Login ¡¡ ¢· ¢¹ ¡¡ Mobile II
Hint Food ¸À°úÇâ Diet Health ºÒ·®Áö½Ä ÀÚ¿¬°úÇÐ My Book À¯Æ©ºê Frims ¿ø ·á Á¦ Ç° Update Site

¿ø·á ¡í °¨Ä¥¸À, MSG

MSG´Â ¹ßÈ¿Á¶¹Ì·á´Ù

MSG À¯Çؼº ³í¶õÀº ¹ÌÄ£ÁþÀÌ´Ù
- ´©°¡ MSG¸¦ È­ÇÐÁ¶¹Ì·á¶ó Çϴ°¡
- ¹ßÈ¿ Á¶¹Ì·á½ÃÀåÀÇ º¯È­

- ¼¼Æ÷ÀÇ ºÐºñ, ¹ßÈ¿ÀÇ »ê¹°
- Corynebacteriun
- Corynebacteriun : ±Û·çŽ»êÀÇ »ý»ê

Glutamic acid¸¦ ¸¸µå´Â °ÍÀº õ¿¬ ¹ßÈ¿°øÁ¤ÀÌ´Ù



 



±Û·çŽ»êÀº ´Ü¹éÁúÀÇ Áß¿äÇÑ ±¸¼º¿ä¼Ò building block(¾Æ¹Ì³ë»ê)ÀÇ Çϳª·Î ´Ü¹éÁú Áß¿¡¼­ °¡Àå ¸¹Àº ¼ººÐÀÌ´Ù. ±Û·çŽ»êÀº 1866 ³â Ritthausen ÀÌ ¹Ð°¡·çÀÇ ´Ü¹éÁú(±Û·çÅÙ)À» °¡¼öºÐÇØÇؼ­ óÀ½ ¹ß°ßÇÏ¿´°í Wolff °¡ 1890 ³â¿¡ óÀ½ ±¸Á¶¸¦ ±Ô¸íÇÏ¿´´Ù. 1908 ³â ÀϺ»ÀÇ Kikunae Ikeda ±³¼ö´Â ¾Æ½Ã¾Æ À½½Ä¿¡¼­ µ¶Æ¯ÇÏ°í ¶Ç Áß¿äÇÑ ¸ÀÀÎ °¨Ä¥¸À (Umami, ò©Ú«) Àº ¾îµð¿¡¼­ ¿À´Â °ÍÀϱî? ¸¦ ¿¬±¸ÇÏ´Ù°¡, ´Ù½Ã¸¶¸¦ µ¥Ãļ­ ¾òÀº ´Ù½Ã¹°ÀÇ ÁÖ¿ä ¸À¼ººÐÀÌ ±Û·çŽ»ê ¶õ °ÍÀ» ¹ß°ßÇÏ°Ô µÈ´Ù. ±Û·çŽ»êÀÇ ¿ëÇصµ¸¦ ³ôÀ̱â À§ÇØ ÀÌ·± Àú·± ½Ãµµ ³¡¿¡ ³ªÆ®·ý¿°ÀÌ ÃÖÀûÀ̶õ °ÍÀ» ¹ß°ßÇÑ ±×´Â ÀÌÈÄ Æ¯Ç㸦 ³»°í °øÀåÀ» Â÷·Á¼­ ¼¼°èÃÖÃÊ·Î MSG ¸¦ Á¶¹Ì·á·Î »óÇ°È­ÇÏ°Ô µÈ´Ù.

¸ðµç »ý¸íÈ°µ¿Àº Å©·¾½ºÈ¸·Î¸¦ Áß½ÉÀ¸·Î µ¹¾Æ°£´Ù

-  »ý¸íÀÇ Çٽɴë»ç Å©·¾½º ȸ·Î
- Å©·¾½º ȸ·Î¸¦ ÅëÇØ °¡Àå ¸ÕÀú ¸¸µé¾îÁö´Â °ÍÀÌ ±Û·çŽ»êÀÌ´Ù

  



Á¶¹Ì·á·Î »ç¿ëµÇ´Â ´ëÇ¥ÀûÀÎ MSG´Â ´Ü¹éÁúÀÇ ±¸¼º¼ººÐÀÎ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ÀÏÁ¾. "ÄÚ¸°¹ÚÅ׸®¿ò ±Û·çŸ¹ÌÄÄ" µîÀÇ ¹Ì»ý¹°ÀÌ ¿ø´ç(ê«ÓØ)À̳ª ´ç¹ÐÀ» ź¼Ò¿øÀ¸·Î »ç¿ëÇÏ¿© ±Û·çŽ»êÀ» ¹ßÈ¿ »ý»êÇØ ³½´Ù. ¿ø·¡ ¹Ì»ý¹°ÀÌ ¸¸µé¾î³»´Â MSG µî ¾Æ¹Ì³ë»êÀº ÃÖÁ¾»ê¹°¿¡ ³óµµ¿¡ µû¸¥ À¯ÀüÀÚ ¼öÁØÀÇ Çǵå¹é ¾ïÁ¦¿Í È¿¼Ò¼öÁØÀÇ Çǵå¹é ÀúÇØ¿Í °°Àº ¹Ì»ý¹°ÀÇ ´ë»ç Á¦¾î±â±¸ ¶§¹®¿¡ ±× ¾çÀÌ Á¶ÀýµÇ¾î ÀûÀº ¾ç¸¸ ¸¸µé¾îÁö´Âµ¥ °ø¾÷ÀûÀÎ ´ë·®»ý»êÀ» À§Çؼ­´Â ÀÌ·¯ÇÑ ´ë»çÁ¦¾î±â±¸¸¦ ÇØÁ¦ÇÒ ÇÊ¿ä°¡ ÀÖ´Ù. µû¶ó¼­ ¹Ì»ý¹°À» µ¹¿¬º¯À̽ÃÅ°°Å³ª ¹ÙÀÌ¿ÀƾÀ̳ª Æä´Ï½Ç¸°ÀÇ ¾çÀ» Á¶ÀýÇÏ¿© ¹Ì»ý¹°ÀÌ GMP¸¦ ¸¹ÀÌ »ý¼ºÇϵµ·Ï ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀÌ µ¿¿øµÇ°í ÀÖ´Ù.  

³ªÆ®·ý(Na) ÷°¡ ÀÌÀ¯

Glutamic acid¸¦ ´ÜÁö ´õ Àß³ì°Ô ¸¸µå´Â ¹æ¹ýÀÌ Na(Sodium)¸¦ 1°³(mono)÷°¡ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù
= Mono sodium glutamate = MSG
MSG ´Â Mono Sodium Glutamate ÀÇ ¾àÀÚ·Î, ±Û·çŽ»ê (Glutamic acid) ÀÇ ¼Òµð¿ò(=³ªÆ®·ý) ¿°ÀÌ´Ù. ¹°¿¡ µé¾î°¡¸é ±Û·çŽ»ê À½À̿°ú ³ªÆ®·ý ¾çÀÌ¿ÂÀ¸·Î Çظ®µÇ¹Ç·Î »ç½Ç»ó Glutamic acid¿Í °°Àº ¹°ÁúÀÌ´Ù. ³ªÆ®·ý ÷°¡´Â ¿ëÇصµ¸¦ ³ôÀ̱â À§ÇÑ ¸ñÀûÀÏ »ÓÀÌ´Ù.




ÇÙ»ê Á¶¹Ì·áµµ ¹ßÈ¿ Á¶¹Ì·áÀÌ´Ù.

- MSG + ÇÙ»êÀÇ °¨Ä¥¸ÀÀÇ »ó½ÂÈ¿°ú
- ÇÙ»êÁ¶¹Ì·áÀÇ Àü±¸¹°ÁúÀÇ ÀϺΰ¡ ±Û·çŽ»êÀÌ´Ù

ÇÙ»ê(À̳ë½Å»ê³ªÆ®·ý, ±¸¾Æ´Ò»ê³ªÆ®·ý)À̶õ »ý¹°Ã¼ÀÇ ¼¼Æ÷ ¼Ó¿¡¼­ ´Ü¹éÁúÀ» ¸¸µé°í ½ÅÁö´ë»ç¸¦ ÃËÁøÇÏ´Â ¹°ÁúÀ̸ç, ÀÌÁß ¸ÀÀ» ³»´Â °ÍÀº ¾Æµ¥´Ñ°ú ±¸¾Æ´ÑÀ¸·Î ÀÌ°ÍÀÇ ¿ëÇؼºÀ» ³ôÀÎ °ÍÀÌ ÇÙ»êÁ¶¹Ì·áÀÎ À̳ë½Å»ê³ªÆ®·ý(Sodium Inosinate, IMP)°ú ±¸¾Æ´Ò»ê³ªÆ®·ý(Sodium Guanylate, GMP)ÀÌ´Ù. ÇöÀç´Â Çٻ길À» »ç¿ëÇÑ ´Üµ¶Á¶¹Ì·áº¸´Ù´Â ¸ÀÀÇ »ó½ÂÈ¿°ú¸¦ °ÅµÑ¼ö ÀÖ´Â IMP¿Í GMP¸¦ ¿ëÇØÇÑ ÈÄ ÀÌ µÎ ¹°ÁúÀ» MSG ¿¡ ÄÚÆÃÇÑ Çٻ꺹ÇÕÁ¶¹Ì·á°¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù. Á¶¹Ì·á´Â ¹ßÈ¿°øÇÐÀÌ ½ÄÇ°ºÐ¾ß¿¡¼­ ÀÌ·èÇÑ ½Å±â¿øÀÌ´Ù.
ÇÙ»êÁ¶¹Ì·á´Â µÎ Á¾·ù·Î À̳ë½Å»ê³ªÆ®·ý(IMP)ÀÌ ¼è°í±â ¸ÀÀ», ±¸¾Æ´Ò»ê³ªÆ®·ý(GMP)Àº ¼ÛÀ̹ö¼¸ ¸ÀÀ» ³½´Ù. ƯÈ÷ ÀÌ µÎ °¡Áö°¡ È¥ÇÕµÉ °æ¿ì ¸ÀÀÌ ´õ¿í ÁÁ¾ÆÁö´Â ½Ã³ÊÁöÈ¿°ú°¡ ÀϾ´Ù. ÇöÀç´Â Çٻ길À» »ç¿ëÇÑ ´Üµ¶Á¶¹Ì·áº¸´Ù´Â ÀÌ ½Ã³ÊÁö È¿°ú¸¦ ÀÌ¿ëÇϱâÀ§ÇØ IMP¿Í GMP¸¦ ¿ëÇØÇÑ ÈÄ ÀÌ µÎ ¹°ÁúÀ» MSG¿¡ ÄÚÆÃÀ» ÇÏ´Â Çٻ꺹ÇÕÁ¶¹Ì·á°¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Ù.  ¿ì¸®³ª¶ó´Â ÀϺ»°ú ÇÔ²² ¾Æ¹Ì³ë»êÀ̳ª ÇÙ»ê°è¹°Áú°ú °°Àº 1Â÷ ´ë»ç»ê¹°ÀÇ ¹ßÈ¿±â¼ú¿¡¼­ ¼¼°è ¾î´À³ª¶óº¸´Ùµµ ¾Õ¼­ ³ª°¡°í ÀÖ´Â ¼±µÎÁÖÀÚ. »ç½Ç ¿ì¸®³ª¶ó ¹ßÈ¿°øÇÐÀÇ ´«ºÎ½Å ¹ßÀüÀº Á¶¹Ì·á ¶§¹®À̾ú´Ù°í Çصµ °ú¾ðÀº ¾Æ´Ò µíÇÏ´Ù. 70¡­80³â´ë ¹Ì¿ø°ú ¹Ìdz. µÎ ºê·£µåÀÇ ²öÁú±ä ½Î¿òÀÌ ¹ßÈ¿°øÇÐÀÇ ¹ßÀü¿¡ ÁØ ÀÚ±ØÀº ´ë´ÜÇÑ °ÍÀ̾ú´Ù.

°¨Ä¥¸ÀÀÌ ÀÖ´Â ½ÄÇ°Àº ¹«Á¶°Ç ±Û·çŽ»êÀÌ ÀÖ´Ù.

- MSG free Ç¥½Ã´Â ÀÌÁ¦ ºÒ¹ýÀÌ´Ù
- ¾ûÅ͸® ¸¶ÄÉÆà : ½ÄÇ°¾÷üÀÇ À߸øµÈ ´ëÀÀ




³ªÆ®·ý Àû¾î ¹Ì±¹¼± ¼Ò±Ý ´ëü¹°.

- ¼Ò±Ý ¼·Ãë·®À» 30% ÁÙÀϼö ÀÖ´Ù

¿ÃÇØ ¹Ì±¹ ÀÇÇпøÀÇ ¡®2010 ³ªÆ®·ý ¼·Ã롯¿¡ °üÇÑ ¹ßÇ¥¿¡ µû¸£¸é ½Ä¿°(Á¤Á¦¿°)ÀÇ ³ªÆ®·ý ÇÔ·®ÀÌ 39.4%¿¡ Àε¥ ºñÇØ MSGÀÇ ³ªÆ®·ý ÇÔ·®Àº 12.3%·Î ³·¾Æ MSG¸¦ ¼Ò±ÝÀÇ ÁÁÀº ´ëü¹°Áú·Î ÀÎÁ¤Çß´Ù°í ¸»Çß´Ù. ¿¡¹öÆ® ¹Ú»ç´Â ±¹Á¦ ±Û·çŸ¸ÞÀÌÆ® ±â¼úÀ§¿øȸÀÇ ½ÇÇè °á°ú¸¦ ÀοëÇØ ´Ù·® º¹¿ë ½Ã MSG°¡ ¼Ò±Ýº¸´Ù ¾ÈÀüÇÏ´Ù°í ÁÖÀåÇß´Ù. ±¹Á¦ ±Û·çŸ¸ÞÀÌÆ® ±â¼úÀ§¿øȸ°¡ Á㸦 ´ë»óÀ¸·Î ½Ç½ÃÇÑ ½ÄÇ° ¼ººÐº° »ó´ëÀû µ¶¼º½ÇÇè °á°ú, ¼Ò±ÝÀÌ ¿ÀÈ÷·Á MSGº¸´Ù Ä¡»ç·®ÀÌ ÈξÀ ³ôÀº °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
¼Ò±ÝÀÇ °æ¿ì ÁãÀÇ ¸ö¹«°Ô¸¦ ±âÁØÀ¸·Î kg´ç 3.0gÀ» °æ±¸Åõ¿© ÇßÀ» ¶§ Àüü Áãµé Áß ¹Ý¼ö°¡ µ¶¼ºÀ» ³ªÅ¸³½ µ¥ ºñÇØ MSG´Â kg´ç 19.9gÀ» ¸Ô¿´À» ¶§ °°Àº ¹ÝÀÀÀ» ³ªÅ¸³Â´Ù. ¶Ç MSG´Â ºñŸ¹Î12¿Í ºñŸ¹ÎCº¸´Ù µ¶¼ºÀÌ ÈξÀ ³·Àº °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù. ÇÑÆí ÃÖ±Ù ¸î ³â ÀüºÎÅÍ ¶ó¸é, ½º³¼ °°Àº ¿©·¯ °¡°ø½ÄÇ°¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Çâ¹ÌÁõÁøÁ¦ÀÎ ±Û·çŽ»ê³ªÆ®·ý(MSG)ÀÇ À¯Çؼº ¿©ºÎ ³í¶õÀ¸·Î ÀÎÇØ ¼ÒºñÀÚµéÀÌ È¥¶õÀ» ÀÏÀ¸Å°ÀÚ ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüûÀº Áö³­ 3¿ù¸» ¡®MSG¸¦ Æò»ý ¸Ô¾îµµ ¾ÈÀüÇÏ´Ù¡¯°í ¹ßÇ¥Çß´Ù.

 



 

 


ÆäÀ̽ººÏ       ¹æ¸í·Ï      ¼öÁ¤ 2018-04-28 / µî·Ï 2010-08-27 / Á¶È¸ : 29648 (1329)



¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸ç ...  2009.12  ÃÖ³«¾ð


¡¡