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포장기호성관능검사

포장으로 인한 이취

이취 : 탈취, 소취
- TCA(2,4,6-trichloroanisole)
- 포장으로 인한 이취
- 음용수의 이취

플라스틱 맛

차 안은 뜨겁게 달궈져 있습니다. 당신은 죽을 것 같이 목이 타, 언제 둔 것인지도 기억나지 않는 플라스틱병에 든 생수를 뜯어 마십니다. 웩, 물맛은 당신이 상상하던 바로 그 플라스틱 맛입니다. 독성학 및 식품기술학자인 디터 슈렌크는 그 이유를 이렇게 말합니다. “이 경우, 음식 포장의 4가지 적인 빛, 산소, 시간, 열이 모두 관여하고 있는 겁니다.” 이 요인들은 모두 휘발성 물질에 영향을 줍니다.

그러나 슈렌크는 이런 플라스틱 맛이 곧 그 물에 독성이 있음을 의미하는 것은 아니라고 말합니다. “대부분 독성물질은 아무런 냄새를 가지고 있지 않습니다.” 그리고 설사 휘발성 물질들이 녹아있다 하더라도 그 양은 극히 적습니다. “코르크 와인에서 악취를 만드는 TCA(trichloroanisole)가 좋은 예입니다. 이 물질은 극히 적은 양이 와인에 더해지지만, 사람의 코는 그 냄새를 맡아냅니다. 하지만 그 양은 너무 적어서 우리에게 아무런 해를 끼치지 않습니다.”

차가운 음식의 경우 플라스틱 맛은 큰 문제가 되지 않지만, 고기를 랩으로 감쌌을 때 생기는 수분은 문제가 됩니다. 고기 애호가들은 전통적인 방법인 종이로 고기를 포장해 주는 곳을 좋아하며 진공 포장을 뜯은 고기를 바로 불에 구우면, 고기를 맛있게 만드는 마이야르 반응이 잘 일어나지 않는다고 말합니다.

금속 맛

금속 맛은 매우 복잡합니다. “금속 맛이 난다는 것이 우리가 금속 성분을 마시는 것은 아닙니다.” 금속은 촉매로 작용하며 음식의 특정 성분을 변화시킵니다. “땀에 젖은 손으로 동전을 집어보면, 금속의 향을 느낄 수 있습니다. 그러나 이 향은 금속 자체에서 나는 것이 아니라 금속과 피부의 반응 때문에 발생한 물질의 향입니다.” 어쨌든 금속은 음식의 맛을 변화시키며, 이 때문에 대부분의 금속 캔 내부는 필름이나 플라스틱으로 코팅되어 있습니다.

종이 맛

음식 포장의 세계에서 종이라는 재료는 일종의 장난에 가깝습니다. 종이는 바깥의 향이 들어오는 것과 자신의 향이 나가는 것을 막지 못합니다. “예를 들어, 종이로 포장된 음식을 비누나 세제 옆에 둘 경우 음식에서는 그 맛이 나게 됩니다.” 오늘날에는 콘후레이크 마저도 종이 박스 안에 한 번 더 플라스틱 봉지로 포장되어 있습니다.

유리 맛

아마 딸기쨈에서 유리 맛을 느껴본 사람은 거의 없을 겁니다. 유리는 거의 모든 물질과 반응하지 않는 완벽한 포장재료입니다. 그러나 안타깝게도 유리병은 마개를 필요로 하며, 이 뚜껑은 플라스틱 또는 금속으로 만들어집니다. 그리고 무겁고 잘 깨진다는 단점도 있습니다.


페이스북       방명록      수정 2014-07-22 / 등록 2014-07-22 / 조회 : 6570 (368)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언