Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

½Ä¿å ¡í ¸ÀÀÇ ¿ø¸® ¡í ¸ÀÀÇ ¹æÁ¤½Ä

¸ÀÀÇ ¹æÁ¤½Ä : Dynamic contrast  

Food pleasure ¹æÁ¤½Ä : ¸ÀÀº Á¾ÇÕ°úÇÐ
- ¿µ¾ç : macro nutrient, ¹°, ¹Ì³×¶ö
- °¨°¢ : ¸À, Çâ, ½Ä°¨(Åë°¢,¿Âµµ), »ö, ¼Ò¸®, ³»Àå°¨°¢
- ½É»ó : ÇнÀ, Ãß¾ï, À̹ÌÁö, ºÐÀ§±â, ÆòÆÇ(°¡°Ý), ÀÎÁ¤

- Dynamic Contrast (Hyde/Witherly)
- Sensory Specific Satiety : ÈÄ°¢ ÇÇ·Î, Æ÷¸¸°¨ Satiety

- ¸ðÇè : »õ·Î¿î ÀÚ±Ø, ´õ °­ÇÑ ÀÚ±ØÀÌ Äè°¨À» ºÎ¸¥´Ù.
Æí¾ÈÇÔ°ú Á¤¹Ý´ë·Î »õ·Î¿î °ÍÀÌ¸é ¹«Á¶°Ç ÁÁ¾ÆÇÏ´Â »ç¶÷ÀÌ ÀÖ´Ù
¾ó¸®¾îµªÅÍ
ÀͽºÆ®¸² ½ºÆ÷Ã÷
ÀͽºÆ®¸² ¹Ì½Ä :¡¡¸ñ¼ûÀ» °É°í ¸Ô´Â º¹¿ä¸®µµ ÀÖ´Ù.
±âÀÌÇÑ ½ÄÇ°À» ã´Â ¼Ó¼º

- Contrast : ´ëºñ È¿°ú´Â »õ·ÎÀº ÀÚ±ØÀÇ ¿øõÀÌ´Ù
¸ÀÀº ´Ü¸ÀÀÇ Áßøº¸´Ù´Â ´Ü¸À°ú §¸À µîÀÇ ´ëºñ°¡ È¿°úÀûÀÌ°í, ¹°¼ºµµ ´Ü´ÜÇÑ °Í¸¸ ÀÖ´Â °Íº¸´Ù ´Ü´ÜÇÑ °Í°ú ¹«¸¥ °Í, ¶Ç´Â ´Ü´ÜÇÏ´Ù°¡ ³ì´Â °Í, Â˵æÇÑ °Í, ¹Ö¹ÖÇÑ ¿Âµµ º¸´Ù´Â µû²öÇϰųª ½Ã¿øÇÑ °Í µîÀ» ÁÁ¾ÆÇÑ´Ù. À½½ÄÀÇ ¼¼Æõµ Àüü, ÁÖ½Ä, ÈĽÄÀ¸·Î ±¸ºÐÇÏ¿© ´ëºñµÇ´Â À½½ÄÀ» Á¦°øÇÑ´Ù. Àΰ£ÀÇ ³ú´Â Ç×»ó »õ·Î¿î °Í¿¡ ½º¸±À» ´À³¤´Ù. Ÿ°í³­ ¸ðÇè°¡ÀÎ °ÍÀÌ´Ù. Àΰ£Àº ¸ðÇè¿¡ ´ëÇÏ¿© ¿£µ¹ÇÉÀ» ºÐºñÇÏ¿© ÃËÁøÀ» ÇÑ´Ù. »õ·Î¿î Çâ°ú ÃË°¢µµ ÀÌ ½º¸±À» ÀÚ±ØÇÑ´Ù. »õ·Î¿î °ÍÀ» ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ¸ðÇè½ÉÀÌ ¾ø¾ú´Ù¸é ¿¬¾àÇÑ Àΰ£ÀÌ Áö±Ý±îÁö »ýÁ¸ÇÏ¿© ¹ø¿µÀ» ´©¸®Áö ¸øÇÏ¿´À» °ÍÀÌ´Ù. Àΰ£ÀÇ ¿ª»ç´Â ¹ÌÁö¿¡ ´ëÇÑ µµÀü°ú ŽÇè¿¡ ´ëÇÑ ¿ª»çÀ̸ç ÀÌ°ÍÀ» º¸Á¶ÇÑ °ÍÀÌ Äè°¨ÀÇ ±¸Á¶ÀÌ´Ù. ÅýºÃç¿¡¼­ ¸ðÇèÀ̶õ ´Ü´ÜÇÔÀÌ ºÎ¼­ÁüÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. ²®ÁúÀº ºÎµå·´Áö¸¸ ÀԾȿ¡¼­´Â ¹Ù½º·¯Áö¸é¼­ ºÎµå·¯¿öÁö´Â °ÍÀº ¸¹Àº Äè°¨À» ÁØ´Ù. óÀ½ºÎÅÍ ºÎµå·¯¿ü´ø °Í°ú ´Ü´ÜÇØÁ³´ø °ÍÀÌ ºÎµå·¯¿öÁö´Â °ÍÀº ´ëºñ È¿°ú¿¡ ÀÇÇÏ¿© Äè°¨À» ÁØ´Ù.
³ú°úÇÐÀÌ Äè°¨ÀÇ ºñ¹ÐÀ» ±¸Ã¼ÀûÀ¸·Î Ç®±â ½ÃÀÛÇÏ¿´´Ù. Á¶Á÷°¨¿¡¼­ ´ëºñ È¿°ú´Â ³î¶÷À¸·Î ³ë¸£¾Æµå·¹³¯¸°ÀÇ ºÐºñ¸¦ ÃËÁøÇÏ°í ÀÌ°ÍÀÌ º¸»ó°è¸¦ ÀÚ±ØÇÏ¿© Äè°¨ÀÌ ¹ß»ýÇÑ´Ù´Â ¼³¸íµµ ÀÖ´Ù. ÅؽºÃçÀÇ ´ëºñÀÇ ¿¹·Î´Â µüµüÇÑ ÃÊÄÚ·¿À¸·Î ºÎµå·¯¿î ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²À» ÄÚÆÃÇÑ ÃÊÄÚ¹Ù, ¼Ó¿¡ ºÎµå·¯¿î Å©¸²ÀÌ µé¾î°£ °úÀÚ, »÷µå°úÀÚÀÇ Å©¸², ÃÊÆÄÀÌÀÇ ÃÊÄÚ¿Í »§°ú ¸¶½¬¸á·Î¿ì µî »ç½Ç ÀÌ·± ´ëºñ¸¦ È°¿ëÇÑ Á¦Ç°Àº »ó´çÈ÷ ¸¹´Ù
»öÀÇ ·£´ý°ú ±×¶óµ¥ÀÌ¼Ç È¿°ú´Â ÀÚ¿¬ÀÇ Æ¯±ÇÀÌ´Ù. °¡°ø½ÄÇ°Àº ÀüüÀûÀ¸·Î ±ÕÀÏÇÑ »öÀ» ³»±â´Â ½¬¿öµµ Àû´çÇÑ ´ëºñ´Â °ï¶õÇÏ´Ù. ±×³ª¸¶ º£ÀÌÅ·ÀÌ ºñ±ÕÀÏÇÑ »öÀÇ È¿°ú°¡ º¸À̴µ¥ ¸¸¾à¿¡ ±¸Àº »§ÀÌ Èò»öÀ̳ª Ȳ°¥»öÀÇ ´ÜÀÏÇÑ »ö»óÀ̶ó¸é ½Ä¿ëÀ» ´ç±â´Â È¿°ú´Â ÈξÀ ÀûÀ» °ÍÀÌ´Ù

- Á¶Á÷°¨ Contrast, ³ì¾Æµå´Â Ä®·Î¸® : »ç¸£¸£ ³ì¾Æ¼­ ³» ¸ö¿¡ Èí¼öµÇ´Â °Í
ÆËÄÜÀ̳ª ½º³¼Àº ºÎÇÇ¿¡ ¿­·®ÀÌ °¡º±´Ù. ±×·±µ¥ ÁÁ¾ÆÇÑ´Ù. ÀÌ°ÍÀº CD À̷п¡ ¾î±ß³­ °Íó·³ º¸ÀδÙ. ÇÏÁö¸¸ °Å±â¿¡´Â ±×¸¸ÇÑ ÀåÁ¡ÀÌ Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀԾȿ¡¼­ »ç¶óÁø´Ù. ±×·¡¼­ »ç¶÷µéÀº ÁöÄ¡Áö ¾Ê°í ºü¸¥ ¼Óµµ·Î ¸ÔÀ¸¸é¼­ ÇѾø´Â Áñ°Å¿ò¿¡ ºüÁø´Ù. °ðÀß È¥ÀÚ¼­ Å« Åë Çϳª¸¦ ºñ¿ì±âµµ ÇÑ´Ù. ÀÔ¿¡¼­ Àß ³ì´Â À½½ÄÀº Ç×»ó »ç¶ûÀ» ¹Þ¾Ò´Ù. ³ì´Â´Ù´Â °ÍÀº ¼ÒÈ­¸¦ ÀǹÌÇϱ⵵ ÇÏ°í ÇâÀÇ ¹æÃâÀ» ÀǹÌÇϱ⵵ ÇÑ´Ù. µüµüÇÑ µ¢¾î¸®´Â ¼ÒÈ­µµ µÇÁö ¾Ê°í ÇâÀÇ ¹æÃâµµ ÀÌ·ç¾îÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. ³ì¾Æ¾ß ¸Àµµ ´À³¢°í Çâµµ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÌ °¡Àå ´ëÇ¥ÀûÀÎ ¿¹ÀÌ´Ù. ¼Ø»çÅÁ, ÃÊÄݸ´, ÆËÄÜ, ½º³¼µµ ÀÌ·± Ư¡ÀÌ ÁÁ´Ù


- Emulsion contrast ¿ì¸®´Â ¼³ÅÁÀ̳ª ¼Ò±ÝÀÌ Æ÷ÇÔµÈ À̸ÖÁ¯À» ÁÁ¾ÆÇÑ´Ù.
ºÐ¸»Á¦Ç°Àº ¸ÀÀÌ ¾ø´Ù. ¿ì¸®°¡ Áñ°Ü ¸Ô´Â Á¦Ç°Àº ¼öºÐÀÌ ¸¹°Å³ª, ¹°°ú °°ÀÌ ¸Ô°Å³ª, ħÀÌ Àß ³ª¿À´Â À½½ÄÀÌ´Ù. ¹°¿¡ Àß ³ì´Â ¼ººÐ¸¸ ÀÖÀ¸¸é Àç¹Ì°¡ ¾ø´Ù. ¹°¿¡ Àß ³ì´Â °Í°ú ³ìÁö ¾ÊÀº °ÍÀÌ °°ÀÌ Á¶È­¸¦ ÀÌ·ê ¶§ ´Ù¾çÇÑ °¨°¢ÀÇ Áñ°Å¿òÀÌ »ý±ä´Ù. ¿ì¸®°¡ ¸Ô´Â ½ÄÇ° Áß¿¡´Â À¯È­µÈ »óÅÂÀÇ Á¦Ç°ÀÌ ¸¹´Ù. ¹öÅÍ, ÃÊÄݸ´ »ø·¯µå µå·¹½Ì, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸², ¸¶¿ä³×Áî ... À¯È­¹°Àº ¹°¿¡ Àß ³ì´Â ºÎºÐ°ú ¹°¿¡ Àß ¾È ³ì´Â ºÎºÐÀÌ Àִµ¥ ¿ì¸®°¡ õ¼ºÀûÀ¸·Î ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ¼ººÐ(¼Ò±Ý, ¼³ÅÁ, MSG)Àº ¹°¿¡ Àß ³ì´Â´Ù. ±×·±µ¥ ¹°Àº »ó´ëÀûÀ¸·Î ÀûÀº »óÅ´Ù. ¹öÅÍ¿¡ 2.5% ¼Ò±ÝÀÌ ÀÖ´Ù¸é ¼Ò±ÝÀº Áö¹æ¿¡ ÀÖÁö ¾Ê°í ¹°¿¡ 20¿¡ Á¸ÀçÇÑ´Ù. µû¶ó¼­ ¼ö¿ë¾×¿¡´Â 5¹èÀÎ 12.5% ¼Ò±Ý¾×ÀÎ °ÍÀÌ´Ù. ¹Ì°¢Àº °­ÇÑ ÀÚ±ØÀ» ¹Þ°Ô µÈ´Ù. ÇÏÁö¸¸ Àüü ¼Ò±Ý·®Àº 2.5%À̱⵵ ÇÏ¿© Â¥´Ù°í ´À³¢Áö´Â ¾Ê´Â´Ù. °­·ÄÇÔ°ú µ¿½Ã¿¡ ºÎµå·¯¿òÀÌ ´À²¸Áö´Â °ÍÀÌ´Ù. ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²ÀÌ ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù.
À¯È­¹°Àº ¿À·§µ¿¾È Æ÷¸¸°¨À» ÁÖ´Â ½ÄÇ°À̱⵵ ÇÏ´Ù. ¿µ±¹ ³ëÆþö ´ëÇÐ ¸®Â÷µå Æø½º ¹Ú»ç ÆÀÀº º¸Åë À½½ÄÀ» À¯È­Á¦ ¹× ¾ÈÁ¤Á¦¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© À§Àå¿¡¼­ ¼ÒÈ­µÇ´Â ½Ã°£°ú Æ÷¸¸°¨À» À¯ÁöÇÏ´Â ½Ã°£À» µÎ ¹è·Î ´Ã¸± ¼ö ÀÖ´Ù°í ¹àÇû´Ù. ¿Ã¸®ºêÀ¯, ¹°, ¾ÈÁ¤Á¦(ÁõÁ¡ ´Ù´ç·ù)¿¡ ±âÃÊÇÑ ÀÌ È¥ÇÕ¹°Àº ¸ÔÀº µÚ 12½Ã°£ µ¿¾È ½ÇÇè ´ë»óÀڵ鿡°Ô Æ÷¸¸°¨À» °è¼Ó ´À³¢µµ·Ï ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ¹ÐÅ©¼ÎÀÌÅ© ÇüÅÂÀÇ À½·á·Î Çؼ­ 11¸íÀÇ ½ÇÇè ÀÚ¿øÀڵ鿡°Ô ÁÖ°í À§ ¼Ó¿¡ ³²¾ÆÀÖ´Â ¾çÀ» ¾Ë±âÀ§ÇØ ¸Å ½Ã°£ ½ºÄµ ÇÏ¿´´Ù. ±× °á°ú, 1½Ã°£ µÚ ¹°°ú ±â¸§ÀÌ ºÐ¸®µÇÁö ¾ÊÀº È¥ÇÕ¹°À» ¸¶½Å »ç¶÷µéÀÇ À§ ¾È¿¡´Â 2¹è ¸¹Àº ¾çÀÌ ³²¾ÆÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î È®ÀεƴÙ. ¹°ÀÌ ±â¸§°ú ¼¯¿© ÀÖÀ¸¸é ´õ ¿À·£ ½Ã°£ ³²¾ÆÀÖ°Ô µÇ°í, ÀÌ´Â »ç¶÷À¸·Î ÇÏ¿©±Ý Æ÷¸¸°¨À» °®°Ô Çؼ­ À½½Ä¿¡ ´ëÇÑ ¿å±¸¸¦ ÁÙ¿©ÁØ´Ù. ½Ã»çÁ¡ÀÌ ÀÖ´Â ½ÇÇè ³»¿ëÀÌ´Ù. ÀûÀýÇÑ À¯È­ »óŸ¦ È¥ÇÕÇϸé Æ÷¸¸°¨ÀÌ ÁÁ´Ù. ¾ßä»ø·¯µå¸¦ ¸ÔÀ» ¶§ µå·¹½ÌÀ» ÇÏ¿© ¸Ô´Â °ÍÀÌ ¿ÀÈ÷·Á ´ÙÀ̾îÆ®¿¡ È¿°úÀûÀÎ °Í°ú ¸¶Âù°¡Áö ¿ø¸®´Ù.

- ¿Âµµ contrast
¿ì¸®°¡ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â À½½ÄÀº Â÷°©°Å³ª ¶ß°Å¿î À½½ÄÀÌ´Ù. ü¿Â¿¡ ÀÇÇÏ¿© º¯ÇÏ´Â À½½Ä¹°ÀÇ ¿Âµµ º¯È­¸¶Àú ÀÚ±ØÀ¸·Î Áñ±â´Â °Í °°´Ù. ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²Àº Â÷°¡¿ö¾ß Á¦ ¸ÀÀÌ´Ù. ³ª¸ÓÁö ´ëºÎºÐÀÇ À½½ÄÀº µû¶æÇÏ°Ô Á¦°øµÈ´Ù. ÇѽÄÀÌ À¯³­È÷ ¹ÌÁö±ÙÇÑ À½½ÄÀÌ ¸¹Àºµ¥ ÀÌ°ÍÀÌ °¡´ÉÇÑ ÀÌÀ¯ Áß Çϳª°¡ »ó¿Â¿¡¼­ ¾×üÀÎ ½Ä¹°¼º ±â¸§ÀÌ ¾²Àδٴ °ÍÀÌ´Ù. ¿ø·¡ ¿ìÁö³ª µ·Áö¸¦ »ç¿ëÇÏ¸é ¼Ò°í±â ¹Ì¿ª±¹ÀÌ µû¶æÇÏ¸é ±â¸§ÀÌ ¾×üÁö¸¸ ½ÄÀ¸¸é Èò ±â¸§¸·ÀÌ À§¿¡ ¶°¼­ ¸Ô±â ³ª»Û °Íó·³ ´Ù¸¥ ¿ä¸®µµ ±â¸§ÀÌ ±»¾î¼­ ¸ÀÀÌ ¶³¾îÁø´Ù. ±â¸§º¸´Ù Áß¿äÇÑ °ÍÀÌ ÇâÀÌ´Ù. ÇâÀº Èֹ߼º ¹°ÁúÀÌ°í ¶ß°Å¿ì¸é ÈξÀ ¸¹Àº ¾çÀÌ ÈÖ¹ßÇÏ¿© ÈÄ°¢À» ÀÚ±ØÇÑ´Ù. ±×·¡¼­ À½½ÄÀº ÁÖ¹®ÇÏ¸é ¸¸µé¾î¼­ µû¶æÇÏ°Ô Á¦°øµÇ¾î¾ß Á¦ ¸ÀÀÎ °æ¿ì°¡ ¸¹´Ù. ±×¸®°í µû¶æÇÏ¸é ´Ü¸À, °¨Ä¥¸À, §¸ÀÀº ÁÁ°Ô ´À³¢°Ô µÇ°í ¾´¸ÀÀº ´ú ´À³¢°Ô µÈ´Ù. À½½ÄÀÌ ½ÄÀ¸¸é ¸ÀÀÌ ¾ø´Â ÀÌÀ¯´Ù. ¿Âµµ ÀÚüµµ À½½ÄÀÇ ¸ÀÀÇ ÀϺÎÀÌ´Ù. ¶ß°Ì°Ô µ¥¿î ±×¸©ÀÇ »ç¿ëÇÏ´Â µ¹¼Ü ºñºö¹ä Çѵ¿¾È Àα⿴´Ù. ¿Âµµ°¡ ¶³¾îÁö¸é ¸Àµµ ¶³¾îÁø´Ù. Çâ½Å·á¸¦ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ÀÌÀ¯ Áß Çϳªµµ Çâ½Å·á°¡ ¿Âµµ °¨°¢À» ÀÚ±ØÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀÎ °íÃßÀÇ Ä¸»çÀ̽ÅÀº 42µµ ÀÌ»óÀ» °¨ÁöÇÏ´Â ¿Âµµ ¼¾¼­¸¦ ÀÚ±ØÇÏ¿© È­»óÀ» ½ÅÈ£Àε¥ µ¥ÀÏ Á¤µµ·Î ¶ß°Å¿òÀ» Áñ±ä´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¶ß°Å¿î °ÍÀ» ¸¶±¸ ¸Ô´Â °ÍÀº ±ÇÇÒ¸¸ÇÑ ½Ä»ç¹ýÀº ¾Æ´Ï´Ù.




ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2012-12-28 / µî·Ï 2012-12-27 / Á¶È¸ : 10874 (505)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡