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설탕의 종류

결정화 Crystallization Seed
- 빙핵 nucleation
- 소금의 결정화
- 설탕의 결정화
- 불포화지방 결정다형
- 유화제, 결정시드로 작용

- 백설탕(White Sugar) 가장 많이 사용되고 있으며 작은 입자의 순도 높은 설탕
- 갈색설탕(Brown Sugar) 독특한 미각으로 풍미를 돋구어주어 제과, 제빵, 요리용으로 사용
- 흑설탕(Dark Brown Sugar) 무기질이 함유되어 있어 조리 이용 시 특유의 맛을 냄
- 분당(Powdered Sugar) 초콜릿, 껌, 양과자 등에 사용되는 밀가루 형으로 분쇄한 설탕
- 굵은 정백당(Crystal Sugar) 입자가 가장 큰 것으로 특수제과용으로 사용되는 설탕
- 각설탕(Cube Sugar) 사각 형태로 굳힌 설탕으로 커피, 차나 조리용으로 사용
- 빙당(Rock Sugar) 과실주 등에 사용되는 얼음모양으로 고결시킨 설탕
- 과립당(Frost Sugar) 냉음료, 과일의 드레싱용으로 사용되는 다공질 과립형태의 설탕

- 백조당, 중조당,그래뉴당
- 상백당, 중백당, 삼온당
- 액당

“설탕과 향신료와 그 밖에 좋은 것 모두”라는 서양의 자장가 노랫말에서도 알 수 있듯이 설탕과 향신료는 잘 어울린다. 이것은 우리가 애플파이와 생강빵을 대접받을 때 음미하게 되는 오랜 요리 궁합이기도 하다. 한때였지만 설탕도 향료처럼 부자들만 누릴 수 있는 사치품으로서, 고기 요리와 생선요리를 위한 소스(오늘날 우리가 생각할 때에서 달콤하기보다는 짭짤한)의 재료로 쓰였다. 향신료처럼 설탕도(산업혁명을 이끌면서)나라와 대륙의 운명을 바꿔 놓았고 전 세계의 상업과 문화를 바꿔놓았다.
  포도당(glucose)은 수크로오스(sucrose, 우리가 설탕이라고 부르는 물질)의 주성분이다. 감자당(cane sugar), 사탕무당(beet sugar), 옥수수녹말당(corn sugar)같은 설탕의 여러 가지 이름은 설탕의 원료가 되는 식물의 이름을 딴 것이다. 설탕의 종류로는 황설탕, 백설탕, 베리슈거(berry sugar), 가루설탕(castor sugar), 로슈거(raw sugar),황갈색조당(demerara sugar)등이 있다. 포도당 분자는 모든 종류의 당에 들어있다.
   설탕은 다양한 식물에서 추출된다. 대개 열대 지방에서는 사탕수수에서 설탕을 얻고 온대 지방에서는 사탕무에서 얻는다. 사탕수수의 원산지는 남태평양 또는 인도 남부로 알려져 있다. 사탕수수 재배는 아시아와 중동을 거쳐 아프리카와 스페인까지 전파되었다. 13세기 십자군이 유럽으로 돌아오면서 사탕수수에서 추출한 결정 모양의 설탕이 처음 소개되었다. 이때부터 300년간 설탕은 이국 상품으로서 향신료와 동일하게 취급되었다(설탕 무역은 향료 무역이 출현한 베네치아에서 향료 무역과 함께 발달했다.). 설탕은 내복약에서 사용되었는데 이는 설탕이 메스꺼움을 느끼게 하는 약의 맛을 완화시키고 약과 약을 결합시킬 뿐만 아니라, 설탕 자체가 약이기 때문이었다.  15세기가 되자 유럽에서 설탕구하기가 좀 더 수월해졌다. 하지만 설탕 가격은 여전히 비쌌다. 설탕에 대한 수요가 계속 증가하고 설탕 가격은 여전히 비쌌다. 설탕에 대한 수요가 계속 증가하고 설탕가격이 계속 인하되면서 설탕 사용 이전부터 유럽과 전 세계에서 감미료로 쓰였던 꿀의 공급량이 줄어들었다. 16세기에 이르자 설탕은 대중이 일반적으로 사용하는 보편적인 감미료로 빠르게 자리잡아 나갔다. 17, 18세기가 되자 설탕을 사용한 과일 보존법과 잼, 젤리, 마멀레이드 제조법이 발견되어 설탕은 더욱더 대중적인 식품이 되었다.