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단백질 부작용 : 불내증, 알레르기, 중독, 발암

더 이상 먹을 것이 없다?
- 탄수화물을 줄여라
- 지방을 줄여랴
- 단백질을 줄여라

단백질 부작용 : 불내증, 알레르기, 중독, 발암
- 단백질 중독
- 단백질 불내증 : 셀리악병
- 밀가루 단백질 : Gluten이 만병의 근원이라는 주장
- 단백질은 알레르기 주요원인 :알러지 원인물질 : 11종
- Protein poisoning, Protein poisoning

알레르기의 주원인 : 단백질, 당단백

- 알레르기의 주범 : 단백질, 당단백

국내 : 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 고등어, 밀, 게, 돼지고기, 복숭아, 난류. 토마토, 새우
일본 : 의무 - 계란 우유 밀 메밀 땅콩 (5품목)
         권장 - 전복 오징어 이크라 새우 오렌지 게 키위프루트 쇠고기 호두 고등어 연어 콩 닭고기 돼지고기
                   송이버섯 복숭아 참마 사과 젤라틴  바나나 (20품목)
FDA : 땅콩 (Peanuts), 콩 (Soybeans , 우유 (Milk), 달걀 (Egg), 생선 (Fish)
        갑각류 (Crustacea) , 밀 (Wheat) , 나무열매 (Tree nuts)
EU : Gluten을 포함한 곡류, 우유, 달걀, 콩, 생선류, 땅콩, 갑각류, 견과류, 참깨종자, Sulfite 10mg/kg

식품 알레르겐은 우유, 계란, 견과류(땅콩·호두·아몬드 등), 간장, 밀가루, 갑각류(게·새우·가재 등), 어류(꽁치, 고등어 등)이다. 이것이 85~90%를 차지한다. 아이들은 우유나 계란, 어른들은 견과류나 갑각류가 주요 알레르겐으로 작용한다.
영국에서는 음식알레르기 입원수가 1990년 이후 500% 증가했다. 서구에서는 음식알레르기 유병률이 최근 20년간 급격히 증가했으며, 3세 이하 유병률은 6~8%에 달한다. 어린이와 청소년이 알레르기를 일으키는 빈도가 높은 음식으로는 우유, 생선, 계란, 땅콩, 나무열매, 콩, 보리, 키위 등이다.

Gluten이 만병의 근원이라는 주장

- 밀가루 : Gluten이 만병의 근원이라는 주장
- 셀리악병




단백질 중독

- 단백질 중독

인간은 소화나 신진대사 기능이 육식동물과는 다르기 때문에 칼로리의 절반 이상을 고기로부터 섭취하면 단백질 중독으로 위험하다. 탄수화물과 지방이 없으면 인간은 단백질에 의존할 수 밖에 없는데 과다한 단백질의 섭취는 일종의 중독현상이 나타날 수밖에 없다. 단백질 중독이 일어나면 혈중 암모니아의 독성이 높아지고 간과 콩팥이 손상되어 탈수 및 식욕부진을 겪다가 결국 죽게 된다. 빌얄무르 스테판손(Stefansson)이 실제 북극에서 경험하여 남긴 기록이다. “ 평소에 지방을 정상적으로 섭취하는 식사를 하다가 갑자기 살코기만 먹어야 하는 상황에 처하면, 처음 며칠간은 점점 더 많은 양을 먹게 된다. 그렇게 일주일쯤 지나면 하루에 몇 파운드씩, 첫날보다 3~4배나 되는 양의 음식을 위에 집어 넣는다. 이때쯤 아사증상과 단백질 중독증상이 동시에 나타난다. 식사는 셀 수도 없을 만큼 자주하지만 식사를 마칠 때마다 배고픔을 느끼고, 너무 많은 음식 때문에 위가 늘어나서 거북하고 막연한 불안감을 느끼기 시작한다. 단백질만 섭취하기 시작한 지 7~10일 사이에 설사가 시작되는데, 설사는 지방을 섭취하기 전에는 멈추지 않는다. 그 상태가 지속되면 몇 주 후에는 죽음을 맞는다. " 인간이 안전하게 단백질을 섭취할 수 있는 최대 비율은 50%다.

단백질 분해과정은 수많은 질소화합물 발생

탄수화물과 지방은 CO2와 물만 남기고 완전히 분해된다
하지만 단백질은 질소화합믈을 만들고 몸에 만만치 않는 부담이 된다
- 간수치가 높아진다
- 질소 배출기작




아미노산 대사 이상으로 인한 질병이 무려 70여종이다

- 페닐케톤요증

글루탐산을 제외한 다른 아미노산의 대사이상이 70종 이상 알려져 있다. 메이플시럽 뇨증은 루신, 이소루신, 발린 등의 대사를 돕는 효소가 결핍되어 알파케톤산의 축적되는 질병으로 간질, 운동 실조증, 근육긴장 이상증, 무정위 운동증, 신경언어 장애 등이 발생한다. 호모시스틴뇨증은 효소의 결핍으로 인한 호모시스틴의 축적으로 수정체 전위, 골격이상, 간질, 혈전증, 색전증이 발생하거나 뇌동정맥의 이상이나 혈소판의 기능이상으로 뇌졸중이 발생할 수 있다. 페닐케톤뇨증은 페닐알라닌을 타이로신으로 전환시키는 효소의 이상으로 구토, 습진이 영아기에 나타나고, 앉기, 뒤집기, 걷기, 언어 등의 정신운동발달이 지연되며, 생후 1년까지도 치료를 시작하지 않으면 IQ는 50 이하로 저하된다.
이중에서 유명한 것이 페닐케톤뇨증이다. 아스파탐은 아스파트산과 페닐알라닌을 결합된 것으로 대사과정에서 다시 분해된다. 분해된 페닐알라닌을 선천적 효소이상으로 티로신으로 분해하지 못하면 과잉축적의 부작용이 나타나는 것이다. 상당히 희귀한 질병인데 아미노산 대사 이상 중에서 건강전도사들이 마치 아스파탐의 문제인양 이야기하기 때문에 유명해진 질환이다.



단백아미노산 수액제 투여와 관련하여 주의해야 할 사항

1) 폐부종, 수분 과다 공급, 대상부전성 심부전인 경우에는 수액요법을 실시해서는 안됩니다.
2) 단백아미노산 수액제 투여시 발생할 수 있는 이상반응으로는 다음과 같은 증상이 발생할 수 있습니다.
(1) 과민반응으로 드물게 두드러기, 발진 등의 증상이 나타날 수 있으며 이런 경우에는 투여를 중지해야 합니다.
(2) 때때로 구역, 구토 등 소화기계 이상반응과 때때로 흉부불쾌감, 심계항진, 빠른 맥(빈맥), 혈압상승 등 순환기계 이상반응이 발생할 수 있습니다.
(3) 그 외에 가끔 오한, 발열, 두통, 호흡곤란, 호흡정지, 쇽, 기관지경축, 요로경축 등이 나타날 수 있습니다. 이상반응이 발생하는 경우에는 즉시 의사와 상의를 하여 적절한 조치를 취하여야 합니다.
3) 수액제 투여 시 고장성 용액이 말초정맥으로 투여될 경우 정맥 자극을 초래할 수 있으므로 주의해야 합니다. 말초 주입이 가능한 일반적인 삼투압의 한도는 약 900mOsm/L이지만 환자의 상태와 나이 그리고 말초정맥의 특성에 따라 변경되어야만 합니다.


'低탄수화물·高단백질' 다이어트 식사에 혈관은 병든다

조선일보 | 한희준 헬스조선 기자 | 입력 2016.03.09. 08:02

살을 빼기 위해 '당질 제한 다이어트'를 하는 사람이 많다. 당질 제한 다이어트란, 탄수화물 섭취를 줄이고 단백질 섭취를 늘리는 식사법을 말한다. '탄수화물은 건강의 적(敵)'이라는 인식이 생기면서 무조건 적게 먹어야 하고, 단백질은 근육을 만들어주기 때문에 많이 먹어도 괜찮다고 생각하는 경우가 적지 않다. 하지만 이런 당질 제한 식사를 장기간 하면 오히려 더 큰 문제를 가져올 수 있다.

◇혈관 건강 위협, 사망률 높여

저탄수화물·고단백질 식사를 했더니 심혈관계 질환 위험이 높아졌다는 연구 결과가 2012년에 발표된 적이 있다. 스웨덴에서 30~49세 여성 4만3396명을 대상으로 약 16년 동안 추적 관찰했다. 그 결과, 하루에 탄수화물 섭취량을 20g 줄이고 단백질 섭취량은 5g 늘린 사람의 경우 심혈관계 질환 위험이 5% 증가하는 것으로 나타났다. 일본 국립국제의료연구센터에서는 2013년에 여러 편의 논문을 메타 분석했는데, 저탄수화물·고단백질 식사를 했더니 총 사망률이 높아졌다고 한다. 동물 실험 결과이긴 하지만, 하버드대 의대 연구팀은 쥐들의 건강 상태를 식사법에 따라 비교했다. 저탄수화물·고단백질 식사를 한 쥐 그룹이 표준적인 식사를 한 그룹에 비해 죽상동맥경화증이 15.3% 더 발생했고, 혈관 기능도 떨어져 있었다.
이런 연구 결과들에 대해, 서울백병원 가정의학과 박현아 교수는 "탄수화물을 적게 먹고, 단백질 섭취를 약간 늘리면 단기적으로는 체중이 빠지는 효과를 볼 수 있다"며 "하지만 이를 지나치게 장기적으로 시행하면, 통곡류·과일 등에 든 복합 탄수화물이 부족해지고, 육류 속 동물성 지방이 몸에 과다하게 들어와 건강에 안 좋다"고 말했다.
서울대병원 가정의학과 박민선 교수는 "복합 탄수화물이 부족하면 각 장기가 정상적으로 움직이는데 무리가 가고, 혈관 건강을 유지하는 항산화물질도 덩달아 부족해진다"며 "동물성 지방은 혈관 탄력성을 떨어뜨리고, 간·신장 같은 혈관이 많은 장기에 과부하가 걸리도록 만든다"고 말했다. 이러한 이유로 심혈관계 질환 위험이 커지고, 이로 인해 사망률까지 올라갈 수 있다는 것이다.

◇채소 반찬 세 가지에 단백질 식품 추가

적게 먹어도 문제, 많이 먹어도 문제인 탄수화물·단백질의 적정 섭취량은 어느 정도일까? 탄수화물의 경우 총 섭취 에너지의 75%까지 먹는 사람이 적지 않다. 노인은 소화 등의 문제로 고기·생선·달걀 등 단백질 식품을 너무 적게 섭취하는 경우가 많다. 하지만 탄수화물은 총 섭취 에너지의 55~65%, 단백질은 15% 정도로 맞춰야 한다. 잡곡밥(남성은 한 공기, 여성은 3분의 2공기)에 채소 반찬 3가지, 김치, 단백질 식품으로 만든 반찬(생선구이·두부조림·콩자반·불고기·계란프라이 등) 한 가지를 곁들여 먹으면 비율을 어느 정도 맞출 수 있다. 박민선 교수는 "매 끼니마다 모든 반찬을 챙겨 먹기가 힘들다면, 세 끼 중 한 끼는 잡곡밥 채소 비빔밥을 먹고, 나머지 두 끼에는 단백질 식품 반찬을 먹는 식으로 적절히 나눠서 먹어도 괜찮다"고 말했다.

◇"탄수화물·단백질 質이 더 중요"

탄수화물·단백질 섭취량을 정확히 맞추는 게 어렵다면, 탄수화물과 단백질을 공급해주는 식품 종류에 신경쓰면 된다. 한양대병원 맞춤형비만치료센터 하태경 교수는 "밀가루·흰쌀 같이 정제된 탄수화물은 가급적 먹지 말고, 복합 탄수화물이 많이 든 통곡류·채소·과일 위주로 먹으라"며 "단백질도 동물성 대신 식물성 단백질 위주로 먹으면, 섭취량에 크게 신경 쓰지 않아도 심혈관계 질환을 비롯한 여러 질병 위험이 커지지 않으면서 체중 감량 효과도 누릴 수 있을 것"이라고 말했다.


 

“단백질 과다 섭취, 심부전 위험↑”
핀란드 동부대학의 이르키 비르타넨 영양역학 교수 연구팀이 42~60세 남성 2천441명을 대상으로 22년에 걸쳐 진행한 조사 분석 결과 이 같은 사실이 밝혀졌다고 영국의 일간 텔레그래프 인터넷판과 헬스데이 뉴스가 29일 보도했다. 전체적으로 생선, 계란을 제외한 동물성, 식물성 단백질 과다 섭취가 심부전 위험 상승과 연관이 있는 것으로 나타났다고 비르타넨 교수는 밝혔다. 그러나 동물성 단백질이 식물성 단백질보다 이러한 연관성이 훨씬 컸다. 동물성, 식물성 단백질을 통틀어 섭취량 상위 그룹은 하위 그룹보다 심부전 발생률이 33% 높은 것으로 나타났다.
동물성 단백질은 섭취량 상위 그룹이 하위 그룹에 비해 심부전 발생률이 43%, 식물성 단백질은 17% 높은 것으로 나타나 상당한 차이를 보였다.
심부전 발생률이 가장 높게 나타난 것은 유제품 단백질로 섭취량 상위 그룹이 하위 그룹보다 49%나 높았다.
전체적으로 이들이 섭취한 단백질은 70%가 동물성 단백질, 27.7%가 식물성 단백질이었다.
다만 생선과 계란에 들어있는 단백질은 심부전 위험 증가와 연관이 없는 것으로 밝혀졌다.
조사 기간에 334명이 심부전 진단을 받았다.
많은 사람이 고단백 식사가 건강에 좋은 것으로 생각하고 있지만, 이제는 득과 실을 따져볼 필요가 있다고 비르타넨 교수는 말했다.
이 연구결과에 대해 미국 로스앤젤레스 캘리포니아대학 의대 심장병 전문의 그레그 포나로 박사는 심부전 위험이 오로지 식사 내용과만 연관이 있는지 아니면 다른 위험요인들도 영향을 미친 것인지가 확실치 않다고 지적했다.
그는 이 결과만 가지고 심부전 예방을 위해 단백질 섭취를 제한하도록 권장하기는 이르다면서 심부전 위험과 식사의 연관성은 연구가 더 필요하다고 강조했다.
심부전은 심장의 좌심방에서 혈액을 받아 이를 전신에 펌프질해 내보는 좌심실 기능에 이상이 생겨 체내의 모든 기관과 조직에 대한 혈액 공급이 부족해지는 현상이다.
이 연구결과는 미국 심장학회(American Heart Association) 학술지 ‘순환: 심부전’(Circulation: Heart Failure) 온라인판(5월 29일 자)에 발표됐다.

단백질은 발암의 원인?

- 붉은 살의 철분은 세균과 암세포의 결정적 영양분이다

무엇을 먹을 것인가 - 콜린 캠벨,토마스 캠벨 : THE CHINA STUDY

만약 어떤 화학물질에 노출된 실험동물에서 100퍼센트 암이 발생하거나 그 화학물질에 노출되지 않았을 때 암 발생률이 0퍼센트였다면, 그 화학물질을 발견하는 것은 가히 암 연구의 성배를 발견하는 것과 같을 것이다. 모두가 양질의 영양소로서 단백질에 찬사를 보내고 있을 때 그가 발견한 인도의 실험 논문은 놀라움 그 자체였다. 그 화학물질이 바로 단백질이다. 논문은 실험용 쥐에게 아플라톡신을 투여한 후 간암의 소인을 갖게 했지만 20퍼센트의 단백질을 먹인 쥐들만 간암에 걸렸고 5퍼센트의 단백질을 먹인 쥐들은 간암에 걸리지 않았다. 병소의 성장은 아플라톡신의 양이 아니라 전적으로 단백질의 섭취량에 따라 결정 되었던 것이다!
그러나 놀랄 일은 그게 전부가 아니다. 이 논문을 토대로 캠벨 박사는 단백질에 관한 동물실험과 인간을 대상으로 한 실험을 시작했다. 병소가 성장한 이후의 단백질 섭취량에 따른 변화와 우유 단백질(동물성 단백질)과 식물성 단백질에 대한 그의 실험 결과는 우리 모두를 가히 전율케 한다. 지금 이 순간에도 넘쳐나는 수많은 건강서들 중에서 이만큼 방대하고 신뢰할 수 있는 연구결과들을 제시한 책은 찾기 어렵다. 그의 연구결과들은 세계적으로 권위 있는 수많은 학술지를 통해 100여 편의 논문이 게재되었다는 사실이 이를 증명한다. 이 책의 저자 콜린 캠벨은 양과 염소의 성장촉진에 관한 연구로 박사학위를 받을 만큼 동물성 단백질을 조금도 의심하지 않았던 과학자였다. 그가 이끈 연구팀은 지금까지 알려진 가장 독성이 강한 맹독성 발암물질 아플라톡신과 다이옥신을 최초로 발견하기도 했다. 다이옥신은 베트남전에서 살림을 초토화시킨 고엽제(에이전트 오렌지)의 원료로 사용되었다. 당신, 혹은 당신의 사랑하는 가족과 친지, 동료들이 암이나 각종 성인병으로 고통 받고 있다면 그들이 어떤 이유로 그런 병에 걸리게 되었는지, 그리고 그들에게 어떻게 도움을 줄 수 있는지, 그의 40여 년 간의 연구결과를 함축해놓은 이 책에서 그 해답을 찾을 수 있을 것이다.

현재의 영양학은 단백질 영양학이라 해도 과언이 아닐 만큼 단백질을 숭배한다. 몸보신, 영양식 하면 다들 단백질을 떠올리고, 육류, 가금류, 생선, 계란, 우유 등을 떠올린다. 단백질이 몸에 좋다는 것이 ‘상식’이 돼버린 것이다. 하지만, 우리 몸은 이런 식품들과 단백질을 그렇게 많이 필요로 하지 않는다. 오히려 필요 이상으로 많이 섭취할 경우 암을 비롯한 다양한 만성질환들이 발생할 수 있다. 캠벨이 수행한 연구의 결론은 단백질이 암 발생을 껐다 켰다 하는 ‘암 발생의 스위치’역할을 한다는 것이다. 단백질을 섭취 칼로리의 10퍼센트를 넘게 섭취할 경우 암 발생이 증가한다! 이런 믿어지지 않지만, 매우 일관되고, 현실에서도 입증되는 연구결과가 아직까지 제대로 알려지지 않고 있는 현실이 오히려 믿어지지 않는다. 다행히도 한국영양학회에서 권장하는 단백질 섭취량은 전체 칼로리의 7~8퍼센트 수준으로, 10퍼센트를 넘지 않는다. 하지만, 현실에서는 TV와 건강관련 서적들, 그리고 언론과 정부의 지침을 통해서 인체 필요량의 2배에 해당하는 10~15퍼센트의 단백질 섭취를 권고 받고 있다.


대장암 발병 촉진 단백질 규명..억제 약물 발견
부산대 민도식 교수 2015.07.22. 12:02

국내 연구진이 대장암 발병을 촉진하는 단백질을 발견, 그 기능을 규명하고 이를 억제하는 약물을 발견했다. 부산대 분자생물학과 민도식 교수와 울산대 의대 강동우 교수, 연세대 최강열 교수 연구팀은 22일 대장암의 세포증식 신호전달체계를 촉진하는 단백질을 발견하고 쥐 실험에서 이 단백질의 기능을 억제하는 약물이 뛰어난 대장암 치료 효과를 보인다는 사실을 확인했다고 밝혔다. 한국연구재단 지원으로 수행된 이 연구 결과는 의생명과학 국제학술지 '미국실험의학회지(Journal of Experimental Medicine, 6월 29일자) 온라인판에 게재됐다.
대장암 대부분은 APC라는 암억제 유전자에 돌연변이가 생기면서 세포증식을 일으키는 윈트(Wnt) 신호전달이 활성화돼 발병하는 것으로 알려졌다. 윈트신호전달이 비정상적으로 활성화되면 베타카테닌이라는 단백질이 세포 내에 축적되고 이것이 핵 안으로 들어가 세포증식에 관여하는 유전자 발현을 증가시켜 비정상적인 세포 증식이 일어나면서 암이 발생하게 된다. 연구진은 이번 연구에서 윈트신호전달계를 활성화해 베타카테닌을 축적시키는 단백질 '포스포리파제D1'(PLD1)을 처음으로 발견했다. 연구진이 PLD1이 생성되지 않게 유전자를 조작한 쥐와 대장암이 생기게 한 쥐를 교배한 결과 대장암 발병률이 10분의 1 이하로 억제되는 것으로 나타났다.
이어 연구진이 발견한 PLD1 기능을 억제하는 약물(VU0155069)을 대장암을 발생시킨 쥐에 투여하자 대장암 치료율이 4배 이상 증가하는 것으로 확인됐다. 또 PLD1 기능을 억제하면 대장암 줄기세포의 특성을 나타내는 단백질의 발현과 자가재생능력이 감소하고 종양생성 능력이 200분의 1 이하로 줄어든 것으로 나타났다. 민도식 교수는 "이 연구는 대장암 발병을 촉진하는 핵심 단백질을 밝히고 그 단백질의 기능을 억제하는 약물을 발견, 항암제 내성과 재발을 방지할 수 있는 치료 가능성을 보였다는 점에서 의미가 있다"며 "앞으로 대장암 등 다양한 암에 대항할 수 있는 항암 신약 개발에 기여할 것으로 기대한다"고 말했다.

단백질 과잉섭취 시 일어나는 5가지

단백질은 애써 만든 근육을 유지시키고 신진대사를 촉진시키는 데 좋은 영향을 미친다. 하지만 모든 일이 그렇듯이 이런 단백질도 너무 많이 섭취하면 좋지 않은 일이 발생한다. 미국의 폭스뉴스가 단백질 과잉섭취 시 일어나는 짜증스럽고 위험한 5가지를 소개했다.

◆ 입에서 악취를 내뿜는다= 고지방 다이어트 등을 할 때 탄수화물 섭취를 최소화하는 경우가 있다. 이럴 때 케톤증이 발생할 수 있고 몸의 연료로 탄수화물 대신 지방을 태우기 시작한다. 이렇게 되면 단기간에 체중을 급격히 줄이는 데에는 효과가 있지만 입에서는 고약한 냄새가 날 수 있다. 이런 냄새는 신체 내부에서 나는 것이기 때문에 아무리 양치질을 해도 없어지지 않는다.

◆ 기분이 급격히 나빠진다= 우리의 뇌는 기분을 조절하는 호르몬인 세로토닌을 생산하기 위해 탄수화물을 필요로 한다. 따라서 탄수화물 공급이 줄어들면 초조하고 불평이 많아지기 쉽다. 호주에서 나온 연구에 따르면 저 탄수화물 다이어트를 한 사람들은 고 탄수화물, 고 지방 다이어트를 한 사람에 비해 체중 감량 폭은 비슷했지만 태도가 이랬다저랬다 변덕이 심해진 것으로 나타났다.

◆ 콩팥을 망친다= 단백질이 몸에 들어가면 질소 부산물이 나오는 데 콩팥이 혈액에서 이를 걸러내는 작용을 한다. 단백질을 적당량 먹으면 콩팥을 거쳐 소변으로 빠져 나오지만 과잉 섭취 시에는 콩팥에도 부담이 크게 가게 된다.

◆ 소화가 잘 안 된다= 닭 가슴살이나 코티지치즈는 근육을 위해서는 아주 좋다. 하지만 소화기관이 정상적으로 작동하기 위해 필요한 섬유질이 없다. 매일 25~30g의 섬유질을 섭취하지 못하면 변비가 생기고 헛배가 부르는 등 소화기능에 여러 가지 문제가 일어날 수 있다.

◆ 체중이 오히려 늘어난다= 고 단백질 다이어트는 단기간에 체중을 줄이는 데에는 효과를 발휘할 수 있다. 그러나 계속해서 이런 다이어트에 집중하다보면 오히려 체중이 증가한다. 7000여명의 성인을 대상으로 장기간에 걸쳐 실시된 연구에 의하면 단백질을 많이 먹는 사람들은 적게 먹는 사람에 비해 과체중이 될 가능성이 90%나 높은 것으로 나타났다.