Hint ≫ 법칙, 원리

식품의 핵심 개념 단어

- 식품의 이해 : 생각보다 단순하다, 생각보다 재미있다
- 식품에 대한 나의 생각정리

핵심 개념 : 한개를 알면 열개를 알 수 있는
핵심 기술 : 기술의 연결
그림으로, 전체를

- 단백질의 물성과 효소의 작용
- 발효와 미생물
- 비타민과 미네랄
- ATP와 에너지 대사 : 활성산소와 항산화제
- 아미노산의 합성과 기능
- 식품첨가물의 기능 : 색소, 보존료, 유화제
- 산미료 : 유기산과 무기산
- 독과 약의 원리
- 암과 발암물질
- 면역과 알레르기, 자가면역질환

- CHON, 분자식을 보는 방법
- 호르몬, 신경전달물질, 유전자
- 진화 : 미토콘드리아와 엽록소


1. 4가지 미생물로 발효와 생존전략
  총론
  - 생존과 번식
  - 경쟁과 협업
  각론
- 젖산균, 무산소 호흡의 장점
  - 초산균, 고농도 초산에 견디는 방법
  - 효모, 알코올과 진핵생명
  - 코리네균 : 아미노산 발효

2. 식품첨가물의 원리
  - 기호성 : 맛물질, 향료, 색소의 원리
  - 물성 : 겔화제, 유화제의 원리
  - 품질 : 항산화제, 보존료, 산도조절제

3. 독과 약의 원리
  - 독과 약이 하나인 이유
  - 반응성과 축적성
  - 조절물질과 유사물질
  - 암과 발암물질

4. 분자식을 읽는 법
- 생명은 어떻게 작동을 하는가
- 화학이 어려운 이유와 극복의 방법
- 분자식을 그리는 법
- 분자식으로 부터 분자의 특성을 읽는법

5. 식품에 대한 합리적인 생각법
- 생존력에서 인간의 강점과 약점
- 우리 몸의 설계상의 아쉬움
- 건강에서 식품의 역할과 한계
- 편식 예찬
  

- 단백질이란 무엇인가
- 효소란 무엇인가

- 발효액 vs 추출액
- 발효 vs 숙성
- 축적성 vs 복합작용