맛과 향 ≫ Flavor ≫ 향료물질



사용 가능한 첨가물의 종류
- 천연물에 존재하는 휘발성분의 종류는 ?
- 사용 가능한 향기물질의 종류는 ?
- 사용 가능한 색소의 종류는 ?

- 후각 : 300종 센서로 1만종 향구분, 40만종 향물질
- 미각 : 향과 6가지 맛으로 10만종의 맛의 구분

지구상에는 약 1,200만~3000만종 종의 화학물질이 존재한다고 하며,
40만종 이상이 냄새물질이 있다

전체 사용되는 향기물질은 5000여종
식품에 허용된 향기물질은 1800여종 수준
필요한 향기 물질의 종류는 1000종 수준



1960년 최초로 향료 잠정리스트 발표
1961년 662개 향료 물질 review
1965년 1124개로 확대