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향료물질 분류 : 지방족, 방향족

향료물질
- 분자적 특징
- 냄새의 종류


1. 지방산 유래



2. Isoprenoid
- 모노터펜



 


3. Phenolic : 방향족
- 페놀릭

    

    

The first known use of the word "aromatic" as a chemical term—namely, to apply to compounds that contain the phenyl group—occurs in an article by August Wilhelm Hofmann in 1855.[1][4] If this is indeed the earliest introduction of the term, it is curious that Hofmann says nothing about why he introduced an adjective indicating olfactory character to apply to a group of chemical substances only some of which have notable aromas. Also, many of the most odoriferous organic substances known are terpenes, which are not aromatic in the chemical sense. But terpenes and benzenoid substances do have a chemical characteristic in common, namely higher unsaturation than many aliphatic compounds, and Hofmann may not have been making a distinction between the two categories. Many of the earliest-known examples of aromatic compounds, such as benzene and toluene, have distinctive pleasant smells. This property led to the term "aromatic" for this class of compounds, and hence the term "aromaticity" for the eventually discovered electronic property

방향족 탄화수소는 두 가지(석탄과 석유)로 부터 추출한다. 석탄은 불포화된 벤젠 고리들이 서로 연결된 커다란 기본적 배열로 이루어진 복잡한 물질로서 진공 상태에서 1000℃로 가열하면 석탄 분자의 열분해가 일어나며 이를 증류하여 콜타르(coal tar)라는 휘발성 혼합 생성물을 얻는다. 석탄 ― 열분해(1000℃) → coal tar ― 더욱 분열증류 → benzene, toluene, xylene(dimethyl benzene), naphthalene 등의 물질 생성. 석유(petroleum)는 약간의 방향족 화합물이 들어있고 대부분 알칸(수억 만년 전에 해저 유기 물질이 분해되어 생긴 천연가스나 축적된 석유, 주로 methane로 구성)으로 구성되어 있다. 석유는 사용하기 전에 각기 다른 분획들로 정제하여 사용(복잡한 탄화수소 화합물이기 때문에)한다.

방향족 : 벤젠핵을 가진(축합 고리 속에 가지고 있어도 좋음) 탄소고리화합물을 말한다. 벤젠·나프탈렌, 안트라센 등의 방향족 탄화수소와 그 유도체를 포괄하는 유기 화합물의 일군.