Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

¿ø·á ¡í °¨¹Ì·á ¡í °í°¨¹Ì

¼³ÅÁ ´ëüÁ¦ : °í°¨¹Ì

°í°¨¹Ì °¨¹ÌÁ¦,  °¨¹Ì·á À¯Çؼº ³í¶õ
- ½ºÅ׺ñ¾Æ
- °¨ÃÊ, ±Û¸®½Ã¸®Áø
- »çÄ«¸° : »çÄ«¸° À¯ÇØ·Ð
- ¾Æ½ºÆÄŽ : ¾Æ½ºÆÄŽ À¯ÇØ·Ð
- °í°¨¹Ì °¨¹ÌÁ¦ÀÇ ÇÑ°è

Sweet Proteins
Several intensely sweet proteins have been discovered in African plants, including monellin (PDB entry 3mon), thaumatin (PDB entry 1thv), and brazzein (PDB entry 2brz). Molecule-for-molecule, these small proteins are 100,000 times sweeter than sugar, so we only need tiny amounts of them to get the same sweet taste. When these proteins were first discovered, researchers hypothesized that they would have a little extension that would mimic a sugar molecule. When structures were solved, however, these were not seen, and the current theory sees them acting as a wedge to lock sweet receptors in their active conformation.

Taste-modifying Proteins
Several other proteins discovered in tropical plants have an even more unusual property: they can change the taste of foods. Neoculin (PDB entry 2d04) and miraculin (not shown) can change sour foods into sweet foods. They have amino acids that change properties in acidic (sour) environments, and then stimulate our sweet receptors, making us think we¡¯ve eaten something sweet. Gurmarin (PDB entry 1c4e) has just the opposite property—it is a taste suppressor that blocks the sensing of sugar, so sweet foods don¡¯t taste sweet at all

¡Ü ¼³ÅÁÀÌ »çÄ«¸°º¸´Ù ´ú ´Ü ÀÌÀ¯

¸ÕÀú ¾î¶² °¨¹Ì·á°¡ (±âÁØÀÌ µÇ´Â) ¼³ÅÁº¸´Ù ¸î ¹è ´õ ´Þ´Ù°í ÇÏ´Â ¸»ÀÇ Àǹ̸¦ Á¦´ë·Î ¾Ë ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î »çÄ«¸°ÀÌ ¼³ÅÁº¸´Ù 300¹è ´õ ´Þ´Ù´Â Ç¥ÇöÀº ¼³ÅÁÀ» ³ì¿© ¸¸µç »çÅÁ°ú °°Àº ´Ü¸ÀÀ» ³»±â À§ÇØ »çÄ«¸°ÀÌ 300ºÐÀÇ 1¸¸ ÀÖÀ¸¸é µÈ´Ù´Â ¶æÀÌ ¾Æ´Ï´Ù. ÀÌ´Â ¸Í¹°¿¡ »çÄ«¸°À» ³Ö¾úÀ» ¶§ óÀ½ ´Ü ¸ÀÀÌ ´À²¸Áö´Â ³óµµ(À̸¦ ¿ªÄ¡¶ó°í ÇÑ´Ù)°¡ ¼³ÅÁÀÇ °æ¿ìº¸´Ù 300ºÐÀÇ 1À̶ó´Â ¶æÀÌ´Ù. Áï »çÄ«¸°Àº ¼³ÅÁ¿¡ ºñÇØ ´Ü¸ÀÀÇ ¿ªÄ¡°¡ ÈξÀ ³·Àº °ÍÀÌ´Ù.
±×·¯³ª ³óµµ¸¦ ³ô¿´À» ¶§µµ ´Ü¸ÀÀÌ ºñ·ÊÇؼ­ °­ÇØÁö´Â °Ç ¾Æ´Ï´Ù. °¢¼³ÅÁÀ» ÀÔ¿¡ ³Ö¾úÀ» ¶§ ÀÔ¾ÈÀ» ²Ë ä¿ì´Â dzºÎÇÑ ´Ü¸ÀÀº »çÄ«¸°À» ¾Æ¹«¸® ³Ö¾îµµ ÀçÇöµÇÁö ¾Ê´Â´Ù. ¿ÀÈ÷·Á »çÄ«¸°ÀÌ ¾î´À ³óµµ¸¦ ³Ñ¾î¼­¸é ¾´ ¸ÀÀÌ °­ÇØÁ® ºÒÄèÇÔÀ» ÁÖ°Ô µÈ´Ù. Á¤µµÀÇ Â÷ÀÌ´Â ÀÖÁö¸¸ ÀÌ·± Çö»óÀº ´Ù¸¥ Àΰø°¨¹Ì·á¿¡¼­µµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù.
¹Ì±¹ Ææ½Çº£À̴ϾÆÁÖ¸³´ë ½ÄÇ°°úÇаú Á¸ ÇìÀ̽º ±³¼ö°¡ 2008³â ÇмúÁö ¡®È­ÇÐ Áö°¢¡¯¿¡ °ÔÀçÇÑ ³í¹®¿¡ µû¸£¸é Àΰø °¨¹Ì·á°¡ ¼³ÅÁº¸´Ù ´Ü¸ÀÀÇ ¿ªÄ¡°¡ ÈξÀ ³·Àº ÀÌÀ¯´Â ´Ü¸À ¼ö¿ëü°¡ ÈξÀ °­ÇÏ°Ô °áÇÕÇϱ⠶§¹®À̶ó°í ÇÑ´Ù. Áï ¼³ÅÁÀº ´Ü¸À ¼ö¿ëü¿¡¸¸ »óÈ£ÀÛ¿ëÇØ ±ú²ýÇÑ ´Ü¸ÀÀ» ÁÖÁö¸¸ °áÇÕ·ÂÀÌ ¾àÇØ ½±°Ô ¶³¾îÁ® ³ª°£´Ù´Â °Í.
´Ü¸ÀÀº ÀÏÁ¤ÇÑ ¼ö ÀÌ»óÀÇ ¼ö¿ëü°¡ ÀÚ±ØµÅ¾ß ´À²¸Áö¹Ç·Î À̸¦ À§Çؼ­´Â ¼³ÅÁÀÇ ³óµµ°¡ ³ô¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ±×·±µ¥ »çÄ«¸°À̳ª ¾Æ½ºÆÄŽÀº ´Ü¸À ¼ö¿ëü¸¦ º¸¸é Âø ´Þ¶ó ºÙ¾î ¾È ¶³¾îÁö¹Ç·Î ¼Ò·®À¸·Îµµ ½ÅÈ£¸¦ º¸³¾ ¼ö ÀÖ´Ù´Â °Í. »çÄ«¸°ÀÇ °æ¿ì ´Ü¸À ¼ö¿ëü »Ó ¾Æ´Ï¶ó ¾´¸À ¼ö¿ëü¿¡µµ ¾î´À Á¤µµ ´Þ¶óºÙ±â ¶§¹®¿¡ µÞ¸ÀÀÌ ¾´ °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ.
±×·±µ¥ ¿Ö ¿ì¸®ÀÇ ´Ü¸À ¼ö¿ëü´Â ¼³ÅÁ°ú ¾àÇÏ°Ô °áÇÕÇÏ°Ô ÁøÈ­ÇØ ¿ÔÀ»±î. À̸¦ ÀÌÇØÇÏ·Á¸é ¸ÀÀÌ Á¸ÀçÇÏ´Â ÀÌÀ¯¸¦ »ý°¢ÇØ¾ß ÇÑ´Ù. ¾´¸ÀÀÌ µ¶¼Ò¿¡ ´ëÇÑ Á¤º¸¸¦ ÁØ´Ù¸é ´Ü¸ÀÀº ¿µ¾çºÐ¿¡ ´ëÇÑ Á¤º¸¸¦ ÁØ´Ù. µ¶Àº Á¸Àç ÀÚü¸¦ °¨ÁöÇÏ´Â °Ô Áß¿äÇÏÁö¸¸ ¿µ¾çºÐÀº ¾çµµ Áß¿äÇÑ´Ù. µû¶ó¼­ ¾´¸ÀÀº ±Ø¼Ò·®À¸·Îµµ Áö¼ÓµÅ¾ß ´õ ÀÌ»ó ¼·ÃëÇÏÁö ¾ÊÁö¸¸ ´Ü¸ÀÀº Àû´çÇÑ ¼öÁØ¿¡¼­ »ç¶óÁ®¾ß °è¼Ó À½½ÄÀ» ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ¸¸ÀÏ Æ÷µµ ÇÑ ¾ËÀ» ¸Ô°í ´Ü ¸ÀÀÌ ÀÔ ¾È¿¡ ²Ë Â÷ »ç¶óÁöÁö ¾Ê´Â´Ù¸é ´©°¡ Æ÷µµ ÇÑ ¼ÛÀ̸¦ ´Ù ¸ÔÀ¸·Á Çϰڴ°¡.

¡Ü °í°¨¹Ì °¨¹ÌÁ¦ÀÇ ¿ª»ç

  ´ç·ù°¡ ¾Æ´ÏÁö¸¸ ´Ü¸ÀÀÌ ³ª´Â È­ÇÕ¹°ÀÌ ¸¹´Ù. ÀÌ È­ÇÕ¹°µé Áß¿¡´Â ¼ö½Ê¾ï ´Þ·¯ ±Ô¸ðÀÇ Àΰø °¨¹Ì·á »ê¾÷ÀÇ ±Ù°£À» ÀÌ·ç´Â °Íµµ ÀÖ´Ù. Àΰø °¨¹Ì·áÀÇ ºÐÀÚ±¸Á¶´Â ±âÇÏÇÐÀû ¹è¿­ÀÌ ´ç·ù¿Í ºñ½ÁÇؼ­ ´Ü¸À ¼ö¿ë±â¿Íµµ µü ¸Â°Ô °áÇÕÇÑ´Ù. Àΰø°¨¹Ì·á°¡ µÇ±â À§Çؼ­´Â ¹°¿¡ ³ì¾Æ¾ß ÇÏ°í µ¶¼ºÀÌ ¾ø¾î¾ß ÇÏ¸ç ¸ö¼ÓÀÇ ½ÅÁø ´ë»ç·Î ÀÎÇØ º¯È­µÇ´Â ÀÏÀÌ ¾ø¾î¾ß ÇÑ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ Àΰø °¨¹Ì·áµéÀº ´ëºÎºÐ ¼³ÅÁº¸´Ù ¼ö ¹é¹è ´Þ´Ù.  Çö´ë¿¡ °³¹ßµÈ ÃÖÃÊÀÇ Àΰø°¨¹Ì·á´Â »çÄ«¸°(saccharin)ÀÌ´Ù »çÄ«¸°Àº °í¿î °¡·ç¸ð¾çÀÌ´Ù. »çÄ«¸°À¸·Î ¿¬±¸ÇÏ´ø °úÇÐÀÚµéÀº ¿ì¿¬È÷ ¼ÕÀ» ÀÔÀ¸·Î °¡Á®°¬À» ¶§ °¡²û ´Ü¸ÀÀ» ´À³¢°í´Â Çߴµ¥ ÀÌ°ÍÀº »çÄ«¸°ÀÌ ³Ê¹« ´Þ¾Æ ¾ÆÁÖ ÀûÀº ¾çÀ¸·Îµµ ´Ü¸À ¼ö¿ë±âÀÇ ¹ÝÀÀÀ» ºÒ·¯ ÀÏÀ¸Äױ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÌ »ç½ÇÀº 1879³â ÀϾ ÇÑ »ç°Ç¿¡¼­ ºÐ¸íÇØÁ³´Ù. º¼Æ¼¸ð¾î Á¸½º ȩŲ½º ´ëÇб³ È­ÇаúÀÇ ÇÑ ÇлýÀº »§À» ¸Ô´Ù°¡ Áö±Ý ±îÁö¿Í´Â ´Ù¸¥ ´Ü¸ÀÀ» ´À²¼´Ù. ±×´Â ½ÇÇè½Ç·Î µ¹¾Æ¿Í ±×µ¿¾È ½ÇÇè¿¡ »ç¿ëÇØ¿Â È­ÇÕ¹°µéÀ» ü°èÀûÀ¸·Î ¸Àº¸¾Ò°í »çÄ«¸°ÀÌ ¾öû³ª°Ô ´Þ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¾Ë¾Æ³Â´Ù. »çÄ«¸°Àº Ä®·Î¸®°¡ ÀüÇô ¾ø´Ù. 1885³â »çÄ«¸°ÀÌ ´Ü¸ÀÀ» Áö´Ï¸é¼­ Ä®·Î¸®°¡ ¾ø´Ù´Â ÀåÁ¡ ¶§¹®¿¡ »ó¾÷ÀûÀ¸·Î ÀÌ¿ëµÇ¾ú´Ù. »çÄ«¸°Àº ¿ø·¡ ´ç´¢º´ ȯÀÚ ½Ä´Ü¿¡¼­ ¼³ÅÁ ´ë¿ëÀ¸·Î »ç¿ëµÇ¾úÁö¸¸ ÀÏ¹Ý ´ëÁß¿¡°Ôµµ ÀαⰡ ¸¹¾Æ ºü¸£°Ô ¼³ÅÁ ´ë¿ëÇ°ÀÇ ÀÚ¸®¸¦ Â÷ÁöÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù. ÇÏÁö¸¸ »çÄ«¸°Àº ±Ý¼Ó¼ºÀÇ µÞ¸ÀÀ» ³²±ä´Ù´Â ´ÜÁ¡ÀÌ ÀÖ¾ú°í µ¶¼ºÀÌ ÀÖÀ»Áöµµ ¸ð¸¥´Ù´Â °¡´É¼ºÀÌ Á¦±âµÇ¸é¼­ ½ÃŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®³ª ¾Æ½ºÆÄŽ°°Àº »õ·Î¿î Àΰø°¨¹Ì·á°¡ °³¹ßµÇ¾ú´Ù. ±¸Á¶½ÄÀ» º¸¸é Àΰø°¨¹Ì·áÀÇ ±¸Á¶´Â Á¦°¢°¢ ´Ù¸£°í ¼³ÅÁ°úµµ ÀüÇô ´Ù¸¥ ¸ð½ÀÀÌÁö¸¸ ÀÌµé ¸ðµÎ´Â ´Ü¸ÀÀ» ³»´Â µ¥ ÇÊ¿äÇÑ ÀûÀýÇÑ ¿øÀÚ, ƯÁ¤¿øÀÚÀÇ À§Ä¡, ±âÇÏÇÐÀû ¹è¿­, À¯¿¬¼º µîÀ» °øÅëÀ¸·Î °®°í ÀÖ´Ù. ¹®Á¦°¡ ÀüÇô ¾ø´Â Àΰø °¨¹Ì·á´Â ¾ø´Ù. ¾î¶² °¨¹Ì·á´Â ¿­À» °¡ÇÏ¸é ºÐÇصDZ⠶§¹®¿¡ ź»êÀ½·á³ª Â÷°¡¿î À½½Ä¿¡¸¸ »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¾î¶² °¨¹Ì·á´Â Àß ³ìÁö ¾Ê´Â´Ù. ¾î¶² °¨¹Ì·á´Â ´Ü¸À ÀÌ¿Ü¿¡ ´Ù¸¥ ¸Àµµ °®°í ÀÖ´Ù. ¾Æ½ºÆÄŽÀº ÇÕ¼º °¨¹Ì·áÀÌÁö¸¸ ÀÚ¿¬°è¿¡ Á¸ÀçÇÏ´Â 2°³ÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ÀÌ·ç¾îÁ® ÀÖ´Ù. ¾Æ½ºÆÄŽÀº ¸ö¾ÈÀÇ ½ÅÁø´ë»ç¸¦ ÅëÇØ ´Ù¸¥ ¹°Áú·Î º¯ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ Æ÷µµ´çº¸´Ù 200¹è ÀÌ»ó ´Þ±â ¶§¹®¿¡ ¾ÆÁÖ Á¶±Ý¸¸ ¼·ÃëÇصµ ¸¸Á·ÇÒ ¼öÁØÀÇ ´Ü¸ÀÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. Æä´Ò ÄÉÅæ¿äÁõÀº ¾Æ½ºÆÄŽÀÌ ºÐÇØµÉ ¶§ »ý±â´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ Æä´Ò¾Ë¶ó´ÑÀ» ½ÅÁø´ë»ç ½Ãų ¼ö ¾ø´Â À¯Àüº´À¸·Î Æä´ÒÄÉÅæ¿äÁõ ȯÀÚ´Â ¾Æ½ºÆÄŽ ¼·Ã븦 ÇÇÇؾßÇÑ´Ù. 1998³â ¹Ì±¹ ½ÄÇ°ÀǾ౹ÀÌ »õ·Î¿î °¨¹Ì·á, ¼öÅ©¶ö·Î½º¸¦ ½ÂÀÎÇϸ鼭 Àΰø °¨¹Ì·á °³¹ßÀº »õ·Î¿î ±¹¸éÀ¸·Î Á¢¾îµé¾ú´Ù. ¼öÅ©¶ö·Î½º´Â µÎ°¡Áö¸¦ Á¦¿ÜÇÏ¸é ¼öÅ©·Î¿À½º, Áï ¼³ÅÁ°ú ¸Å¿ì À¯»çÇÑ ±¸Á¶¸¦ °®°í ÀÖ´Ù. ù ¹ø° Â÷ÀÌÁ¡Àº, ¼öÅ©·Î¿À½º ¿ÞÂÊ¿¡ ÀÖ´ø Æ÷µµ´ç ´ÜÀ§°¡ ¼öÅ©¶ö·Î½º¿¡¼­ °¥¶ôÅä¿À½º´ÜÀ§·Î ġȯµÇ¾ú´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. µÎ ¹ø° Â÷ÀÌÁ¡Àº, ¾Æ·¡ È­»ìÇ¥¿¡¼­ Ç¥½ÃÇÏ´Â ¹Ù¿Í °°ÀÌ, ¿ÞÂÊ °¥¶ôÅä¿À½º ´ÜÀ§ÀÇ OH±â 1°³¿Í ¿À¸¥ÂÊ °ú´ç ´ÜÀ§ÀÇ OH±â2°³°¡ 3°³ ÀÇ ¿°¼Ò¿øÀڷΠġȯµÇ¾ú´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. 3°³ÀÇ ¿°¼Ò¿øÀÚ´Â ¼öÅ©¶ö·Î½ºÀÇ ´Ü¸ÀÀº ±×´ë·Î À¯ÁöÇϸ鼭, ¿ì¸® ¸öÀÌ ¼öÅ©¶ö·Î½º¸¦ ºÐÇØ, Èí¼öÇÏ´Â °ÍÀ» °¡·Î¸·´Â´Ù. Áï ¼öÅ©¶ö·Î½º´Â Ä®·Î¸® ¾ø´Â ¼³ÅÁÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù. ÇöÀç ¼³ÅÁº¸´Ù 1000¹è Á¤µµ ´Ü ¡®½´ÆÛ°¨¹Ì·á¡¯¸¦ ÇÔÀ¯ÇÑ ½Ä¹°·ÎºÎÅÍ Ãµ¿¬ °¨¹Ì·á¸¦ ¾ò´Â ¿¬±¸°¡ ÁøÇàµÇ°í ÀÖ´Ù. ´Ü ¸ÀÀ» °¡Áø ½Ä¹°Àº ¼ö¼¼±â ÀüºÎÅÍ ±× Áö¿ª ¿øÁֹε鿡°Ô ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ¾ú´Ù. ¿¹¸¦ µé¸é ½ºÅ׺ñ¾Æ ·¹¹Ù¿ìµð¾Æ³ª(stevia rebaudiana, ³²¾Æ¸Þ¸®Ä«ÀÚ»ý), °¨ÃÊÀÇ »Ñ¸®, º£¸£º£³ª °ú ½Ä¹°ÀÎ ¸®ÇÇ¾Æ µÑÄ¡½º(Lippia dulcis, ¸ß½ÃÄÚ¿¡¼­ ÀÚ»ý),¼¿¸®±¸¿¡¾Æ Æä¿¡ÀÌ(Selliguea feei, ÀÚ¹Ù¼¶ ¼­ÂÊÁö¿ª¿¡¼­ ÀÚ»ýÇÏ´Â ¾çÄ¡½Ä¹°)ÀÇ »Ñ¸®Áٱ⠵îÀÌ ±×·¯ÇÏ´Ù. õ¿¬ Àç·á¿¡¼­ ¾ò¾îÁö´Â °¨¹Ì·áµµ »ó¾÷Àû ÀÌ¿ë °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ±â´Â ÇÏÁö¸¸ ³·Àº ³óµµ, µ¶¼º, ³·Àº °¡¿ë¼º, ¹Þ¾ÆµéÀ̱⠾î·Á¿î µÚ¸À, ¾ÈÁ¤¼º, ±âŸ Ç°Áú µî°ú °°Àº ¹®Á¦µéÀÌ ±Øº¹µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.

¡Ü õ¿¬´ëüÁ¦(Natural Sugar substitute)

½ºÅ׺ñ¿À»çÀ̵带 µé ¼ö ÀÖ´Ù. ³²¹ÌÁö¿ª¿¡ ¼­½ÄÇÏ´Â °ü¸ñÀÇ ÀÙ¿¡¼­ ÃßÃâÇÑ ¹°Áú·Î ¼³ÅÁ¿¡ ºñÇØ ´çµµ°¡ 3¹é¹è ³ôÀ¸¸ç ¹Ì±¹¿¡¼­´Â ÃÖ±ÙÀÎ 2008³âµµ¿¡ ½ÂÀεǾúÀ¸¸ç ÀÌ ¹Û¿¡µµ ÀϺ», Çѱ¹, ºê¶óÁú, ÆĶó°úÀÌ, ¾Æ¸£ÇîƼ³ª µî¿¡¼­ »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.  

1) ½ºÅ׺ñ¾Æ °¨¹Ì·á
±¹È­°úÀÇ ´Ù³â»ý ½Ä¹°(Stevia rebaudiana)ÀÇ ÀÙÀº ¿ø·¡ ÆĶó°úÀÌ¿Í ºê¶óÁúÀÇ ±¹°æÁö´ëÀÇ ¿øÁֹεéÀÌ 400³â ÀÌ»ó °¨¹Ì·á·Î »ç¿ëÇØ ¿Ô¾ú´Ù. ¼³ÅÁÀÇ 200¹è Á¤µµÀÇ ´Ü¸ÀÀ» °¡Áö°í ÀÖ°í ƯÀÌÇÑ ¾´¸ÀÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ÁÖ¿ä °¨¹Ì ¼ººÐÀ¸·Î¼­´Â sterolÀÇ ¹è´çüÀÎ stevioside°¡ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ°í ´Ù¸¥ °¨¹Ì ¼ººÐÀ¸·Î¼­´Â rebaudioside A,C,D,E ¹× dulcoside A°¡ ÀÖ´Ù. ¿ø·¡ °ÇÁ¶ ÀÙ ÁßÀÇ steviosde ÇÔÀ¯·®Àº ¼ö %Á¤µµ¿´À¸³ª ±×ÈÄ Ç°Áú °³·®ÀÇ °á°ú stevioside¸¦ ¼ö½Ê %Á¤µµ ÇÔÀ¯ÇÏ´Â Ç°Á¾ÀÌ °³¹ßµÇ¾ú°í, stevioside º¸´Ùµµ ¹ÌÁúÀÌ ÁÁ´Ù°í ¾Ë·ÁÁø rebaudioside AÀ» º¸´Ù ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÑ Ç°Á¾ÀÇ °³¹ßµµ ÁøÇàÁßÀÌ´Ù. ¸ÀÀÇ ÁúÀ» °³·®ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î´Â ù°, È­ÇÐ ÇÕ¼º¿¡ ÀÇÇÑ ±¸Á¶ ¶Ç´Â ±¸¼º´çÀÇ º¯È¯, µÑ° °¡¼öºÐÇØ È¿¼Ò¿¡ ÀÇÇÑ ´çÀÇ ºÎ°¡, ¼Â° CGTase¿¡ ÀÇÇÑ ´çÀüÀÌ µîÀÌ ÀÖ´Ù.

[Ư¼º]
Stevia °¨¹Ì·á¸¦ ½ÄÇ°°¡°ø¿¡ ÀÌ¿ëÇÏ´Â °æ¿ì, ±â´ëµÇ´Â Ư¼ºÀº ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
i)°¨¹ÌÁú¿¡ û·®°¨ÀÌ ÀÖ´Ù.
ii)»ê¹Ì¿ÍÀÇ Á¶È­°¡ ÀߵȴÙ.
¥£)½ÇÁúÀûÀ¸·Î ¹«Ä®·Î¸®ÀÌ´Ù.
¥¤) ³­ÃæÄ¡¼ºÀÌ´Ù.
¥¥) ¿­°ú »ê¿¡ ´ëÇؼ­ ¾ÈÁ¤ÇÏ´Ù
¥¦) ºùÁ¡ °­ÇÏ°¡ Àû´Ù.
¥§) º¸ÅëÀÇ Á¶°Ç¿¡¼­´Â ºñ¹ßÈ¿¼ºÀÌ´Ù.

õ¿¬¹°À» ¼±È£ÇÏ´Â °æÇâ¿¡ ºÎÀÀÇÏ¿© »ç¿ëÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹¾ÆÁö°í ÀÖ´Ù. º¸Åë stevia´Â ÷°¡¹°·Î ¾²´Â °æ¿ì¿¡´Â amylaseÀÇ ÀÛ¿ë¿¡ À¯ÀÇÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù.

[¿ëµµ]
* Àå·ù½ÄÇ°
Stevia °¨¹Ì·á°¡ °¡Àå ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ´Â ºÐ¾ß·Î, µÈÀå µîÀÇ Àå·ù½ÄÇ°¿¡ ¸¹ÀÌ ¾²ÀδÙ. ºñ¹ßÈ¿¼ºÀÌ°í °¥º¯Çö»óÀÌ ¾ø±â ¶§¹®¿¡ »ç¿ëÀÌ Áõ°¡ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
* ¼ö»ê ¿¬Á¦Ç°
ºñ¹ßÈ¿¼º°ú Âø»öÀÌ ¾ø´Ù´Â Á¡µîÀÇ ÀåÁ¡À¸·Î ¸¹ÀÌ ¾²ÀδÙ.
* À½·á
ÀúÄ®·Î¸®¼º, ³­ÃæÄ¡¼º, °Ç°­ ÁöÇâÀÇ À̹ÌÁö ¶§¹®¿¡ ¾²ÀÌ°í ÀÖ°í °¨¹ÌƯ¼ºÀ» »ý±â°Ô ÇÏ´Â »ê¼º°ú °­ÇÑ typeÀÇ ¹ßÈ¿ À½·á µî¿¡ Àû´çÇÏ´Ù.
* °úÀÚ·ù
ºù°ú·ù, °úÀÚ·ù µîÀ¸·ÎÀÇ ÀÌ¿ëÀÌ ´Ã¾î³ª°í ÀÖ´Ù.

2) ¼Ò¸¶Æ¾(Thaumatin)
¼Ò¸¶Æ¾Àº ¼­¾ÆÇÁ¸®Ä«ÀÇ ¿­´ë ´Ù¿ì¸² Áö´ë¿¡ ÀÚ»ýÇÏ´Â Marantaceae°ú¿¡ ¼ÓÇÏ´Â ´Ù³â»ý ½Ä¹° Thaumatococcus danielliiÀÇ °ú½Ç Áß¿¡ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´Â ´Ü¹éÁú·Î¼­, °­ÇÑ °¨¹Ì¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ÀÌ °ú½ÇÀº ¼­¾ÆÇÁ¸®Ä«¿¡¼­´Â ¿À·¡ ÀüºÎÅÍ ¾ßÀÚÁÖ¿Í »§µîÀÇ °¨¹Ì·á·Î »ç¿ëÇÏ¿© ¿Ô´Ù.

[Ư¼º]
¼Ò¸¶Æ¾Àº 207°³ÀÇ ¾Æ¹Ì³ë»êÀ¸·Î ±¸¼ºµÈ ºÐÀÚ·® 22,209ÀÎ ´Ü¹éÁú·Î½á, ¹«Ãë, ¾´¸ÀÀÌ ¾ø´Â °¨¹Ì¸¦ ³ªÅ¸³»°í, ¼³ÅÁÀÇ 2,000~3,000¹èÀÇ ´Ü¸ÀÀ» ³ªÅ¸³½´Ù. ¶ÇÇÑ Ç³¹Ì ÁõÁøÈ¿°ú¿Í ºÒÄèÇÑ ³¿»õ¸¦ Á¦°ÅÇØÁÖ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
[¿ëµµ]
* dz¹Ì ¼ººÐÀÇ Áõ°­
¼Ò¸¶Æ¾ÀÇ Ç³¹ÌÁõ°­ È¿°ú´Â °¢Á¾ dz¹Ì¿¡ µû¶ó ´Ù¼Ò Â÷ÀÌ°¡ ÀÖÁö¸¸ ¿©·¯ °¡Áö dz¹Ì ¼ººÐ¿¡ ´ëÇÑ È¿°ú°¡ ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ¼Ò¸¶Æ¾ÀÇ Ã·°¡µµ¸¦ ´Þ¸®ÇÏ¿© dz¹ÌÀÇ ÀÜÁ¸ Á¤µµ¸¦ °ü´É °Ë»çÇÑ °á°ú ¼Ò¸¶Æ¾ÀÌ °¢°¢ dz¹ÌÀÇ Áö¼Ó¼ºÀ» Çâ»ó ½ÃŲ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë°Ô µÇ¾ú´Ù.
* Ä¿ÇÇ, È«Â÷ÀÇ Ç³¹Ì Çâ»ó
Ä¿ÇÇ´Â roastÇâ, ½Å¸À, ¾´¸À µîÀÌ Á¶È­¸¦ ÀÌ·ç¾úÀ» ¶§ ÁÁÀº ¸ÀÀÌ ³­´Ù. ¼Ò¸¶Æ¾Àº Ä¿ÇÇÀÇ roastÇâ µîÀÇ Ç³¹Ì ¼ººÐÀ» ÁõÁø½ÃÅ°°í, ½Å¸À, ¾´¸À µîÀ» Á¶È­½ÃÅ°´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. È«Â÷¿¡ ¼Ò¸¶Æ¾À» »ç¿ëÇÑ °æ¿ì ź´ÑÀÇ ¶µÀº ¸ÀÀ» °¨¼Ò½ÃÄÑ, È«Â÷ ƯÀ¯ÀÇ ºÎµå·¯¿î ÇâÀ» ÁõÁø½ÃŲ´Ù.
* »ê¿¡ ´ëÇÑ ÀÛ¿ë
¼Ò¸¶Æ¾Àº ±¸¿¬»ê, ÃÊ»ê, Á¥»ê, ºñŸ¹Î CÀÇ °­ÇÑ ½Å¸À°ú ÇâÀ» °¨¼Ò ½ÃŲ´Ù. ÀÌ´Â ¼Ò¸¶Æ¾ÀÌ ÇôÀÇ ¹Ì·Ú¼¼Æ÷¿¡ °áÇÕÇÔÀ¸·Î½á »ê¼º ¹°Áú·ÎºÎÅÍ Çظ®µÈ ¼ö¼ÒÀ̿°ú ¹Ì·Ú¼¼Æ÷¿ÍÀÇ °áÇÕÀ» ¹æÇØÇϱ⠶§¹®À̶ó°í ¿©°ÜÁø´Ù. Á¥»ê, ÃÊ»ê µîÀ» ÇÔÀ¯ÇÑ ¹ßÈ¿À¯ ¹× ÃÊ»êÀ» »ç¿ëÇÑ °Ç°­ º¸Á¶½ÄÇ°ÀÇ ½Å¸ÀÀ» Á¶ÀýÇϴµ¥ À¯¿ëÇÏ´Ù.
* °¨Ä¥¸À¿¡ ´ëÇÑ ÀÛ¿ë
MSG(Monosodium glutamate)¿Í 5'-¾Æ¹Ì½Å»êÀÇ ¸ÀÀ» ÁõÁø½ÃŲ´Ù.

3) °¨ÃÊ °¨¹Ì·á(Glycyrrhizin)
°¨ÃÊ¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â ¼ººÐÀº ¸Å¿ì º¹ÀâÇÑ ±¸Á¶·Î µÇ¾î ÀÖ°í °¨¹Ì·á·Î »ç¿ëÇÒ °æ¿ì triterpenoid°èÀÇ ¼ººÐÀÌ ´ë»óÀÌ µÈ´Ù. ÀÌÁß glycyrrhizic acid°¡ Àִµ¥ K,Na,NH4µîÀÇ ¿°ÇüÅ·Π°¨ÃÊ Áß 2-6% Á¤µµ·Î ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. ÀϹÝÀûÀÎ °¨ÃÊÃßÃâ¹°Àº ¾´¸À, ¶µÀº¸ÀÀÌ ÀÖ°í ¼³ÅÁº¸´Ù ³·Àº response timeÀ¸·Î ºÒÄè°¨À» ÁÖ¸ç »ê¼º »óÅ¿¡¼­ ħÀüÀÌ »ý±â°Å³ª gelûù°¡ ÀϾ¼­ Àú pH½ÄÇ°¿¡ »ç¿ëÁ¦ÇÑÀ» ¹Þ°í, ±³¹Ý, ³óÃà, °¡¿­½Ã ±âÆ÷¸¦ ¹ß»ý½ÃÅ°´Â ¹®Á¦°¡ ÀÖ¾ú´Ù.
±Û¸®½Ã¸®ÁøÀº glycyrrhizic acidÀÇ sodium¿°À¸·Î °¨ÃʻѸ®¿Í Áٱ⿡¼­ ÃßÃâÇÑ ¼ººÐ(6~14%)À¸·Î ºñ´çÁú, °í°¨¹ÌÀÇ Àú Ä®·Î¸® °¨¹Ì·áÀÌ´Ù. ¹é»ö ȤÀº ´ãȲ»ö ºÐ¸»·Î½á ¹°¿¡ Àß ³ì°í ¹±Àº ¾ËÄÚ¿Ã, ±Û¸®¼¼¸°, ÇÁ·ÎÇÊ·» ±Û¸®ÄÝ µî¿¡µµ ³ìÀ¸³ª ¿¡Å׸£, Ŭ·Î·ÎÆ÷¸§, À¯Áö µî¿¡´Â ³ìÁö ¾Ê´Â´Ù. ¼³ÅÁº¸´Ù 200¹è Á¤µµ °¨¹Ì°¡ ÀÖÀ¸¸ç ÀÔ¿¡ ³Ö¾úÀ» ¶§ óÀ½¿¡´Â °¨¹Ì°¡ ±×´ÙÁö °­ÇÏ°Ô ´À²¸ÁöÁö ¾ÊÁö¸¸ Á¶±Ý ÀÖ¾î¾ß ´Ü¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù. DisodiumÇüÀº pH 5.5~6.5À̸ç trisodiumÇüÀ» pH°¡ 7.5~8.3ÀÌ´Ù. ±Û¸®½Ã¸®ÁøÀº ¾Æ¹Ì³ë»ê°è¡¤ÇÙ»ê°è Á¶¹Ì·á¿Í °°Àº ºñ±³Àû µÞ¸ÀÀÌ °­ÇÑ °Í°ú Àß Á¶È­ÇϹǷΠ»ó½ÂÈ¿°ú¸¦ ¹ßÈÖÇÑ´Ù. ºÐÇؿµµ´Â 212~217¡ÉÀ̹ǷΠ°¡°ø°øÁ¤¿¡ ¾ÈÁ¤ÇÏ¸ç °¥º¯¹ÝÀÀÀ» ÀÏÀ¸Å°Áö ¾Ê´Â ºñÂø»ö °¨¹Ì·áÀÌ´Ù. ¶Ç ¹ßÆ÷¼ºÀÌ ÀÖÀ¸¸ç À¯È­, ºÐ»êÀ» µ½°í »ý¼±ºñ¸°³» ¾ïÁ¦, ÃÊÄÝ·¿ blooming¹æÁö, °ÅÇ°¾ÈÁ¤È­(Èæ¸ÆÁÖ¿¡ ÀÌ¿ë), Ç×»êÈ­ È¿°ú, ºñ¹ßÈ¿¼º µî ´Ù¾çÇÑ ±â´É°ú °¡°øÀû¼ºÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. Çö󺸳ëÀ̵å°è(flavonoid) »ö¼Ò ¶§¹®¿¡ ¾ËÄ®¸®¼º¿¡¼­´Â ´ãȲ»öÀ» ¶ì°Ô µÇÁö¸¸ Àϱ¤¿¡ ÀÇÇØ ´ãȲ»öÀÌ Åð»öµÈ´Ù. ¼­¼­È÷ dzȭµÇ¾î 1/2ÀÇ °áÁ¤¼ö¸¦ ÀÒÀ¸¸ç ¼ö¿ë¾× °¡¿­½Ã ¼­¼­È÷ ºÐÇØÇÏ¿© orthosulfamino benzoic acid¸¦ »ý¼ºÇϸ鼭 ´Ü¸ÀÀ» »ó½ÇÇÑ´Ù.
[¿ëµµ]
µÈÀå(0.03~0.07g/kg)°ú °£Àå(0.015g/§¤)¿¡¸¸ ÷°¡ÇÒ ¼ö ÀÖ°í ´Ù¸¥ ´ç·ù¿Í º´¿ëÇÏ¸é ¸ÀÀÌ °³¼±µÈ´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼­´Â ´ã¹è, ÀǾà, »§·ù, ÃÊÄÝ·¿, Å©¸², ÄíÅ°, µðÀúÆ®, À½·á, ¾îÀ°¿¬Á¦Ç°, ¼Ò¿À½º µî¿¡ ÷°¡Çϵµ·Ï Çã°¡µÇ¾î ÀÖ´Ù. °¡²û glycyrrhizin ´ë½Å °¨ÃÊ ¿¢±â½ººÐÀÌ °¢Á¾ ½ÄÇ°¿¡ ÀÌ¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.

4) ¸ð³Ú¸°(Monelin)
¾ÆÇÁ¸®Ä«ÀÇ ´Ù¿ì¸² Áö´ë¿¡ »ýÀ°ÇÏ´Â seren dividiberry¶ó°í ÇÏ´Â ¿­¸Å·ÎºÎÅÍ ¾ò¾îÁö´Â ´Ü¹éÁú·Î¼­, ºÐÀÚ·®Àº 1¸¸Á¤µµ, °¨¹Ìµµ´Â 3,000¹èÀÌ´Ù. Àç¹è°¡ ¿ëÀÌÇÏÁö ¾ÊÀ¸¸ç ¿­¸Å·ÎºÎÅÍÀÇ ÃßÃâµµ ¾î·Æ°í ¿­¾ÈÁ¤¼ºµµ ÁÁÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ »ó¾÷ÀûÀ¸·Î ÀÌ¿ëµÇÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù.

5) ¹Ì¶óŧ¸°(Miraculin)
¼­¾ÆÇÁ¸®Ä«¿¡¼­ »ýÀ°ÇÏ´Â ½Ä¹°ÀÎ Miracle fruit¿¡¼­ ¾ò¾îÁö´Â ´ç´Ü¹éÁú·Î °¨¹Ì´Â ¾øÁö¸¸ ½Å¸ÀÀ» ´Ü¸ÀÀ¸·Î º¯È­½Ãų¼ö ÀÖ´Â ¹Ì°¢º¯Çõ ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. ºÐÀÚ·® 44,000À¸·Î °¨¹Ì¸¦ ³ªÅ¸³»´Â °ÍÀ¸·Î ÃÖ´ëÀÇ ºÐÀÚ·®ÀÌ´Ù. ¾ÆÁ÷ ¾ÈÀü¼º ¿©ºÎ°¡ ¹àÇôÁöÁö ¾ÊÀº »óÅ·Π¼¼°è ¿©·¯ ȸ»çµéÀÌ ¾ÈÀü¼º ½ÇÇèÀ» ¹Ì±¹ FDA¿¡ ½ÅûÇØ ³õ°í ÀÖ´Ù.

¡Ü ÇÕ¼º, Àΰø°¨¹Ì·á(Artificial sweeteners)

Ä®·Î¸®°¡ ³·Àº Àΰø°¨¹Ì·á´Â °úüÁß¹æÁö, ÃæÄ¡¿¹¹æ, ´ç´¢È¯ÀÚÀÇ Ç÷´çÁ¶Àý¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â ±àÁ¤ÀûÀÎ Ãø¸é°ú ÇÔ²² ¼³ÅÁ¿¡ ºñÇØ ´Ü°¡µµ ³·¾Æ ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô »ç¿ëµÇ¾îÁö°í ÀÖÀ¸³ª ¹Ì±¹ ½Ä¾àû(FDA)ÀÇ ½ÂÀΰúÁ¤¿¡¼­ Àΰø°¨¹Ì·áÀÇ °Ç°­»ó ¿µÇâ¿¡ ´ëÇÑ ¾ö°ÝÇÑ ¾ÈÀü¼º °Ë»ç¿Í´Â º°µµ·Î ¿©ÀüÈ÷ °Ç°­¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ºÎÁ¤Àû Ãø¸é¿¡ ´ëÇÑ ³í¶õÀÌ ¸¹À¸¸ç ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ¿ì·Á°¡ ³ô´Ù. ÇöÀç ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¾ÈÀüÇÏ´Ù°í ÆÇÁ¤µÈ(GRAS : Generally Recognized As Safe) Àΰø °¨¹Ì·áµéÀº ¹Ì±¹ ½Ä¾àûÀÇ ³ôÀº ¾ÈÀü°Ë»ç¿Í ½É»ç±âÁØÀ» Åë°úÇÑ Á¦Ç°µéÀÌ´Ù.

- Acesulfame-K :
1967³â¿¡ ¹ß°ßµÇ¾úÀ¸¸ç 1988³âµµ¿¡ ¹Ì±¹³» »ç¿ëÀÌ ½ÂÀεǾú´Ù. »óÇ°¸íÀº 'Sweet One', 'Sunette' ÀÌ¸ç ¼³ÅÁ¿¡ ºñÇØ ´çµµ°¡ 200¹è ³ôÀ¸³ª Ä®·Î¸®´Â ¾øÀ½. FDA¿Í WHOÀÇ ½ÃÇèÀ» °ÅÃÄ ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ÀÔÁõ¹Þ¾Ò´Ù.

- Aspartame :
1969³â¿¡ ¹ß°ßµÇ¾î 1981³â¿¡ ¹Ì±¹ »ç¿ëÀÌ ½ÂÀεǾúÀ¸¸ç »óÇ°¸íÀº 'Equal', 'NutraSweet' ÀÌ´Ù. ¾Æ½ºÆÄŽÀº ´Ù½Ã ¾Æ½ºÆÄÆ®»ê, Æä´Ò¾Ë¶ó´Ñ°ú ¼Ò·®ÀÇ ¸Þź¿Ã·Î ¸¸µç´Ù. ¾Æ½ºÆÄÆ®»ê°ú Æä´Ò¾Ë¶ó´ÑÀº ¸ðµÎ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î ´Ü¸ÀÀÌ ¾øÁö¸¸, µÎ ¼ººÐÀ» °áÇÕÇÏ¸é °­ÇÑ ´Ü¸ÀÀ» °¡Áø´Ù´Â »ç½ÇÀÌ ¹ß°ßµÆ´Ù. ÀÌ µÎ ¼ººÐÀº ´Ü¹éÁúÀÌ ÇÔÀ¯µÈ ¸ðµç ½ÄÇ°¿¡ µé¾î ÀÖ´Ù. ¶Ç ¾Æ½ºÆÄŽ¿¡ ÀÖ´Â ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú ´Ù¸¥ ½ÄÇ°¿¡ ÀÖ´Â ¾Æ¹Ì³ë»êÀÌ ÀÎü¿¡ µé¾î¿À¸é ¶È°°Àº °ÍÀ¸·Î Ãë±ÞµÈ´Ù.  80³â´ë¿¡ ¾Æ½ºÆÄŽÀÌ ºÐ¸®µÉ ¶§ »ý¼ºµÇ´Â ¸Þź¿Ã¿¡ ´ëÇÑ ³íÀïÀÌ ÀÖ¾ú´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¾Æ½ºÆÄŽÀÌ ºÐ¸®µÇ¸é¼­ »ý±â´Â ¾ç Á¤µµ´Â °ÆÁ¤ÇÒ °Ô ¸ø µÈ´Ù´Â °á·ÐÀÌ ³µ´Ù. ÁÖ½º³ª °úÀÏ, ¾ßä µî¿¡µµ À̺¸´Ù ¸¹Àº ¾çÀÇ ¸Þź¿ÃÀÌ µé¾î ÀÖ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î Å丶ÅäÁÖ½º ÇÑÄÅ¿¡´Â ´ÙÀ̾îÆ® À½·á ÇÑÄź¸´Ù 6¹è³ª ¸¹Àº ¸Þź¿ÃÀÌ ÀÖ´Ù.
¾Æ½ºÆÄŽÀº ´ç´¢È¯ÀÚ, ÀӽżöÀ¯ºÎ, ¾î¸°ÀÌ µîÀ» Æ÷ÇÔÇÑ ´ë´Ù¼öÀÇ »ç¶÷¿¡°Ô ¾ÈÀüÇÑ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ´Ù¸¸ Èñ±Í¼º À¯Àüº´ÀÎ Æä´Ò¾Ë¶ó´Ñ´¢ÁõÀÇ È¯ÀÚ´Â ¾Æ½ºÆÄŽ ¼·Ã븦 ÇÇÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ÀÌ È¯ÀÚ´Â Æä´Ò¾Ë¶ó´ÑÀ» ´ë»ç½ÃÅ°Áö ¸øÇϱ⠶§¹®¿¡ ü³»¿¡ ÃàÀûµÅ µ¶¼ºÀ» º¸ÀÌ°Ô µÈ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ¿ì¸®³ª¶ó¸¦ ºñ·ÔÇØ ¸¹Àº ³ª¶ó¿¡¼­ ¿øÀç·á¸í¶õ¿¡ ¡°¾Æ½ºÆÄŽ(Æä´Ò¾Ë¶ó´Ñ ÇÔÀ¯)¡±À̶ó°í Ç¥±âÇϵµ·Ï ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¾Æ½ºÆÄŽÀº ¼³ÅÁ°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î 1g´ç 4kcalÀÇ ¿­·®À» ³½´Ù. ÇÏÁö¸¸ °°Àº ´Ü¸ÀÀ» ³»±â À§ÇØ 2¹éºÐÀÇ 1¸¸ »ç¿ëÇÏ¸é µÇ±â ¶§¹®¿¡ ¿­·® »ý»êÀº °ÅÀÇ ¹«½ÃÇصµ µÈ´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ´ÙÀ̾îÆ® À½·á³ª Àú¿­·®½ÄÇ°¿¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¾Æ½ºÆÄŽÀº ´ç´¢È¯ÀÚ¿¡ ƯÈ÷ À¯¿ëÇѵ¥ À½½Ä¿¡ ´Ü¸ÀÀ» Áָ鼭µµ Ç÷´ç¿¡´Â ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡Áö ¾Ê´Â´Ù. ¶ÇÇÑ Åº¼öÈ­¹°ÀÌ ¾Æ´Ï±â ¶§¹®¿¡ ÃæÄ¡¹ß»ý¿¡µµ ¿µÇâÀ» ÁÖÁö ¾Ê´Â´Ù. ½ÃÁß¿¡ ³ª¿Í ÀÖ´Â ½ÄŹ¿ë °¨¹Ì·á´Â ¾Æ½ºÆÄŽ 5%¿¡ À¯´çÀ» ÷°¡ÇÑ °ÍÀ̹ǷΠ¼³ÅÁº¸´Ù 10¹è Á¤µµ ´õ ´Ü¸ÀÀ» ³½´Ù. ±×·¯¹Ç·Î Ä¿ÇÇ¿¡ ¼³ÅÁ ÇѼù°¡¶ôÀ» ³Ö´ø »ç¶÷Àº ¾Æ½ºÆÄŽ 10ºÐÀÇ 1 ¼ù°¡¶ô¸¸ ³Ö¾îµµ °°Àº ´Ü¸ÀÀ» ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Ù.

- Neotame :
1990³â¿¡ ¹ß°ßµÇ¾î 2002³âµµ ¹Ì±¹ »ç¿ëÀÌ ½ÂÀεǾúÀ¸¸ç ¼³ÅÁ¿¡ ºñÇØ ´çµµ°¡ 8õ¹è ³ô°í ¿ä¸®¿ë°ú Á¦»§¿ë ¸ðµÎ »ç¿ëÀÌ °¡´ÉÇϳª ÇöÀç ¸¶ÄÏ¿¡ ³ª¿ÍÀÖ´Â »óÇ°Àº ¾ø´Ù. ºñ·Ï ¾Æ½ºÆÄŽ¿¡¼­ ÆÄ»ýµÈ °¨¹Ì·áÀ̳ª Æä´Ò¾Ë¶ó´Ñ Àå¾Ö°¡ ¾ø¾î Á¦Ç° ¹®±¸Ç¥½Ã°¡ ÇÊ¿ä¾ø´Ù.

- Saccharin :
1879³â¿¡ ¹ß°ßµÇ¾î °°ÀºÇØ¿¡ »ç¿ëÀÌ ½ÂÀÎµÈ °¡Àå ¿À·¡µÈ Á¦Ç°À¸·Î »óÇ°¸íÀº 'Sweet'n Low', 'Sweet Twin' ´Ù. ¼³ÅÁ¿¡ ºñÇØ 3~5¹é¹è Á¤µµ ´çµµ°¡ ³ôÀ¸¸ç Ä®·Î¸®°¡ ¾ø´Ù. 1977³âºÎÅÍ ÀÌ ¼ººÐÀ» °ú´Ùº¹¿ëÇÒ °æ¿ì ¹æ±¤¿¡ ¹®Á¦¸¦ ÀÏÀ¸Å²´Ù´Â °æ°í¹®±¸¸¦ Æ÷ÇÔÇϵµ·Ï ÇÏ¿´À¸³ª 2000³âµµ¿¡ ÆóÁöµÆ´Ù. ÇöÀç¿¡µµ ÀÌ ¼ººÐÀÇ ¾ÈÀü¼º¿¡ ´ëÇؼ­´Â ÀÇ°ßÀÌ ºÐºÐÇÏ¸ç ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ¼±È£µµ ¶³¾îÁö´Â ÆíÀÌ´Ù.

-Sucralose :
1976³âµµ¿¡ ¹ß°ßµÇ¾î 1988³âµµ¿¡ ¹Ì±¹³» »ç¿ëÀÌ ½ÂÀεǾú´Ù. »óÇ°¸íÀº 'Splenda'ÀÌ¸ç ¼³ÅÁ¿¡ ºñÇØ ´çµµ°¡ 6¹é¹è ³ôÀ¸¸ç Ä®·Î¸®´Â ¾ø´Ù. ÇöÀç Àΰø°¨¹Ì·á Áß °¡Àå ¾ÈÀü¼ºÀÌ ³ôÀº °ÍÀ¸·Î Æò°¡¹Þ°í ÀÖ´Ù.

- »çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®(Cyclamate)
»çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®´Â 1950³â´ë Ãʱ⿡ »ç¿ëÀÌ ½ÃÀ۵Ǿî 1970³â´ë±îÁö ¾à 20³â°£ »ç¿ëµÇ´Ù »ç¿ëÀÌ ±ÝÁöµÇ¾ú´Ù. ¼ö¹é°ÇÀÇ µ¶¼º ½ÃÇè °á°ú ¹®Á¦°¡ ¾ø¾î Abbott»ç¿¡ ÀÇÇØ ½ÃÀå¿¡ ÀçµµÀÔÀÌ ½ÃµµµÇ°í ÀÖ´Ù. ¹ß¾Ï¼º ¹°Áú·Î ÆǸíµÇ¾î ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼­´Â 1970³â 4¿ù 13ÀϺÎÅÍ »ç¿ëÀÌ Àü¸é ±ÝÁöµÇ¾ú´Ù. ½ÇÁ¦ »çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®¿¡ ´ëÇÑ À¯ÇسíÀïÀº 1950³â ¹Ì±¹¿¡¼­ ºñ¿µ¾ç¼º °¨¹Ì·á·Î ÀÎÁ¤µÇ°í 1958³â GRAS·Î ÁöÁ¤µÈ ÈĺÎÅÍ ÀϾ´Ù.(ÀϺ»Àº 1956³âºÎÅÍ »ç¿ë). 1970³â 9¿ù ¹Ì±¹ FDA¿Í 1969³â 11¿ù 5ÀÏ ÀϺ»¿¡¼­ »çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®°¡ ¹ß¾Ï¹°Áú·Î Ãë±ÞµÇ¾î »ç¿ëÀÌ ±ÝÁöµÇ¾ú´Âµ¥ 1981³â 6¿ù ¹Ì±¹ÀÇ NAS(National Academy of science)´Â »çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®ÀÇ ºñ¹ß¾Ï¼ºÀ» ¹ßÇ¥ÇÏ¿´À¸¸ç 1982³â ¹Ì±¹ FDA¿¡¼­µµ µ¿ÀÏÇÑ ÆÇÁ¤À» ³»¸° ¹Ù ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ¾ÆÁ÷µµ µ¶¼º¿©ºÎ·Î ÇöÀç »ç¿ëÀÌ Çã°¡µÇ°í ÀÖÁö ¾Ê´Ù. »çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®ÀÇ ¹ÌÁúÀº »çÄ«¸°, ¾Æ½ºÆÄŽ ºñÇØ ¹Ì°¢, »ç¿ë¹æ¹ý µîÀÇ Á¡¿¡¼­ ¾à°£ ¿ì¼öÇÏ´Ù´Â ÀνÄÀÌ ÀϹÝÀûÀÌ´Ù. ¿µ±¹À» ºñ·ÔÇÑ ¼±Áø±¹µéÀº ÇÑ°¡Áö °¨¹Ì·á·Î ¼·Ãë·®ÀÌ ÁýÁß µÇ´Â °ÍÀ» ¸·±â À§ÇØ ¸¹Àº °¨¹Ì·á¸¦ Çã°¡ÇÏ´Â °æÇâÀÌ ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ °¨¹Ì·áÀÇ ¼±È£µµ´Â ¼­·Î ´Ù¸£±â ¶§¹®¿¡ °¨¹Ì·á ÀÚüÀÇ °øÁ¸È­°¡ °¡´ÉÇϸç ÀÌ°ÍÀº »çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®µµ ÇϳªÀÇ °¨¹Ì·á·Î½á °í·ÁµÉ ¼ö ÀÖÀ½À» ³ªÅ¸³»´Â °ÍÀÌ´Ù. »çÀÌŬ¶ó¸ÞÀÌÆ®(NaÇü)´Â ´Ü¸ÀÀ» °¡Áø ¹é»ö°áÁ¤ ¹°Áú·Î ¹°¿¡ Àß ³ì°í ¼³ÅÁº¸´Ù 30~50¹è ´Ü¸ÀÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Ù. ¼³ÅÁ ¸À°ú ºñ½ÁÇϸç û·®ÇÑ ¸ÀÀ» ÁÖ¸ç ÀÚ±ØÀûÀÎ ¸ÀÀ» ÁßÈ­ÇÏ´Â ´É·ÂÀ» °¡Áø ¿­¿¡ ¾ÈÁ¤ÇÑ °¨¹Ì·áÀÌ´Ù. pH2.0~10.0 »çÀÌ¿¡¼­ ¾ÈÁ¤ÇÏ¿© °¢Á¾ ½ÄÇ°¿¡ »ç¿ëÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù.

 

- Chemical Journal 2003/05/13
2002³â ±¹³» °í°¨¹Ì·á °¡°ÝÀº ¾Æ½ºÆÄŽÀÌ kg´ç 3¸¸5000¿ø, ½´Å©¶ö·Î½º 25¸¸¿ø, ¾Æ¼¼¼³ÆÊÄ®·ý 8¸¸¿ø, ½ºÅ׺ñ¿À»çÀ̵å 1¸¸8000¿øÀ¸·Î °¨¹Ìµµ´Â ¾Æ½ºÆÄŽÀÌ ¼³ÅÁÀÇ 200¹è, ½ºÅ׺ñ¿À»çÀ̵å´Â 100¹è, ¾Æ¼¼¼³ÆÊÄ®·ý 200¹è, ½´Å©¶ö·Î½º´Â 600¹èÀÌ´Ù. ÀϺ» °í°¨¹Ì·á °¡°ÝÀº ¾Æ½ºÆÄŽÀÌ kg´ç 1¸¸¿£, ½´Å©¶ö·Î½º 6¸¸¿£, ¾Æ¼¼¼³ÆÊÄ®·ý 1¸¸2000¿£À¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î °í°¨¹Ì·á ¼ö¿ä±â¾÷ Áß ´ë±â¾÷Àº ¾Æ½ºÆÄŽ°ú ¾Æ¼¼¼³ÆÊÄ®·ýÀ» È¥ÇÕÇØ »ç¿ëÇϸç, Áß¼Ò±â¾÷Àº ¾Æ¼¼¼³ÆÊÄ®·ý°ú ½´Å©¶ö·Î½º¸¦ È¥ÇÕ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ³´Ù.
´ë±â¾÷Àº »óÇ°ÀÇ ÆǸŰ¡ »¡¶ó À¯È¿±â°£ÀÌ ±×¸® ¿À·¡°É¸®Áö ¾ÊÀ¸³ª, Áß¼Ò±â¾÷Àº Á¦Ç°ÀÇ ÆǸűⰣÀÌ ±æ¾îÁú °¡´É¼ºÀÌ Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. µû¶ó¼­ ÀúÀå¾ÈÁ¤¼ºÀ» Çâ»ó½ÃÅ°±â À§ÇØ ½´Å©¶ö·Î½º¸¦ ÷°¡ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.

 

 

 

¾Æ½ºÆÄŽÀÇ pH ¾ÈÁ¤¼º
 


 

 

 

 

 
 
 
 
 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2020-10-18 / µî·Ï 2010-09-18 / Á¶È¸ : 29434 (1270)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡