Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

÷°¡¹° ¡í »ö¼Ò ¡í ¹ß»ö,Ç¥¹é

¹ß»öÁ¦ : ¾ÆÁú»êÀÇ ¹ß»ö(»êÈ­¹æÁö)ÀÇ ¿ø¸®

- ¾ÆÁú»ê Á¸Àç : ´Ü¹éÁú(N)ÀÇ ¿øõ
- ¾ÆÁú»ê ¿ªÇÒ :  ¿øÃÊÀû Á¶Àý±â´É ~ »êÈ­¹æÁö
- À§ÇØ°¡´É¼ºÀº ³Ê¹« °úÀåµÇ ÀÖ´Ù
- ½ÄÇ°¿ëµµ : Çì¸ð±Û·Îºó »êÈ­(º¯»ö) ¾ïÁ¦

- ÀÏ»êÈ­Áú¼Ò Nitric Oxide, NO
- ÀÏ»êȭź¼Ò Carbon monoxide, CO - »ê¼Òº¸´Ù 210¹è °áÇÕ·Â

  
    

Fe : O2 °áÇսà : Àû»ö --> »êÈ­, Å»»ö
       CO2°áÇսà : û»ö
      NO °áÇսà : Àû»ö --> »êÈ­¿¡ ¾ÈÁ¤
      H2S °áÇսà : ³ì»ö


Fe ´ë½Å Mg : ³ì»ö : Ŭ·Î·ÎÇÊ
           Co : ³ë¶õ : ºñŸ¹Î B12

- À߸øµÈ ¿ë¾î : ¹ß»öÁ¦ -> »êÈ­¾ïÁ¦Á¦°¡ Á¤È®ÇÑ ±â´É ¼³¸í

- À°°¡°ø½Ã ÀÎÀ§Àû ÷°¡ : À¯·´¿¡¼­´Â ÇÜÀ̳ª ¼Ò½ÃÁö¸¦ ¸¸µé ¶§ §¸ÀÀ» ³»±â À§ÇØ »ç¿ëÇß´ø ¾Ï¿°(äÜç¤)ÀÌ  À°»ö(°í±â»ö) ¾ÈÁ¤ È¿°ú¿Í º¸Á¸ È¿°ú¸¦ ÇÔ²² ³ªÅ¸³½´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¾Ë°Ô µÇ¾ú´Âµ¥,  ³ªÁß¿¡ ÀÌ ÀÛ¿ëÀÌ ¾Ï¿°¿¡ ÀÖ´Â ¾ÆÁú»ê¿¡ ÀÇÇÑ °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³½À´Ï´Ù.  ½ÄÀ°Á¦Ç°¿¡ ¾ÆÁú»êÀ» »ç¿ëÇϱ⠽ÃÀÛÇÑ °ÍÀº ±â¿øÀü 9¼¼±â°æÀ¸·Î È£¸Þ·Î½ºÀÇ ¼­»ç½Ã¿¡ ÃÖÃÊ·Î ±× »ç¿ëÀ» ±â¼úÇßÀ¸¸ç, °í´ë ·Î¸¶½Ã´ë¿¡µµ »ç¿ëÇÑ ±â·ÏÀÌ ÀÖ´Ù.
- À§Å°»çÀü :  Sodium nitrite

- Ç×»êÈ­ : Áö¹æ°ú Áö¿ë¼º ¼ººÐÀÇ »êÈ­¸¦ ¸·¾ÆÁÝ´Ï´Ù.
- Çì¸ð±Û·Îºó »êÈ­¹æÁö : Fe¿Í °­ÇÏ°Ô °áÇÕÇÏ¿© Çì¸ð±Û·ÎºóÀÇ  »êÈ­¸¦ ¸·¾Æ Å»»öÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù
- ¹ß»öÁ¦ ? »öÀº Çì¸ð±Û·ÎºóÀÌ´Ù. Çì¸ð±Û·Îºó »êÈ­¾ïÁ¦Àç°¡ ¸Â´Â À̸§ÀÌ´Ù
- »ö»óÀ» ³»´Â ±â´É(¿ø·á¸¦ ½Ì½ÌÇÏ°Ô º¸ÀÌ´Â ±â´É)Àº ¾ø´Ù. º¯»öÀ» ¾ïÁ¦ÇÒ »ÓÀÌ´Ù.  
- ºñŸ¹ÎC, ¿¡¸®½î¸£ºó»ê °°Àº Ç×»êÈ­Á¦¸¦ ¾²¸é »êÈ­°¡ ¾ïÁ¦µÇ¹Ç·Î »ç¿ë·®À» ÁÙ Àϼö ÀÖ´Ù

- Ç×±ÕÀÛ¿ë : ¾ÆÁú»êÀº Çø±â¼º ¹Ì»ý¹°¿¡ °­ÇÑ ¾ïÁ¦È¿°ú
  Clostridium botulinum¿¡ ÀÇÇÑ ½ÄÁßµ¶À» ¿¹¹æ °¡´É.
- dz¹ÌÁõÁø : ¾ÆÁú»êÀº Áõ¹Ì±â´ÉÀÌ ÀÖ¾î ½ÄÀ°Á¦Ç°ÀÇ ¸ÀÀÌ ´õ ÁÁ¾ÆÁø´Ù


°í±âÀÇ »ö±òÀº Çܸµ ³»¿¡ Àִ ö¿øÀÚÀÇ ¿øÀÚ°¡¿¡ ÀÇÇØ °áÁ¤µÇ´Âµ¥, ÀÌ ¸¶ÀÌ¿À±Û·ÎºóÀÇ Ã¶Àº 2°¡ ÇüÅÂÀÇ È¯¿øÇü(Fe++)°ú 3°¡ ÇüÅÂÀÇ »êÈ­Çü(Fe+++)À¸·Î Á¸ÀçÇϸç ȯ¿øÇüÀ» Çì¸ðÅ©·Ò (Hemochrome), »êÈ­ÇüÀ» Çì¹ÌÅ©·Ò (Hemichrome)À̶ó°í ÇÑ´Ù.
°í±â¸¦ Àý´ÜÇϸé Àý´Ü¸éÀº ¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó¿¡ ÀÇÇÏ¿© ÀûÀÚ»öÀ» ¶ì´Âµ¥ ÀÌ°ÍÀº ¸¶ÀÌ¿À±Û·ÎºóÀÇ Ã¶ÀÌ 2°¡ ÇüÅÂÀÇ È¯¿øÇüÀÎ Çì¸ðÅ©·Ò »óÅ¿¡ ÀÖ´Â °ÍÀ» ³ªÅ¸³½´Ù.
±×·¯³ª Àá½Ã ¹æÄ¡ÇØ µÎ¸é Àý´Ü¸éÀÌ ¼±¸íÇÑ Àû»öÀ» ³ªÅ¸³»´Âµ¥, ÀÌ°ÍÀº ¸¶ÀÌ¿À±Û·ÎºóÀÌ °ø±â ÁßÀÇ ºÐÀÚ»ó »ê¼Ò¿Í °áÇÕÇÏ¿© ¿Á½Ã¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó(Oxymyoglobin)À¸·Î º¯ÇÑ °ÍÀ̸ç, ÀÌ·¸°Ô ¸¶ÀÌ¿À±Û·ÎºóÀÇ È¯¿øÇü ö¿øÀÚÀÇ ¿©¼¸¹ø° À§Ä¡¿¡ »ê¼Ò°¡ °áÇÕÇÏ´Â ¹ÝÀÀÀ» »ê¼ÒÈ­(Oxygenation)¶ó°í ÇÑ´Ù. ±×·¯³ª °í±â¸¦ Àå½Ã°£ °ø±â Áß¿¡ ´õ ¹æÄ¡ÇÏ¸é ¿Á½Ã¸¶ÀÌ¿À±Û·ÎºóÀÇ Ã¶¿øÀÚ´Â 2°¡Ã¶(Fe++)¿¡¼­ 3°¡Ã¶(Fe+++)·Î »êÈ­µÇ¾î »êÈ­Çü öÀÎ ¸ÞÆ®¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó(Metmyoglobin)À¸·Î º¯È­µÇ¸ç ÀÌ ¶§ÀÇ À°»öÀº °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÑ´Ù.
¸ÞÆ®¸¶ÀÌ¿À±Û·ÎºóÀÇ Çü¼ºÀ» ÃËÁøÇÏ´Â ¿äÀεéÀº °¡¿­, ¼Ò±Ý, Àڿܼ± µîÀÌ ÀÖÀ¸¸ç ³·Àº pHµµ ¸ÞÆ®¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó Çü¼ºÀ» ÃËÁø½ÃÅ°´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ȯ¿øÁ¦ÀÎ ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê(ºñŸ¹Î C)Àº ¸ÞÆ®¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó Çü¼ºÀ» ¾ïÁ¦ÇÑ´Ù.
À°»ö¼ÒÀÎ ¸¶ÀÌ¿À±Û·ÎºóÀº °ø±â Áß¿¡¼­ ½±°Ô »êÈ­µÇ¾î °¥»öÀÇ ¸ÞÆ®¸¶ÀÌ¿À±Û·ÎºóÀ¸·Î º¯È­µÇ°í, ¿­Ã³¸® ½Ã¿¡µµ ¸¶ÀÌ¿À±Û·ÎºóÀÇ ±Û·Îºó ´Ü¹éÁúÀº ¿­º¯¼ºÀ» ÀÏÀ¸Å°¸ç µ¿½Ã¿¡ ȯ¿øÇü ÇÜöÀÌ »êÈ­Çü ÇÜö·Î º¯Çϸ鼭 °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÑ´Ù.
µû¶ó¼­ ÇÜ¡¤¼Ò½ÃÁö Á¦Á¶½Ã À°»ö¼ÒÀÇ °¥º¯Çö»óÀ» ¹æÁöÇÏ°í ¼±È«»öÀ¸·Î ¾ÈÁ¤µÇ°Ô À¯Áö½ÃÅ°±â À§ÇÏ¿© Áú»ê¿°À̳ª ¾ÆÁú»ê¿°À» ÷°¡ÇÑ´Ù.
Áú»ê¿° (KNO3 ¶Ç´Â NaNO3)Àº ¿°Áö Áß °ø±âÁß¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â Áú»ê¿° ȯ¿ø±ÕÀÎ ¸¶ÀÌÅ©·ÎÄÚÄ¿½º (Micrococcus)³ª ½ºÆ®·¾ÅäÄÚÄ¿½º (Strepto-coccus) µî¿¡ ÀÇÇØ ¾ÆÁú»ê¿° (KNO2³ª NaNO2)À¸·Î ȯ¿øµÈ´Ù. ÀÌ ¾ÆÁú»ê¿°Àº À°¼Ó¿¡¼­ »ý¼ºµÈ À¯±â»ê¿°°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ¾ÆÁú»êÀ» »ý¼º½ÃŲ´Ù. ÀÌ ¾ÆÁú»êÀº ¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ¸ÞÆ®¸¶ÀÌ¿À±Û·ÎºóÀ» »ý¼º½ÃÅ°°Å³ª ¶Ç´Â ¿Ï¸¸ÇÏ°Ô ºÐÇصǾî ÀÏ»êÈ­Áú¼Ò(NO) °¡½º¸¦ ¹ß»ý½ÃŲ´Ù. À̶§ ¾ÆÁú»ê¿¡ ºñŸ¹Î CÀÎ ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê (Ascorbic acid)À» ÷°¡Çϸé ÀÏ»êÈ­Áú¼Ò °¡½ºÀÇ ¹ß»ýÀÌ ÃËÁøµÈ´Ù.
»ý¼ºµÈ ÀÏ»êÈ­Áú¼Ò´Â ¸ÞÆ®¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ´ÏÆ®·Î¼Ò ¸ÞÆ®¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó (Nitroso-metmyoglobin)À» Çü¼ºÇϸç, ÀÌ°ÍÀº °í±â ÀÚüÀÇ È¯¿ø·ÂÀ̳ª ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê°ú °°Àº ȯ¿øÁ¦¿¡ ÀÇÇÏ¿© Áú¼Ò¿øÀÚÀÇ ÀüÀÚ°¡ ö¿øÀÚ·Î ¿Å°Ü°¨À¸·Î½á ȯ¿øµÇ¾î ´ÏÆ®·Î¼Ò ¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó(Nitroso-myoglobin)À¸·Î ÀüȯµÈ´Ù.
ÇÜ¡¤¼Ò½ÃÁö ¿°Áö½Ã ¹ß»öÁ¦ÀÎ ¾ÆÁú»ê¿°À» ÷°¡ÇÏ°Ô µÇ¸é, ÀÌ°ÍÀÌ À°»ö¼ÒÀÎ ¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó(Myoglobin)°ú °áÇÕÇÏ¿© Á¦Ç°ÀÇ »ö±òÀ» ¼±È«»öÀ¸·Î ¾ÈÁ¤µÇ°Ô À¯Áö½ÃÄÑ ÁØ´Ù.
Áï, ¾ÆÁú»ê¿°Àº À°¼Ó¿¡¼­ »ý¼ºµÈ À¯±â»ê°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ¾ÆÁú»êÀ» »ý¼ºÇϸç, ÀÌ ¾ÆÁú»êÀº ¿Ï¸¸ÇÏ°Ô ºÐÇصǾî ÀÏ»êÈ­Áú¼Ò(NO)°¡½º¸¦ ¹ß»ý½ÃÅ°°í, ÀÌ°ÍÀÌ ¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© ´ÏÆ®·Î¼Ò¸¶ÀÌ¿À±Û·Îºó(Nitrosomyoglobin)À» Çü¼ºÇÏ¸ç ¿°Áö À°»öÀÎ ¼±È«»öÀ¸·Î °íÁ¤½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ´Ù. À̶§ ¿°ÁöÃËÁøÁ¦ÀÎ ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê(Ascorbic acid)À» ÷°¡ÇÏ°Ô µÇ¸é ¾ÆÁú»êÀ¸·ÎºÎÅÍ ÀÏ»êÈ­Áú¼Ò °¡½º »ý¼ºÀÌ ÃËÁøµÇ¾î ¿°ÁöÀ°»ö °íÁ¤ÀÌ °³¼±µÈ´Ù. Áï 1ºÐÀÚÀÇ ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê°ú 2ºÐÀÚÀÇ ¾ÆÁú»êÀÌ ¹ÝÀÀÇϸé 1ºÐÀÚÀÇ µðÇÏÀ̵å·Î¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê(Dehydroascorbic acid)°ú 2ºÐÀÚÀÇ ÀÏ»êÈ­Áú¼Ò °¡½º¿Í 2ºÐÀÚÀÇ ¹°ÀÌ ¹ß»ýµÈ´Ù.
±×·¯³ª ÇÜ¡¤¼Ò½ÃÁö »ý»ê½Ã ³·Àº pH´Â À°Á¦Ç°ÀÇ º¸¼ö·ÂÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°±â ¶§¹®¿¡ ½Å¸ÀÀ» ¶ì´Â ³·Àº pHÀÇ ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê(ºñŸ¹ÎC) ´ë½Å¿¡ ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê ³ªÆ®·ý(Sodium ascorbate)ÀÌ ÁÖ·Î »ç¿ëµÈ´Ù. ¶ÇÇÑ ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»êÀ̳ª ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê ³ªÆ®·ý¿Ü¿¡ À̵éÀÇ À̼ºÃ¼ÀÎ ¿¡¸®¼Ò¸£ºó»ê(Erythorbic acid)À̳ª ¿¡¸®¼Ò¸£ºó»ê ³ªÆ®·ý(Sodium erythorbate)ÀÌ ¿µ¾ç¼Ò·Î¼­ ºñŸ¹Î CÀÇ ±â´ÉÀº ¾øÁö¸¸ ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê¿¡ ºñÇÏ¿© °¡°ÝÀÌ ½Î±â ¶§¹®¿¡ ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»êÀÇ ´ëüÁ¦·Î ¸¹ÀÌ ÀÌ¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. ´Ù¸¸ À̵éÀº À°Á¦Ç°¿¡ ÷°¡½Ã ¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»ê°ú´Â ´Þ¸® ½ÄÇ° ÷°¡¹°·Î¼­ Ç¥±â¸¦ ÇÏ¿©¾ß¸¸ ÇÑ´Ù.
¾Æ½ºÄÚ¸£ºó»êÀ̳ª ¿¡¸®¼Ò¸£ºó»ê, ±×¸®°í À̵éÀÇ ¿°µéÀº ÇÜ¡¤¼Ò½ÃÁö °¡°ø½Ã À§¿¡¼­ ¾ð±ÞÇÑ ¿°Áö ÃËÁø ¹× À°»öÀÇ º¸Á¸È¿°ú ¿Ü¿¡ Ç×»êÈ­È¿°ú¿Í ´ÏÆ®·Î»ç¹Î Çü¼º ¾ïÁ¦È¿°ú, Ŭ·Î½ºÆ®¸®µð¿ò º¸Åø¸®³Ñ±ÕÀÇ µ¶¼Ò»ý»ê ¾ïÁ¦È¿°ú µîÀÇ ±â´ÉÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù.








¿±·Ï¼Ò´Â Æı«µÉ ¶§ Çü±¤À» ³»´Â Áß°£»ý¼º¹°À» °ÅÃÄ ºÐÇØ°¡ µÈ´Ù. º¸Åë Áß°£»ý¼º¹°Àº ±Ý¹æ ´ÙÀ½ ºÐÀÚ·Î ¹Ù²î±â ¶§¹®¿¡ ¹Ì·® Á¸ÀçÇÑ´Ù. ±×·±µ¥ ¹Ù³ª³ªÀÇ °æ¿ì ¿±·Ï¼Ò Áß°£»ý¼º¹°°ú »êÀÌ ¹ÝÀÀÇØ Mc-FCC-56À̶ó´Â ÆĶõ Çü±¤À» ³»´Â ¾ÈÁ¤ÇÑ ºÐÀÚ·Î ¹Ù²ï´Ù´Â °Í. ±×·³¿¡µµ ¹Ù³ª³ª°¡ ³ë¶þ°Ô º¸ÀÌ´Â ÀÌÀ¯´Â ÇÞºû¿¡ Àڿܼ±º¸´Ù °¡½Ã±¤¼±ÀÌ ÈξÀ ¸¹±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¹°·Ð ¹ã¿¡´Â µÑ ´Ù °ÅÀÇ ¾ø±â ¶§¹®¿¡ Çüü°¡ ¾È º¸ÀδÙ. ±×·¯³ª ¾îµÎ¿î °÷¿¡¼­ ºí·¢¶óÀÌÆ®(´«¿¡ º¸ÀÌÁö ¾Ê´Â Àڿܼ±)¸¦ ºñÃ߸é ÆĶõºûÀ» ¹ßÇÏ´Â ¹Ù³ª³ª¸¦ º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
 


 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2013-06-20 / µî·Ï 2010-11-14 / Á¶È¸ : 32095 (1219)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡