Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

½ÄÇ° ¡í ±âÈ£¼º ¡í Flavor

Á¶Çâ»ç : Çâ±âÈÆ·Ã

Á¶Çâ»ç flavorist
- Á¶ÇâÀ̶õ
- Çâ±â ÈÆ·Ã
- Á¶Çâ»ç´Â ÈÄ°¢º¸´Ù ¸Ó¸®°¡ ÁÁ¾Æ¾ß
- õÀçÀûÀÎ Á¶Çâ»çµé
- Çâ·á °³¹ß process


²÷ÀÓ¾øÀÌ Çâ¼ö ¼ººÐÀÇ Á¤º¸¸¦ ¾ò±â À§ÇØ ¸¹Àº ³¿»õ¸¦ ¸Ã¾Æ¾ß ÇÏ´Â »ç¶÷Àº ´Ù¸§ ¾Æ´Ñ Çâ¼ö¸¦ ¸¸µå´Â Á¶Çâ»ç´Ù.
Çâ¼ö Á¦Á¶¹ýÀº ±Ùº»ÀûÀ¸·Î ÀÌÅ»¸®¾Æ ¸£³×»ó½º ½Ã´ë ¶§ ÇÑâ ²ÉÇÇ¿ü´ø ÀÌ·¡ Å©°Ô ¹Ù²îÁö ¾Ê¾Ò´Ù. ´ç½Ã¿¡´Â ½Ä¹°(¹æÇâÀ¯, ³ª¹«Áø, Çâ½Å·á, ³ª¹«²®Áú)À̳ª µ¿¹°(»çÇâ³ë·ç¿Í »çÇâ°í¾çÀÌ)µî õ¿¬Àç·á¿¡¼­ ÃßÃâÇÑ 200¿© °¡Áö ¹Ì¸¸ÀÇ ¼ººÐ¸¸ ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. 19¼¼±â ¸» ¹«·Æ, À¯±âÈ­Çаú ÇÕ¼ºÈ­ÇÐÀ¸ ¹ß°ßÀ¸·Î ¼ö¸¹Àº ½Å¹°ÁúÀÌ ¸¸µé¾îÁ³´Ù. »õ·Î¿î ÇÕ¼º ºÐÀÚµµ ÀÖ°í, õ¿¬ º¹ÇÕ¹°¿¡¼­ À¯¸®½ÃŲ ¼ø¼ö È­Çй°Áúµµ ÀÖ¾ú´Ù. ±× °á°ú ±Ù´ë Á¶ÇâÀÇ ¿ø·á´Â Àüº¸´Ù ÈξÀ dzºÎÇØÁ³´Ù. ´õºÒ¾î ÀÌ ¿ø·áµéÀ» ÀÍÈ÷´Â Àϵµ ´õ¿í ¾î·Á¿öÁ³´Ù. Á¶Çâ»ç´Â ¾î¶»°Ô ÀÌ ¸ðµç ¿ø·á¸¦ ÀÍÈú±î?
Àü¹® Á¶Çâ»ç ·Î¹öÆ® ÄÃŲ(Robert Calkin)½´Å×ÆÇ ¿»¸®³×Å©(Stephan Jellinek)´Â ÀÌ·¸°Ô ¼³¸íÇÑ´Ù. ¡°Ãʺ¸ Á¶Çâ»ç´Â ½ÇÇè½Ç ¼±¹Ý À§¿¡ ³õ¿© ÀÖ´Â ³¸¼³°í ¶§·Î´Â ºÒÄèÇϱ⵵ ÇÑ ³¿»õ ¿ø·á ¼ö¹é º´¿¡ ±â°¡ Á×À» °ÍÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¶Ù¾î³­ Çлý¿¡°Ô´Â ¹«¼öÇÑ ³¿»õ ¿ø·áÀÇ ±¸º° ¹æ¹ýÀ» ¹è¿ì´Â °úÁ¦°¡ »ý°¢º¸´Ù ÈξÀ ½¬¿ï °ÍÀÌ´Ù.¡±
ÀÌ Àü¹®°¡µéÀÇ ¸»¿¡ µû¸£¸é Ưº°ÇÑ ÀÎÁö ´É·ÂÀ» ¿¬¸¶ÇÏ´Â °Í, ´Ù½Ã ¸»ÇØ »õ·Î¿î Á¤½ÅÀû ¹üÁÖ¿Í »õ·Î¿î ³¿»õ¸¦ ±× ¹üÁÖ¿¡ ¸ÂÃß´Â ¹ýÀ» ¹è¿ì´Â °ÍÀÌ ¿ä·ÉÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. ÀÌó·³ Á¶Çâ»ç°¡ µÇ±â À§Çؼ­´Â ³¿»õ ¸Ã´Â ¹ýÀÌ ¾Æ´Ï¶ó »ý°¢ÇÏ´Â ¹ýÀ» ¹è¿ö¾ß ÇÑ´Ù.
ÈÆ·ÃÀÇ Ã¹ ´Ü°è´Â ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¼ººÐÀÇ ³¿»õ¸¦ ¹è¿ì´Â °ÍÀÌ´Ù. ÇÁ¶û½º Á¶Çâ»ç Àå »þ¸¦¸£(Jean Carles)°¡ ¸¸µç ¶Ù¾î³­ ±³¼ö¹ýÀÎ ¡®Áöº¸´Ü(Givaudan)¡¯±â¹ýÀº ¿¬¼ö»ýµé¿¡°Ô ¸ÅÆ®¸¯½º Á¢±Ù¹ýÀ» ÀÌ¿ëÇØ ÁÖ¿ä ¼ººÐÀ» °¡¸£Ä£´Ù. °ÝÀÚÇü Çà·ÄÀ» »ó»óÇغ¸¶ó. °¢ °¡·ÎÁÙ¿¡´Â Çâ±â±º, Áï °¨±Ö°ú ³ª¹« µîÀÇ Çâ·á°¡ ÀÖ´Ù. °¢ ¼¼·ÎÁÙ¿¡´Â ±³À° ÀÏÁ¤ÀÌ ÀÖ´Ù. ù ¹ø° ¼ö¾÷¿¡¼± °¡·ÎÁÙ ¹æÇâÀ¸·Î ·¹¸óÀ¯, ¹é´ÜÀ¯, Ŭ·Îºê ¹öµå µî °¢ Çâ±â±ºÀÇ ¿ø·á¸¦ ³¿»õ ¸Ã´Â´Ù. µÎ ¹ø° ¼ö¾÷¿¡´Â »õ·Î¿î Ç¥º», Áï º£¸£°¡¸ðÆ®À¯¿Í »ï³ª¹«À¯, °èÇÇÀ¯ µîÀÇ ³¿»õ¸¦ ¸Ã´Â´Ù. ÀÌ °úÁ¤Àº ¾à ¾ÆÈ© ¹øÀÇ ¼ö¾÷À» °ÅÃÄ ÁøÇàµÇ¸ç, ÀÌ °úÁ¤ÀÌ ³¡³¯ ¶§Âë ÇлýµéÀº Çâ±â±º »çÀÌÀÇ ÈÄ°¢Àû Â÷ÀÌ¿¡ Àͼ÷ÇØÁø´Ù.
±× ´ÙÀ½¿£ ¾î·Á¿î ºÎºÐÀÌ Ã£¾Æ¿Â´Ù. Çâ±â±º ¾ÈÀÇ ¡®´ëºñ¡¯¸¦ ¹è¿ö¾ß ÇÑ´Ù. ÀÌÈÄ ¼ö¾÷¿¡¼± Çà·ÄÀÇ °¡·ÎÁÙÀ» °¡·ÎÁö¸¥´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î °¨±ÖÇâ ¼ö¾÷ ¶§ ÇлýµéÀº ·¹¸ó°ú º£¸£°¡¸ðÆ®, ±Ö, ¹Ð°¨, ºí·¯µå ¿À·»Áö, ±×·¹ÀÌÇÁÇÁ·çÆ®, ¶óÀÓ ³¿»õ¸¦ ¸Ã´Â´Ù. ¼ö¼® Á¶Çâ»çÀÌÀÚ ±³»çÀÎ ¸£³× ¸ð¸£°ÕÅ»·¹¸£(Rene Morgenthaler)¿¡ µû¸£¸é, ÀÌ ±³À°ÀÇ ¸ñÀûÀº ÇлýµéÀÌ °¢ ¼ººÐ¿¡ ´ëÇØ ÀڽŸ¸ÀÇ ÀλóÀ» °®°Ô Çϴµ¥ ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù. ÀڽŸ¸ÀÇ ÀλóÀ» °®´Â °ÍÀº Çâ¼ö¸¦ ¸¸µå´Â µ¥ À־ ÇÊ¿äÇÑ ¼¶¼¼ÇÑ Â÷À̸¦ ±â¾ïÇÏ´Â µ¥ °¡Àå Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ´ã´çÇÑ´Ù. ÈÄ°¢ ÈÆ·Ã¼Ò Á¹¾÷»ýÀº 100°¡Áö ÀÌ»óÀÇ Ãµ¿¬Àç·á¿Í 150¿©°¡Áö ÇÕ¼º¹°ÁúÀ» ±¸ºÐÇØ¾ß ÇÑ´Ù. Àü¹® Á¶Çâ»ç´Â ÀÚ±â ȸ»çÀÇ ÀÚ·á½Ç¿¡ ÀÖ´Â 500~2000°¡Áö Àç·á ¸ðµÎ¿¡ Àͼ÷ÇØÁö°í °¢°¢ÀÇ µî±ÞÀ» ÀνÄÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
±âº» ¿ø·á¸¦ ¿°µÎ¿¡ µÐ ÈƷûýÀº ±× ´ÙÀ½¿£ Á¶Çâ»çó·³ »ý°¢ÇÏ´Â ¹ýÀ» ¹è¿î´Ù. Àü¹®°¡´Â Çâ¼ö¸¦ ºÐ¼®Çϰųª »õ·Î¿î ÇâÀ» ¸¸µé ¶§ °³°³ ¼ººÐ¿¡ ´ëÇØ »ý°¢ÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù. Á¶È­¶ó°í ÇÏ´Â ÀüÇüÀûÀÎ °áÇÕ¿¡ ´ëÇØ »ý°¢ÇÑ´Ù. Á¶È­´Â ƯÈ÷ Àß ¾î¿ï¸®´Â ¿ø·áµé(15°¡Áö°¡ ³Ñ´Â °æ¿ì´Â °ÅÀÇ ¾ø´Ù)ÀÇ È¥ÇÕÀÌ´Ù. Á¶È­´Â Çâ¼ö Á¦Á¶ÀÇ ±âº» ¿øÄ¢ÀÌ´Ù. Á¶Çâ»ç´Â ¿©·¯ °¡Áö Á¶ÇÕÀ» ÅëÇØ ¡®°ñ°Ý¡¯À̶ó°íµµ ÇÏ´Â Çâ¼öÀÇ ±âº» ½ºÄÉÄ¡¸¦ ¸¸µç´Ù. ¾î¶² ¸é¿¡¼­ Çâ¼ö¸¦ ¸¸µå´Â °Ç ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î¸¦ ¸¸µå´Â °Í°ú °°´Ù. ÇÁ·Î±×·¡¸Ó´Â ÀÌ¹Ì ¸¹Àº Äڵ尡 ´ã°Ü ÀÖ´Â ±âº» ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î ¸ðµâ·Î ½ÃÀÛÇÑ´Ù. ÄÄÇ»ÅÍ ÇÁ·Î±×·¥ÀÌ ¸¹Àº ¸ðµâ·Î ¸¸µé¾îÁö´Â °Íó·³ Çâ¼ö´Â Á¶È­·Î ¸¸µé¾îÁø´Ù. ºñ½ÁÇÑ Á¡Àº ¶Ç ÀÖ´Ù. ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î¸¦ ¹Ýº¹ÀûÀÎ µð¹ö±ëÀ¸·Î Å×½ºÆ®ÇÏ´Â °Íó·³ Çâ¼ö´Â °ÅµìÇؼ­ ³¿»õ ¸Ã°í Á¦Á¶¹ýÀ» Á¶±Ý¾¿ ¹Ù²Ù¸é¼­ Å×½ºÆ®ÇÑ´Ù.
Çâ¼ö Á¦Á¶Ã³·³ ÁÖ°üÀûÀÌ°í °³ÀÎÀûÀÎ ¿¹¼ú ÇüÅ´ ÄÄÇ»ÅÍÈ­ÇÏÁö ¸øÇϸ®¶ó°í ¿¹»óÇÒ °ÍÀÌ´Ù. »ç½ÇÀº ±× ¹Ý´ë´Ù. Çâ¼ö Á¦Á¶ ¾÷°è´Â Àç·á¸¦ ã¾Æ³»°í Á¦Á¶¹ýÀ» ±â·ÏÇÑ´Ù´Â Á¡¿¡¼­ µðÁöÅÐ ¼¼°è¿¡ ºü¸£°Ô ÀûÀÀÇß´Ù. ¹«¼öÇÑ ¼ººÐÀ» ±â¾ïÇØ¾ß ÇÑ´Ù´Â ºÎ´ã°¨Àº ÄÄÇ»ÅÍ ±â¼ú ´ö¿¡ ÁÙ¾îµç´Ù. Á¶Çâ»ç´Â ȸ»çÀÇ ¸ðµç Àç·á ¸ñ·ÏÀ» ÄÄÇ»ÅÍ·Î °Ë»öÇÑ´Ù. ±×¸®°í ¸¶¿ì½º¸¦ °è¼Ó Ŭ¸¯ÇÏ¿© Á¦Á¶¹ýÀ» Á¶ÇÕÇÑ´Ù. Á¦Á¶¹ý°ú ½ÇÆÐÇÑ ½ÇÇè, ÁÁ¾ÆÇÏ´Â Á¶È­ µî ¸ðµç °ÍÀ» ÀúÀåÇÑ´Ù. ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î´Â âÁ¶ °úÁ¤¿¡ À־ Àû±ØÀûÀÎ ÆÄÆ®³Ê°¡ µÈ´Ù. ¼ÒÇÁÆ®¿þ¾î´Â È­ÇÐÀûÀ¸·Î Á¶È­·ÓÁö ¾ÊÀº µÎ Àç·á°¡ ¼±ÅõǾúÀ» ¶§ »ç¿ëÀÚ¿¡°Ô °æ°íÇϰųª, ÇÞºû¿¡ ³ëÃâµÇ¾úÀ» ¶§ º¯»öµÉ ¼ö ÀÖ´Â Á¦Á¶¹ýÀ» ÇÇÇÏ°Ô ÇÑ´Ù. ±×»Ó ¾Æ´Ï¶ó °è¼ÓÇؼ­ Á¦Á¶¹ýÀÇ ºñ¿ëÀ» ±â·ÏÇÏ¿© ÇâÀ¯ 1ÆÄ¿îµå´ç °¡°ÝÀ» È­¸é¿¡ Ç¥½ÃÇÑ´Ù. ƯÁ¤ ÇÁ·ÎÁ§Æ®ÀÇ Ã¢Á¶ÀûÀÎ Çã¿ë ¹üÀ§°¡ ¾ó¸¶³ª ³Ðµç, Á¶Çâ»ç´Â ¾ðÁ¦³ª ±ÝÀüÀûÀÎ ÇѰ踦 È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÏ´Ü Ãʺ¸ÀÚ°¡ Á¶Çâ»çó·³ »ý°¢Çϱ⠽ÃÀÛÇÏ¸é ³¿»õ ¸Ã´Â »õ·Î¿î ¹æ¹ýÀ» °³¹ßÇϱ⠽ÃÀÛÇÑ´Ù. °³°³ ¼ººÐÀº Èñ¹ÌÇØÁö°í ÀüüÀûÀÎ Çâ±â°¡ ³ªÅ¸³­´Ù. ³ª¹« ÀÌÀü¿¡ ½£ ³¿»õ¸¦ ¸Ã´Â ¹ýÀ» ¹è¿î´Ù. »õ·Î¿î ³²¼º¿ë Çâ¼ö ³¿»õ¸¦ ¸ÃÀ¸¸é ºü¸£°Ô ǪÁ¦¸£(Fougere, Çâ¼ö¾÷ÀÚµéÀÌ ¸¸µé¾î³½ ¸»·Î¼­ ½Å¼±ÇÑ ¶óº¥´õ Çâ ¹× À̳¢ Çâ ³ëÆ®°¡ Á¶ÇÕµÈ ÇâÀ» ÀÏÄÃÀ½) ÇâÀ¸·Î ÀνÄÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ±× ´ÙÀ½ ǪÁ¦¸£ ÆÐÅÏÀÇ Æ¯Â¡ÀÎ ¶óº¥´õ, ÆÄÃ͸®, ¿ÀÅ©³ª¹« À̳¢, Äí¸¶¸° µî °³°³ ³ëÆ®(Note, Çâ¼ö°¡ ½Ã°£¿¡ µû¶ó ¿©·¯ °¡Áö ÇâÀ» ³»´Â ´Ü°è)ÀÇ ³¿»õ¸¦ ¸ÃÀ» °ÍÀÌ´Ù. À̸¦ È®ÀÎÇÑ ÈÄ ´õ ³ª¾Æ°¡ ÀÌ Á¦Á¶¹ýÀ» ´Ù¸¥ ¸ðµç ǪÁ¦¸£¿Í ±¸º° Áþ´Â Ưº°ÇÑ ºñ¹ýÀ̳ª ¹Ì¹¦ÇÑ Â÷À̸¦ ã¾Æ ³¿»õ ¸Ã´Â´Ù.
Á¶Çâ»ç´Â º¹ÀâÇÑ ¼¼°è¸¦ ´Ù·ç±â ½¬¿î ¼Ò¼öÀÇ Çâ±â±ºÀ¸·Î Á¤¸®ÇÑ´Ù. À¯¸íÇÑ Á¶Á¦¹ýÀ» »ç¿ëÇØ Çâ¼ö âÁ¶ °úÁ¤À» ´Ü¼øÈ­ÇÑ´Ù. Á¶Çâ»çÀÇ ÀÓ¹«´Â ¿ø·á¸¦ ±â¾ïÇÏ´Â °Ô ¾Æ´Ï¶ó ÆÐÅÏÀ» ÀνÄÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×ÀÇ Á¤½ÅÀû Áöµµ´Â ÀÚÁÖÀûÀÎ ¼¼ºÎ »çÇ×À¸·Î Á¤µ·µÇ¾î ÀÖ´Ù. ´ëºÎºÐÀÌ Ã¢Á¶ÀûÀÎ »ç¶÷µéÀÌ ±×·± °Íó·³ Á¶Çâ»ç´Â ¾à°£ ¹ÌÄ¡±¤ÀÌ °°Àº ¼ºÇâÀÌ ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¹«¼öÇÑ ³¿»õ¸¦ ±â¾ïÇϱ⠶§¹®¿¡ ¹ÌÄ¡´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù.

 

 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2017-07-04 / µî·Ï 2012-07-17 / Á¶È¸ : 13016 (606)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡