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식품식문화즐거움, 요리

라면 벤조피렌 사태 : 무지의 반복    

원시인의 흔적
- 불 : 원시인 스트레스(사나운동물, 기아, 추위)의 강력한 해결책
- 불 그리고 Roasting의 추억
- 요리 : 인간진화의 촉진

- 가열 : 여러가지 향기성분의 생성
- 고기 굽는 동안 발생하는 유독성분

- 우리가 먹는 것은 과거의 추억이다
- 한국인이 유난히 참기름에 갈망한 이유

우리는 지난 몇 년간 김치 기생충알 검출 사건과 가짜 포도씨유 사건 등 국감서 제기된 식품안전 관련 이슈를 경험 해 왔다. 언제나 그 끝은 국회의원의 이름 알리기 위한 한탕주의와 정부의 미흡한 대처가 만들어낸 합작품으로 소비자의 불신만 키웠다.

가쓰오부시의 품질은 훈제 과정과 ‘가비(발효시켜 곰팡이 균을 피게 하는 작업)’ 횟수에 따라 결정된다. 훈제에 사용되는 참나무의 종류와 놓는 요령, 시간별 위치 이동에 따라 맛과 향이 달라지기 때문이다. 훈제가 끝나면 가비를 시작하는데 15일간 곰팡이균 창고에 보관했다가 하루 동안 햇볕에 널어 말리는 게 1차 과정이다. 보통의 가쓰오부시는 2차 가비만으로 끝나지만 어떤 것은 3차 가비가 기본이다. 가쓰오부시 중 상품(上品)은 ‘혼(진짜)가레부시’라고 부르는데 3차 가비 이상의 것들 중에서 선별된다. 공장장 아쿠네 슈이치(50)는 “6차 가비를 한 게 최상품”이라며 “유명한 일본 요리집에 주로 납품한다”고 했다. 사실 6차 가비까지 한 혼가레부시는 일반 가정집에선 쓸 수가 없다. 대리석보다 딱딱하기 때문에 전문 장인이 아니면 대패질을 할 수 없어서다.

하지만 훈제는 벤조피렌이 생성되기 마련이다. 원래는 100ppb 도 넘는 것이 많았다. 식약청과 가공식품회사의 지속적인 노력으로 불가능한 수준이라 하였던 10ppb의 수준으로 낮추었다. 쉽지 않은 규격이다. 그러나 노력의 댓가로 돌려 받은 ....

라면 수프서 벤조피렌 검출
농심에서 판매하는 일부 우동류 라면 제품 수프에서 발암물질인 벤조피렌이 검출됐다. 이에 대해 식품의약품안전청(이하 식약청)은 "인체에는 해를 미치지 않을 정도"라고 23일 밝혔다. 지난 6월 경남 밀양에 있는 수산물 식품가공업체 '대왕'이 생산한 가쓰오부시(훈제건조가다랑어)에서 1급 발암물질인 벤조피렌이 기준치 10ppb(1000분의 1ppm)를 초과한 10.6~55.6ppb가 검출돼 식약청에 적발됐다.
'대왕'이 생산한 가쓰오부시는 라면수프 제조업체인 '태경농산'에 납품됐고 '태경농산'은 이를 이용해 수프를 만들어 '농심'에 납품했다. '대왕'이 만든 가쓰오부시에서 벤조피렌 기준이 초과된 원인은 가다랑어의 비린 맛을 없애고 저장성을 높이기 위한 훈연(연기로 조리) 과정에서 적정 온도보다 높은 온도에서 훈연했기 때문인 것으로 식약청은 판단하고 있다.
가쓰오부시에는 벤조피렌 기준치가 있지만 가쓰오부시 등을 원료로 만든 라면 수프에는 기준치가 없다.
대왕의 원재료가 농심에 납품된 사실을 파악한 식약청이 지난 6월 농심의 우동류 라면 제품을 무작위로 수거해 벤조피렌 함량을 검사한 결과 6개 제품에서 수프 1㎏당 벤조피렌이 0~4.7ppb가 검출됐다. 하지만 이는 가쓰오부시 등 훈제 건조 어육 기준치인 10ppb에 크게 못 미치는 수준이다. 해당 제품은 '순한 너구리'(이하 봉지면)와 '얼큰한 너구리' '생생우동'(이하 용기면) '너구리 큰사발면' '너구리컵' '새우탕 큰사발면' 등이다.
통상적으로 우동류 라면의 분말·건더기 수프의 중량이 10g가량임에 비춰보면 라면 수프를 먹었을 때 벤조피렌에 노출된 양은 하루 평균 0.000005㎍(마이크로그램·100만분의 1g) 정도다. 우리나라 국민이 삼겹살 등 고기를 구워먹을 때 노출되는 벤조피렌량은 하루 평균 0.08㎍이다. 이는 우동류 라면 수프를 통한 벤조피렌 노출량의 1만6000배이다.
식약청 관계자는 "우동류 라면 수프와 같은 가공식품에 벤조피렌 기준치를 별도로 설정한 국가는 없다"며 "이번 농심 수프 제품에서 검출된 벤조피렌 노출량은 우동류 라면을 평생 끼니마다 먹는다고 해도 인체에 위해가 생기지 않을 정도로 안전하다"고 말했다.


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매경 [심윤희 기자 / 이유진 기자]


발암물질 라면 논란으로 농심이 창사 이래 최대 위기를 맞고 있다. 문제가 된 제품뿐 아니라 농심의 다른 브랜드 라면도 매출이 꺾이고 있는 데다 대만, 중국, 일본 등에서 리콜조치가 내려지는 등 파장이 해외로 번지고 있기 때문이다. 과거에도 식품안전성 문제로 기업이 치명적인 피해를 입거나 한방에 무너진 경우가 종종 있었다.
가장 대표적인 사례는 1989년 터졌던 삼양라면의 `우지라면 파동`. 7년9개월이라는 긴 법정공방 끝에 무죄로 결론났지만 삼양식품은 이미 만신창이가 된 상태였다.
때문에 식품업계는 농심 사태가 `우지라면`의 전철을 밟을지, 아니면 해프닝으로 끝날지에 촉각을 곤두세우고 있다.
다행히 농심의 발암물질 라면 파동은 위해성이 심각하지 않은 것으로 판명나면서 수그러들고 있다. 하지만 국내뿐 아니라 해외에서 힘들게 쌓아올린 브랜드 이미지에 치명타를 입었다. 또한 이번 사태는 국회의원의 과욕과 식품당국의 줏대없는 대응이 국제적 `리콜 소동`을 불러오는 등 화를 키웠다는 지적이 일고 있다.

농심 발암물질 라면 파동을 시간 순으로 재구성해보면 이렇다.


농심에 라면 스프용 재료인 가쓰오부시를 공급하는 중소업체 제품에서 벤조피렌이 검출된 것은 올해 6월. 벤조피렌은 삼겹살을 센 불에 구울 때처럼 고온에서 열을 가하는 식품 제조과정에서 발생한다. 고깃집에서 고기를 태웠을 때 잘라내는 바로 그 부분으로 1급 발암물질이다.
식약청은 해당 업체를 행정처분했지만 라면 스프 제조업체에는 별다른 조치를 내리지 않았다. 이유는 라면 스프를 포함한 가공식품에는 벤조피렌 기준치가 별도로 설정돼 있지 않아 행정조치를 취할 명분이 없었기 때문이다.
또한 30개 제품을 검사한 결과 벤조피렌이 0~4.7ppb로 미량 검출되자 식약청은 안전한 수준이라고 판단한 것으로 보인다. 문제는 이달 23일 이언주 민주통합당 의원이 라면 스프에서 벤조피렌이 검출됐다고 발표하면서 시작됐다.
식약청은 그날 밤 보도자료를 내고 "해당 제품 섭취로 인한 벤조피렌 노출량은 조리육류 노출량보다 1만6000배 낮은 안전한 수준"이라고 발표했다.
그러나 이틀 만인 25일 식약청은 입장을 바꿔 제품을 회수하기로 전격 결정했다. 24일 국회 보건복지위 국감에서 이희성 식약청장이 야당 의원들에게 집중공격을 받은 다음이었다.
회수 결정을 내리면서 식약청은 "건강에 위해한 정도는 아닌 것으로 판단되지만 국민적 염려를 감안해 나머지 제품을 회수하기로 했다"며 안전에는 문제가 없다는 입장을 고수했다. 그러나 세 시간 만에 "제조 과정에서 불량 원료를 사용했기 때문에 회수하기로 한 것"이라고 보도자료를 수정해 달라며 발을 뺐다. 세 차례나 입장을 번복한 것이다.
식약청의 회수조치 이후 상황은 국내를 떠나 일순간 `국제적`인 문제로 바뀌었다.
대만에서 농심라면 긴급회수 명령이 떨어졌고, 중국 당국이 수입산 농심라면에 대해 리콜을 요청하는 등 파장이 해외로 일파만파 번졌다. 식품당국의 오락가락 행정이 국민을 불안에 빠뜨리고 기업을 위기상황으로 몰았다는 비판이 제기되고 있다.
오상석 이화여대 식품공학과 교수는 "식약청이 먼저 내린 안전하다는 결정을 번복할 때는 `안전하지 않다`고 설명할 과학적 근거가 있어야 하는데, 이런 설명이 없었다"고 지적했다.
기준치가 정해지지 않은 식품의 위해성을 판단할 때, 안전성 여부를 확인하고 회수하는 수순에서 문제가 있었다는 것이다.
한국식품안전성학회도 30일 자료를 내고 "과학적인 재검토 과정 없이 라면 제품을 회수하는 조치를 시행해 사회적 비용과 국가적 손실을 초래하고 있다"며 "이는 앞으로 유사한 위해성 판단이 과학적인 근거 없는 여론에 따라 좌우될 수 있다는 점에서 매우 우려된다"고 주장했다.
농심 역시 라면 스프를 공급받는 협력업체를 제대로 관리하지 못했다는 지적에서 자유로울 수 없게 됐다.
김진석 식약청 대변인은 "전후 상황에 따라 (식약청의) 수사가 부실했다거나 행정에 완벽성을 기하지 못했다는 대내외적인 지적이 있다"고 했다.



식품관련 교수 8명 성명 - 벤조피렌 문제, 식약청 대처 잘못

[아시아경제 이광호 기자]
"차라리 국민들에게 치킨과 팝콘 등 튀김류에 대한 금지령을 내려라." "하루에 라면 2만개 이상을 먹어야 생선구이를 먹는 것과 같다. 그럼 생선구이도 먹지 말아야 하냐."
국·내외 리콜사태를 불러온 농심의 발암물질(벤조피렌) 파동과 관련해 식품 전문가들이 비판의 목소리를 던졌다. 벤조피렌이 기준치 이하로 검출되면 아무런 문제가 없는데 식품의약품안전청의 성급한 판단이 혼란을 초래했다는 것이다.
30일 학계와 관련업계에 따르면 현재 시중에 판매되고 있는 치킨과 팝콘 등 튀김에 들어 있는 벤조피렌 양은 0.3㎍, 생선구이는 0.1~0.3㎍, 삼겹살과 참기름은 0.08㎍ 정도로 추정된다. 식약청 자료를 보면 우리나라 성인의 하루 벤조피렌 섭취량은 0.08㎍으로 이번 파동에 문제가 된 라면에는 0.000005㎍가 검출됐다.
하상도 중앙대 교수는 "기름, 단백질, 불이 만나면 벤조피렌이 생긴다"며 "라면이 문제라면 치킨, 팝콘, 생선구이, 삼겹살은 모두 먹지 말아야 하냐"고 목소리를 높였다.
신동화 전북대 명예교수는 "국내에서는 훈제건조어육인 가쓰오부시에만 벤조피렌 기준(10ppb)이 있고 다른 식품에는 없다. 이 말은 그 이하로 벤조피렌이 검출되면 안전하다는 소리"라며 "어떤 식품이던 절대적으로 안전한 것은 없다. 단지 유해물질이 있다해도 인체에 들어가서 문제가 발생하느냐의 차이일 뿐"이라고 설명했다. 신 교수는 이어 "대만과 중국 등에서도 자체 검사 결과 아무런 문제가 없다고 밝혀졌는데 이는 나라 망신을 자초한 것"이라며 "식약청의 회수조치가 국가 위신을 떨어뜨리고 국민 불안을 키웠다"고 질타했다.
오덕환 강원대 교수도 "유해물질 중에는 리스테리아처럼 식품에서 절대 나오면 안되는 식중독균이 있지만 반면 기준선 아래로 관리되면 아무런 문제가 없는 벤조피렌 같은 물질도 있다"며 "이번 파동은 이를 혼동해서 빚어진 소동인 것 같다"고 말했다.
이에 앞서 서울대와 고려대, 이화여대 등 식품안전 관련 교수 8명으로 구성된 한국식품안전연구원은 성명을 내고 "라면 수프에 소량 함유된 벤조피렌은 과학적 위해성평가 결과 건강에 유해한 수준이 아니다"며 "라면에서 검출된 벤조피렌은 발암물질이지만 하루 평균 삼겹살로부터 섭취하는 양 보다 훨씬 적으며 인체에 해가 거의 없다"고 꼬집었다.
식품안전연구원은 이어 "가쓰오부시의 벤조피렌 검출과 관련해 식약청의 조치를 살펴보면 국회 대정부 질의 후 회수 결정을 내렸는데 이는 아쉬운 점"이라며 "문제의 제품에 대한 위해성을 과학적으로 재검토 한 후 결정했어야 했다"고 비판했다. 특히 전 세계적으로 라면 등 가공식품에 별도의 벤조피렌 기준치를 설정하는 국가가 없는 실정에서 국내 일부 라면 제품의 회수에 나선 것은 성급한 판단이라는 것이다. 기존 조치와 배치되는 결정을 하기 위해서는 이번 결정이 오류라는 과학적 근거를 제시해야 하는 것이 바로 된 순서라는 설명이다. 식품안전연구원장인 이형주 서울대 교수는 "국가 식품안전 전문기관으로서의 식약청의 위상을 확고히 하기 위해 과학적 위해평가에 근거한 일관성 있고 전문적인 관리행정을 기대한다"고 피력했다.

이광호 기자 kwang@

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식약청장이 책임져야 하는 이유
- 박지환 기자 daebak@chosun.com

식품의약품안전청이 과학적 타당성이 아닌 여론에 따라 식품의 위해 여부를 판단해 기업과 소비자 모두의 공분을 사고 있다. 여론에 흔들리며 정부기관의 공신력을 갉아먹었다는 평가다.
식약청은 24일 농심 등 일부 라면제품에서 발암물질로 알려진 벤조피렌이 검출되지만 양이 미미해 건강에는 문제가 없다고 발표해놓고서 다음날 유통 중인 해당 제품을 회수·폐기한다고 입장을 바꿨다.
이희성 식약청장은 건강에 문제가 없다는 입장을 고수하다가 국회의원들이 질타하자 겁을 집어먹고 “리콜하겠다”고 입장을 바꿨다. 이에 대해 식약청은 “이전에 밝힌 대로 먹어도 인체에는 문제가 없지만 가중되는 소비자 불안감을 해소하기 위한 조치”라고 설명했다.
먹어도 되는 식품을 ‘불안감’ 때문에 회수·폐기한다는 설명은 상식을 가진 보통사람의 입장에선 이해하기 어렵다.
식약청의 어이없는 행정은 29일에도 반복됐다. 회수·폐기처분 대상 제품을 당초 밝힌 4개사 9개 제품에서 2개사 5개 제품으로 축소한 것이다. 시중에 유통되는 제품의 종류도 확인하지 않고 무턱대고 회수·폐기 대상을 공표한 것 아니냐는 의구심마저 든다.
식약청이 이번 ‘벤조피렌 라면’ 사태에서 보여준 행태는 ‘식약청이 과연 국민의 먹을거리 관리를 제대로 하고 있는가’ 하는 불안감을 키우기에 충분하다. 앞으로 누가 식약청의 발표를 믿을 수 있을까.
“문제가 없는 제품”을 회수·폐기하는 과정에서 해당 기업은 매출이 급감하는 손실을 입고 있다. 농심의 해당 라면제품 매출은 30% 이상 줄었다. 당사자 입장에서는 분통이 터질 수 밖에 없는 상황이다.
대놓고 말은 못하지만, 문제가 없는 제품을 회수·폐기하라는 것은 정부기관이 권력을 남용한 것이라는 불만이 터져 나온다. 기업 이미지 손상으로 매출 감소가 지속될 경우 정부를 상대로 손해배상 소송을 제기할 수 밖에 없다는 전망도 나온다.
아무리 국감을 받는 피감기관이지만 국회의원의 비위를 맞추기 위해 소비자를 볼모로 삼아서야 되겠는가. 식약청이 외압에 흔들리면 소비자가 안심하고 먹을 수 있도록 식품제조기업들을 계도하고 처벌하는 식약청 본연의 역할은 불가능하다.
하지만 식약청은 아직까지 자신들의 부적절한 처신에 대해 어떤 반성의 기미도 보이지 않고 있다. 국민의 신뢰를 저버렸으면서도 어느 누구 하나 책임지겠다고 나서는 사람이 없다. 오락가락 행정으로 소비자 불안만 키우고 기업을 휘청하게 한 식약청의 최고책임자가 당장 사퇴해야 한다는 여론이 일고 있는 까닭이다.

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식품회사가 봉이고
식약청이 동네 북이냐
국민정서법으로 초법적인 조치를 강요하던 언론이 ....



페이스북       방명록      수정 2013-06-21 / 등록 2012-10-30 / 조회 : 18021 (582)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언