×ÀÇ È¸È½Ç·ÂÀº °íÀüÁÖÀǸ¦ ¸¶½ºÅÍÇÑ ¼öÁØÀ̾ú´Ù. |
||||
|
|
|||