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가열, 화학적변화색변화, 향변화, 맛변화

가열 : Reaction flavor, 향기성분의 생성

1. 가열반응
  - 카라멜반응 Caramelization
  - 마이야르 반응 Maillard
  - Sulfur 화합물의 가열반응
  - 지질의 열분해

2. 분해반응
  - 효소반응
  - Roasting : 커피, 코코아 ...







내장 감각
- 위로 느끼는 포만감
- 지방 receptor
- 지방의 가공시 역할 : 고소한 맛, 반응향

 


 

 


페이스북       방명록      수정 2020-02-12 / 등록 2010-10-23 / 조회 : 17486 (561)



우리의 건강을 해치는 불량지식이 없는 아름다운 세상을 꿈꾸며 ...  2009.12  최낙언