Hint | Food | ¸À°úÇâ | Diet | Health | ºÒ·®Áö½Ä | ÀÚ¿¬°úÇÐ | My Book | À¯Æ©ºê | Frims | ¿ø ·á | Á¦ Ç° | Update | Site |
¹°¼º ¡í À¯È, ÁõÁ¡ Á¶Á÷°¨ Rheology & Texture Á¶Á÷°¨ Rheology & Texture - Á¡¼º : Thickening - °ÖÈ : Gelling - Á¡Åº¼º : viscoelastic - °íü Solid - ¾×ü Liquid - ±âü Gas - °ÅÇ° Bubble ȯÀÚ½ÄÀ» À§ÇÑ ¸Ô°í ¸¶½Ã±â ±â´ÉºÐ·ùü°è(EDACS) • º£¾î ¹°±â¿¡ µüµüÇÏ°í ¾Ã±â¿¡ Èûµç Áú°¨Àº ¸Ô±â¿¡ °¡Àå Èûµé´Ù (¿¹. Áú±ä °í±â, ¿À¡¾î, µüµüÇÑ °ß°ú·ù, ¼¶À¯ÁúÀÌ ¸¹Àº ¾Æ»èÇÑ °úÀÏ°ú ä¼Ò). • È¥ÇÕµÈ Áú°¨Àº Áú°¨ÀÌ ´Ù¸¥ À½½Ä°ú ³óµµ°¡ ´Ù¸¥ À¯µ¿Ã¼°¡ ¼¯ÀÎ °ÍÀÌ´Ù (¿¹. ¹±Àº ¼öÇÁ ¼Ó À½½Ä¹° µ¢¾î¸®, À¯µ¿Ã¼¿Í À½½ÄÀ¸·Î ºÐ¸®µÇ´Â ¹°±â°¡ ¸¹Àº Ƕ·¹*, °í±â¿Í »ø·¯µå »÷µåÀ§Ä¡). • ¹Ì²ö°Å¸®´Â Áú°¨Àº À½½Ä¹°À» ÀÔ¼Ó¿¡¼ Á¶ÀýÇÏ°í ¾ÈÀüÇÏ°Ô ¸Ô±â¿¡ ƯÈ÷ Èûµé´Ù (¿¹. ¸á·Ð, Æ÷µµ). • ²öÀûÇÑ À½½ÄÀº ÀÔ¾ÈÀ» ºñ¿ì´Â µ¥ ¾î·Á¿òÀÌ ÀÖ´Â »ç¶÷¿¡°Ô ¹®Á¦°¡ µÉ ¼ö ÀÖ´Ù (¿¹. ¶¥Äá¹öÅÍ, ¿³,Á¶Ã», ij·¯¸á). • µüµüÇÏ°Ô ¾ÃÈ÷´Â Áú°¨Àº ¸Ô´Â µ¥ ³ë·Â, ±Ù·Â, ÇùÀÀÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù (¿¹. »ý°úÀÏ°ú ä¼Ò, °í±â, Å©·¡Ä¿, ²®ÁúÀÌ µüµüÇÑ »§). • ºÎµå·´°Ô ¾ÃÈ÷´Â Áú°¨Àº ¸Ô´Â µ¥ ³ë·Â, ±Ù·Â, ÇùÀÀÀÌ Àû°Ô ÇÊ¿äÇÏ´Ù (¿¹. Àß »î¾ÆÁø ¼¶À¯ÁúÀÌ ¾ø´Â ä¼Ò, ¾¾°¡ ¾ø°í Àß À;úÀ¸¸ç ²®ÁúÀ» ¹þ±ä °úÀÏ, Àß »î¾ÆÁø ÆĽºÅ¸, ºÎµå·¯¿î ÄÉÀÌÅ©). • Àß À¸±ü À½½ÄÀº ¾Ã±â°¡ °ÅÀÇ ÇÊ¿ä ¾ø´Ù (¿¹. Àß ÀÍÀº °í±â¸¦ °¨ÀÚ³ª Àß »îÀº ä¼Ò¿Í ÇÔ²² À¸±ü °Í, Àß »î¾ÆÁø ÆĽºÅ¸³ª ÄÉÀÌÅ©¸¦ Å©¸²°ú ÇÔ²² ¼¯Àº °Í). • Ƕ·¹´Â ºÎµå·´°í ±ÕÀÏÇÑ ³óµµ¸¦ °¡Áö°í ÀÖ¾î ¾ÃÀ» ÇÊ¿ä°¡ ¾ø´Ù. |
||||
|
|
|||