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천연의 위대한 속임수 : 자연 또한 그러하다

무었이 진짜고 무었이 가짜인가
- 보석의 가치
- 색은 없다. 파동일뿐 뇌가 만든다
- 자연은 위대한 신의 속임수이다
- 아름다운 과거 ?
- 물, 전분, 단백질, 지방, 미네랄을 빼면 1%가 안된다

1% 안에 색상, 향, 약, 독, 항산화제 ...... 모든 것이 들어 있다
1초에 0000 억개 씩 수소폭탄을 터트리는 태양의 아래,
끓는 용암위에서 달걀보다 얇은 껍질 위에
천년 만년 영원할 것 같은 ...

► 색상 : 0.001% 이하 :  
- 토마토 라이코펜 : 불과 0.0004%
- 색소도 없이 색을 내는 나비
- 카멜레온, 의태, ...

► 향기 : 0.01% 이하
- 역치
- 페로몬

► 쓴맛 : 0.01% 이하
- 천연 독에 대한 역치

► 신맛 : 0.1% 이하

► Texture : 1% 이하의 차이
- 과일의 아삭거림
- 95% 수분인 야채
- 99% 수분인 해패리의 탄력

붉은 보랏빛인 티리안 퍼플(Tyrian purple) 염료를 1.2g 얻기 위해 지중해 조개를 1만 2,000마리나 잡아야 했다. 19세기 프랑스에서는 붉은 빛인 코치닐 염료 1kg을 얻기 위해 연지벌레 암컷을 10만 마리나 잡았다. 장미오일 25ml을 얻기 위해서는 1만 송이 장미가 필요하다. 이렇게 천연에는 적은 양이 존재한다. 다시 생각해보면 천연물도 그만큼 적은 양으로 그렇게 강한 색이나 향을 낸다는 것이다. 향이나 색은 정말 사소한 차이다. 천연이 더 진하다. 단지 소량이 존재할 뿐이다

횟감은 자연산이 맛·영양 등 모든 면에서 양식산을 압도한다는 믿음도 진실이 아니다. 기본적으로 자연산은 식감, 양식산은 지방 함량에서 우위를 점한다. 드넓은 초지에 방목해 운동량이 많은 호주산 쇠고기가 상대적으로 질긴 반면 좁은 축사에 가둬 두고 사료를 먹여 키워서 운동량이 적은 국산 쇠고기의 맛이 더 풍부한 것과 같은 이치다. 생선의 식감이 양식산보다 늘 뛰어난 것은 아니다. 바다낚시로 건져 올린 생선을 그 자리에서 회를 쳐서 먹는다면 식감 하나만은 기막힐 것이다. 그물로 잡으면 식감이 이보다 떨어진다. 위기에서 벗어나기 위해 몸부림을 치는 도중 심한 스트레스를 받기 때문이다. 태어나서 한 번도 갇혀 지낸 적이 없는 자연산을 횟집의 좁은 수조에 넣어두는 것도 엄청난 스트레스다. 대부분의 자연산이 수조에서 사나흘을 견디지 못하는 것은 이래서다. 사람의 스트레스가 ‘만병의 근원’이듯이 스트레스에 시달린 생선은 식감이 퍼석해지는 등 상태가 나빠지게 마련이다. 반면 양식산은 부화 후 줄곧 좁은 공간에서 생활해 수조 안에서도 스트레스를 상대적으로 덜 받는다. 수조에선 사료를 제공하지 않으므로 자체 지방을 소모, 육질이 약간 단단해기도 한다.
　단백질·지방 등 영양도 별 차이가 없다. 양식 넙치의 경우 혈관건강에 이로운 DHA·EPA 등 오메가-3 지방 함량이 오히려 자연산의 거의 두 배에 달하는 것으로 조사됐다. 생선이 살아있는 상태에선 색·크기 등 외관을 통해 자연·양식산을 어느 정도 구분할 수 있다. 그러나 회로 접시에 오른 뒤엔 식별이 거의 불가능하다. 둘의 맛의 차이를 구별한다면 생선회에 관한 한 전문가·미식가 수준이다. 더욱이 마늘·풋고추 등 채소·초장과 함께 생선회를 즐긴다면 굳이 값비싼 자연산을 찾을 이유는 없다.
　생선회는 냉장고에 보관하더라도 위생상 10시간 이내에 먹는 것이 원칙이다. 마트의 마감 시간 직전에 생선회를 대폭 할인 판매하는 것은 이래서다. ‘생선회 박사’인 조영제 교수가 단백질의 하루 적정 섭취량을 참고해 설정한 생선회 1인분의 양은 120g이다. 넙치 1㎏짜리를 회로 만들면 500g가량이 나온다. 네 사람이 즐기기에 적정량인 셈이다.

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자연의 속임수 :  (영리한 식물) 금지된 사랑

어떤 식물들은 부정한 방법으로 목표를 달성하기도 한다. 가장 악명높은 식물은 난초인데, 한 통계자료에 의하면 모든 난초의 약 1/3은 벌에게 사기를 친다고 한다. 난초에게 사기당한 벌들은 아무런 대가도 얻지 못한 채 꽃가루만 운반하게 된다. 물론 자연에서 일어나는 일에 인간의 기준으로 ‘정직’과 ‘부정직’이라는 딱지를 붙이는 것은 성급한 행동이라고 할 수 있다. 하지만 아무리 그렇더라도, 난초가 벌을 어떻게 속이는지를 알게 되면 독자들은 실소를 금치 못할 것이다.

난초는 모든 생물 중에서 가장 뛰어난 흉내쟁이요 사기꾼이다. 보통 모방mimesis이라고 하면, 우리는 카멜레온이나 워킹스틱walkingstick을 생각하기 쉽다. 그러나 난초의 일종인 오르피르스 아피페라Orphyrs apifera의 모방술에 비하면, 카멜레온이나 워킹스틱은 아무것도 아니다. 오르피르스의 꽃은 벌의 암컷을 완벽하게 모방하는 재주가 있다. 그러나 그게 전부가 아니다. 오르피르스의 꽃은 벌의 모양은 물론, 조직, 표면(솜털 포함), 향기, 심지어 (수컷을 유혹하는 데 사용하는) 페로몬까지도 흉내낸다. 간단히 말해서 오르피르스는 벌의 시각(암컷의 모양), 촉각(털북숭이 표면), 후각(페로몬)을 모두 만족시킨다. 이처럼 삼박자를 고루 갖춘 오르피르스의 애정공세에 넘어가지 않을 수벌은 없다.

암벌보다 더 암벌 같은 오르피르스의 치명적 유혹에 넘어가, 수벌은 마침내 실제 암벌을 젖혀두고 오르피르스와 교미를 시도하게 된다. 수벌이 일을 치르느라 버둥대기 시작하면, 오르피르스는 잽싸게 수벌의 머리에 꽃가루 꾸러미를 대량 살포한다. 수벌의 머리에 달라붙은 꽃가루는 당분간 떨어지지 않는다. 애욕에 눈이 멀어 허둥대다 졸지에 꽃가루를 뒤집어쓴 수벌은 황급히 자리를 피해 다른 꽃으로 날아간다. 그 결과 오르피르스는 비용 한 푼 안 들이고 수분에 성공하게 된다.



자연의 독성 : 젖이 모자라면 아기에게 오곡가루와 생채소즙을 먹이는 것이 좋을까요?

베이비뉴스 | 칼럼니스트 김나희 2013.04.11 10:10

결론부터 말씀드리면 젖이 부족할 때 4개월 이전의 아기에게 어른 음식(이유식, 또는 고형식이라고도 부릅니다)을 주어서는 안 됩니다. 젖이 정말 부족하다면, 모유 은행에서 기증 모유를 구할 수 있는지 우선 알아보아 기증 모유로 보충하는 것이 좋고, 기증 모유를 구할 수 없을 때 분유로 보충을 하는 것이 순서입니다. 전쟁이나 재난 상황처럼 분유도 구할 수 없다면 '몽실 언니'의 난남이처럼 미음을 먹여야겠지만 그럴 때조차 최소한 익혀 먹이기는 해야 합니다!)
'자칭 자연의학'의 신봉자들은 모유수유를 권장하며(이것은 옳은 방향입니다) 신생아를 포함한 영아에게 오곡가루와 생채소즙을 먹이기도 합니다(이것은 그른 방향입니다). 아예 거짓말만 있으면 속지 않을 텐데 참말과 거짓말이 섞여 있으니 현혹되기 쉽습니다. 그들은 분유는 인공적인 것이니 좋지 않고 오곡가루와 생채소즙은 자연적인 것이니 아기에게 좋다고 주장합니다.
정말 자연적인 것이 다 좋을까요? 개를 키우는 사람들은 개에게 포도, 양파, 마늘을 주어서는 안 된다는 것을 알고 있습니다. 또 개에게 초콜릿은 치명적이지요. 포도, 양파, 마늘, 카카오도 모두 자연에서 나온 것이지만 개에게는 해롭습니다. 뱀독, 독버섯도 자연에서 나왔지만 사람에게 해롭습니다. 이렇듯 자연에서 나왔다고 해서 항상 안전하고 유익한 것은 아닙니다. 누구에게 무엇을 먹여도 되는지 구체적으로 따져봐야 하는 것이죠.
신생아의 소화기관은 아직 완성되지 않았습니다. 그래서 장벽은 불완전하고 흡수력이 크기 때문에 외부 물질에 알레르기를 일으키기 쉽습니다. 아기의 장벽에는 구멍이 숭숭 뚫려 있는 셈입니다. 엄마젖은 아기 장벽에 알레르기 유발 물질과 유해 세균이 침입하는 것을 막아 주고 소화기관이 성숙되는 것을 돕습니다. 반면 엄마젖이 아닌 어른 음식을 한꺼번에 여러 가지 먹이는 것은 알레르기 유발 물질을 아기의 장에 쏟아 붓는 셈입니다.
4~6개월이 되어 이유식을 시작할 때에도 단백질 함량이 낮아 알레르기 유발 가능성이 낮은 쌀 한 가지로만 시작하는 것을 권합니다. 심지어 신생아에게 심지어 다섯 가지의 곡물 가루를 한꺼번에 먹이는 것은 위험천만한 일입니다. 오곡가루 중 밀은 글루텐이 들어있어 알레르기 유발 가능성이 높은 곡물이고, 보리와 밤도 이유식 후반기에 시도해볼 수 있는 음식인데, 이것을 죄다 섞어서 신생아 때 먹이는 것은 무모한 짓입니다. 이유식에서도 초반에는 채소와 과일을 익혀서 먹여야 하는데 어린 영아에게 생채소즙을 먹이는 것은 어불성설이지요.
한 '자칭 자연주의' 베스트셀러 육아서적의 저자는 자기 아이가 2개월 때부터 시금치와 당근을 먹였다고 썼더군요. 너무 심하게 이른 시기에 어른 음식을 준 것일뿐더러, 첫 채소로 하필 시금치와 당근이라니…. 시금치와 당근은 빈혈을 일으킬 수도 있어 6개월 이전에는 주의해서 먹여야 하는 채소인데 말입니다.
젖이 부족하다고 오곡가루미음과 생채소즙을 먹여서는 안 됩니다. 일단 젖이 부족하다고 느껴지면 정말 부족한지 확인부터 하세요. 아기가 잘 자라고 있다면 아기가 젖을 자주 찾더라도 젖이 부족한 것은 아니랍니다. 아기는 꼭 배고파서가 아니라도 엄마젖을 물고 싶어하는 때가 많습니다. 정말로 아기의 성장속도가 느리다면 아기가 젖빨기 전후의 몸무게를 정밀히 측정해서 젖을 얼마나 먹는지 체크해보세요. 젖이 모자라면 우선 젖먹이는 사이사이 유축을 많이 하여 젖양을 늘리도록 시도하는 것이 우선 할 일입니다. 그래도 모자란다면 모자라는 양은 되도록이면 기증모유로 채울 수 있는 방법이 있나 찾아보시기 바랍니다. 정 모자라면 분유를 먹이는 것이 그 다음 순서입니다. 분유 보충은 모유 먹인 후에 이어서 하세요.
예를 들어 하루에 120ml만큼 보충수유를 해야 한다면 한 번에 분유를 120ml 먹이는 것이 아니라 매번 수유마다 모자란 양을 추가로 먹이는 것이 좋습니다. 하루에 8회 수유한다면 한 번 수유시에 15ml씩 분유를 보충하고, 6회 수유한다면 한 번 수유시 20ml씩 보충하는 식으로 말입니다. 분유가 모유에 뒤진다 해도 오곡가루미음보다는 당연히 낫습니다. 분유는 적어도 아기를 위해 조제되었으니까요. 또한 생애 초기일수록 모유만 먹이는 것이 이롭습니다.