Hint ≫ 법칙, 원리

식품이해의 핵심개념

식품이해의 핵심
- 핵심 원리
- 핵심 단어 50
- 핵심 분자 50

유화제 1가지를 제대로 이해하려해도 식품 전체를 이해하여야하고
소금이나 설탕 1가지를 제대로 이해하려해도 식품 전체를 이해하여야한다
1가지를 제대로 이해하기는 힘들지만 1가지만 제대로 이해하면 나머지 이해는 금방이다

- 세상을 설명하는 법칙이 있고
- 여러가지를 설명하는 원리가 있다
- 만물은 화학물질 식품도 화학의 이해가 기초다
- 구조식에 공통성이 있다

식품도 원리로 이해하면 빠르고 쉽다
- 화학구조식(분자) : 크기, 형태, 움직임의 이해

Molecular food chemistry

세상은 원자로 되었다
모든 원자는 똑같은 중성자와 양성자로 되었고 갯수만 다르다
갯수가 달라지면 전자의 배치와 움직임이 달라진다
주기율표와 같은 공통성이 나타난다
주기율표의 특성에 맞게 분자로 결합한다
분자에는 Size, Shape, Movement가 있다
어떤 보이지 않는 손이나 요술은 없다
있는 그대로 보기만 하면 많은 것을 이해할 수 있다
바로 눈앞에 있지만 육안으로는 보이지 않는다
마음의 눈을 뜨고 보면 보인다

- Size : 크기가 용도, Capa등을 좌우한다
- Shape : 형태(구조식)에 대부분의 정보가 쓰여 있다
- Movement : 분자는 맹렬히 움직인다. 이 움직임이 여러 현상을 설명한다


Atom









Size







Shape
































Movement